Rezept: Karamell-Keks-Creme selber machen — cremiger Brotaufstrich aus 3 Zutaten und Keks-Varianten

So ein Karamell-Brotaufstrich ist ein echter Traum in Gold: umwerfend cremig, sahnig, süß! Theoretisch eignet sich die Sahne-Karamell-Creme nicht nur als besonderer Brotaufstrich fürs Sonntagsfrühstück, sondern auch wunderbar zum Verschenken - egal, ob als Mitbringsel in der Weihnachtszeit oder zu einer Brunch-Einladung. Wie gesagt: Theoretisch. Ich musste die gefüllten Gläser nämlich erst einmal gut vor meiner Familie verstecken, damit fürs Fotografieren überhaupt noch etwas übrig blieb.

Warum selbst machen?

Wer einen Karamellcreme-Brotaufstrich fertig kauft, bekommt unter Umständen welche, die vor allem aus Öl, Zucker und Zusatzstoffen bestehen. Ist natürlich Unsinn. In meinem Salted Caramel Aufstrich stecken neben Zucker nur Bio-Butter und -Sahne. Milchprodukte sorgen für das wunderbare Aroma und die perfekte Konsistenz. Na, wie sieht´s aus, machen die Bilder nicht Lust auf leckeren selbstgemachten Karamell-Brotaufstrich ohne Kondensmilch? Die Zutaten habt ihr sicher zuhause. Legt am besten gleich los!

Gläser mit selbstgemachter Karamellcreme

Grundrezept: Zutaten (einfach, nur 3 Zutaten)

Zucker
Butter (am besten Bio-Butter), in kleine Stückchen schneiden und beiseite stellen
Sahne (bei Unsicherheit: 175 g Sahne für eine eher flüssige Creme)

Grundrezept: Zubereitung Schritt für Schritt

Den Zucker mit einem Esslöffel Wasser in einen nicht zu kleinen Topf geben (die Masse schäumt später auf).
Zucker langsam bei mittlerer Temperatur ohne Rühren (!) hell-goldbraun werden lassen. Am Topf kann man notfalls ab und an etwas rütteln.
Der Zucker wird evtl. erst einmal hart bzw. leicht kristallig, löst sich dann aber auf. Sobald der karamellisierte Zucker goldbraun, aber noch nicht zu dunkel ist, nach und nach die Butterstückchen unterrühren, bis sie komplett geschmolzen sind.
Dann kurz ohne weiteres Rühren köcheln lassen. Langsam die Sahne dazugeben.
Die Masse unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur köcheln lassen. Auch bei diesem Schritt kann ein Teil des Zuckers nochmal leicht auskristallisieren, was durch das weitere Rühren und Köcheln aber verschwindet.
Je nachdem, wie lange man die Creme köchelt, wird der Aufstrich eher flüssiger oder fester. Die Konsistenz im Topf sollte etwas zu flüssig sein, weil der Aufstrich ohnehin im Kühlschrank fester wird.
Creme in zwei saubere, ausgespülte Gläser (je ca. 220-240 ml) füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Karamellcreme kann man gut verfeinern, indem man z.B. ... Solltet ihr die Karamellcreme als Last-Minute-Geschenk aus der Küche zubereiten, macht sicherheitshalber eine große Portion für euch mit. Zum Löffeln. Oder zum Verfeinern meiner Apfel-Cupcakes mit Zimt und Karamell, der Schokomousse-Törtchen, dieser Tonkabohnen-Plätzchen oder des karamellisierten Popcorns. Herrlich sahnig-süße Karamellcreme aus nur 3 Zutaten.

Tipps zur Karamellisierung - typische Fallstricke vermeiden

Es ist sehr wichtig, den Zucker nicht mit einem Löffel umzurühren. Warum? Wenn man also Karamell schmilzt, heißt es „NICHT RÜHREN“.
Erst dann kann der Karamell vorsichtig gerührt werden. Der restliche Zucker wird nach und nach auf den geschmolzenen Karamell gegeben. Aber nicht auf einmal.
Bitte mit dem Rühren nicht übertreiben. Diese Klumpen sind sehr ärgerlich und lassen sich nicht wieder auflösen. Wenn der Zucker schmilzt und man zu früh umrührt, kleben die ersten geschmolzenen Zuckerkörner mit den noch nicht geschmolzenen Zuckerkörnern am Löffel fest.
Durch das Rühren kühlt die Masse ab und alles, was am Löffel klebt, entfernt sich von der Wärmequelle. So entsteht der Klumpen.

Haltbarkeit und Konsistenz

Der Aufstrich hält sich, richtig zubereitet und in sehr sauberen Gläsern aufbewahrt, im Kühlschrank mindestens einen Monat. Darin kann er recht fest werden, wird bei Zimmertemperatur aber wieder schön streichfähig. Wer bezüglich der Kochzeit unsicher ist, kann die Creme in ein Glas füllen, 2-4 Stunden kühlstellen und die Konsistenz dann testen.

Varianten: Salzkaramell, Karamell-Likör, und Keks-Kombinationen

Klar, es gibt Gesünderes. Aber bei der Salzkaramell-Creme (oder dem Karamelleis bzw. den Karamell Cookies) kann man einfach nicht nein sagen. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Bretonische Spezialitäten, Französische Süßigkeiten oder Salzbutter Karamell. Ein sehr netter Leser, der lieber Dietmar, hatte auch diese Creme nach dem Abkühlen mit einem guten klaren Kornbrand im Verhältnis von ca. 1:1 gemischt. Noch ein paar Tage kühlt gestellt und es ist ein sehr schöner, sahnig-cremiger Likör daraus geworden. Und ich muss sagen, dass es eine SUPER Idee ist. Also für alle, die keine Kinder haben, nur zu!

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Salted Caramel

Ein Hauch grobes Meersalz bringt eine schöne Balance zu der sonst süßen Creme und rundet das Aroma perfekt ab.

Karamell-Keks-Creme (Lotus/Speculoos-Style)

Lotus Keks Brotaufstrich selber machen ist super einfach und das Ergebnis definitiv eine gute Alternative zum gekauften Original. Bei uns gibt es die leckere Lotus Creme leider nicht zu kaufen, weshalb ich irgendwann mal angefangen habe, sie selber zu machen. Der fertige Keksaufstrich schmeckt wirklich fast genauso wie das Original.

Rezept: Karamell-Keks-Creme - Zutaten & Zubereitung

Du benötigst: Multizerkleinerer, Messer, Schneidebrett, 1 Glas (à 250 ml).

Zutaten	Menge / Hinweis
Karamellkekse (oder Butterkekse, Oreos, Spekulatius)	ca. 125 g
weiche Butter	40 g
gezuckerte Kondensmilch	100 ml
Mandelmilch (oder alternative Flüssigkeit)	50 ml
Optional: Vanillemark, brauner Zucker, Zimt	nach Geschmack

Die Vanilleschote auskratzen. Karamellkekse, Zucker, Vanillemark und Zimt in einem Multizerkleinerer fein zermahlen.
Butter, Kondensmilch und Mandeldrink hinzugeben und alles zu einer cremigen Masse vermixen. Der Aufstrich ist zu diesem Zeitpunkt noch recht flüssig.
Das Schraubglas heiß auswaschen und gut trocknen, dann den Aufstrich hineingeben, das Glas verschließen und für mindestens 1 Stunde kühlstellen.

Die Kekse lassen sich natürlich auch austauschen. Das ganze funktioniert auch mit Butterkeksen, Chocolate Chip Cookies, Oreos, Spekulatius etc. Anschließend die fertige Keks-Creme in ein gut ausgespültes, verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank lagern. Das ganze geht wirklich super fix und im Nu habt ihr leckeren, selbstgemachten Lotus Keks Brotaufstrich.

Anleitung: Karamellcreme selber kochen

Anwendungen: Brotaufstrich, Crêpes, Topping und Cookies

Ihr könnt die Karamellcreme auf Brot „streicheln“ (streichen 😉 ) oder auf Crêpes.... Die Karamell-Keks-Creme passt so gut zu Toppings und noch warm aus dem Ofen können die Toppings super darauf platziert werden. Das grobe Meersalz bringt auch eine schöne Balance zu dem sonst süßen Cookie und auch die Zartbitterschokolade trägt dazu ihren Teil bei. All die Aromen zusammen ergeben eine tolle Geschmackskomposition.

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Karamell-Cookies mit Karamell-Keks-Creme - Backanleitung (Kurzfassung)

Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Den Zucker in die Rührschüssel geben und dazu die flüssige Butter und kurz umrühren (mit einem Rühgerät oder Schneebesen).
Dann Salz und Vanillepaste unterrühren. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver gemixt schrittweise unterrühren.
Mit einem Eisportionierer ca. 1-1,5 Portionen an Teig entnehmen und zu einer Kugel formen, ggf. kurz durchkneten, sollte der Teig zu bröselig sein.
Auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und etwas flach drücken. Etwas von der Karamell-Keks-Creme darauf geben und ein wenig grobes Meersalz darüber streuen.
Für ca. 11-14 Minuten (je nachdem ob weich oder knusprig gewünscht) im Backofen backen. Etwas abkühlen lassen auf dem Blech bis sie nicht mehr so warm sind, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Auf einem schönen Holzbrett serviert ist es ein schönes Highlight auf dem Tisch bei einem gemütlichen Nachmittagskaffee. Dazu die ersten bunten Blätter, leichtes Blumenarrangement in der Vase, Kerzenschein und dem gebastelten Kürbis kommt gleich eine heimelige Stimmung auf. Wünsche euch ganz viel Freude mit dem Cookie Rezept.

Zusätzliche Hinweise und Varianten

Die Creme mit 175 g Sahne zubereiten, um eine flüssige Creme zu erhalten.
Die Sahne erwärmen (aber sie sollte nicht kochen) und sie dann vorsichtig mit dem Karamell einrühren.
Wenn ihr in der Bretagne oder Normandie seid, probiert es doch einfach mal und bringt ein kleines Mitbringsel mit.

Die Zubereitung ist im Grunde simpel, wenn auch nicht ganz so simpel wie bei Dulce de Leche aus der Dose: Zucker wird geschmolzen und karamellisiert. Dann kommt zunächst Butter, später Sahne dazu. Durch das Köcheln entsteht eine cremige Masse. In der Praxis wundert man sich aber vielleicht an der ein oder anderen Stelle, ob die Konsistenz dessen, was da im Topf vor sich hin blubbert, denn wirklich so sein soll. Ich habe mehrere Zutatenkombis bzw. Zubereitungsarten getestet, um das beste Ergebnis zu finden.

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