Rezept: Rhabarber‑Marmelade mit Ingwer und Orangensaft

Eeeeeendlich gibt es die roten, sauren Stangen auf dem Markt und in den Gärten! Dieses Jahr musste ich länger als sonst auf die Rhabarbersaison warten, aber mittlerweile ist es soweit. Und damit konnte ich auch endlich die Rhabarber‑Orangen‑Marmelade nachkochen, die ich schon letztes Jahr bei Valentinas Kochbuch entdeckt und auf meine Nachkochliste gesetzt hatte.

Geschmack und Idee

Rhabarber, Orange und Ingwer - wer es nicht zu süß und doch unschlagbar aromatisch liebt, der liegt mit dieser Konfitüre genau richtig. Sauer und sauer, wie passt das zusammen? Ganz hervorragend, wie ich festgestellt habe. Der Orangensaft und der Orangenschalenabrieb heben die feine Rhabarbersäure hervor, zusammen ergibt das einen samtig‑feinen Rhabarbergeschmack. Rhabarber‑Orangen‑Marmelade mit Ingwer ist ein echter Wachmacher im Glas: säuerlicher Rhabarber, süß‑fruchtige Orange und die leichte Schärfe von frischem Ingwer treffen auf Diamant Gelierzucker 1:1.

Zutaten (für ca. 6-8 Gläser à 200 ml)

900-1000 g Rhabarber (oder 1 kg nach Variante)
1 unbehandelte Orange (Schale und Filets)
50 g frischer Ingwer (je nach gewünschter Schärfe weniger nehmen)
500 g Gelierzucker 2:1 (oder 1:1 je nach Rezeptvariante)
50 ml weißer Rum (optional)
evtl. 50 ml Orangensaft zusätzlich

Vorbereitung

Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden. Rhabarber waschen: Rhabarberstangen zuerst gründlich waschen, damit Erde und Sand vollständig entfernt sind. Die Enden abschneiden und dann die Fasern von der Schnittkante aus nach unten abziehen. Junge, zarte Stangen brauchen oft gar nicht geschält zu werden; bei dickeren oder sehr grünen Stangen lohnt sich das Abziehen der Schale für eine feinere Textur. Stark rote Schale kannst du ruhig dranlassen: Sie bringt Farbe und etwas Säure, ohne bitter zu schmecken. Zügig verarbeiten: Nach dem Putzen den Rhabarber zügig weiterverarbeiten, da er angeschnitten schnell Saft zieht und an Aroma verliert.

Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abschälen und hacken. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen filetieren, dazu die beiden Enden abschneiden. Orange auf ein Küchenbrett stellen und mit einem scharfen Messer die Schale rundherum entfernen. Nun die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen und die Reste noch einmal ausdrücken.

Ingwer dünn schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und in feine Würfel schneiden (wer die Schärfe nicht so gerne mag, sollte etwas weniger Ingwer nehmen).

Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Rhabarber "entfädeln" und in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Nach dem Putzen abwiegen - es sollen ca. 750 g bis 1 kg sein. Die Rhabarberstücke in einen großen Topf geben.
Orangenschale fein hacken, Orangenfilets grob würfeln und den Saft aus den Trennhäuten pressen. Die Orangenfilets grob würfeln, mit dem Rum dazugeben und noch einmal aufkochen (Rum optional).
Rhabarber, Zucker, Ingwer, Orangenschale und -saft in einem Topf mischen und ca. 1-1½ Stunden kühl stellen (zum Saft ziehen). Die Früchte ziehen zunächst einige Stunden mit Zucker und Ingwer, bevor sie sprudelnd aufgekocht werden.
Am nächsten Tag (oder nach dem Ziehen) die Rhabarber‑Orangen‑Mischung unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Unter Rühren kurz aufkochen, dann mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In einer Variante werden alle Zutaten unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht und sprudelnd 7 Minuten gekocht.
Gelierprobe machen: Mit einem Teelöffel etwas von der Marmelade aus dem Topf direkt auf einen kleinen Teller geben. Dann einen dicken Tropfen auf einen kalten Teller geben, wenn er nach kurzer Zeit geliert, ist die Marmelade fest genug und kann abgefüllt werden. Wenn die Masse schnell erstarrt und beim Kippen des Tellers nicht herunterläuft, ist die Marmelade fest genug.
Hat die Marmelade die Gelierprobe bestanden, die Marmelade noch heiß randvoll in vorbereitete saubere (sterilisierte) Marmeladengläser mit Schraubverschluss füllen. Gläser fest verschrauben und Marmelade darin abkühlen lassen. Die Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen! Darauf achten, dass der Rand der Gläser sauber bleibt! Am einfachsten geht das mit einem Marmeladentrichter.

Rhabarber, Orange und Ingwer auf einem Brett

Tipps und Varianten

Wer die Schärfe des Ingwers reduzieren möchte, nimmt weniger Ingwer oder reibt ihn fein statt in Würfeln.
Für eine besonders fruchtige Note die Orangenfilets nicht komplett pürieren, so bleiben kleine Fruchtstückchen sichtbar - mit kleinen Rhabarberstückchen und Orangenfilet, ohne viel Schnickschnack.
Als Alternative zum Rum kannst du den Alkohol weglassen oder durch etwas zusätzlichen Orangensaft ersetzen.
Gelierzucker 2:1 ergibt weniger süße Marmelade als 1:1; die Kochzeit und Gelierprobe beachten.
Die Marmeladenetiketten kann man einfach mit kostenlosen Tools erstellen: einfach Text eingeben, gewünschte Farbe wählen, als jpg speichern und auf selbstklebendem Etikettenpapier ausdrucken.

Serviervorschläge

Diese Marmelade schmeckt toll auf Brot, Brötchen oder Baguette und passt auch sehr gut zu cremigem Käse. Als fruchtiger Swirl in Naturjoghurt oder im Dessert im Glas bringt sie eine spannende Geschmacksnote mit. Rhabarber‑Orangen‑Marmelade wird es werden - ein echter Genuss auf dem Frühstückstisch.