Rezept: Rhabarberkuchen mit Rahmguss und Streusel

Endlich ist wieder Rhabarberzeit! Gewisse (kleine) Mitglieder unseres Haushalts haben schon mit den Hufen gescharrt, wann es die fruchtig-sauren Stangen endlich wieder zu kaufen gibt. Nun ist es so weit und mir wurde direkt der Wunsch eines Kuchens mitgeteilt. Ein Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln sollte es werden, bitteschön.

Warum dieses Rezept?

Ich liebe den Rhabarberkuchen mit Pudding und freue mich jedes Jahr aufs Neue auf ihn, sobald der erste Rhabarber auftaucht. Mein Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist ein echter Kuchenklassiker. Er hat ein ausgewogenes Verhältnis aus Süße und Säure, ist knusprig und cremig zugleich. Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist nicht nur eine wunderbare Kindheitserinnerung, sondern bis heute dank der genialen Kombination aus cremigem Pudding, säuerlichem Rhabarber und knuspriger Streusel einer meiner liebsten Kuchen.

Rhabarberstangen und Zutaten auf der Arbeitsfläche

Die Zutaten im Überblick (für eine Springform Ø26-28 cm)

Für den Mürbeteig / Boden:
- 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 125 g kalte Butter
- 85-100 g Zucker
- 1 Ei (Größe M-L)
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 TL Backpulver (je nach Rezeptvariante)
Für die Pudding-/Schmandfüllung:
- 500 ml Milch (für Pudding)
- 1-2 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 70 g Speisestärke + Vanilleschote)
- 75-180 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
- 125-500 g Schmand (je nach Variante; häufig 125-500 g kombiniert mit Quark)
- Optional: 500 g Magerquark (bei Schmand-Quark-Variante)
- ½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb) optional für Frische
Für den Rhabarberbelag:
- 400-800 g Rhabarber (je nach Rezept)
- 1 EL brauner Zucker oder Zucker zum Bestreuen
- evtl. 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Streusel (Verhältnis 2:2:4 empfohlen):
- 150 g kalte Butter
- 150 g Zucker
- 300 g Mehl (oder 140 g Mehl + 40 g gemahlene Mandeln in Mandelstreusel-Variante)
- Optional: 100 g gehackte Mandeln, 1 Ei (bei Mandelstreuseln), Zimt

Wichtige Vorbereitungen & Tipps

Der Mürbeteig ist schnell zusammengeknetet, braucht aber mindestens 30, besser 60 Minuten Kühlzeit. Je kälter er verarbeitet wird, umso knuspriger wird er.
Ich wiege mir den Teig immer in zwei Teilen ab - für Boden und den Rand der Springform. Das größere Teigstück für den Boden, ein kleineres für den Rand.
Beim Pudding kochen auf die Milch achten, die bei zu viel Hitze schnell anbrennt. Wenn der Pudding abkühlt, decke ihn mit Frischhaltefolie ab, so bildet er keine Haut.
Ich entferne beim Rhabarber nicht die Schale, da der Rhabarber aus dem Handel noch ganz jung ist und somit kaum Oxalsäure enthält. Auch stören die Fasern gar nicht im Kuchen. Bei älteren, dickeren Stangen ziehe ich die äußere Schale lieber ab.
Zum Entsäuern: Rhabarberstücke mit Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, die entstandene Flüssigkeit abgießen oder für die Saftigkeit mitverwenden.
Beim Streuselgeheimnis halte ich das Verhältnis 2:2:4 (Butter:Zucker:Mehl). Das ergibt eine krümelige, knusprige Konsistenz, ideal für Boden und Topping.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Mürbeteig vorbereiten

Alle Zutaten für den Boden verkneten, bis ein fester Teig entsteht. 200 g davon abnehmen für den Rand. Das größere Teigstück zu einer Kugel formen und platt drücken. Beide Teigstücke in Folie schlagen und 30-60 Minuten im Kühlschrank kühl stellen. Den kühlen Teig auf den Boden der Kuchenform geben und gleichmäßig platt drücken/rollen, bis alles bis zum Rand verteilt ist. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Von dem kleineren Teigstück etwas abschneiden, zu einer ca. 1 cm dicken Wurst rollen und damit den Rand hochziehen, ca. 3 cm hoch.

2. Pudding kochen und Schmandfüllung

400 ml Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie kocht. In der Zeit die restliche Milch (100 ml) in einer kleineren Schüssel zusammen mit dem Zucker, dem Puddingpulver, dem Eigelb und der Prise Salz verrühren. Wenn die Milch kocht, die Mischung unter Rühren hineingießen und für 1 Minute sanft kochen lassen, sodass ein schöner Pudding entsteht. Diesen mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht und etwas abkühlen lassen. Den Schmand zu dem abgekühlten Pudding geben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren.

3. Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber waschen und in ca. 0,5-2 cm dicke Stücke schneiden. Mit dem Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen oder, wenn du karamellisierst, den Rhabarber in einer Pfanne mit Butter und Zucker kurz karamellisieren, dann 2 EL Speisestärke zugeben und kurz köcheln lassen. Die Speisestärke bindet die Flüssigkeit, so bleibt der Kuchen saftig, aber nicht matschig.

Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen mit Pudding

4. Zusammensetzen

Die Pudding-Schmand-Masse in der Springform auf dem Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen. Den Rhabarber unterheben oder gleichmäßig auf der Creme verteilen.

5. Streusel herstellen und verteilen

Für die Streusel alle Zutaten (Butter, Zucker, Mehl, ggf. gemahlene Mandeln) miteinander verkneten und gleichmäßig über der Rhabarber-Puddingmasse verteilen. Bei der Streuselformel: Zweidrittel der Streuselmasse für den kompakten Boden verwenden, ein Drittel als Topping. Für ein Streusel-Sandwich den Boden fest in die Form drücken.

6. Backen

Bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze für 45-70 Minuten backen (je nach Rezeptvariante und Ofen). Bei manchen Rezepten wird zuerst 15 Minuten der Teig vorgebacken, dann Pudding und Belag ergänzt und weitere 30-45 Minuten fertig gebacken. Falls die Streusel zu dunkel werden, gegen Backende den Kuchen mit Alufolie abdecken.

7. Auskühlen und Ruhen

Den Kuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wichtiger Tipp: Damit die Puddingfüllung schnittfest wird, den Kuchen vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank ruhig 6 Stunden oder besser über Nacht ziehen lassen.

Video-Anleitung: Rhabarberkuchen mit Streusel Schritt für Schritt

Varianten und Zusatztipps

Schmand-Quark-Variante: Schmand mit Magerquark mischen, Vanillepudding unterrühren und Zitronenabrieb/Saft für Frische hinzufügen.
Mandelstreusel: 140 g Mehl + 40 g gemahlene Mandeln, 1 Ei, 60 g Butter, 50 g Zucker und 100 g gehackte Mandeln für zusätzliche Textur.
Amarettini-Variante: Amarettini in den Streuseln oder gehackt in den Belag geben für intensives Aroma.
Weiße Schokolade oder Marzipan: Für Marzipan-Fans kann der Boden mit etwas Marzipan verfeinert werden.
Backform anpassen: Für ein Blech (ca. 37×42 cm) die Zutatenmengen 2,5-3× erhöhen.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Kuchen vollständig auskühlen lassen, luftdicht verpacken.
Einfrieren: Kuchen vollständig abkühlen, portionsweise verpacken, bei Zimmertemperatur auftauen. Streusel bei Bedarf 5-10 Minuten bei 170 °C kurz aufbacken.

Geling-Tipps aus der Bäckerei

Verwende echte Süßrahmbutter für Streusel - keine „streichzart“-Sorten.
Die richtige Streuselkonsistenz erhältst Du mit dem Verhältnis 2:2:4 (Butter:Zucker:Mehl) - z. B. 150 g Butter, 150 g Zucker, 300 g Mehl.
Butter für den Teig sollte kalt sein, für Streusel nicht eiskalt; gekühlte Butter wird beim Kneten handwarm.
Wenn Du Vanillepuddingpulver nicht hast: 70 g Speisestärke + Vanilleschote als Alternative.
Rhabarber nicht schälen, wenn die Stangen jung und rot sind - so bleibt die Farbe erhalten.

Typische Mengenangaben aus den Varianten (Übersichtstabelle)

Komponente	Menge (häufig)
Rhabarber	400-800 g
Mürbeteig / Mehl	250 g
Butter (Teig + Streusel)	125-150 g (Teig) + 150 g (Streusel)
Schmand / Quark	125-500 g je nach Rezept
Vanillepuddingpulver	1-2 Pck.
Backzeit	45-70 Minuten bei 175-180 °C

Wie serviere ich den Kuchen am besten?

Mein Tipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen am allerbesten. Zum vollendeten Genuss kannst du geschlagene Sahne (mit Vanillezucker) dazu reichen oder eine Kugel Vanilleeis. Rhabarber und Vanille sind ein unschlagbares Duo. Aber abgekühlt schmeckt der leckere Rhabarberkuchen ebenso gut. Ein schneller & einfacher Rhabarberkuchen macht Dich glücklich - und oft ist er am nächsten Tag sogar noch saftiger.

Lesen Sie auch: Frühlingskuchen: Rhabarber im Fokus

Häufige Fragen

Rhabarber schälen oder nicht? Junge, zarte Stangen musst du meist nicht schälen; bei älteren Stangen empfehle ich Schale entfernen.
Kann ich den Kuchen vorbereiten? Ja - Teig und Streusel kannst du am Vortag herstellen. Streusel 30 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Warum Pudding abdecken? So bildet sich keine Haut und die Creme bleibt glatt.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!

Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen backen

tags: #Rezept #Rhabarberkuchen #mit #Rahmguss #und #Streusel