Welfenspeise Rezept: Traditionelle Zubereitung einer niedersächsischen Spezialität

Die Welfenspeise ist eine legendäre Nachspeise, deren Geschichte bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Ursprünglich zu Ehren des Adelsgeschlechts der Welfen kreiert, besteht dieses Dessert aus zwei charakteristischen Schichten: einer luftigen Milch-Vanille-Creme und einer aromatischen, fruchtig-säuerlichen Weißweincreme. Die Farben Gelb und Weiß spiegeln sich im Wappen der Welfen wider, was der Spezialität ihren Namen und ihr Aussehen verleiht.

Dieses Rezept wird seit Generationen weitergegeben und begeistert durch seine feine Balance aus Cremigkeit, Aroma und geschichtlichem Bezug. Die Zubereitung setzt sich aus mehreren Schritten zusammen, die sorgfältig nacheinander erfolgen müssen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Zutaten für das Grundrezept

500 ml Milch
2 Päckchen Vanillezucker oder frische Vanilleschoten
100 g Zucker
45 g Speisestärke + 1 gestrichener EL extra
3 Eier (Gr. M)
250 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling, Silvaner, Weißburgunder)
1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
Zitronenmelisse oder Minze zur Dekoration

Zutaten und Grundprodukte für Welfenspeise

Zubereitung der weißen Milch-Vanille-Creme

Speisestärke mit Vanillezucker und Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen.
4-5 EL der Milch hinzufügen und glatt rühren.
Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Stärkemischung einrühren und bei niedriger Hitze ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.
Eischnee direkt unter den heißen Pudding heben.
Die weiße Creme sofort auf Dessertgläser verteilen oder in eine große Glasschale füllen. Die Gläser etwa zu Hälfte auffüllen, da der schaumige Weinteil später darauf kommt.
Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung der Milchcreme

Omas Tipp für die perfekte Milchcreme

Ein Trick von Oma Elisabeth: Wenn der Zucker beim Erhitzen nicht direkt in der Milch aufgelöst wird, sondern am Boden des Topfes liegt, brennt die Milch beim Erhitzen nicht an.

Zubereitung der gelben Weißweincreme (Weinschaum)

Die Schale der halben Zitrone abreiben und eine Zitronenhälfte auspressen.
Weißwein, 3 Eigelb, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, 60 g Zucker und 1 gestrichener EL Speisestärke in eine Edelstahlschüssel geben.
Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und ca. drei Minuten mit einem Handmixer oder Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse eindickt, dickflüssig und schaumig wird. Die Masse darf nicht kochen.
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und den warmen Weinschaum löffelweise auf die abgekühlte weiße Vanillecreme geben.

Zubereitung der Weinschaumcreme im Wasserbad

Wissenswertes zum Wein

Für die Welfenspeise empfiehlt sich ein trockener Weißwein, z.B. Riesling, Silvaner oder Weißburgunder. Er sorgt für die richtige Balance zwischen Süße und Säure, die hervorragend mit der leichten, luftigen Weinschaumschicht harmoniert. Meine Mutter sagte immer, das Wichtigste sei die Wahl des Weißweins - die Weine aus „autochthonen“ Rebsorten der Region bieten eine besondere Aromatik.

Die Welfenspeise ohne Alkohol

Wenn Kinder oder Schwangere mitessen, kann die Weinschaumcreme alkoholfrei zubereitet werden. Dafür einfach den Weißwein durch die gleiche Menge Apfelsaft oder Orangensaft ersetzen. Das Vorgehen bleibt gleich: In einem Topf 200 ml Saft leicht erwärmen. Währenddessen 4 Eigelb, 60 g Zucker und 1 TL Speisestärke in einer Schüssel cremig rühren. Den warmen Saft nach und nach unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben und im Topf unter Rühren leicht erwärmen, bis die Masse eindickt.

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Servieren und Dekorieren

Die fertige Welfenspeise kann mit einigen Blättchen Zitronenmelisse oder Minze dekoriert werden und sollte mindestens eine Stunde kaltgestellt werden, damit sich die Schichten festigen. Besonders für Gäste ist die Welfenspeise ein Gaumen- und Augenschmaus!

Servierfertige Welfenspeise, dekoriert mit Zitronenmelisse

Nährwertangaben (pro Portion)

Kcal	Eiweiß (g)	Fett (g)	Kohlenhydrate (g)
387	11	10	51

Geschichte und Anekdoten zur Welfenspeise

Das Rezept für diese leckere Nachspeise ist sehr alt und wird seit Generationen in Familien weitergegeben. Es wurde im Jahr 1865 anlässlich des 200-jährigen Jubiläums des Hauses Hannover kreiert. Auf dem Ferienhof Meinerdingen bei Walsrode lernte eine Großmutter, die Zubereitung des traditionellen Familienrezepts ihrer Schwiegertochter. Die Uroma des Hofes brachte das Rezept mit, als sie als Mamsell bei der Familie von Gottfried von Cramm tätig war - dort gab es regelmäßig Welfenspeise zum Nachtisch.

Viele Hobbyköche berichten, dass die Welfenspeise bereits vor vierzig Jahren samstags als Lehrling zum Nachtisch gereicht wurde. Die Oma des Lehrherrn hatte das Rezept von ihrer Mutter, die im Haus Hannover in der Küche tätig war - ein schönes Zeichen dafür, wie tief dieses Dessert in der niedersächsischen Küche verankert ist.

Welfenspeise, Farben im Wappen der Welfen

Häufige Fehler & Tipps

Manche berichten, dass die weiße Creme beim ersten oder zweiten Versuch nicht fest werden will. Hier ist es wichtig, die Stärke gründlich einzuarbeiten und beim Kochen die Hitze nicht zu hoch zu wählen.
Eine aromatische Variante entsteht, wenn dem Pudding Zitronenzesten beigefügt werden.
Mit alkoholfreiem Wein oder Saft gelingt die Weinschaumcreme auch geschmacklich erstklassig.
Für ein besonders feines Aroma kann statt Vanillezucker eine frische Vanilleschote verwendet werden.

Historischer Hintergrund der Welfenspeise

Zusammenfassung der Zubereitungsschritte

Weiße Milch-Vanille-Creme mit Eischnee zubereiten und kalt stellen.
Gelbe Weißweincreme (Weinschaum) im Wasserbad schaumig schlagen, nicht kochen lassen.
Weinschaum auf die Creme geben und mindestens 1 Stunde kühlen.
Mit Zitronenmelisse oder Minze dekorieren und servieren.