Rhabarbercreme mit Pudding: Einfaches Frühlingsdessert zum Nachmachen

Wenn im Frühling die ersten Rhabarberstangen im Laden liegen oder im Garten erntereif sind, wächst die Lust auf frische Desserts ganz von selbst. Genau dann kommt dieser cremige Rhabarber-Pudding mit Vanille wie gerufen. Er ist leicht sauer, aber gleichzeitig süß und fruchtig. Für mich gibt es nur eine Zutat, die den Frühling perfekt einläutet und das ist natürlich Rhabarber. Drei - zwei - eins: Frühling! Die Tage sind spürbar länger und die Sonne traut sich öfters heraus. Ich bin ein riesengroßer Rhabarberfan. Schon als Kind habe ich mir in unserem Garten eine Stange gepflückt, geschält und roh gegessen. Noch lieber als rohen Rhabarber mag ich Vanillepudding mit Rhabarberkompott. Die Kombination aus dem säuerlichen Rhabarberkompott und dem süßen, cremigen Vanillepudding ist ein wahrer Genuss und weckt Frühlingsgefühle.

Frische Rhabarberstangen und Vanillepudding im Glas

Zutaten für Rhabarbercreme mit Pudding

500 g Rhabarber
100-125 g Zucker (je nach gewünschter Süße und Säure des Rhabarbers)
1 Vanilleschote oder 1 Pck. Vanillezucker
200-250 ml Wasser
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Optional: 1 Eigelb (für besonders cremigen Pudding)
Optional: Zitronensaft, um dem Rhabarber etwas Säure zu nehmen
Für das Topping: 150 g Rhabarber, 50 ml Wasser, 1 EL Zucker, Vanillesoße nach Belieben

Sonderzutaten und Varianten

Für eine vegane Version lässt sich Kuhmilch einfach durch Mandel- oder Hafermilch ersetzen, auch Sojamilch funktioniert. Wer als Topping mehr Frische möchte, kann auch Rhabarberstückchen, Minze oder Eierlikör verwenden.

Zubereitung der Rhabarbercreme mit Pudding

Schritt 1: Rhabarber vorbereiten

Rhabarber putzen und die holzigen Enden abschneiden. Nach Belieben schälen, insbesondere die faserige rote Haut.
In kleine Stücke schneiden (etwa 1-2 cm breit). Für das Dessert ergibt das ca. 500 g Rhabarberstücke.

Rhabarber in kleinen Stücken auf Holzbrett

Schritt 2: Rhabarberkompott kochen

Die Rhabarberstücke mit dem Zucker und dem Mark einer halben Vanilleschote (oder Vanillezucker) in einen Topf geben.
Wasser dazugeben und alles zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und 3-5 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist oder zerfällt. Optional etwas Zitronensaft dazugeben, um die Säure zu regulieren.
Ca. 50 ml des Kochwassers abnehmen und zur Seite stellen.

Es ist wichtig, nicht zu oft umzurühren, damit einige Rhabarberstücke erhalten bleiben und das Kompott Struktur behält.

Schritt 3: Pudding anrühren

Das Puddingpulver sorgfältig mit dem abgenommenen Rhabarberwasser glattrühren.
Optional das Eigelb unterrühren, das sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.
Das angerührte Puddingpulver in das heiße, pürierte Rhabarberkompott einrühren und nochmals unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Alternativ kann das Vanillepuddingpulver klassisch mit Zucker und etwas (Pflanzen-)Milch angerührt und mit dem Kompott vermischt werden.

Hausgemachter Vanillepudding mit cremiger Textur

Schritt 4: Abfüllen und Abkühlen

Das fertige Rhabarber-Dessert in Gläser oder eine große Schale füllen.
Abkühlen lassen und im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Creme eindickt.

Schritt 5: Topping (optional, aber sehr lecker!)

Für das Topping 150 g Rhabarber schälen und klein schneiden. Mit 1 EL Zucker und 50 ml Wasser 2-3 Minuten aufkochen, bis die Stücke weich sind, aber nicht zerfallen.
Den Rhabarberpudding kurz vor dem Servieren mit den gekochten Rhabarberstücken und nach Belieben Vanillesoße toppen.

Zubereitung und Schichten von Rhabarbercreme mit Pudding im Glas

Serviervorschläge & Tipps

Besonders hübsch ist das Dessert, wenn es in kleinen Dessertgläsern oder Weck-Gläsern geschichtet wird.
Wer mag, schichtet noch Keksbrösel oder Zwieback als Boden zwischen Pudding und Rhabarber - so bekommt man zusätzlich eine schöne Textur.
Das Dessert schmeckt sowohl warm als auch kalt und lässt sich bestens für Gäste vorbereiten.
Verfeinern lässt sich die Creme mit frischer Zitronenmelisse oder etwas Minze.
Für festliche Anlässe passt auch selbstgemachter Eierlikör als Topping sehr gut.

Nährwertangaben (pro Portion, durchschnittlich)

Zutat	Menge
Kalorien	ca. 180 kcal
Kohlenhydrate	38 g
Eiweiß	2 g
Fett	1 g

Der Rhabarberpudding wird natürlich nicht so fest wie ein Vanillepudding und lässt sich demnach nicht stürzen. Es ist eher ein cremiger Pudding, den du mit Rhabarberstücken getoppt als Dessert genießen kannst.

Häufige Fragen & Variationen

Kann Rhabarberkompott und Pudding auch vegan zubereitet werden?
Ja! Milch und Sahne können durch Mandeldrink, Hafermilch oder Sojamilch ersetzt werden. Auch Mandelmus sorgt für eine besonders samtige Textur.
Lässt sich das Rezept vorbereiten?
Dieses Dessert lässt sich gut vorbereiten. Es schmeckt warm und kalt und kann nach Belieben dekoriert werden.
Welche Alternativen gibt es für das Puddingpulver?
Stärkepulver und Vanillemark bieten sich an, die Konsistenz bleibt dann „hausgemacht“ und natürlich.
Was passt noch als Topping?
Gebackene Streusel, Kekse oder Baiser ergänzen das Dessert perfekt und bieten einen schönen Crunch.

Pudding mit Rhabarber und Streusel im Glas, hübsch angerichtet

Klassischer Rhabarberkuchen mit Pudding als Variation

Neben Rhabarber-Pudding als Dessert kann die Kombination auch wunderbar als Kuchen serviert werden. Dafür einen einfachen Mürbeteigboden mit Rhabarberstücken und Puddingmasse füllen, Streusel darüberstreuen und im Ofen backen. Dieser Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist fruchtig, cremig und knusprig zugleich und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.

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Dein Feedback & Rezepttipps

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Guten Appetit! ❤️ Lass es Dir schmecken.

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