Rezept Puddingcreme für Torte selber machen – Das vielseitige Buttercreme-Grundrezept
Eine Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich hervorragend als Creme für Kuchen oder Tortenfüllung eignet. Heute teilen wir ein bewährtes Familienrezept für unsere einfache Buttercreme mit Pudding, das allein durch seinen köstlichen Duft Kindheitserinnerungen an die Backkünste der Großmutter weckt. Diese Creme ist besonders vielseitig und kann als Grundlage für Obstkuchen, Füllung für Bienenstich oder als Überzug von Motivtorten verwendet werden.
Grundrezept: Buttercreme mit Pudding
Die Hauptzutaten des leckeren Buttercremerezepts sind Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Im Gegensatz zur französischen oder italienischen Buttercreme enthält diese Variante kein Ei, ist aber weniger üppig als die amerikanische Variante, die ausschließlich aus Butter und Zucker besteht. Unsere Buttercreme basiert auf Vanillepudding, kann aber auch mit Schoko- oder Erdbeerpudding variiert werden.
Zutaten für das Grundrezept (für einen Kuchen ca. 28 cm Durchmesser):
- 1 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)
- 500 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 150 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung:
- Das Puddingpulver mit 6 EL kalter Milch glatt rühren.
- Die restliche Milch zusammen mit Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Den angerührten Puddingmix einrühren und circa 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig ist.
- Den fertigen Pudding mit Frischhaltefolie bedecken, damit keine Haut entsteht, und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Die weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen.
- Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren, bis eine homogene, fluffige Buttercreme entsteht.
- Die Creme kann nun verwendet oder bei Bedarf gekühlt werden, falls sie zu weich sein sollte.
Tipps und Tricks für die perfekte Buttercreme
- Temperatur beachten: Butter und Pudding müssen die gleiche Zimmertemperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
- Butter richtig aufschlagen: Die Butter muss mit dem Puderzucker sehr hell und schaumig geschlagen werden, bevor der Pudding untergerührt wird.
- Geronnene Buttercreme retten: Geronnene Buttercreme kann durch leichtes Erwärmen im Wasserbad oder vorsichtiges Erwärmen mit einem Föhn gerettet werden.
- Buttercreme zu weich? Besonders im Sommer hilft es, die Creme vor der Verwendung nochmal kühl zu stellen.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank gut abgedeckt hält die Buttercreme etwa drei Tage.
Varianten der Buttercreme mit Pudding
Das Grundrezept lässt sich toll verfeinern und kreativ anpassen:
- Schokoladige Variante: Ersetzt den Vanillepudding durch Schokoladenpudding für eine leckere Schokocreme, die besonders gut zu Beerenfrüchten passt.
- Fruchtiger Geschmack: Erdbeerpudding, Karamell, oder weitere Pudding-Lieblingsgeschmacksrichtungen wie Banane, Kirsche, Heidelbeere oder Pistazie sind ideal für fruchtige Torten.
- Fondanttauglichkeit: Diese Buttercreme eignet sich perfekt als Untergrund für Fondanttorten, da die Konsistenz sehr stabil bleibt.
Weitere Anwendungsmöglichkeiten der Pudding-Buttercreme
Das einfache Grundrezept eignet sich nicht nur als Füllung für klassische Obsttorten oder Biskuitböden, sondern kann auch vielseitig in der Konditorei eingesetzt werden:
- Als Füllung und Überzug für Bienenstich, Frankfurter Kranz, Donauwelle oder Granatsplitter
- Zur Dekoration von Cupcakes (reicht für etwa 12-24 Stück, je nach Menge der Creme)
- Als Grundlage für Motivtorten, die mit Fondant überzogen werden sollen
- Praktisch zum Einfrieren - luftdicht verpackt hält sie sich mehrere Wochen und ist somit ideal für die Vorratshaltung
Puddingcreme - Grundrezept und Anwendung
Neben der Buttercreme mit Pudding gibt es auch einfache Puddingcremes, die ohne Butter, aber mit Sahne gemacht werden:
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Klassische Puddingcreme mit Sahne:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
- 400 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 200 g Schlagsahne
- Puddingpulver mit 6 EL Milch und Zucker glatt rühren.
- Restliche Milch aufkochen und die Puddingmischung unter Rühren einfließen lassen.
- 1 Minute kochen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den gekühlten Pudding heben.
Diese Puddingcreme eignet sich besonders gut als leichte Füllung für sommerliche Obstkuchen oder Torten mit frischen Früchten.
Probleme bei der Zubereitung der Puddingcreme - Lösungen
- Zu flüssige Puddingcreme: Das kann passieren, wenn ein Enzym im menschlichen Speichel die Stärke zersetzt - deshalb nach jeder Kostprobe unbedingt einen neuen Löffel verwenden.
- Die Frische der Früchte ist entscheidend, da matschige oder aufgetaute Obstsorten viel Flüssigkeit abgeben können und so die Creme verwässern.
- Um eine flüssige Creme zu retten, 2 EL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zur Creme geben und nochmals aufkochen lassen, bis sie eindickt.
Verwendungstipps und kreative Rezeptideen
Die Pudding-Buttercreme lässt sich wunderbar als Füllung zwischen Biskuitböden verwenden, unter Fondant streichen oder als luftig-cremiges Frosting für Cupcakes. Besonders beliebt sind Kombinationen mit frischen Früchten, die der süßen Creme eine fruchtige Frische verleihen und unvergleichlichen Genuss garantieren.
Beispiel: Bananen-Schoko-Torte mit Vanillepuddingcreme
Hierbei werden mehrere Biskuitböden mit Vanillepuddingcreme bestrichen und mit Bananenscheiben sowie Schokoladenpulver verfeinert. Die Torte wird anschließend mit Schlagsahne und Vanillezucker eingestrichen und mit Schokostreuseln dekoriert.
Rezept für Cronuts mit Puddingcremefüllung
Ein aufwändiges, aber lohnenswertes Rezept ist die Füllung von Cronuts mit einer frischen Vanillepuddingcreme und anschließendes Glasieren mit Zuckerglasur. Das Rezept kombiniert Plunderteig und Blätterteig zu einer luftig-knusprigen Teigbasis, die mit der zarten Puddingcreme gefüllt wird.
Zusammenfassung der wichtigsten Tipps für perfekte Puddingcreme
| Aspekt | Empfehlung |
|---|---|
| Butter | Zimmerwarm, mindestens einige Stunden vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen |
| Pudding | Nach Packungsanweisung kochen, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen |
| Temperatur | Butter und Pudding sollten die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt |
| Buttercreme schlagen | Butter und Puderzucker sehr hell und schaumig schlagen, dann Pudding esslöffelweise unterrühren |
| Geronnene Buttercreme | Im Wasserbad oder mit heißem Föhn vorsichtig erwärmen und glattrühren |
| Haltbarkeit | Bis zu 3 Tage im Kühlschrank, vor Verwendung auf Zimmertemperatur bringen und umrühren |
Fazit
Mit diesem einfachen und gelingsicheren Rezept für Buttercreme mit Pudding gelingt jeder Tortenklassiker - ob fruchtig, schokoladig oder klassisch vanillig. Die Buttercreme ist durch ihre Vielseitigkeit ein wahres Multitalent für verschiedene Torten und Kuchen. Ob zum Füllen, Einstreichen oder Überziehen: Mit dem richtigen Grundrezept erhält deine Torte eine herrlich cremige, saftige und fluffige Note!
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