Rainer Sass und die Kunst des Käsekuchens: Eine kulinarische Reise durch Deutschland
Der Käsekuchen, ein Klassiker der deutschen Backstube, erfreut sich seit Generationen großer Beliebtheit. Jede Familie hütet ihr eigenes Traditionsrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Vielfalt an Käsekuchenvarianten ist schier unendlich: mit oder ohne Boden, mit Rosinen oder Früchten, mit Käsemassen aus Schichtkäse, Frischkäse oder Quark - erlaubt ist, was schmeckt.
Rainer Sass: Ein norddeutscher Koch auf den Spuren regionaler Spezialitäten
Rainer Sass, ein bekannter NDR-Koch, ist stets auf der Suche nach regionalen Besonderheiten und traditionellen Rezepten. Seine Sendungen, wie "Sass: So isst der Norden", führen ihn quer durch Norddeutschland, wo er gemeinsam mit passionierten Bäckern und Köchen die kulinarische Vielfalt der Region erkundet.
Die Tortenbäckerinnen von Fredenbeck
In einer Folge von "Sass: So isst der Norden" besuchte Rainer Sass die Tortenbäckerinnen von Fredenbeck. Erika, Christa, Heike und Inge, vier Frauen aus dem niedersächsischen Dorf im Landkreis Stade, sind berühmt für ihre Kuchen und Torten, die sie bei Gottesdiensten und Veranstaltungen in der Kirchengemeinde Fredenbeck anbieten. Im Garten hinter der Kirche baute Rainer Sass seine Küche auf, um gemeinsam mit den Damen Mandel- und Käsekuchen, Biskuitrolle, Mondscheintorte und Holunderblütentorte zu backen.
Käsekuchenvielfalt im "DAS! Kochstudio"
Auch im "DAS! Kochstudio" präsentierte Rainer Sass zusammen mit Bettina Tietjen regelmäßig leckere Rezepte, darunter natürlich auch verschiedene Käsekuchenvarianten. Ob als Teil eines Oster- oder Pfingstmenüs, der Käsekuchen fand immer seinen Platz auf der Speisekarte. So wurde beispielsweise zu Pfingsten ein cremiger Käsekuchen mit einer Mürbeteigkruste und einem Erdbeerragout mit eingelegten grünen Pfefferkörnern serviert.
Schichtkäse: Eine fast vergessene Spezialität
Ein besonderes Augenmerk legte Rainer Sass auf den Schichtkäse, eine fast in Vergessenheit geratene Spezialität. In einer Folge seiner Sendung durfte er sogar einen großen Milchtanklaster fahren und den Drehort vorstellen: eine Landmolkerei in Niedersachsen. Dort wird die frische Milch von den umliegenden Bauernhöfen zu Trinkmilch, Joghurt, Quark, Butter und Schichtkäse verarbeitet.
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Schichtkäse in der Küche von Rainer Sass
Rainer Sass bereitete zusammen mit Hermann Kück, dem Geschäftsleiter der Molkerei, aus dem hier noch handgeschöpften Schichtkäse etwas Pikantes zu. Schichtkäse ist ein Frischkäse, der in verschiedenen Schichten hergestellt wird, die unterschiedliche Fettstufen haben.
Käsekuchen als Spiegelbild der deutschen Backtradition
Der Käsekuchen ist mehr als nur ein Kuchen. Er ist ein Spiegelbild der deutschen Backtradition und ein Ausdruck regionaler Vielfalt. Rainer Sass hat es sich zur Aufgabe gemacht, diese Vielfalt zu entdecken und zu präsentieren. Seine Sendungen sind eine Hommage an die regionalen Spezialitäten und die Menschen, die sie mit Leidenschaft herstellen.
Weitere kulinarische Entdeckungen im "DAS! Kochstudio"
Neben Käsekuchen präsentierten Rainer Sass und Bettina Tietjen im "DAS! Kochstudio" eine Vielzahl weiterer leckerer Rezepte. Hier eine kleine Auswahl:
- Vorspeisen: Rollmöpse und Räucherfisch, Tatar mit Äpfeln und Gurken, pikanter Brotaufstrich mit selbst gemachter Frischkäsemayonnaise, gefüllte Tacos, asiatische Sommerrollen, Spinat-Spargelsalat mit Datteln, süßsauer eingelegte Sardinen nach venezianischer Art, lauwarmer Pulpo-Salat mit Fenchel, Tomaten und Kartoffeln, Shakshuka.
- Hauptspeisen: Gänsebraten, Lammkrone, Burgunderschinken, Spargelsalat mit Kräutervinaigrette, gebratene Lachsfilets im Pfeffermantel, Minutensteaks vom Grill, gefüllte Gemüse, Garnelenpfanne, Kalbssteaks, Hühnerfilets, Dakos, Baeckeoffe, Forelle "Blau", Hühnerfrikassee mit Chili und Frühlingszwiebeln, Brathähnchen aus dem Ofen, Rollbraten von der Lammschulter.
- Desserts: Vanilleeis mit geschmorten Früchten mit weihnachtlichen Gewürzen, Eierlikör-Ostertorte, Armer Ritter mit Mango-Ragout, Erdbeerragout mit grünem Pfeffer und Crème fraîche, gefüllte Krapfen, heiße Himbeeren mit Vanilleeis, Scheiterhaufen aus Äpfeln und Vanillesoße, gebackene Apfelringe mit Weinschaumcreme, Schichtkäse mit Schokolade und Blutorangen-Ragout, knusprig gebackene Crêpes mit Rhabarber- und Schokoladenfüllung, Crema Catalana, Joghurt-Limetten-Mousse mit Heidelbeeren.
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