Rezept: Jack Daniels Torte für Geburtstag
Die Jack Daniels Torte ist für alle Fans der Schwarzwälder Kirsch Torte. Diese schokoladige Torte ist mit einer Schoko Buttercreme eingestrichen und innen mit Schokoladenböden, Stracciatellacreme und Kirschen gefüllt. Dunkle Böden treffen auf ein Vanille Kirschkompott und einer Stracciatella Creme. Die Böden sind mit Kirschsaft getränkt und außen befindet sich eine Schoko Buttercreme. Die Süßigkeiten machen die Torte komplett.
Zutaten auf einen Blick
Für den dunklen Tortenboden (16 cm):
- 6 Eier
- 5 EL kaltes Wasser
- 65 g Butter flüssig zimmertemperatur
- 210 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver gestrichen
- 20 g Backkakao
- 140 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 60 g Schokolade Zartbitter fein gehackt oder gerieben
Stracciatella Creme:
- 200 g Sahne kalt
- 1 Pkg. Sahnesteif
- 250 g Mascarpone
- 150 g kleine Schoko Drops oder fein gehackte Schokolade/ Raspeln
- 3 TL Vanillepaste
Vanille Kirschkompott:
- 1 Glas Sauerkirschen
- 3 EL Speisestärke
- 3 EL Zucker
- 1 TL Vanillepaste
Schoko Buttercreme (Einstrich):
Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass
- 500 g Butter sehr weich
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (z. B. Milchmädchen)
- 200 g Schokolade Zartbitter
Drip:
- 100 g Schokolade Zartbitter
- 75 g Butter
Deko:
- Süßigkeiten (Buenos, Mikado, Baiserhäubchen etc.)
- Fondant für die 40, goldene Lebensmittelfarbe
- Mini Jack Daniels Flasche (optional)
Vorbereitung und Backen der Böden
Backpapier oder Dauerbackfolie in den Tortenring geben und den Ofen auf 170 - 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucker und Vanillezucker vermengen, die Eier trennen. Die Schokolade reiben oder fein hacken. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 5 EL kaltem Wasser zu festem Eischnee schlagen. Dabei 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe schaumig, dann auf höchster Stufe aufschlagen und dabei den Zucker einreisen lassen. Ihr solltet eine schöne feste Eiweißmasse erhalten bei der sich die Spitze zur Seite neigt.
Nun kann das Eigelb in zwei Schüben auf langsamer Stufe kurz untergerührt werden. Dazu die fein gehackte Schokolade geben. Das Mehl mit Backpulver, Backkakao und Speisestärke auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen in zwei Schüben per Hand vorsichtig unterheben. Nutzt zunächst den Schneebesen und arbeitet danach mit dem Teigschaber weiter. Zuletzt die flüssige Butter (sie darf nicht wärmer als 30° sein) mit etwas Teigmasse verrühren, zum Teig geben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterziehen. Nun direkt in die Formen einfüllen (in meinem Fall Durchmesser 16 cm), glatt streichen und 30-35 min backen. Bei mir waren es zwei Formen. Ihr solltet diese nur zu 3/4 füllen. Die Stäbchenprobe nicht vergessen.
Nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, nach 5-10 min den Boden am Rand vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter mit Backpapier stürzen. Den Boden vollständig auskühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag kann dieser geschnitten werden. Ich schneide gerne dünne Böden. Die Torte ist 16 cm hoch und hat ebenfalls einen Durchmesser von 16 cm. Die gebackenen Böden habe ich 8x durch geschnitten und hatte ca. 1 - 1,5 cm dünne Böden. Dafür nutze ich eine Tortensäge, damit geht das Schneiden der Böden super und sie werden schön gerade.
Lesen Sie auch: Rezept für leckere Schokoladentorte
Herstellung des Vanille-Kirschkompotts
Die Kirschen abgießen und den Saft im Topf auffangen. Davon ein bisschen Saft zum Tränken der Böden beiseite stellen. Weitere 2-3 EL des Saftes mit der Speisestärke glatt rühren und zum Saft im Topf geben. Den Saft mit Vanillepaste und Zucker vermengen und aufkochen. Im Anschluss die Kirschen dazugeben und andicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen, bevor ihr die Torte damit gefüllt. Ihr könnt das Kompott auch am Vortag mit den Böden vorbereiten.
Stracciatella-Creme zubereiten
Sahne mit Sahnesteif und Mascarpone auf höchster Stufe aufschlagen. Die Schokolade unter die Sahne-/Mascarponecreme heben und mit Vanille abschmecken.
Schoko-Buttercreme für Einstrich und Deko
Für die Buttercreme ist es wichtig, dass ihr sehr weiche Butter verwendet. Lasst diese einige Stunden vorher bei Raumtemperatur weich werden. Die sehr weiche Butter wird mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten richtig schön fluffig weiß aufgeschlagen. Dafür nutzt ihr am besten den Schneebesenaufsatz. Danach in einem dünnen Strahl die gezuckerte Kondensmilch einfließen lassen. Im Anschluss die flüssige Schokolade (nur lauwarm) hinzugeben und verrühren. Die Creme nun auf niedrigster Stufe so lange aufschlagen lassen, bis sie schön geschmeidig ist und die Luftblasen heraus gearbeitet sind. Hier könnt ihr den Schneebesen- oder Flachrühreraufsatz nutzen. Dieser Vorgang dauert mindestens 10 min. Je länger ihr rührt, desto mehr Blasen arbeitet ihr heraus. Anschließend kann diese eingefärbt werden.
Wie bekomme ich die Buttercreme zum Einstrich der Torte so glatt?
Für die Buttercreme ist es wichtig, dass ihr sehr weiche Butter verwendet. Lasst diese einige Stunden vorher bei Raumtemperatur weich werden. Die sehr weiche Butter wird mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten richtig schön fluffig weiß aufgeschlagen. Danach in einem dünnen Strahl die gezuckerte Kondensmilch einfließen lassen. Im Anschluss die flüssige Schokolade (nur lauwarm) hinzugeben und verrühren. Die Creme nun auf niedrigster Stufe so lange aufschlagen lassen, bis sie schön geschmeidig ist und die Luftblasen heraus gearbeitet sind. Dieser Vorgang dauert mindestens 10 min. Je länger ihr rührt, desto mehr Blasen arbeitet ihr heraus.
Richtiges Einstreichen und Glätten
Voraussetzung ist, dass die Creme richtig schön weich und blasenfrei ist (siehe vorheriger Punkt). Bindet zunächst die Krümel mit eurer Buttercreme und lasst die Schicht richtig schön durch kühlen. Gebt nun eine weitere Schicht der Creme auf eure Torte und zieht diese mit einem Teigschaber glatt. Bei dieser Schicht sollten keine Tortenböden mehr durchscheinen. Die Torte erneut so lange kühlen, bis ihr keine Buttercreme mehr am Finger habt, wenn ihr die Torte berührt.
Lesen Sie auch: Geburtstagstorten-Ideen für Achtzehnjährige
Nun bessert ihr kleine Löcher und Unebenheiten mit weiterer Buttercreme aus (nur an den notwendigen Stellen) und erwärmt euren Teigschaber. Das geht am besten mit einem Edelstahlschaber, den ihr unter warmen Wasser erwärmt und im Anschluss gut abtrocknet. Die warme Kante des Teigschabers gleitet nun entlang eurer Buttercreme und lässt diese schmelzen. Fasst einmal um die Torte herum (das geht am besten mit einem drehbaren Tortenteller), setzt mit dem Teigschaber an und zieht diesem in einem Schwung um die Torte. Arbeitet mit wenig Druck und lasst nur eine äußere dünne Schicht “abschmelzen”. Ihr solltet nun ein schönes glattes Ergebnis erhalten.
Füllen der Torte
Ersten Boden mit etwas Creme auf ein Cake Board setzen, dann verrutscht diese später nicht. Boden mit Kirschsaft tränken (optional) - zu empfehlen bei der Stracciatella Creme, bei dem Kirschkompott würde ich die Böden zuvor dünn mit Buttercreme bestreichen damit diese nicht zu feucht werden. Einen äußeren Ring mithilfe eines Spritzbeutels mit der Schoko Buttercreme spritzen. Abwechselnd (je Ebene) mit Kirschkompott und Stracciatella Creme füllen. Anschließend einen weiteren Tortenboden oben drauf geben. Mit den weiteren Böden und der Creme ebenfalls so verfahren. Etwas Schoko Buttercreme außen verteilen und glatt streichen. Die Torte in Frischhaltefolie wickeln, einen Tortenring drum legen und mindestens eine Stunde kühlen. Im Anschluss weitere Creme außen herum geben und so lange glatt streichen und auffüllen, bis man mit dem Ergebnis zufrieden ist.
Drip herstellen und Dekorieren
Schokolade über dem Wasserbad oder langsam in der Mikrowelle schmelzen und die Butter dazugeben. Den Drip kurz abkühlen lassen. Drop in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und an einem Glas testen, ob dieser langsam herunterläuft. Wenn du mit der Konsistenz zufrieden bist, kannst du die Schokolade am Rand der Torte entlang laufen lassen. Ist dir der Drip zu fest, erwärme ihn erneut, ist er zu flüssig, lass ihn noch etwas stehen. Den Rest des Drips kannst du auf der Torte verteilen.
Nun die Süßigkeiten auf und an der Torte platzieren. Bei den Buenos habe ich zuvor (mit etwas flüssiger Schokolade) Zahnstocher dran geklebt. So konnte ich diese besser in die Torte stecken. Die 40 aus Fondant ausstechen, gold anpinseln und an die Torte drücken. Der Drip war noch nicht so fest und ich konnte die Süßigkeiten somit gut “ankleben”. Dadurch hatte die Flasche in der Mitte auch noch besseren Halt.
Tipps zu Utensilien und Arbeitsweise
- Die gebackenen Böden habe ich 8x durch geschnitten und hatte ca. 1 - 1,5 cm dünne Böden. Dafür nutze ich eine Tortensäge.
- An die Buenos und die Jack Daniels Flasche habe ich zuvor Zahnstocher angebracht, so konnte ich diese besser an der Torte befestigen.
- Bei den Backformen habe ich mir übrigens Dauerbackfolien passend zugeschnitten, damit ich nicht immer neues Backpapier nehmen muss. Dafür habe ich die Backform als Vorlage genutzt, damit einen Ring auf die Backfolie gezeichnet und ausgeschnitten. Die Ränder müssen nicht gefettet werden, so klettert der Teig besser den Rand entlang.
- Alle meine verwendeten und hilfreichen Utensilien führe ich euch hier auf: Tortensäge, Goldene Pulverfarbe, Teigschaber Edelstahl, Hoher Tortenring mit Klemmhebel, 16er Backformen, Dauerbackfolie, Spritzbeutel, schwarzes Cake Board 20 cm.
Varianten mit Whiskey- bzw. Schoko-Whisky-Füllung
Für den Boden die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel o. ä. geben, mit einem Nudelholz mehrmals darüberrollen und zerbröseln. 100 g Schokolade mit 100 g Margarine oder Butter in einem Topf unter Rühren schmelzen. Die Brösel und einen Schuss Jack Daniel‘s dazugeben und unterrühren. Eine Springform mit etwas Sonnenblumenöl einfetten, die Bröselmasse darauf geben und etwas festdrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Für den Belag die übrige Schokolade hacken, im warmen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Mascarpone glatt rühren, einen Schuss Jack Daniel‘s dazugeben. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben. Die Eiweiße mit Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Die geschmolzene Schokolade unterheben, im Kühlschrank 3 Std. fest werden lassen.
Die abgekühlte Schokoladen-Whisky-Creme in das Mascarpone-Quark-Gemisch einrühren. Zum Schluß die Sahne unterheben. Abschmecken und ggf. noch nachsüßen. Natürlich kann man die Torte auch mit der Whisky-Creme einstreichen, aber ich habe mich für eine Milchmädchen-Buttercreme entschieden, da sie keine Risse bekommt, was bei der anderen Creme je nachdem passieren kann.
Dekorationsidee: Brush Stroke Cake und Gold-Akzente
Für die Dekoration habe ich mich für eine Kombination aus Brush Stroke Cake und Drip Cake entschieden. Hierfür benötigt man einfache Kuvertüre. Diese habe ich im Wasserbad geschmolzen und dann ein paar Streifen auf ein Backpapier gegossen und mit einem Pinsel verstrichen. Nach dem Trocknen habe ich diese mit essbarem Goldpuder bestäubt, vorsichtig vom Backpapier genommen und dann an der Torte befestigt. Hierfür reicht der Klebeeffekt der Buttercreme.
Für die weitere Dekoration habe ich kleine Baiserhäubchen, Baileys-Kugeln, kleine Fläschchen Jack Daniels und Baileys sowie Mikado-Stäbchen verwendet. Die Miniatur Jack Daniels Whisky Flasche verleiht dieser Torte eine unwiderstehliche Note und wird Ihre Gäste begeistern.
Servieren und Lagern
Die Torte sollte nach dem Aufbau mindestens eine Stunde kühlen, besser mehrere Stunden oder über Nacht, damit sich die Schichten setzen und die Buttercreme stabilisiert. Die Torte in Frischhaltefolie wickeln und gekühlt lagern, besonders wenn sie mit Kompott gefüllt ist.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Wie glatt wird die Buttercreme? Die sehr weiche Butter wird mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten richtig schön fluffig weiß aufgeschlagen und anschließend lange gerührt, um Luftblasen herauszuarbeiten.
- Kann man das Kompott vorbereiten? Ihr könnt das Kompott auch am Vortag mit den Böden vorbereiten.
- Wie befestige ich Deko wie Buenos oder Fläschchen? An die Buenos und die Jack Daniels Flasche habe ich zuvor Zahnstocher angebracht, so konnte ich diese besser an der Torte befestigen.
| Arbeitsschritt | Zeit / Hinweis |
|---|---|
| Böden backen | 30-35 min @ 170-175 °C, auskühlen & über Nacht kühlen |
| Böden schneiden | Tortensäge für 8 dünne Böden (1-1,5 cm) |
| Kirschkompott kochen | kurz aufkochen, abkühlen lassen, optional am Vortag |
| Buttercreme aufschlagen | mind. 20-30 min Gesamtzeit (10 min initial + weitere 10 min zum Entlüften) |
| Füllen & kühlen | mind. 1-2 Stunden, besser länger |
Habt ihr die Jack Daniels Torte mit Stracciatella Creme und Kirschen bereits gebacken? Wie findet ihr den Fotostil? Seid ihr eher Team “hell” oder “dunkel”? Ich mache ja eigentlich gerne helle Fotos, finde aber die dunkle Optik zur dunklen Torten sehr passend.
tags: #Rezept #Jack #Daniels #Torte #für #Geburtstag
