Rezepte für Milchreis: Zubereitung und Variationen

Milchreis kennen und lieben die meisten von uns seit der Kindheit! Schon als Kind konnte ich nicht genug davon bekommen. Milchreis esse ich für mein Leben gern. In meiner späteren Teenie-Zeit schwenkte ich dann auf die gekaufte Milchreis Variante um. Doch seien wir mal ehrlich: Gekauft ist einfach nicht dasselbe wie cremigen Milchreis selber zu machen. Mit meinem fortschreitendem Lebensalter widmete ich mich dann der eigenen Zubereitung von Omas Milchreis.

Warum selbstgemachter Milchreis?

Früher dachte ich, dass es super kompliziert sei einen leckeren Milchreis zu kochen. Doch heute weiß ich es besser. Denn es gibt überhaupt keinen Grund, sich einen Milchreis fertig zu kaufen. Das Zubereiten ist super einfach und in weniger als 30 Minuten steht ein leckeres Gericht auf dem Tisch. Ein selbst gemachter Milchreis braucht etwas Zeit und Geduld. Wer aber das cremige, süße Ergebnis kostet, der merkt schnell, dass sich das Warten auf jeden Fall lohnt.

Das einfache Grundrezept

Für einen cremigen, selbst gemachten Milchreis benötigst du lediglich 3 Zutaten. Damit gehört es zu den einfachsten Rezepten, wenn es um ein vollwertiges Essen geht. Milchreis, Milch, Zucker und eine Prise Salz in einem Kochtopf unter Rühren zum Kochen bringen. Die Kochplatte herunterdrehen, sodass die Milch bei geringer Hitze für 20 Minuten weiter köcheln kann. Unbedingt immer wieder rühren, damit nichts anbrennt. Nach dem Aufkochen stellst du die Platte auf eine schwache Temperatur und lässt alles für 20 Minuten quellen. Wenn du die Masse nun immer mal wieder umrührst, bildet sich keine Haut (wie man es von erkalteter Milch kennt) und dein Essen wird wunderbar cremig und lecker.

Milchreis kannst du aus nur 3 Zutaten in weniger als 30 Minuten selber machen. Dafür bringst du Milch, Zucker, Vanille und Milchreis zum Kochen. Es ist jedoch wichtig, immer wieder zu rühren, damit nichts anbrennen kann. Nach dem Aufkochen stellst du die Platte auf eine schwache Temperatur und lässt alles für 20 Minuten quellen.

Konkretes Grundrezept für 4 Portionen

Zutaten für 4 Portionen: 1 l Milch, Salz, 250 g Milchreis, 3-4 EL Zucker. Zubereitung: Milch mit einer Prise Salz aufkochen lassen. Milchreis und Zucker einrühren, unter Rühren aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze 25-30 Min. (Deckel schräg auflegen) ausquellen lassen, dabei mehrmals umrühren.

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Tipps, damit der Milchreis gelingt

Rühren: Immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt und anbrennt.
Die richtige Hitze: Nach dem Aufkochen die Hitze stark reduzieren, sodass die Milch nur noch leicht köchelt.
Richtiger Reis: Für das Kochen von Milchreis ist Rundkornreis am besten geeignet. Er enthält viel Stärke und quillt stark auf.
Zu fest oder zu flüssig? Bei zu pappigem Ergebnis etwas Milch hinzufügen; bei zu flüssigem Ergebnis etwas ziehen lassen oder abgießen.
Angebrannter Milchreis: Oberen, unversehrten Anteil vorsichtig abnehmen, in einen anderen Topf geben und mit frischer Milch fertig garen.

Welche Milch und welche Alternativen?

Vollmilch - der bewährte Klassiker: Sehr gut eignet sich Vollmilch mit 3,5-3,8 % Fettanteil. Durch sie wird die Süßspeise besonders cremig und vollmundig. Pflanzendrink - vegan & laktosefrei: Für das Kochen von Milchreis werden gerne Hafer-, Soja- oder Mandeldrink genutzt. Kokosmilch ist eine tolle Idee, wenn du deinem Gericht einen Hauch Exotik verleihen möchtest. Wenn du es gesünder magst, reduzierst du den Zucker. Oder du verwendest in deinem Milchreis Rezept einfach Honig oder Ahornsirup.

Varianten der Zubereitung

Milchreis zubereiten: im Topf, Schnellkochtopf, Backofen oder Thermomix®. Milchreis kochen im Topf: Die Faustregel lautet 1 Teil Reis zu 4 Teilen Milch, kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen. Milchreis im Backofen zubereiten: Für 2 Portionen 125 g Milchreis mit 3/4-Liter Milch, 2 EL Zucker und 1 EL Vanillezucker in einem ofenfesten Topf verrühren, bei 160 Grad zugedeckt ca. 60 Min. im Ofen garen. Milchreis im Schnellkochtopf: Milch zusammen mit etwas Butter und Zucker zum Kochen bringen, Reis einrühren, Topf verschließen und auf niedriger Flamme 10 Minuten garen. Milchreis kochen im Thermomix®: Milch und Reis in den Mixtopf geben und z.B. 45 Minuten/90°C/Linkslauf/Stufe 1 einstellen.

Beliebte Variationen & Toppings

Milchreis braucht nicht viel Schnickschnack. Meist reicht ein wenig Zimt-Zucker aus, um aus der schlichten Süßspeise ein absolutes Gedicht zu zaubern! Die Gewürze machen den Unterschied: Zimt und Vanille sind die Klassiker, doch auch Kardamom, Nelken oder Kurkuma passen gut. Für eine weihnachtliche Note gibt man etwas Lebkuchengewürz hinzu.

Klassiker

Milchreis mit Zucker & Zimt - der Klassiker: Milchreis nach dem Grundrezept zubereiten. Für den Zimtzucker 4 EL Zucker mit 2 TL Zimt in einem Schälchen vermischen. Ganz nach eigenem Geschmack.

Fruchtig

Milchreis mit ganz viel Frucht! Zum Beispiel mit Beeren: Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren; mit Zitrusfrüchten: Clementinen, Orangen, Pink Grapefruit; mit Südfrüchten: Mangos, Papayas*, Ananas*, Kiwi*; mit Kompott: aus Kirschen, Sommerbeeren, Rhabarber; mit heißen Kirschen oder Heidelbeeren; mit Apfelbrei. *Papaya, Ananas und Kiwi enthalten das Enzym Papain. Also Milchreis mit diesen Früchten immer ganz frisch zubereitet essen.

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Orientalisch & ausgefallen

Orientalisch: mit Datteln, frischen Feigen, Granatapfelkernen oder gehackten Pistazien. Limettenzucker oder Orangenzucker: Schale abreiben und mit Zucker mischen. Blütenfein: mit essbaren Blüten. Milchreis im Oriental Style: Granatapfel-Orangen-Milchreis mit Pistazien oder Exotische Milchreis mit Litschi und Mango.

Dessert- und Festvarianten

Schoko-Milchreis: Milchreis nach Grundrezept, 200 g Edelbitterschokolade in heißem Milchreis schmelzen, in Gläser schichten.
Milchreis mit Karamellkruste: Milchreis ohne Zucker, Kompott in Schälchen, Milchreis darauf, mit braunem Zucker karamellisieren.
Milchreis mit Granatapfelsauce: Milchreis kühl stellen, Saft reduzieren, mit Stärke abbinden und mit Kernen servieren.
Salted Caramel: Karamellsauce aus Zucker, Butter, Sahne und Meersalz zubereiten und über Milchreis geben.
Milchreis mit Sahne, Mandeln & Kirschen (Risalamande): Fertig gekochten Reis mit geschlagener Sahne und gehackten Mandeln verfeinern.

Milchreis aus dem Ofen und Auflaufideen

Applaus für Milchreis aus dem Ofen! Der gart im Backofen ganz allein vor sich hin, während du dich derweil anderen Dingen widmen kannst. Milchreis im Backofen auf dem Rost, auf unterster Schiene bei 160 Grad zugedeckt ca. 60 Min. im Ofen garen. Dann offen 30-45 Min. weitergaren und entspannt im Viertelstunden-Takt umrühren. Milchreis Auflauf mit Erdbeeren & Vanille oder Milchreis mit Äpfeln als Auflauf, behütet von Baiser - beide Varianten sind köstliche Offenbarungen.

Aufbewahrung, Aufwärmen und Einfrieren

Trotz großem Milchreis-Hunger ist noch etwas übriggeblieben? Kein Problem, ihr könnt Reste von eurem Milchreis für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Reis könnt ihr dafür einfach gleich im Topf belassen und darin kurz aufwärmen. Alternativ schmeckt der süße Reisbrei aber auch kalt sehr gut. Ihr möchtet Milchreis einfrieren? Das ist nicht unmöglich, jedoch nicht unbedingt zu empfehlen. Meistens verändert sich die Konsistenz nach dem Auftauen. Falls ihr es trotzdem probiert: Abgekühlten Reis portionsweise einfrieren, schonend im Kühlschrank auftauen und mit frischer Milch erwärmen.

Welche Reissorte ist am besten?

Ganz klar: Rundkornreis! Die Reiskörner enthalten viel Stärke und quellen beim Kochen stark auf. Dadurch wird der Milchreis so schön cremig. Ein sehr bekannter Rundkornreis ist z.B. Arborio, der im Handel meist unter der Bezeichnung „Milchreis“ zu finden ist. Kann ich Milchreis auch mit normalem Reis kochen? Prinzipiell geht das - wir würden es euch jedoch nicht empfehlen, da Lang- und Mittelkornreis weniger Stärke enthalten und eher bissfest bleiben.

Pimp your Milchreis - kreative Ideen

Zitronen-Milchreis: Mit Zitronenschale erfrischende Note geben.
Pudding-Milchreis: Puddingpulver oder -creme einrühren für extra Geschmack.
Protein-Milchreis: 1-2 EL Proteinpulver unter den fast fertigen Reis rühren.
Goldener Milchreis: Kurkuma- oder Goldene-Milch-Pulver für Farbe und Aroma.
Cremiges Finish: Schlagsahne unterheben oder einen Schuss Sahne zum Auflockern verwenden.

Milchreis Grundrezept und zwei schnelle Toppings

Rezepte als Geschenk und Partyideen

Geschenke aus der Küche: Milchreis-Baukästen zum Mitbringen - diese Mischungen muss man nur noch mit Milch zugeben und zum Kochen bringen. Für Advents- und Winter-Milchreis mit Konfetti findest du Geschenkanhänger zum Ausdrucken. Ausgefallenere Rezepte: Reiskuchen mit Heidelbeeren, Milchreis-Schnitten mit Sauerkirschen als Fitnessriegel oder Milchreis-Bällchen als Fingerfood. Vielleicht steigt ja deine nächste Party mit Quark-Reisauflauf und Milchreistorte!

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Tipp für Perfektionisten

Recycle-Tipp: Ausgekratzte Vanilleschoten nicht wegwerfen! Ihr könnt Vanilleschoten sehr gut verwenden, um daraus Vanillesalz oder Vanillezucker herzustellen. Und: Keine Angst, wenn nach 15 Minuten noch kein cremiger Milchreis in Sicht ist: Einfach noch etwas Geduld haben und sich wenige Minuten später über einen perfekten cremigen Milchreis freuen!

Variante	Besonderheit	Garzeit
Topf	Klassisch, erfordert Rühren	25-30 Min. quellen lassen
Ofen	Wenig Aufwand, gart beinahe allein	60-90 Min. (versch. Phasen)
Schnellkochtopf	Schnell & praktisch	ca. 10 Min. unter Druck
Thermomix®	Automatisiert, konstante Temperatur	ca. 45 Min. bei 90°C

Milchreis ist wie Grießbrei ein Klassiker unter den Süßspeisen. Er kann warm an kalten Tagen oder kalt als erfrischender Snack im Sommer gegessen werden. Milchreis ist für viele das pure Glück! Und das gibt’s hier gleich löffelweise! Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen. Wir empfehlen nur Produkte, von denen wir 100 % überzeugt sind und die wir selber nutzen würden, versprochen.

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