Rhabarber Baiser Kuchen vom Blech – Einfaches und köstliches Rezept
Der Rhabarber Baiser Kuchen vom Blech ist ein klassischer Frühlingskuchen, der das süß-säuerliche Aroma von frischem Rhabarber mit einer fluffigen Baiserhaube verbindet. Dieses Rezept ist unkompliziert, gelingt auch Backanfängern und eignet sich hervorragend, um eine ganze Runde mit einem großen Blech Kuchen zu verwöhnen. Nach Omas bewährtem Rezept backen wir hier einen lockeren Rührteigboden, der mit Rhabarberstücken bedeckt ist und schließlich mit einer knackigen Baiserschicht gekrönt wird. Die Kombination aus saftigem Teig, fruchtigem Rhabarber und süßem Baiser macht diesen Kuchen zu einem echten Genuss.
Zutaten für den Rhabarber Baiser Kuchen vom Blech
Für ca. 24 Stücke bzw. ein Backblech (ca. 38 x 26 cm) benötigen Sie:
- 1 kg Rhabarber
- 5 Eigelbe (Größe M) und 3 ganze Eier (Größe M)
- 5 Eiweiß (Größe M) für die Baiserhaube
- 400 g Weizenmehl (Typ 405)
- 200 g Zucker
- 250 g Zucker (für die Baiserhaube)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 400 g Sahne
- Etwas Butter für das Backblech
Zubereitungsschritte
1. Vorbereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vor.
- Fetten Sie ein Backblech (38 x 26 cm) gut mit Butter ein.
- Waschen Sie den Rhabarber, schälen Sie ihn (die Schale kann für die schöne rote Farbe auch teilweise erhalten bleiben) und schneiden Sie die Stangen in kleine Stücke (ca. 1-2 cm).
2. Teig herstellen
Verquirlen Sie in einer großen Rührschüssel Eigelbe und ganze Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker. Mehl, Backpulver und Salz vermischen Sie separat.
Geben Sie nacheinander die Mehlmischung und die flüssige Sahne zur Eier-Zucker-Mischung und verrühren alles zu einem glatten Teig. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.
Den Teig geben Sie auf das eingefettete Backblech und streichen ihn mit einem Teigschaber glatt.
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3. Rhabarber verteilen und vorbacken
Verteilen Sie die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig und drücken Sie sie leicht hinein. Backen Sie den Kuchen ca. 22-25 Minuten auf mittlerer Schiene vor, bis der Teig anfängt zu festigen.
4. Baiserhaube zubereiten
Schlagen Sie in einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif. Während des Schlagens geben Sie nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzu und schlagen die Masse weiter, bis die Baisermasse glänzend und fest ist.
5. Baiser aufstreichen und fertigbacken
Verteilen Sie die Baisermasse grob mit einem Teigspatel auf dem vorgebackenen und noch heißen Kuchen. Achten Sie darauf, ca. 1,5 cm am Rand freizulassen, damit das Baiser beim Backen nicht ausläuft.
Backen Sie den Kuchen noch etwa 15-17 Minuten auf der untersten Schiene bei gleicher Temperatur (180 °C Ober-/Unterhitze) fertig, bis das Baiser leicht beige und knusprig ist. Beobachten Sie den Kuchen, damit das Baiser nicht zu dunkel wird.
Tipps für perfekten Rhabarber Baiser Kuchen
- Butter und Zucker cremig schlagen: Schlagen Sie die Butter mit Zucker und Vanillezucker weißschaumig auf, um eine lockere Teigbasis zu schaffen.
- Eier nacheinander unterrühren: Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jedes für 30-60 Sekunden ein für eine stabile Teigstruktur.
- Mehl nur kurz unterheben: Mischen Sie die trockenen Zutaten und heben Sie sie nur kurz unter, um den Teig luftig zu halten.
- Baiser richtig zubereiten: Das Eiweiß muss sehr steif geschlagen sein, ohne Fett oder Eigelb in der Schüssel.
- Rhabarber mit Speisestärke behandeln: Um zu vermeiden, dass der Rhabarber den Kuchen durchweicht, wenden Sie die Rhabarberstücke gerne in etwas Speisestärke vor dem Verteilen.
- Backzeit und Temperatur kontrollieren: Reduzieren Sie gegebenenfalls die Temperatur auf 140-150 °C, wenn das Baiser zu schnell bräunt.
Alternativen und Variationen
Das Rezept lässt sich hervorragend variieren. So können Sie statt des einfachen Rührteigs auch einen saftigen Streuselboden verwenden oder den Rhabarber karamellisieren, um die Säure etwas abzurunden. Auch die Erweiterung um gehobelte Mandeln auf der Baiserhaube bietet ein zusätzliches Geschmackserlebnis. Der Kuchen kann zudem auf einer Springform mit 24 bis 26 cm Durchmesser gebacken werden, das Rezept für größere Mengen lässt sich problemlos anpassen.
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Aufbewahrung und Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Rhabarber Baiser Kuchen frisch, besonders wenn die Baiserhaube noch knusprig ist. Möchten Sie den Kuchen aufbewahren, können Sie die Reste gut luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages verzehren. Ein Einfrieren mit Baiserhaube wird nicht empfohlen, da die Haube nach dem Auftauen weich werden kann.
Der Kuchen schmeckt köstlich lauwarm serviert und lässt sich wunderbar mit frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis kombinieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig nicht zu lange rühren: Ein zu kräftiges Verrühren kann den Teig klebrig oder zu kompakt machen.
- Keine Fettspuren beim Eiweiß: Schon kleinste Fettmengen verhindern das steif Schlagen des Eischnees.
- Rhabarberfasern entfernen: Dicke Fasern vom Rhabarber sollten abgezogen werden, um ein angenehmes Mundgefühl zu gewährleisten.
- Baiser nicht zu dunkel backen: Die Baiserhaube soll nur leicht gebräunt und knackig sein.
Zusätzliche Zutatenliste zur schnellen Übersicht
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rhabarber | 1 kg |
| Eier (ganz + Eigelb) | 3 Eier + 5 Eigelbe |
| Eiweiß für Baiser | 5 Stück |
| Weizenmehl (Type 405) | 400 g |
| Zucker | 200 g (für Teig) + 250 g (für Baiser) |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Backpulver | 3 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Sahne | 400 g |
| Butter | Für das Backblech zum Einfetten |
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