Rhabarber-Schnecken mit Streusel – saftiges Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Der erste Rhabarber dieses Jahr! Aufgrund dieser einsamen Zeiten habe ich mich besonders drauf gefreut. Und nachdem ich ihr etwas Freiraum geschaffen habe, ist sie etwas explodiert und bereichert unseren Speiseplan noch eine Weile um eigenen Rhabarber - frisch aus dem Garten direkt auf den Teller. Diese genial-fluffige Rhabarber-Streuselschnecke löst pandemische Probleme globalen Ausmaßes leider nicht. Zumindest versüßt sie aber die Zeit bis es eines Tages wieder besser wird.
Warum dieses Rezept funktioniert
Sie lebt von ihrer Fluffigkeit, dem Rhabarber-Touch und den knusprigen Streuseln. Beim Befüllen der Springformen immer von der Mitte her beginnen und zunächst eine kleine Schnecke in die Mitte setzen. Wer es süßer mag, kann obenauf statt der Streusel natürlich einen Zuckerguss geben oder die Füllung noch mit Marmelade anreichern. Die Schnecke kann als EINE gigantische Rhabarber-Streuselschnecke gebacken werden oder natürlich auch in kleine Varianten aufgeteilt werden.
Zutaten (Basisrezept für ca. 12 Schnecken)
- 200-220 ml Milch (lauwarm)
- 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 50-80 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
- 450-500 g Weizenmehl (Type 405-550)
- 1 Ei (zum Teig und zusätzlich zum Bestreichen)
- 75-100 g Butter, Zimmertemperatur (für den Teig) und zusätzliche Butter für Streusel
- Abrieb einer halben Zitrone oder Vanillemark
- 400-700 g Rhabarber (je nach Variante)
- ca. 100 g Himbeeren (optional)
- Für die Streusel: Mehl, Zucker, Butter; optional gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- Optional Puddingpulver für Puddingfüllung, oder Marzipancreme für Varianten
Grundteig: Schritt-für-Schritt
In einem Topf die Milch lauwarm erhitzen und dann vom Feuer nehmen und die Hefe und 1 TL Zucker dazugeben und verrühren. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Milch-Hefe in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. Die Schüssel abdecken und für ca. 15 Minuten ruhen und gehen lassen. Das Ei, Butter, den restlichen Zucker und den Zitronenabrieb dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Wieder abdecken und für 30 Minuten gehen lassen.
Für den Hefeteig Hefe zerkrümeln und mit Zucker und lauwarmer Milch mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehl, 1/4 Tl Salz, Eigelb und weiche Butter zugeben, mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) 3 Minuten zum glatten Teig verkneten. In einer großen Schüssel mit einem Tuch abgedeckt 45 Minuten an einem 30 Grad warmen Ort gehen lassen. Alternativ für ungefähr 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach der Gehzeit des Teiges einmal kräftig mit der Faust hineinboxen zum Entgasen. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig nur ganz noch einmal kneten. Den Hefeteig nun auf der Arbeitsfläche möglichst rechteckig ausrollen (je nach Rezept ca. 25 x 50 cm bis 50 x 20 cm).
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Füllung: Rhabarber (pur oder mit Pudding)
Für die Füllung die Rhabarberstangen schälen, die Enden kappen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rhabarberstückchen mit den Himbeeren und dem Zucker in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze ungefähr fünf Minuten einköcheln lassen, sodass ein leicht flüssiges Kompott entsteht. Den Rhabarber waschen, säubern und in kleine Scheiben schneiden. Die Himbeeren entsprechend säubern und dann die Butter zerlassen und den braunen Zucker, den Rhabarber und die Himbeeren darauf gleichmäßig verteilen.
Wer eine puddingcremige Füllung möchte: Den Rhabarber schälen, in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden und mit Zucker ziehen lassen. Das Puddingpulver mit Zucker und etwas Rhabarbersaft anrühren, mit Milch aufgießen und unter Rühren aufkochen. Rhabarberstücke in den Pudding geben und noch kurz mitkochen, dann abkühlen lassen.
Streusel zubereiten
Butter, Mehl, 1 Prise Salz und Zucker mischen und zu feinen Streuseln verarbeiten, diese bis zur Verwendung kalt stellen. Für die Streusel Butter am besten in einer Sauteuse zerlassen und langsam bei milder bis mittlerer Hitze leicht bräunen lassen. Abgekühlte gebräunte Butter, Mehl, Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers auf langsamer Stufe zu Streuseln verkneten. Streusel bis zum Gebrauch kalt stellen.
Formen der Schnecken
Den ausgerollten Teig mit der zerlassenen Butter einpinseln. Den braunen Zucker, den Rhabarber und die Himbeeren darauf gleichmäßig verteilen. Den Teig von der langen Kante aus aufrollen und in Stücke schneiden. Die Schnecke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Beim Befüllen der Springformen immer von der Mitte her beginnen und zunächst eine kleine Schnecke in die Mitte setzen. Sind alle Teigstreifen aufgebraucht, die Rhabarber-Streuselschnecke ca. 15 Minuten gehen lassen.
Alternativ können auch kleine Schnecken geformt werden: Den Teigrechteck in lange, ca. 1-2 cm dicke Teigstreifen schneiden, füllen und zu Schnecken aufrollen oder den Teig in Stücke schneiden und flachdrücken, Rhabarber und Streusel darauf verteilen.
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Backen
Den Backofen auf 180° Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze, bei Umluft ca. 160°C). Eigelb mit Milch verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Die Streusel über den Schnecken verteilen. Die Schnecken für ca. 20-30 Minuten goldbraun backen. Die Rhabarber-Streuselschnecke nun für ca. 25-30 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen lassen. Hierbei den Ofen im Auge behalten, da die Heizkraft doch sehr unterschiedlich ist. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und lauwarm servieren.
Backzeiten je nach Variante
- Kleine Schnecken: ca. 20-25 Minuten bei 180°C.
- Größere Schnecken/Auflaufform: ca. 30 Minuten bei 180°C.
- Mit Puddingfüllung: ca. 30 Minuten, anschließend mit Puderzucker-Zitronenguss versehen.
Tipps, Varianten und Lagerung
- Wer an Hefeknappheit leidet: Das Ansetzen des Hefewassers geht recht schnell und so kann dieses Fehlen gut behoben werden. Als Alternative kann ein Vorteig oder Lievito Madre verwendet werden.
- Für eine vegane Variante: Margarine statt Butter und Hafermilch oder Sojamilch verwenden; Hefe wie gewohnt nutzen.
- Variationen: Rhabarber pur, Rhabarber mit Himbeeren oder Erdbeeren, Rhabarber-Pudding-Schnecken, oder mit Marzipancreme bestrichen.
- Streusel: Man kann einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen (z. B. Haselnüsse oder Mandeln) für nussigen Geschmack.
- Einfrieren: Die Schnecken lassen sich sehr gut einfrieren. Bei Bedarf auftauen lassen und im Backofen bei 180°C 10 Minuten aufbacken.
- Wer es süßer mag, gibt statt Streuseln einen Zuckerguss obenauf oder reichert die Füllung mit Marmelade an.
Kurze Rezeptübersicht (Standardversion für 12 Schnecken)
| Komponente | Hauptzutaten | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Hefeteig | Milch, Hefe, Mehl, Ei, Butter, Zucker, Zitronenabrieb | Vorbereitung 15-30 Min., Gehzeit 30-60 Min. |
| Füllung | Rhabarber, Zucker, ggf. Himbeeren oder Pudding | Kochen 5-10 Min., ziehen lassen |
| Streusel | Mehl, Butter, Zucker, Vanille, evtl. Nüsse | ca. 10 Min., kalt stellen |
| Backen | Schnecken mit Streuseln | 20-30 Min. bei 180°C |
Serviervorschläge
Lauwarm servieren, dazu passt Schlagsahne oder ein Glas Milch. Diese Schnecken sind perfekt zum Frühstück, als Nachmittagskuchen oder zum Mitnehmen.
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