Biskuit Torte Füllung Rezepte Ideen
Eine Torte ohne Füllung ist bloss ein Kuchen! Wer sich die Mühe macht zum Füllen, wird reich belohnt. Denn mit einer Füllung lassen sich Biskuits aufpeppen, die alleine vielleicht etwas eintönig schmecken würden. Wenn man die Geschmacksrichtungen richtig kombiniert, gibt die Füllung der Torte eine zusätzliche Geschmacksdimension. Ein weiches Biskuit, gefüllt mit einer fluffigen Creme, die auf der Zunge zergeht, ist als Dessert fast nicht zu toppen!
Grundrezept Biskuitboden (Basis für die Torte)
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, das Mehl mit der Stärke mischen und darüber sieben. Alles nach und nach unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Dann waagerechte halbieren und auf dem unteren Boden die Marmelade verteilen.
Als Alternative: Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad zu einer schaumigen, dickflüssigen Masse schlagen. In ein kaltes Wasserbad stellen und kalt schlagen. Mehl und Maisstärke mischen, dazusieben, darunterziehen. Butter sorgfältig darunterheben. In die vorbereitete Form füllen. Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. In der Form leicht auskühlen lassen, herausnehmen, auf Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben in Folie gepackt über Nacht ruhen lassen (das Biskuit lässt sich so besser halbieren). Biskuit horizontal halbieren.
Buttercreme- und Meringue-Varianten
Fluffig geschlagene Butter mit der doppelten Menge Puderzucker.
- Vorteile: Sehr stabile Masse, bei Raumtemperatur 3 Tage haltbar, gut geeignet für Fondanttorten und Cupcakes. Sehr leicht herzustellen.
- Nachteile: Extrem süsser Geschmack. Der in der Schweiz erhältliche Puderzucker ist zudem ziemlich grob gemahlen, die Konsistenz wirkt manchmal sandig im Mund.
Fluffig geschlagene Butter mit Meringue-Masse (Eiweisszuckerschaum) eingerührt.
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- Vorteile: Sehr stabile Masse, die luftiger wirkt und weniger süss ist, als die Amerikanische Buttercreme. Lässt sich beliebig dick auftragen. Perfekt zum Füllen von Fondanttorten oder verzieren von Cupcakes.
- Nachteile: Die Herstellung ist etwas knifflig. Bei Zimmertemperatur wird die Creme weich. Die Arbeit mit Fondant gelingt besser mit harter Creme. Allerdings besteht die Gefahr, dass Fondant auf der kalten Torte von der Kondensation zu schwitzen beginnt.
Unsere Lieblingsfüllung heisst SMBC: Swiss Meringue Buttercream! Wir arbeiten exklusiv mit Swiss Meringue Buttercream, auch SMBC genannt. Von allen Meringue Buttercreams ist es die stabilste, trotz ihrer sehr luftigen Konsistenz. Sie eignet sich auch perfekt, um Cupcakes zu verzieren. Zu unseren beliebtesten Geschmacksrichtungen gehören Himbeere und Cream Cheese. Wir können dir nur empfehlen, diese mal selber auszuprobieren.
Ganache: Schokolade trifft Rahm
Mischung aus Schokolade und Rahm, manchmal auch Butter. Die Proportionen von Schokolade zu Rahm variieren je nach Schokoladenart.
- Vorteile: Extrem stabile Masse, die auch bei Raumtemperatur ihre Konsistenz behält. Perfekt für Fondant-Torten geeignet. Torten müssen nicht gekühlt werden. Sehr intensiver Geschmack.
- Nachteile: Bei der Herstellung braucht es ein bisschen Erfahrung mit Schokolade und Fingerspitzengefühl, damit die Ganache in der korrekten Konsistenz kristallisiert.
Leichte Frischkäse- und Quarkfüllungen
Quarkcreme: Gerührte Creme aus Quark, Frischkäse oder Mascarpone, gemischt mit Rahm und Puderzucker.
- Vorteile: Dank der Säure des Frischkäse schmeckt diese Creme sehr leicht. Sie kann bestens mit frischem Fruchtpüree aromatisiert werden.
- Nachteile: Der Frischkäse ist sehr empfindlich, wenn man ihn zu lange rührt, flockt er aus und die Creme wird flüssig.
Ein konkretes Beispiel: Füllung: Quark und Zucker verrühren. Rahm darunterheben. Himbeeren mit der Hälfte der Rahmmasse mischen. Erst Konfitüre, dann Himbeerrahm auf dem Biskuitboden verstreichen. Zweiten Biskuit darauflegen und die restliche Rahm-Masse daraufgeben.
Schlagrahmfüllung und Crème pâtissière
Schlagrahm: Geschlagener Rahm mit oder ohne Gelatine zum stabilisieren.
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- Vorteile: Extrem luftige und leichte Füllung, die förmlich auf der Zunge dahinschmilzt. Schmeckt auch gut kalt.
- Nachteile: Hält nicht lange ihre Form, eine Schlagrahmtorte muss innert kürzester Zeit verzehrt werden. Nicht geeignet für Fondanttorten, der Schlagrahm quillt wegen des Gewichts vom Fondant seitlich aus der Torte.
Vanillecreme (Crème pâtissière): Gekochte Creme auf Basis von Eiern, Milch und Zucker.
- Vorteile: Nicht zu süss.
- Nachteile: Hat einen starken Geschmack nach Ei, das mögen nicht alle Gäste. Nicht gut geeignet für Fondanttorten, da die Konsistenz zu weich ist.
Fruchtige Füllungs-Ideen und Rezepte
Diese Erdbeer-Biskuit-Torte ist kinderleicht gemacht und kommt extra cremig daher. Die Füllung wird nämlich mit Sahne und Crème fraîche angerührt. Diese einfach abwechselnd mit Erdbeeren und Boden à la Naked Cake schichten. Für die Füllung Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Erdbeeren längs halbieren und mit 3 EL Konfitüre mischen. Sahne mit Crème fraîche und Vanillezucker mit einem Mixer steif schlagen. Gelatinepulver kurz untermixen. Biskuit aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit restlicher Konfitüre bestreichen. Zweiten Boden auflegen und die Hälfte der Sahnecreme darauf verteilen. Mit den halbierten Erdbeeren belegen. Letzten Boden auflegen und mit restlicher Sahnecreme bestreichen. Die ganzen Erdbeeren auf der Torte verteilen. Mit geraspelter Zartbitterkuvertüre bestreuen und mit Minze garnieren. Torte bis zum Verzehr kalt stellen.
Für eine andere fruchtige Variante: Die Füllung mit Himbeeren und/oder Johannisbeeren kombinieren. gHeidel- und Johannisbeereneinige HimbeerenPfefferminzblättchen passen als Garnitur sehr gut.
Technik-Tipps beim Schichten und Stabilisieren
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und auf der Marmelade verteilen. Locker verstreichen und den zweiten Biskuitboden aufsetzen. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Wichtig: Wenn man die Bänder, aus denen später die Torte gerollt wird, genau gleich groß schneidet oder später beim Wickeln anpasst, gelingt eine Wickeltorte sauberer. Eigentlich ist ein so gewickelte Torte nichts anderes als eine Biskuitrolle die anders angerichtet wurde.
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Beispiele für einfache Schichtungen (Naked Cake-Stil)
- Boden mit Konfitüre bestreichen, Himbeer- oder Erdbeerrahm darauf verteilen, zweiten Boden auflegen und mit restlicher Creme abschließen.
- Für extra Stabilität: Keksboden als Basis verwenden, darüber Biskuit schichten und mit Sahne-Crème-fraîche-Füllung versehen.
- Ganache-Schicht für intensive Schokoladennote: dünn auftragen, dann mit Buttercreme oder Fruchtfüllung kombinieren.
Praxisrezept: Marmelade + Pudding-Buttercreme (aus dem Material)
Zwischenzeitlich für die Creme das Puddingpulver mit 3 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, die Puddingmilch einrühren und aufkochen lassen. Wenn die Masse anzieht, in eine Schüssel füllen, mit Puderzucker bestauben und erkalten lassen. Die Butter mit dem Puderzucker cremig rühren und den Pudding esslöffelweise zugeben und unterrühren. Dann auf dem unteren Boden die Marmelade verteilen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und auf der Marmelade verteilen. Locker verstreichen und den zweiten Biskuitboden aufsetzen. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Grundrezepte und Inspiration
Das Biskuit-Grundrezept - die Basis für deinen Kuchen. Wer Spaß am Backen, ist kreativ und würde gern einen individuellen Kuchen kreieren? Ein Biskuit-Grundrezept, das in der Versuchsküche entwickelt wird, bildet die ideale Basis für die Backkreation. Falls lieber ein Obstkuchen-Rezept anstatt eines Biskuit-Rezeptes bevorzugt wird, eignet sich hervorragend ein Biskuitboden für einen Obstkuchen, der ganz nach eigenen Vorlieben mit leckeren Früchten belegt werden kann. Für einen Schokoladenkuchen kann ein dunkler Biskuitboden verwendet werden, der mit Kakao zubereitet wird. Der Phantasie sind bei der Zubereitung keine Grenzen gesetzt. Es gilt, was gefällt und was schmeckt.
Süß oder pikant? - Das Biskuit-Rezept für jeden Anlass. Ein Biskuit-Rezept eignet sich besonders gut, wenn Gäste zum Kaffee eingeladen sind und diese mit einer süßen Leckerei überrascht werden sollen. Natürlich darf man auch sich und die Familie mit ein paar Köstlichkeiten verwöhnen. Für eine Party mit mehreren Gästen sind herzhafte Häppchen sehr praktisch. Einfach mal unser Biskuit-Rezept für pikante Biskuitrollen mit Frischkäsefüllung ausprobieren und die Freunde werden begeistert sein.
Praxis-Tabelle: Füllungsübersicht (Kurz)
| Füllung | Vorteile | Nachteile | Ideal für |
|---|---|---|---|
| Amerikanische Buttercreme | sehr stabil, einfach | sehr süß | Fondant, Cupcakes |
| Swiss Meringue Buttercream (SMBC) | luftig, stabil | kniffliger in der Herstellung | Cupcakes, Fondanttorten |
| Ganache | intensiv, stabil bei Zimmertemp. | erfordert Erfahrung | Schoko-Fans, Fondant |
| Quark-/Frischkäsecreme | leicht, frisch | empfindlich, kann flocken | Fruchttorten |
| Schlagrahm | extrem luftig | hält schlecht, nicht für Fondant | kühle Desserts, Sommer |
| Crème pâtissière | nicht zu süß | Eigeschmack, weich | klassische französische Torten |
Fragen zum Ausprobieren
So, und jetzt fragst du dich vielleicht, womit wir unsere Torten füllen? Welche ist deine Lieblingsfüllung? Wir können dir nur empfehlen, Swiss Meringue Buttercream mal selber auszuprobieren. Wir arbeiten exklusiv mit Swiss Meringue Buttercream, auch SMBC genannt. Von allen Meringue Buttercreams ist es die stabilste, trotz ihrer sehr luftigen Konsistenz. Zu unseren beliebtesten Geschmacksrichtungen gehören Himbeere und Cream Cheese.
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