Nougat-Pralinen selber machen: Detaillierte Anleitung und Rezeptideen
Die Herstellung von Pralinen gilt als die Königsdisziplin der Chocolatierskunst. Doch die Zubereitung von Nougat-Pralinen ist einfacher, als viele denken - vor allem mit dem richtigen Rezept und einer klaren Schritt-für-Schritt-Anleitung. Im Herzen jeder Naschkatze haben Nougat-Pralinen einen besonderen Platz. Die kleinen Köstlichkeiten, die Schokolade und Nougat vereinen, bieten ein süßes Geschmackserlebnis und lassen sich mit etwas Übung sowie hochwertigen Zutaten sogar zuhause herstellen.
Typische Zutaten für Nougat-Pralinen
- Zartbitter- oder Vollmilch-Kuvertüre
- Nuss-Nougat (z. B. Mandelnougat)
- Butterflocken oder weiche Butter
- Honig (für besondere Cremigkeit)
- Gemahlene oder gehackte Haselnüsse und Mandeln
- Mandelkrokant
- Optionale Zutaten: Orangenschale, Zitronenschale, Gewürze, Kaffee, Tee, Liköre, Obstbrände
Neben diesen klassischen Zutaten sind verschiedene Verfeinerungen möglich. Beliebte Zutaten zum Verfeinern sind neben Nüssen und Flakes auch Kaffee und Tee sowie alkoholische Getränke - zum Beispiel Liköre oder Obstbrände -, die nicht nur für ein intensives Aroma sorgen, sondern die Pralinen auch länger haltbar machen.
Benötigtes Küchenwerkzeug
- Silikon-Pralinenformen oder Eiswürfelformen
- Spritzbeutel mit Lochtülle oder kleine Sterntülle
- Schneebesen und Kochlöffel
- Schüssel für Wasserbad
- Küchenthermometer (optional, für die Temperaturüberwachung)
- Backpapier und ggf. Pralinengitter für die Dekoration
Außer einem Einstichthermometer, einem ausreichend feinen Auskühlgitter und einem Spritzbeutel mit Lochtülle benötigen Sie hierfür kein besonderes Küchenwerkzeug.
Grundrezept: Klassische Nougat-Pralinen
Zutaten für ca. 18 Stück
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zartbitter-Kuvertüre | 200 g |
| Nuss-Nougat | 100 g |
| Haselnusskrokant | etwas |
Zubereitungsschritte
- Schmilz die Kuvertüre im Wasserbad. Fülle die Formen etwa zu einem Drittel mit der geschmolzenen Schokolade. Stelle die Formen dann für ungefähr 15 Minuten in den Kühlschrank, sodass die Schokolade fest wird.
- Schmilz anschließend das Nougat ebenso und gieße es auf die leicht fest gewordene Schokolade. Achte darauf, dass die Schokolade leicht fest ist, denn sonst könnte sich das Nougat mit der Schokolade vermischen. Stelle die Formen danach wieder für kurze Zeit in den Kühlschrank.
- Gieße nun die restliche Kuvertüre als Überzug in die Formen. Vielleicht musst du sie zuvor wieder etwas verflüssigen.
- Stelle alles für ungefähr 1 Stunde kalt und drücke dann die Pralinen vorsichtig aus den Formen.
Danach kannst du deine kleinen Pralinen leicht aus der Form lösen. Bei jedem Biss in eine hausgemachte Nougat-Praline erlebt man eine Mischung aus knackiger Schokolade und der sanften Süße des Nougats.
Variation mit Mandeln und Honig: Feine Nougat-Mandeln-Pralinen
Zutaten für ca. 15 Stück
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Vollmilch-Kuvertüre | 60 g |
| Mandelnougat | 150 g |
| Flüssigen Honig | 1 TL |
| Gemahlene Mandeln | 40 g |
| Weiche Butter | 150 g |
| Gehackte Mandeln | 30 g |
| Zucker | 30 g |
| Zartbitter-Kuvertüre | 150 g |
So wird's gemacht
- Für die Pralinenmasse Vollmilch-Kuvertüre mit Mandelnougat und Honig auf ein heißes Wasserbad setzen und unter Rühren schmelzen. Die Masse darf nicht mehr als 40 °C haben.
- Gemahlene Mandeln ohne Fett bei geringer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Dann abkühlen lassen und unter die Nougatmasse rühren. Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
- Am nächsten Tag Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Nougatmasse aufschlagen und die Butter portionsweise unterrühren. Die Nougatcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (3 mm ø) füllen und in die Förmchen spritzen. Kalt stellen.
- Zucker zu hellem Karamell schmelzen, gehackte Mandeln unterrühren und auf eingeöltem Backpapier auskühlen lassen.
- Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, kleine Tupfen aufspritzen und mit Mandelkrokant bestreuen.
- Die Pralinen mit diesen Schokoladendeckeln verschließen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Schokoladendeckel sind dann schnell gemacht und verleihen den Pralinen nicht nur ein hübsches Hütchen, sondern versprechen auch besonders schokoladigen und knusprigen Genuss.
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Dekorations- und Verfeinerungstipps
- Setze eine geröstete Haselnuss auf jede Praline, damit sie zum absoluten Hingucker werden.
- Kleine Ovale aus grünem Fondant und ein Hauch Goldstaub führen besonders edle Kreationen zur Vollendung.
- Wer möchte, kann sich total austoben beim Dekorieren. Besonders beliebt ist die Kombination mit einem Salty Nut Mix oder karamellisierten Nüssen.
- Ein Bad aus weißer Schokolade oder ein Mantel aus gehackten Haselnüssen sorgen für weitere Variationen.
Extratipps für perfekte Nougat-Pralinen
- Achte beim Schmelzen von Schokolade und Mandelnougat darauf, dass die Masse nicht heißer als 40 °C wird.
- Sollte die Masse nicht fest werden, einfach etwas mehr gemahlene Haselnuss dazugeben und anschließend in den Kühlschrank geben.
- Luftdicht verpackt sind Nougat-Pralinen bis zu 2 Wochen haltbar.
- Die Pralinen sollten nicht zu warm aufbewahrt werden, weil sie sonst eher schwierig aus der Form gehen. In der Speisekammer etc. ist aber absolut okay.
Geschenktipp & Aufbewahrung
Handgemachte Pralinen, hübsch verpackt in Zellophantütchen oder einer selbst gebastelten Geschenktüte, eignen sich wunderbar als edles Mitbringsel. Sind die Pralinen vollständig fest geworden, kannst du sie in eine festliche Glasdose oder eine selbstgebastelte Pralinenverpackung geben und an liebe Menschen verschenken. Ob zum Nikolaus, an Weihnachten, zu Geburtstagen oder anderen festlichen Gelegenheiten - selbstgemachte Nougat-Pralinen kommen immer gut an.
Weitere Pralinen-Rezepte für Abwechslung und Inspiration
- Pistazien-Marzipan-Pralinen mit fein geriebenen Pistazien und Orangenblütenwasser
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- Käsekuchen-Pralinen
- Nougatkugeln & Baileys-Kugeln
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Nährwerte pro Praline (Ø Angabe)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 59 kcal |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 5 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
Die Nährwerte werden für eine Portion (ein Stück) berechnet und helfen, den Überblick über den Genuss zu behalten.
Ob als Geschenk zu besonderen Anlässen oder als kleine Belohnung für sich selbst - Nougat-Pralinen sind eine süße Kleinigkeit, die man sich wirklich mal gönnen sollte. Die Begeisterung für Pralinen ist beim Essen oft am größten, aber das Selbermachen bietet viel Raum für Kreativität. Probiere verschiedene Rezepte und Dekorationen aus und überrasche deine Freunde und Familie mit selbstgemachten Nougat-Pralinen!
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