Lebkuchen mit Rohrzucker — Rezept, Zutaten und Zubereitung

Weihnachten steht vor der Tür - das heißt, es ist jetzt die perfekte Zeit, um würzige und aromatische Lebkuchen zu backen. Mit unserem bewährten Rezept bereiten Sie das leckere Weihnachtsgebäck einfach zu Hause zu.

Übersicht und Bewertung

Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen (555 Bewertungen).

Zutaten (Basisrezept)

Für einen klassischen Lebkuchenteig (ergibt etwa 40-44 Stück, je nach Größe):

200 g Honig
100 g Rohrzucker (oder 300 g Zucker bei abgewandelten Varianten)
180-250 g weiche Butter
250 g gesiebtes glattes Mehl oder Dinkelmehl
250 g gesiebtes Roggenmehl (alternativ nur Weizenmehl)
1 Pck. Backpulver oder 1 KL Backpulver + ½ Pck. Natron
1 Prise Zimt
1 Ei (Größe M) + ggf. zusätzliches Eiweiß zur Glasur
70 ml Milch (oder etwas mehr, ca. 100-200 ml je nach Bedarf)
50 g Lebkuchengewürz (oder nach Geschmack, ca. 10 g bei kleinen Mengen)
50-200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (optional)
2 EL Honig zusätzlich für Teigkonsistenz
etwas Hirschhornsalz oder Pottasche (je nach Rezeptvariante)
Schokolade oder Schokoglasur zum Bestreichen
Lebkuchenoblaten (optional, ca. 40 Stück)

Hinweis: Viele Rezepte nutzen Rohrzucker fein gerieben, 250 g Honig oder Kombinationen aus Honig und Zucker. Zutatenvarianten finden sich weiter unten.

Zubereitung - Grundschritte

Die Butter schmelzen und den Zucker unterrühren. Die anderen Zutaten miteinander mischen und unterheben. Bei Bedarf noch Milch zugeben, der Teig muss flüssig sein.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 20 - 30 Minuten backen. Alternativ: Rund 15-16 Minuten backen, wenn der Teig als Kugeln/Oblaten portioniert wurde.
Nach Belieben mit geschmolzener Schokolade oder Schokoglasur bestreichen.

Für Ausstech-Lebkuchen:

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Den Teig ca. 2 Stunden bis über Nacht kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, ausstechen und auf ein Backblech legen.
Die Lebkuchen mit Milch oder einer Mischung aus Ei und einem Schuss Milch bestreichen und bei 170-180 °C ca. 8-10 Minuten backen. Achtung, nicht zu lange backen, sonst werden sie zu fest.

Alternative, ausführlichere Zubereitung (klassisch mit Ruhezeit)

Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Den Kaffee machen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.

Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren. Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Ggf. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen. Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform. Rund 15-16 Minuten backen.

Tipps zur Teigruhe und Lagerung

Ein Monat vor Weihnachten ist der perfekte Zeitpunkt, Lebkuchen zu backen. Sie sind nämlich kurz nach dem Backen noch ziemlich hart. Bis Weihnachten werden sie ganz weich.
In einer Keksdose mit einem Apfel aufbewahren: Wenn man eine Apfelscheibe zu dem Behälter mit Lebkuchen gibt, werden die Lebkuchen viel schneller weich; den Apfel ab und an austauschen.
Die Lebkuchen lassen sich in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu mehreren Wochen aufbewahren. Sie lassen sich auch gut einfrieren.

Glasur und Dekor

Nach dem Backen Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor oder Streudekor verzieren. Für Spritzglasur Eiklar leicht anschlagen und den Staubzucker nach und nach einrühren. Den Zitronensaft einrühren, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 20 Minuten stehen lassen, damit sich die Spritzglasur entspannen kann. Die Glasur in ein Spritztütchen geben und die Lebkuchen damit verzieren.

Varianten und spezielle Hinweise

Ulmer Brot / Blechlebkuchen: Das Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird.
Schnelle Variante: Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig und müssen nicht tagelang durchziehen.
Kenwood Cooking Chef Variante: Honig und Zucker in die Induktionsschüssel geben, bei 70 °C Zucker im Honig auflösen, Butter zugeben, abkühlen lassen, restliche Zutaten kneten; Pottasche in Kirschwasser auflösen; Teig mindestens 2 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen.
Rohrzucker-Rezepte: In einigen Rezepten wird Rohrzucker (fein gerieben) statt Staubzucker verwendet; beim Aufschlagen von Eiern mit Rohrzucker kann das Mixen länger dauern.

Praktische Backzeiten und Temperaturen

Zubereitungsart	Backtemperatur	Backzeit
Blechlebkuchen (flüssiger Teig)	180 °C Ober-/Unterhitze	20-30 Minuten
Kugeln/Oblaten / Glockenform	180 °C Ober-/Unterhitze	15-16 Minuten
Ausstech-Lebkuchen (5 mm dick)	170-180 °C	8-10 Minuten

Besondere Hinweise zur Gelingsicherheit

Lassen sich die Lebkuchen von der Backfolie lösen, sind sie durchgebacken.
Achtung, nicht zu lange backen, sonst werden sie zu fest.
Die Konsistenz des Zuckergusses ist entscheidend - die Glasur sollte entspannt sein, bevor sie verwendet wird.

Demonstration: Lebkuchen backen und glasieren

Beliebte Rezeptkombinationen und Beilagen

Neben klassischen Lebkuchen passen Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben hervorragend auf die Weihnachtskaffeetafel. Eine keksige Alternative sind Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen. Früchtebrot ist eine köstliche Nascherei in der Weihnachtszeit und eine schöne Abwechslung.

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Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen!

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