Rindercarpaccio mit Trüffel: Rezept, Zubereitung und Tipps

Carpaccio mit Trüffelnudeln, zwei Italiener auf einem Teller, die bestens miteinander harmonieren. Dieses Gericht haben wir schon vor mehr als 20 Jahren im eleganten Restaurant Chopin in Palma de Mallorca genossen. Das Restaurant existiert leider nicht mehr, aber die Erinnerung an das Carpaccio mit Trüffelnudeln ist bei uns immer noch sehr präsent. Und das nicht nur wegen des Duftes der Trüffel, das Zusammenspiel der Zutaten Carpaccio und der Trüffelnudeln bleibt einfach unvergesslich.

Warum Qualität entscheidend ist

Wirklich gutes Essen kann bekanntlich nur aus guten Zutaten entstehen, daher verwenden wir grundsätzlich kein Trüffelöl, es ist häufig zu parfümiert und aufdringlich. Der feine Duft und Geschmack dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist Genuss pur und die Hauptzutaten dafür sind beste Alba-Butter (von Bosfood) und beste Trüffel-Paste (von Signorini Tartufi). Natürlich ist auch das Rinderfilet von bester Qualität und die übrigen Zutaten ebenfalls. Ja, es gibt Gerichte, die vergisst man nicht, es ist selten, aber wenn, dann ist es immer ein großes Kompliment an den Koch.

Zutaten für 4 Personen

400 g Spaghetti (oder Spaghettini oder Capellini)
400 g Rinderfilet (nach dem Kauf tiefgefroren)
4 EL Olivenöl
1 Bund Rucola

Zutaten für die Trüffelsoße

8 TL Alba-Butter
1 Tube (40 g) Trüffelpaste
400 g Crème fraîche
20 EL Nudelwasser
3 Hand voll frisch geriebener Parmesan
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel

Vorbereitungen und wichtige Hinweise

Das tiefgefrorene Rinderfilet mit der Brotmaschine hauchdünn in Scheiben schneiden. Das noch gefrorene Filet wird als Carpaccio mit der Maschine auf ca. 1mm dünne Scheiben geschnitten. Während des Schneidens die gefrorenen Scheiben auf den Tellern kreisförmig anrichten. Dann die Rinderfiletscheiben mit dem Olivenöl dünn bestreichen und die Teller bereitstellen. Wichtig: die Teller dürfen nicht vorgewärmt sein!

Die hauchdünnen Carpaccio Scheiben werden auf dem (kalten!) Teller angerichtet. Die Carpaccio Scheiben werden auf dem Teller angerichtet und mit etwas Parmesan bestreut.

Zubereitung der Trüffelnudeln

Spaghetti al dente kochen. Inzwischen die Alba-Butter in einer großen Casserole zerlassen und die Trüffelpaste einrühren. Dann das Nudelwasser dazugeben und alles aufkochen lassen. Jetzt Crème fraîche unterrühren und die Hälfte des Parmesan ebenfalls. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Casserole warm halten.

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Pfanne mit schmelzender Alba-Butter und Trüffelpaste

Anrichten Schritt für Schritt

Die gekochten Spaghetti auf das Carpaccio geben.
Rucola grob hacken und bereitstellen.
Die Küche duftet jetzt herrlich nach Trüffeln, das ist schon ein wahrer Genuss …
Die Spaghetti mittig auf die Carpaccio Scheiben anrichten, die Trüffel-Soße darüber geben und dann den Rucola kreisförmig um die Trüffelnudeln drapieren, den restlichen Parmesan leicht darüber streuen.
Die Nudel kommen nun heiß auf das Carpaccio. Die Soße kommt auf das Carpaccio und die Pasta. Zum Schluss wird alles mit frischem Rucola bestreut.
Es kann serviert werden! Das Carpaccio soll auf dem Teller unter die Trüffelnudeln und den Rucola gehoben werden.

Das Zusammenspiel der Zutaten ist unwiderstehlich im Geschmack: Aromatische Trüffel, delikates Carpaccio und die Frische des knackigen Rucola sind einfach unvergesslich! Wir haben dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln nach Abschluss des Experimentierens unseren liebsten Freunden serviert, schon beim ersten Bissen gabs „Hmmmh! Sehr lecker!“. Dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist eins davon und wir wollten es mal wieder genießen. Daher haben wir ein bisschen rumexperimentiert und präsentieren hier das Rezept für ein wunderbares Carpaccio mit Trüffelnudeln. Ein wahres Festessen aus wenigen Zutaten!

Anrichten der Trüffelnudeln auf Carpaccio - Schritt für Schritt

Varianten und Ergänzungen

Klassisch ist geil aber fancy ist geiler? Ich glaube das kann man so nicht sagen, aber ich finde unsere Variante mit Wagyu Carpaccio, gegrillten Kräutersaitlingen und Trüffel einfach mega. Dieses Rezept ist einfach pures Umami und die perfekte Kombination aus Trüffel und Rindfleisch. Die gebratenen Pilz, die fruchtige Zitrone, der Duft von frischer Trüffel und dann diese Mayo. Ich könnte mich reinlegen.

Niki und ich haben uns ein kleines Carpaccio Beef Battle geleistet und haben ein Hand geklopftes klassisches Carpaccio gegen ein TK Wagyu Carpaccio modern und fancy mit Trüffel und Pilzen gegeneinander antreten lassen. Natürlich sind beide Varianten geil geworden und wir haben euch beide Rezepte in den Blog gepackt.

Klassisches Carpaccio - kurz

Ein klassisches Carpaccio ist für mich der Inbegriff aller Vorspeisen. Die perfekte Verwendung für ein wirklich gutes Rinderfilet. Hauchdünn geklopftes, roh, pur und ganz natürlich. Das ist wahrer Fleischgenuss. Ganz klassisch zubereitet mit Kapern, Pinienkernen Rucola und Parmesan. Genau so geht Carpaccio immer.

Wagyu-Variante mit Trüffelmayo

Zutaten: 80 g Wagyu Carpaccio (Australische Stone Axe), Rucola, frischer Trüffel, kleine Kräutersaitlinge, Parmigiano Reggiano, Trüffelmayo, Bio Zitrone, Olivenöl, Salz & Pfeffer.

Trüffelmayo Geheimtipp: Für die Trüffelmayo mischt ihr Mayo, Trüffelpaste, Trüffelöl und Zucker zusammen und lasst es durchziehen. (200 g Mayo, 1 TL Trüffelpaste, 1 EL Trüffelöl, 1 EL Zucker)

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Zubereitung der Wagyu-Variante: Als erstes bereiten wir alles vor. Die Pilze werden trocken in der Pfanne angebraten und leicht gesalzen. Wenn sie etwas Farbe bekommen haben geben wir einen Schluck Olivenöl dazu, nehmen die Pfanne vom Herd und lassen die Pilze etwas ziehen. Dann schnappen wir uns das Wagyu Filet und richten es auf einem Teller an. Jetzt wird das Fleisch mit einer Prise Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle gewürzt. Jetzt reiben wir etwas Zitronen Zesten über das Fleisch, reiben den Parmesan drüber und garnieren das ganze mit den gebratenen Pilzen. On Top kommt jetzt der Rucola und ein paar Kleckse Trüffelmayo, damit bitte nicht geizen. Dann kommen noch 2 Zitronen Spalten auf den Teller und das Carpaccio wird am Tisch mit dem Saft der Zitrone beträufelt. Dann kommt oben drauf der frisch geriebene Trüffel, allein der Duft lässt einen schon auf Wolke sieben fliegen.

Wagyu Carpaccio mit gebratenen Kräutersaitlingen

Weitere Tipps & Serviervorschläge

Achtet wie immer bei allen Zutaten auf beste Qualität und Frische, das macht den Geschmack.
Die Teller dürfen nicht vorgewärmt sein - Carpaccio wirkt am besten auf kalter Platte.
Trüffelpaste und Alba-Butter sind Geschmacksgeber: hochwertig wählen und sparsam dosieren.
Alternativ zu Artischocken können Sie in feine Streifen geschnittene Radieschen oder/und Fenchel verwenden.
Die Nudeln sollten wirklich al dente sein; heiß auf das Carpaccio geben, damit die Texturen und Temperaturen kontrastreich bleiben.
Für eine fruchtige Note etwas Zitronenzeste oder ein Spritzer Zitronensaft passt sehr gut zur Wagyu-Variante.

Schnelle Tabelle: Zubereitungsübersicht

Schritt	Aktion	Zeit
Filet schneiden	Gefrorenes Filet auf ~1 mm mit Maschine schneiden	10-15 min
Nudeln kochen	Spaghetti al dente	8-10 min
Soße zubereiten	Alba-Butter, Trüffelpaste, Nudelwasser, Crème fraîche, Parmesan	5-7 min
Anrichten	Spaghetti auf Carpaccio, Soße, Rucola, Parmesan	2-3 min

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit - dieses Carpaccio mit Trüffelnudeln ist ein echtes Festgericht, das mit wenigen, aber sehr guten Zutaten überzeugt.

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