Herzhafte Rezepte mit fertigem Croissantteig
Einmal aufgeploppt und gut 15 Minuten später stehen frisch gebackene Croissants auf dem Tisch. Die kleinen Dosen mit backfertigem Croissant-Teig gibt es inzwischen in jedem Supermarkt und sogar beim Discounter. Die bekannteste Marke ist wohl Knack & Back. Die blaue Dose kennt wahrscheinlich jeder. Ich verwende diesen Teig am liebsten, da die fertigen Teigdreiecke für mich die optimale Größe haben. Alternativ gibt es aber auch überall frischen Blätterteig zu kaufen. Den gibt es einmal in der gekühlten als auch in der gefrorene Variante.
Croissants werden aus Plunderteig und nicht aus Blätterteig hergestellt. Plunderteig wird im Gegensatz zu Blätterteig mit Hefe zubereitet und geht dadurch auf. Ein luftiges Croissant ist, neben dem Baguette, das Symbolbild für Frankreich und seine Esskultur. Das sichelförmige Frühstücksgebäck wird aus Blätterteig hergestellt. Den zarten, buttrigen Geschmack erhalten die Croissants durch die typisch französische Butter bzw. Margarine.
Warum fertiger Croissantteig für herzhafte Varianten ideal ist
Aus dem fertigen Plunderteig lassen sich aber super auch andere Backwerke zaubern. Wer die französischen Teiglinge auch herzhaft mag, wird diese Version lieben! Die herzhaft gefüllten Blätterteigtaschen lassen sich natürlich noch mit weiteren Zutaten wie Oliven verfeinern. Mit mediterranen Zutaten wie getrockneten Tomaten, Rucola und Ziegenkäse erinnert der französische Halbmond an den letzten Italien-Urlaub.
Grundtechniken: Teig vorbereiten und Formen
Den Croissant-Teig auseinanderrollen und jeweils in 3 Stücke teilen (siehe auch Bilder). Jedes Teil mit dem Nudelholz etwas ausrollen. Zucker und Zimt vermischen und die ausgerollten Teigteile damit bestreuen. Die Teigrolle der Länge nach halbieren. Die Stränge zu Schnecken aufrollen und in die Mulden des Muffinblechs legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.
Die Herstellung der Cruffins ist denkbar einfach: Man nimmt den fertigen Croissant Teig aus zwei Dosen für je 6 Stück, entrollt diesen und schneidet ihn jeweils in drei Stücke (siehe Fotos unten). Jedes Teigstück noch etwas ausrollen, mit Zimtzucker bestreuen und zusammenrollen. Diese Teigrolle der Länge nach halbieren. Das Ganze wird dann noch für etwa 15 Minuten gebacken und schon sind die Cruffins fertig. Einfach, oder? Und sofort servierfertig, denn warm schmecken sie am allerbesten.
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Herzhafte Cruffins: Rezeptschritte
Zuerst wird ein Plunderteig hergestellt. Dazu wird in einer Schüssel das Mehl gegeben. Die Butter wird in kleine Stückchen drum herum verteilt. Auch das Salz so wie die Thymian Blättchen kommt mit dazu. In der Mitte wird dann eine Kule geformt wo das warme Wasser eingefüllt wird. Dort wird nun auch die Hefe hineingebröselt. So sollte es dann etwa 10 Min ziehen bis die Hefe angefangen hat zu arbeiten. Nun wird alles zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Es sollte nicht mehr an den Fingern kleben wenn doch dann einfach noch etwas Mehl dazugeben. Die fertige Teigkugeln wird dann dünn mit Olivenöl bestreichen auch die Schüssel innen damit einreiben. Abgedeckt muss der Teig nun etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen.
Nach etwa einer Stunde sollte der Teig sich gut verdreifacht haben. So nehmt ihr ihn herraus auf die Arbeitsfläche. Dort wird der Teig einmal kurz durchgeknetet und eckig ausgerollt. Nun brauchen wir die 150 g weiche Butter die am besten in dicker Scheiben geschnitten ist. So kann man die Butterscheiben schön nebeneinander als Platte auf die untere hälfte des Teiges legen. Am besten noch leicht andrücken so das es wirklich eine gleichmäßige Butterplatte wird. Wichtig ist das die Butter und der Teig beide Zimmertemperatur haben sollten damit sie sich gut verbinden können.
Damit die Butter nicht heraus quillt werden nun die Seiten eingeschlagen. Dann erst wir der Teig zu geklappt. Der Teig sollte nun mit der Klappseite also der Öffnung zur Seite liegen. So wird der Teig dann der länge nach ausgerollt und eingeschlagen. Dazu wird der Teig gefaltet in dem man ein drittel des Teiges zur Mitte hin klappt und dann das Obere Drittel darüber gelegt wird. So wickelt ihr den Teig in Frischhaltefolie und legt ihn für gute eine Stunde in den Kühlschrank. Wenn er länger als eine Stunde im Kühlschrank liegt ist das auch nicht schlimm ihr könnt euch das flexibel einteilen. Nach der Kühlzeit wird der Teig wieder mit der offen Seite zur Seite gelegt und Längs ausgerollt. Und wieder wird er eingeschlagen eingepackt in den Kühlschrank gelegt. diesen Vorgang wiederholt ich drei bis vier mal.
Herzhafte Füllungen: Ideen und Rezepte
Ich habe sie mit Schinken gemacht und etwas festerem Ziegenkäse. Ich würde sagen, dass es nicht zu fettig sein sollte und auch nicht direkt schmelzen sollte. Ich habe ein Croissant mit einem Stück Weichkäse gefüllt und es ist alles leider herausgeflossen. Also nicht unbedingt zu empfehlen. Als weitere Ideen gibt es Pistou, Tapenade, eingelegte getrockenete Tomaten, Lachs....
Gros bisous und bis bald mit einer kleinen Überraschung und vielen Neuigkeiten! Bon jetzt geht es zur Sache. Ich habe nicht die ganzen Tours gezeigt, weil es schon sehr gut in der ersten (süßen) Variante gezeigt wurde, mit Fotos und Video.
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Konkretes Rezept: Herzhafte Cruffins mit Emmentaler und Schinken (Menge für Muffinblech)
Halber Würfel frische Hefe, 200 g Emmentaler gerieben. Den Teigplatte wird der länge nach nun in 3-4 cm breite Streifen geschnitten. Die einzelnen Streifen werden dann zu Cruffinschnecken aufgerollt. Sie Schnecken kommen dann in ein Muffinbelch das gebuttert und bemehlt sein sollt. Dann werden sie mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt und etwa 30 Min ruhen gelassen. Die Cruffins gehen dann noch mal in der Form etwas aus. Im Vorgeheizten Backofen werden sie dann ca. 20 Min bei 170°C goldbraun gebacken.
Alternative einfache herzhafte Croissants
1 Pkg. Tante Fanny Frischer Butter-Croissant- & Plunderteig 400 g, 75 g Speckwürfel, 70 g Crème fraîche mit Kräutern, 50 g Bergkäse gerieben, zum Bestreuen, 1 Ei zum Bestreichen, 2 EL beliebige Saaten/Körner (z.B. Sesam, Mohn, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne). Schritt 1: Backofen auf 200° C vorheizen und den Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Schritt 2: Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und dritteln. Jedes Teigdrittel diagonal halbieren, sodass 6 Dreiecke entstehen. Schritt 3: Speckwürfel, Crème fraîche und 30 g Käse vermischen und gleichmäßig auf der Breiten Seite der Teigdreiecke verteilen. Schritt 4: Teigdreiecken bis zur Spitze zu Croissants aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit restlichem Käse und Saaten/Körnern bestreuen. Schritt 5: Croissants im Backofen ca. 20 Min.
Weitere kreative Varianten mit fertigem Croissantteig
- Croffles: Eine Kombination aus Croissants und Waffeln - Den Croissant-Teig wie üblich zu Croissants aufrollen und im Waffeleisen backen. Die Oberfläche wird knusprig und weniger blättrig.
- Muffins aus Croissant-Teig (Cruffins): Den Croissant-Teig ausrollen, jeweils 1 TL Füllung (z. B. Biscoffcreme) auf den Teig streichen, aufrollen, längs vierteln, zu Schnecken rollen und in Muffinformen backen.
- Croissant-Brot: Die kleinen Croissant-Teiglinge dicht nebeneinander in einer Kastenform backen - sie wachsen zu einem Brot zusammen, das besonders saftig ist.
- Laugen-Ecken: Aus den sechs großen Teigdreiecken einer Dose lassen sich genau acht kleine Laugenecken herstellen, die kurz in Natronwasser getaucht werden.
- Herzhafte Spargel-Croissants: Grüne Spargelstangen halbieren, mit Öl und Gewürzen marinieren und zusammen mit Camembert in Croissants geben.
Für die Croissant-Muffins benötigst du ein Muffinblech. Papierförmchen reichen zur Not auch, aber diese bieten nicht so einen guten Halt. Diese Cruffins sind der Hammer! Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils 1 TL Biscoffcreme auf den Teig streichen. Wie Croissants aufrollen. Den Blätterteig kannst du entweder in Dreiecke schneiden, um dann wie im Rezept fortzufahren. Alternativ den rechteckigen Teig komplett mit Biscoffcreme bestreichen und von der langen Seite aufrollen.
Praxis-Tipps und Hinweise
Ich empfehle euch, die fertig gebackenen Croissants einzufrieren. Mit der „nichtgebackenen Version“ habe ich schlechte Erfahrungen. Die Idee habe ich schon seit langem: herzhafte Croissants mit Schinken. Aber bei meinem letzten Boulangerie Backkurs kam die Frage, ob es mit Frischkäse nicht total matschig wird? Ja und Nein. Ich habe mein Croissant Rezept einfach weiter verwendet und es mit normalem Mehl T45 (oder 405) gebacken.
Als weitere Ideen gibt es Pistou, Tapenade, eingelegte getrockenete Tomaten, Lachs…. Bon jetzt geht es zur Sache. Ich habe sie mit Schinken gemacht und etwas festerem Ziegenkäse. Ich würde sagen, dass es nicht zu fettig sein sollte und auch nicht direkt schmelzen sollte.
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Tabellarischer Überblick: Methoden und Backzeiten
| Methode | Form | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Ofen-Croissants (fertig) | Einzeln auf Blech | 200°C (E-Herd) / 180°C Umluft | ca. 15-20 Min. |
| Cruffins (Muffinform) | Muffinmulden | 180°C Umluft | ca. 15-20 Min. |
| Croffles (Waffeleisen) | Waffeleisen | - | nur wenige Minuten, bis goldbraun |
| Croissant-Brot (Kastenform) | Kastenform | 180°C Umluft | ca. 20-30 Min., je nach Größe |
Serviervorschläge und Anlässe
Freue dich zum Feierabend auf zweierlei gefüllte Croissants. Sowohl die Variante mit Brie und Konfitüre, als auch die mit Pesto-Frischkäse bringt deine Zunge zum Schnalzen! Liebst du Croissants und Brot? Dann ist dieses köstliche Croissant Brot mit Zimt & Zucker genau das Richtige für dich! Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils mit Zimt & Zucker bestreuen und anschließend aufrollen. Die Croissants senkrecht in eine Kastenform stellen.
Ich hoffe ihr habt eine Idee mehr für euer Ostern Brunch! Wir werden es auf jedem Fall noch mit Lachs und Frischkäse probieren…. Ich hoffe die Herzhafte Cruffins Variante hat euch gefallen. Einen Guten Appetit und eine tolle Fastnacht ❤️
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