Rhabarberkuchen mit Marzipan und Mandeln: Traumkombi aus Säure und Süße
Die Rhabarberzeit ist wieder da und ich habe sehnsüchtig darauf gewartet. Der perfekte Kuchen zum Frühlingsstart. Süß und sauer zugleich.
Für mich ist ein eine Traumkombination. Die Säure vom Rhabarber und die Süße vom Marzipan ergänzen sich perfekt. Rhabarber und Marzipan bzw. Mandeln harmonieren unglaublich gut.
Was backe ich heute? Wie wäre es mit dieser Traumkombi? der saure Rhabarber trifft süßes Marzipan. Wenn du auf der Suche nach einem schnellen Rhabarberkuchen-Rezept bist, dann ist dieser Rhabarber Streuselkuchen genau das richtige für dich! Ein einfacher Rührkuchen mit süßsaurer Rhabarberschicht und knusprigen Marzipanstreuseln.
Zutaten und Formenwahl
Ich habe hier eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser verwendet, du könntest aber beispielsweise auch eine rechteckige verwenden. Oder das Rezept verdoppeln und einen Rhabarber Blechkuchen backen.
- Zutaten 200 gMargarine150 gZucker2 Pck.Vanillezucker2 PrisenSalz4 großeEi(er)150 gMehl4 TL, gehäuftBackpulver100 gMandel(n)gemahlene300 gRhabarber100 gMarzipanRohmasse2 ELMandel(n)gestiftelte2 ELZucker2 ELSahnePuderzuckerzum BestreuenFettfür die Form
- Passenderweise habe ich auch noch gemahlene Mandeln in den Teig geschmuggelt und das ganze dann in einer Springform gebacken.
- Die Mandeln im Rezept lassen sich wie immer gut durch Haselnüsse ersetzen.
Vorbereitung des Rhabarbers und Marzipans
Du putzt den Rhabarber und schneidest ihn in kleine Stücke. Den Rhabarber putzen und rautenförmig in 2 cm lange Stücke schneiden. Marzipan am besten mit einer Vierkantreibe grob raspeln.
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Damit der Rhabarber so richtig schön saftig wird, hier mein Geheimtipp: Die Rhabarberstücke direkt zu Beginn mit Zucker und Zimt vermengen und 15 Minuten durchziehen lassen. Den Rhabarber dann mitsamt dem entstandenen Saft/ Sirup auf dem Kuchen verteilen. Wer’s ausgefallener mag, der kann statt Zimt etwas geriebene Tonkabohne verwenden.
Rührteig mit Marzipan und Mandeln
Die Butter rührst Du mit dem Zucker und Vanillezucker schön schaumig. Nun gibst du das Marzipan dazu und im nächsten Schritt kommen schon die Eier einzeln in den Teig. Immer weiterrühren und zum Schluss darf noch das Mehl und Backpulver hinzu.
Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel zuerst auf kleiner, dann auf höchster Stufe mit einem Handrührgerät vier Minuten schaumig schlagen. Ein Ei dazugeben und etwa eine halbe Minute unterrühren, mit den restlichen Eiern genauso verfahren. Mehl und Backpulver mischen und dazusieben. Dann die gemahlenen Mandeln dazugeben und alles miteinander verrühren.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit den Mandeln vermengen und abwechselnd mit der Milch unter die Eimasse rühren.
Optional: Marzipanstreusel und Mandeln für Knusper
Wenn du magst kannst du übrigens noch ein paar gehackte Mandeln mit in die Streusel geben, dann wird’s noch etwas knuspriger. Das Rezept für die Marzipanstreusel ist ein super Grundrezept, das du auch gut für andere Streuselkuchen-Varianten (z.B. Apfelkuchen) verwenden kannst. Und falls Streusel (oder Marzipan) so gar nicht deins sind, dann kannst du die Streusel auch einfach weglassen.
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Form vorbereiten und befüllen
Nun solltest Du die Springform bereitstellen. Ich gebe auf den Boden gerne Backpapier. So kann man den Kuchen einfacher aus der Form lösen. Den Rand mehlen und fetten.
Eine 26er Springform mit Fett einpinseln und kalt stellen. Den Rührteig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und die Rhabarbermischung darauf verteilen.
Den Teig füllst Du nun einfach ein und der Rhabarber wird anschließend oben drauf verteilt. Ich drücke den Rhabarber immer gerne leicht in den Teig.
Backen: Temperatur, Zeit und Tipps
Kuchen im Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze für ca. Nach nur 40 Minuten ist der Kuchen auch schon fertig. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) etwa 45 Minuten backen. Eventuell gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit oben nichts anbrennt.
Wie alle meine Rührkuchen backe ich meinen Rhabarberkuchen mit Marzipanstreuseln bei 180°C Ober-/Unterhitze, auf der zweiten Schiene von unten. Falls der Kuchen beim Backen zu dunkel werden sollte: einfach die letzten 10 Minuten mit einem Bogen Backpapier abdecken.
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Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben, schon ist dein einfacher Rhabarberkuchen bereit in der Frühlingssonne genossen zu werden. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und mit dem Puderzucker bestäuben.
Alternative: Blechkuchen-Variante
Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Rhabarber waschen, putzen und trockentupfen. Die Stangen in etwa 6 cm lange Stücke schneiden.Marzipanrohmasse grob reiben. Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz hellcremig rühren. Anschließend die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Dann das Marzipan unterziehen.Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit den Mandeln vermengen und abwechselnd mit der Milch unter die Eimasse rühren.Den Teig auf das vorbereitete Blech geben, gleichmäßig verstreichen und schachbrettartig mit den Rhabarberstücken belegen.Den Kuchen im Ofen ca. 30 Min. backen.
Servieren und Varianten
Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben, schon ist dein einfacher Rhabarberkuchen bereit in der Frühlingssonne genossen zu werden. Wer’s ausgefallener mag, der kann statt Zimt etwas geriebene Tonkabohne verwenden.
Ich habe den Marzipan Rührkuchen schon an Weihnachten mit Apfel ausprobiert und war da schon begeistert. Das Rezept für die Marzipanstreusel ist ein super Grundrezept, das du auch gut für andere Streuselkuchen-Varianten (z.B. Apfelkuchen) verwenden kannst.
Erfahrungen und Feedback
Meine Familie und meine Nachbarn haben ihn gegessen und ich habe Ihnen ehrlich gesagt nicht erzählt, dass es ein Rhabarber Marzipan Kuchen ist. Mir war es wichtig ihre unvoreingenommene Meinung zu hören. Was meinst Du war das Ergebnis? Er hat Ihnen geschmeckt. Das hat mich super gefreut und so wusste ich, dass ich dieses Kuchen Rezept auch für Dich aufschreiben muss.
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(18 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(18 Bewertungen)
Häufige Fragen: Marzipan, Streusel, Backform
- Ich weiß was Du jetzt sagen willst. Du magst kein Marzipan. Ja, ich weiß bei Marzipan scheiden sich die Geister. Aber Du solltest diesem Rührkuchen wirklich eine Chance geben.
- Das Rezept für die Marzipanstreusel ist ein super Grundrezept, das du auch gut für andere Streuselkuchen-Varianten (z.B. Apfelkuchen) verwenden kannst.
- Ich habe hier eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser verwendet, du könntest aber beispielsweise auch eine rechteckige verwenden.
- Tipp: Der Kuchen kann auch in einer kleinen Springform (Durchmesser: 18 cm) gebacken werden. Dafür einfach die Menge der Zutaten für den Teig halbieren und den Kuchen bei gleicher Temperatur nach etwa 40 Minuten aus dem Ofen nehmen.
Schritt-für-Schritt kompakt
- Eine 26er Springform mit Fett einpinseln und kalt stellen. Die Springform mit Backpapier auslegen - hier muss man sich nicht verkünsteln, sondern einfach das Backpapier in die Form legen und rundum andrücken.
- Die Butter rührst Du mit dem Zucker und Vanillezucker schön schaumig. Nun gibst du das Marzipan dazu und im nächsten Schritt kommen schon die Eier einzeln in den Teig.
- Mehl und Backpulver mischen und dazusieben. Dann die gemahlenen Mandeln dazugeben und alles miteinander verrühren.
- Du putzt den Rhabarber und schneidest ihn in kleine Stücke. Die Rhabarberstücke direkt zu Beginn mit Zucker und Zimt vermengen und 15 Minuten durchziehen lassen.
- Den Teig füllst Du nun einfach ein und der Rhabarber wird anschließend oben drauf verteilt. Ich drücke den Rhabarber immer gerne leicht in den Teig.
- Wie alle meine Rührkuchen backe ich meinen Rhabarberkuchen mit Marzipanstreuseln bei 180°C Ober-/Unterhitze, auf der zweiten Schiene von unten.
- Eventuell gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit oben nichts anbrennt. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
Nährwert-Hinweis und Transparenz
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
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Rhabarber-Liebe im Frühling
Frühling. Ostern. Rhabarber. Passt ziemlich gut zusammen, oder? Daraus schließen wir: heute muss es Rhabarberkuchen geben! Und außerdem: was gibt’s besseres in dieser Zeit als Rhabarberkuchen? Korrekt. Der Plan war also klar: ein Kuchen mit Rhabarber.
Ich liebe die Kombination aus der Säure des Rhabarbers und der Süße des restlichen Kuchens. Der Rhabarber harmoniert wunderbar mit den Mandeln und dem Marzipan.
Tabellarische Backübersicht
| Komponente | Angabe |
|---|---|
| Form | Springform 26 cm oder rechteckig/Blech |
| Backtemperatur | 180°C Ober-/Unterhitze (alternativ 175°C, Umluft 150°C) |
| Backzeit | 40-45 Min. Springform, ca. 30 Min. Blech |
| Topping | Puderzucker; optional Marzipanstreusel, Mandeln |
| Extra-Tipps | Rhabarber mit Zucker/Zimt ziehen lassen; bei Dunkelheit abdecken |
Ich habe den Marzipan Rührkuchen schon an Weihnachten mit Apfel ausprobiert und war da schon begeistert. Für mich ist es eine perfekte Komposition.
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