Rezept für einen köstlichen Tortenboden mit 30 cm Durchmesser
Ein guter Tortenboden ist die Basis für jede leckere Torte. Ob für eine üppige Sahnetorte, einen erfrischenden Obstkuchen oder eine elegante Hochzeitstorte - der Tortenboden ist unverzichtbar. Hier finden Sie erprobte Rezepte und Tipps, damit Ihr Tortenboden garantiert gelingt.
Biskuitboden - der Klassiker
Der Biskuitboden ist ein Klassiker und vielseitig einsetzbar. Er zeichnet sich durch seine lockere, schaumige Konsistenz aus. Hier ist ein Rezept für einen Biskuitboden mit einem Durchmesser von 28-30 cm:
Schneller Biskuitboden
Zutaten:
- 4 Eier (bei einer 26er-Form 1 Ei weniger)
- 120 g Zucker
- 120 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Evtl. Backpulver
Zubereitung:
- Eier trennen und das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen.
- Eigelb unterrühren.
- Zucker einrieseln lassen.
- Mehl mit Stufe 1 unterrühren (am besten mit einem Handrührgerät).
- Eine Springform (28-30 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Den Teig einfüllen und bei ca. 175 Grad auf unterster Schiene 20-30 Minuten backen. Nach 20 Minuten prüfen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Tipps für den perfekten Biskuitboden
- Voluminöse Masse: Grundlage eines jeden guten Biskuits ist eine voluminöse Masse. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Form nicht einfetten: Die Backform wird nicht eingefettet, da der Biskuitteig sonst nicht aufgeht oder zusammenfällt. Nur den Boden der Form mit Backpapier bedecken.
- Eischnee: Für Biskuit mit getrennten Eiern ist perfekter Eischnee entscheidend. Die Eier sauber trennen; Schüssel und Rührbesen müssen absolut fettfrei sein, damit der Schnee steif wird. Der Eischnee ist fertig, wenn er Spitzen bildet und man die Schüssel theoretisch auf den Kopf stellen könnte.
- Mehl unterheben: Die Mehlmischung nicht unterrühren, sondern nur vorsichtig unterheben! Und zwar nicht auf einmal, sondern nach und nach! Sonst entweichen die Luftbläschen aus der Eiermasse und der Teig geht nicht auf bzw. wird nicht luftig.
- Backzeit: Der Biskuitboden ist fertig gebacken, wenn er sich nicht mehr feucht anfühlt, aber auch noch nicht zu trocken ist. Den Ofen aber nicht zu früh öffnen!
Mögliche Probleme und Lösungen
- Der Biskuitteig geht nicht auf oder fällt zusammen:
- Die Biskuitmasse war nicht schaumig genug: Wichtig ist eine hell-schaumige, dicke Eier-Zucker-Masse.
- Der Biskuitteig wurde gerührt: Mehl sowie eventuelles Backpulver und Speisestärke dürfen nicht mehr untergerührt, sondern nur noch vorsichtig untergehoben werden.
- Die Form wurde komplett eingefettet: Beim Biskuit soll der Rand der Backform nicht eingefettet werden!
- Die Ofentemperatur hat nicht gepasst: Der Backofen muss vorgeheizt sein.
- Die Ofentür wurde zu früh geöffnet.
- Der Teig war nicht durchgebacken: Stäbchenprobe machen!
- Der Biskuitboden wölbt sich beim Backen: Wahrscheinlich wurde der Rand der Springform gefettet. Den Boden nach dem Backen stürzen und auf dem Kopf abkühlen lassen.
- Der Biskuit ist zu trocken:
- Der Biskuit war zu lange im Ofen.
- Ober- und Unterhitze statt Umluft verwenden.
- Eventuelle Mehlklümpchen können den Biskuitteig trocken machen.
Obstboden - fruchtig und lecker
Der Obstboden ist besonders im Sommer beliebt, da er mit frischen Früchten der Saison belegt wird. Der Teig kann entweder aus Biskuit oder Rührteig bestehen.
Grundrezept Obstboden Rührteig
Zutaten (für eine 30 cm Form):
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Weizenmehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 2 EL Milch
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.
- Die Obstbodenform gut fetten und mehlen.
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren.
- Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
- Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
- Den Rührteig in die Obstbodenform geben und glatt streichen.
- Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
- Backzeit: etwa 20 Min.
- Sofort nach dem Backen den Obstboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
- Den Obstboden nach Wunsch mit etwa 500 g vorbereiteten Früchten belegen.
Tipps für den perfekten Obstboden
- Knuspriger Boden: Wer seinen Obstboden besonders knusprig mag, lässt den Teig einfach ca. 5 Minuten länger im Ofen.
- Durchweichen verhindern:
- Den ausgekühlten Boden mit einem Päckchen Sahnesteif, einigen Semmelbröseln oder gemahlenen Nüssen bestreuen, um austretenden Fruchtsaft zu binden.
- Eine Schicht Puddingcreme auf den Boden geben.
- Den Boden mit Schokolade versiegeln.
- Früchte und Guss: Die Früchte in nicht zu kleine Stücke schneiden und auf dem Boden verteilen. Einen Tortenguss zubereiten und über die Früchte geben.
Rezept für einen schnellen Obstboden
Zutaten:
- 3 Eier
- Zucker
- Mehl
- Öl
- Backpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und das Öl unterrühren.
- Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver unterrühren.
- Den Teig in eine Form für Obstböden geben und 20 min. backen.
- Anschließend in der Form auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.
- Mit Obst belegen und mit Tortenguss überziehen.
Umrechnungstabelle für andere Formgrößen
Wenn Sie eine andere Formgröße als 30 cm verwenden möchten, können Sie die Zutatenmengen mithilfe einer Umrechnungstabelle anpassen. Die Umrechnungszahl wird mit allen Zutaten der Rezeptur multipliziert.
| Formengröße | Umrechnungszahl |
|---|---|
| Tortenring 26 cm, Höhe 5 cm | 1,0 |
| Tortenring 28 cm, Höhe 5 cm | 1,15 |
| Tortenring 26 cm, Höhe 7 cm | 1,4 |
| Tortenring 28 cm, Höhe 7 cm | 1,6 |
| Tortenring 16 cm, Höhe 6 cm | 0,45 |
| Tortenring 22 cm, Höhe 6 cm | 0,86 |
| Tortenring 26 cm, Höhe 8 cm | 1,6 |
| Tortenring 28 cm, Höhe 6 cm | 1,4 |
| Tortenring 28 cm, Höhe 8 cm | 1,85 |
| Tortenring 32 cm, Höhe 7 cm | 2,1 |
| Tortenring 38 cm, Höhe 7 cm | 3,0 |
| Verstellbarer Backrahmen 25,4 x 25,4 cm Höhe 7 cm | 1,7 |
| Verstellbarer Backrahmen 35,5 x 25,5 cm Höhe 7 cm | 2,3 |
| Verstellbarer Backrahmen 37 x 26 cm Höhe 7 cm | 2,5 |
| Verstellbarer Backrahmen 40 x 29 cm Höhe 7 cm | 3,0 |
| Verstellbarer Backrahmen 25,4 x 25,4 cm Höhe 5 cm | 1,2 |
| Verstellbarer Backrahmen 35,5 x 25,5 cm Höhe 5 cm | 1,7 |
| Verstellbarer Backrahmen 37 x 26 cm Höhe 5 cm | 1,8 |
| Verstellbarer Backrahmen 40 x 29 cm Höhe 5 cm | 2,2 |
| Backblech mit Rahmen 40 x 30 cm Höhe 5 cm | 2,25 |
Beispiel: Für einen Tortenring mit 16 cm Durchmesser verwenden Sie nur 45 % der angegebenen Mengen. Wenn das Rezept 400 g Tortenboden vorsieht, benötigen Sie nur 180 g (400 g x 0,45 = 180 g).
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Weitere Teigvarianten
Neben Biskuit und Rührteig gibt es noch weitere Teigvarianten, die sich für Tortenböden eignen:
- Wunderkuchen: Fester als ein Biskuit, aber nicht so kompakt wie ein Pound Cake.
- Pound Cake: Ein schwerer, kompakter Kuchen mit intensivem Buttergeschmack.
Rezept für Wunderkuchen (15 cm Durchmesser)
Zutaten:
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Puderzucker
- 150 ml einer beliebigen Flüssigkeit
- 85 ml geschmacksneutrales Öl
- 190 g Mehl
- 2 geh. TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Backform* mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht fetten.
- Puderzucker, Vanillezucker, Eier und Salz lange aufschlagen, bis eine helle luftige Masse entstanden ist, bestenfalls ca. 15 Minuten.
- Das Backpulver in das Mehl sieben. Öl und beliebige Flüssigkeit mischen und zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben (am besten am Rand der Schüssel einlaufen lassen), kurz und langsam weiterrühren.
- Die Mehlmischung zuletzt hinzusieben, mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine Backform gießen und glattstreichen.
- Backzeit: ca. 55 Minuten; Stäbchenprobe und bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer lösen und stürzen.
Rezept für Pound Cake (15 cm Durchmesser)
Zutaten:
- 200 g Butter, zimmerwarm
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier, Größe M oder L
- 200 g Mehl
- 1 gute Prise Salz
- 2 geh. TL Backpulver
- 30 ml Milch
- 1/2 Fläschchen Vanillearoma, etc.
Zubereitung:
- Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Backform* mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht fetten.
- Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig rühren, bis eine helle luftige Masse entstanden ist.
- Die Eier einzeln hinzugeben und jedes Ei kurz unterrühren. Am besten haben die Eier ebenfalls Zimmertemperatur. Die Masse sollte auch weiterhin hell und luftig sein und nicht flüssig werden.
- Mehl und Salz mischen, Backpulver hineinsieben und zum Zucker-Fett-Gemisch geben. Aroma bei Bedarf hinzufügen. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten vermischt haben.
- Den Teig in eine Backform geben und glattstreichen.
- Backzeit: 60 - 65 Minuten; Stäbchenprobe und bei Bedarf mit Alufolie abdecken
- Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer lösen und stürzen.
Backmischungen für Tortenböden
Wer es besonders eilig hat, kann auch auf Backmischungen für Tortenböden zurückgreifen. Diese sind einfach in der Zubereitung und gelingen meist problemlos.
Grundrezept mit Backmischung (für einen 26-28 cm Boden)
Zutaten:
- 400 g Tortenboden-Backmischung
- 250 g Eier (5 Stück Gr. M)
- 30 g Wasser
Zubereitung:
- Eier (bei Raumtemperatur gelagert) und Wasser mit dem Schneebesen leicht von Hand aufschlagen.
- Das Tortenbodenmehl in eine Rührschüssel geben, Eier-Wasser-Mischung hinzugeben und alles zusammen mit dem Rührgerät 7 bis 8 Minuten flott aufschlagen, bis die Masse steif ist.
- Mit Ober- und Unterhitze bei 190 bis 200°C (nicht mit Heißluft) ca. 30 bis 35 Minuten backen.
- Für Wiener Böden zum Schluss 40 g flüssige Butter kurz untermischen.
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