Rhabarber-Erdbeer-Marmelade mit Vanille: Das ultimative Rezept für Sommergenuss
Wenn die Erdbeeren auf den Feldern reif sind und die Rhabarbersaison zu Ende geht, ist es für viele Hobbyköche höchste Zeit, eine herrlich fruchtige Rhabarber-Erdbeer-Marmelade einzukochen. Die süß-saure Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber eignet sich für so viele Köstlichkeiten und bringt den Sommer ins Glas, sodass wir uns auch im Herbst und Winter noch an den Geschmäckern des Sommers erfreuen können.
Gerade Rhabarber und Erdbeeren harmonieren hervorragend miteinander - ob als Aufstrich, im Gebäck wie Clafoutis oder als Basis für zahlreiche Variationen. Mit Vanille wird das Trio besonders aromatisch und zum Gaumenschmaus für die ganze Familie.
Die Zutaten für Rhabarber-Erdbeer-Marmelade mit Vanille
- 600-1000 g Erdbeeren (frisch, gewaschen und geputzt)
- 400 g Rhabarber (nicht geschält, in kleine Stücke geschnitten)
- 1 Vanilleschote (alternativ: Vanilleextrakt)
- 500 g Gelierzucker (2:1 für weniger Süße)
- Etwas Zitronensaft nach Belieben
Die Vanilleschote wird der Länge nach aufgeschnitten und das Mark herausgekratzt. Auch leere Vanilleschoten können mitgekocht werden, damit das volle Aroma in die Marmelade übergeht.
Vorbereitung der Gläser
Damit die Marmelade möglichst lange haltbar ist, sollten die Einmachgläser vorab in der Spülmaschine sterilisiert oder ausgekocht werden. Nur so bleibt das Einmachgut über Monate oder sogar Jahre genießbar.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für das perfekte Ergebnis
- Erdbeeren und Rhabarber vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, in kleine Stücke schneiden und abwiegen. Rhabarber putzen, die Enden entfernen und ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden.
- Vanille vorbereiten: Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken auskratzen.
- Zutaten mischen: Erdbeeren, Rhabarber, Vanillemark, die ausgekratzte Schote und nach Belieben Zitronensaft zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und gut vermischen.
- Ziehzeit: Die Fruchtmasse mindestens 1 Stunde (besser 3 Stunden) einziehen lassen, damit sich die Aromen ideal verbinden.
- Kochen: Die Mischung unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Mindestens 3-4 Minuten sprudelnd kochen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Gelierprobe: Mit einem kalten Löffel die Marmelade testen - wird der Tropfen zäh und fällt nicht mehr ab, ist sie fertig.
- Abfüllen: Die heiße Marmelade vorsichtig in sterile Gläser bis 2 mm unter den Rand füllen. Sofort gut verschließen und die Gläser etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Tipps und Varianten für die Marmelade
- Estragon oder Zitronenmelisse: Wer experimentieren will, kann einige Blättchen feingeschnittene Kräuter wie Estragon, Zitronenmelisse oder Minze hinzufügen.
- Alternativen zur Vanilleschote: Vanilleextrakt ist ebenfalls möglich, einfach zu den Früchten geben.
- Stückige Marmelade: Wer keine Stücke in der Marmelade mag, püriert die Fruchtmasse vor dem Kochen oder nach Belieben mit dem Stabmixer.
- Varianten nach Geschmack: Auch Chili verleiht der Marmelade einen besonderen Kick - probiert aus, was euch am besten schmeckt.
Nährwerte pro Portion (Durchschnittliche Schätzung)
| Energie | Kohlenhydrate | Zucker | Fett | Eiweiß | Ballaststoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| ca. 140 kcal | 34 g | 32 g | 0,3 g | 0,6 g | 1,3 g |
Praktische Hinweise und FAQ
- Wie lange hält die Marmelade? Wenn die Gläser richtig sauber waren, hält sich die Marmelade über Jahre!
- Warum Marmelade selbst einkochen? Man kann sich so richtig kreativ austoben und eigene Genussmomente schaffen.
- Für welche Gerichte eignet sich die Marmelade? Herrlich auf Brot, zu Pfannkuchen, als Füllung für Kuchen oder Desserts.
- Weiteres Zubehör: Mit hübschen Etiketten und Aufklebern wird jedes Marmeladenglas zum liebevollen Geschenk!
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Wir wünschen euch viel Spaß beim Kochen und Experimentieren! Diese Erdbeer-Rhabarber-Vanille-Marmelade ist ein echter Gaumenschmaus und das ideale Sommerprojekt für alle, die mit Liebe Selbstgemachtes genießen oder verschenken möchten.
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