Mascarpone-Quark-Blechkuchen: cremiger Genuss mit Beeren, Streuseln und Zitronenfrische

Wer ist auch so ein großer Käsekuchen-Fan wie ich? Wusstest Du, dass es so unglaublich viele Möglichkeiten gibt, einen Käsekuchen zu backen? Immer wieder finde ich neue Zusammensetzungen, die ich unbedingt ausprobieren möchte.

Heute soll es aber kein Apfelkuchen werden, viel mehr möchte ich uns etwas Sommer auf den Teller zaubern. Zitrone-Himbeer-Streuselkuchen: Frisch und fruchtiges Knusperglück. Vielleicht habt Ihr ja auch alle Zutaten zu Hause.

Mascarpone-Quark-Blechkuchen mit Beeren und Streuseln - Zutatenübersicht

Warum Mascarpone und Quark auf dem Blech so gut funktionieren

Herauskam kam dann eine Mischung aus Käsekuchen und Pudding, wie Alex es so gut beschrieb. Natürlich ist das richtig, denn es sind Speisequark und Mascarpone im Spiel. Super lecker sage ich Euch.

Ich liebe Kuchen und natürlich soll er auch toll aussehen aber das bedeutet ja nicht, dass es ein aufwendiges Unterfangen sein soll. Für den Teig aber auch für die Füllung braucht Ihr keine große Küchenmaschine. Ein Schneebesen und Eure Hände zum Verkneten reichen völlig aus.

Variante 1: Blechkuchen mit Mascarpone-Quark-Creme und Beeren

Zutaten (Fettpfanne/Backblech 32 x 38 cm)

  • Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
  • Eier nach und nach unterrühren.
  • Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, auf die Fettmasse sieben und kurz unterrühren.
  • Mascarpone, Quark, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Zitronensaft verrühren.
  • 900 g Beerengemischte ( z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren usw.), auch TK.
  • Tortenguss mit 40 g Zucker in einem Topf mischen, nach und nach 500 ml Wasser mit einem Schneebesen unterrühren.

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Fettpfanne des Backofens (32 x 38 cm) gut einfetten. Den Teig darauf verteilen und glatt streichen.
  2. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175° Grad, Umluft: 150° Grad) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  3. Mascarpone, Quark, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
  4. Beeren verlesen und auf der Creme verteilen.
  5. Tortenguss mit 40 g Zucker in einem Topf mischen, nach und nach 500 ml Wasser mit einem Schneebesen unterrühren. Unter Rühren aufkochen. Guss mit einem Löffel gleichmäßig über die Beeren verteilen.
  6. Kuchen ca. 1 Stunde ruhen lassen. in Rechtecke schneiden, diese diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen.
Schritt-für-Schritt-Video: Mascarpone-Quark-Blechkuchen mit Beeren

Variante 2: Mascarpone-Quark-Streusel auf dem Blech mit Zitrone und Himbeeren

Dieser Kuchen ist schnell vorbereitet, denn wir brauchen nur einen Teig und machen daraus Boden und Streusel. Die Streusel sind perfekt geworden und müssen übrigens nicht separat angerührt werden. Die werden vom Boden abgezwackt.

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Zutaten (Streuselteig und Füllung)

  • Den Backofen auf 170 °C Umluftvorheizen.
  • 230 g Weizenmehl (Type 550), 110 g Zucker, 1 Msp. Salz, 150 g kalte Butter, Abrieb von 2 Zitronen.
  • 200 g Mascarpone, 250 g Speisequark, Saft von zwei Zitronen, Abrieb von 1 Zitrone, 1 EL Vanillezucker, 120 g Zucker, 30 g Speisestärke, 3 Eigelb, 200 g Himbeeren (TK).

Zubereitung Streusel-Basis

  1. Bei dem Teig solltet Ihr darauf achten, dass die Butter gut gekühlt ist.
  2. Den Teig vorbereiten.Hierfür alle Zutaten krümelig verkneten.
  3. Zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete, leicht gefettete Form drücken. Boden und restlichen Teig kühl stellen.

Füllung und Backen

  1. Für die Füllung Mascarpone und Speisequark gemeinsam glatt rühren. Zitronensaft- und Abrieb dazugeben und gut verrühren.
  2. Zucker und Speisestärke mischen und ebenso hinzugeben. Zum. Schluss die Eigelbe verrühren und unterheben.
  3. Die Füllung in die Form geben (Rand ist etwa 2-3 cm hoch) Zum Schluss die Himbeeren darauf verteilen.
  4. Den restlichen Streuselteig auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen.
  5. Die Streusel sollten leicht gebräunt sein. Wenn die Füllung noch sehr wackelt, weitere 5-10 Minuten backen.
Streuseltechnik: Boden und Kruste aus einem Teig - schematische Darstellung

Rund um Käsekuchen mit Mascarpone und Quark: Tipps, Austausch und Lagerung

  • Ich bin ja ein absoluter Himbeerfan und daher mussten auf diesen Mascarpone-Käsekuchen unbedingt Himbeeren und Streusel.
  • Wie schon erwähnt, kannst Du die Himbeeren weglassen oder auch durch Heidelbeeren, Kirschen etc. ersetzen.
  • Ihr habt keine Himbeeren im TK aber noch ein paar Blaubeeren oder anderes Obst? Dann gebt es gerne dazu.
  • Übrigens: Der Kuchen eignet sich auch super zum Einfrieren. Einfach am besten schon in Stücke schneiden, gut verpacken und einfrieren.
  • Die längere Backzeit erklärt sich durch die niedrige Temperatur. Ich möchte eher, dass die Masse stockt als dass der Kuchen sehr dunkel wird.
  • Wenn Ihr ihn etwas dunkler haben wollt, könnt Ihr die Temperatur auch etwas nach oben regulieren. Aber Vorsicht: Nicht zu viel!

Alternative: Mascarpone-Käsekuchen mit Streuseln und Himbeeren (Springform)

Dann probiere unbedingt diesen köstlichen Mascarpone-Käsekuchen mit Streuseln und Himbeeren aus. Diejenigen, die diesen Mascarpone-Käsekuchen probieren durfte, waren auf jeden Fall total begeistert und daher habe ich das Rezept auch direkt aufgeschrieben.

Zutaten Boden und Streusel

  • 300 g Mehl - z.B. Dinkelmehl.
  • 200 g Butter kalt in Stücken.
  • 80 g Puderzucker.
  • 2 EL Wasser.

Zutaten Käsekuchenmasse

  • 750 g Quark 20%.
  • 250 g Mascarpone.
  • 150 ml Sahne oder Milch.
  • 3 Eier.
  • 1 Prise Salz.
  • 120 g Zucker optional auch mehr.
  • 1 Pck. Vanillezucker.
  • Saft einer halben Zitrone.
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder alternativ Speisestärke.
  • 1 -2 EL Speiseöl.

Zubereitung (Springform ca. 26 cm)

  1. Alle Zutaten für den Boden (bis auf das Wasser) in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken verkneten.
  2. Langsam das Wasser zugeben und kneten bis etwas größere Streusel entstehen.
  3. Drei Viertel der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegt Springform geben (einfetten am Rand nicht notwendig).
  4. Die Streusel dann mit den Händen zu einem Boden drücken und einen Rand ca. 4 cm formen. Das geht am besten, wenn man den Teig von der Mitte der Form her Richtung Rand drückt und dann mit dem Daumen am Rand nach oben drückt.
  5. Dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
  6. Quark, Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse verrühren.
  7. Dann Mascarpone vorsichtig unterrühren.
  8. Nun das Vanillepuddingpulver bzw. Speisestärke sowie die Milch/Sahne, Öl und Zitronensaft mit dem Schneebesen dazu rühren.
  9. Die Masse in die mit dem Boden bestückte Backform füllen und glatt streichen.

Einfacher Grundteig für Blechkuchen: Alternative ohne Kakaonote

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen, dazu geben. Teig auf eine gefettete Fettpfanne streichen und bei 175 Grad 30 min. backen, auskühlen lassen.

Mascarpone, Quark, Zucker, Zitronensaft verrühren auf den Kuchen streichen. Erdbeeren putzen, halbieren auf die Mascarponecreme verteilen.

Praktische Hinweise zur Form und Vorbereitung

  • Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.
  • Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
  • Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min.
  • Kuchen auf eine Tortenplatte legen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren. Mascarpone-Quarkcreme auf den Kuchen streichen.

Übersicht: Mengen und Komponenten im Vergleich

Komponente Blechkuchen (Beeren + Guss) Streusel-Variante (Zitrone + Himbeeren) Springform-Variante (Streuselrand)
Basis Rührteig mit Kakao Streuselteig, 2/3 als Boden Streuselteig, 3/4 als Boden und Rand
Creme Mascarpone, Quark, Zucker, Zitronensaft Mascarpone, Quark, Zucker, Zitronensaft, Stärke, Eigelb Quark, Mascarpone, Milch/Sahne, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver
Frucht Gemischte Beeren Himbeeren Himbeeren (optional Heidelbeeren, Kirschen)
Topping Roter Tortenguss Streusel Streusel aus Restteig
Backzeit ca. 30 Min. Boden 45-50 Min. bei 170 °C Umluft n. A. (Füllung stockt, niedrige Temperatur)

Und was meint Ihr? Sieht der Kuchen nicht schon so herrlich erfrischend aus? Jetzt freue ich mich, wenn Euch der Kuchen ebenso gefällt. Wenn Ihr ihn nachbackt, teilt gerne auch ein Foto mit mir.

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