Rahmplätzchen mit Zimt und Zucker: buttrig-zarte Kekse mit feiner Rahmfrische
Plätzchen mit Zimt und Zucker sind ein echter Klassiker und diese superzarten Rahmplätzchen oder Rahmsterne stehen bei uns Zuhause ganz hoch im Kurs. Rahmplätzchen schmecken ganz besonders weich und sind gleichzeitig so einfach gemacht! Der Sauerrahm im Teig sorgt für eine angenehme Frische. Der Teig für die Rahmplätzchen wird mit Creme Fraiche zubereitet, ist wunderbar geschmeidig und lässt sich toll ausrollen und ausstechen.
Wir backen die Rahmplätzchen ja nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über. Dann verwenden wir für die Plätzchen neutrale Ausstecher wie z.B. Herzen. So passen sie (statt Zimtschnecken) auch mal perfekt zu einem kurzen Espresso am Nachmittag. Vom Buffet ist der weiche Keks mit einem Happen im Mund und kommt auch als liebes Mitbringsel immer gut an.
Zutaten und Aroma: Was die Rahmplätzchen so besonders macht
Für die Rahmplätzchen in Zimt & Zucker braucht ihr nur wenige Zutaten. Teig: Mehl, Butter, Sauerrahm, Zucker und eine Prise Salz ergeben einen weichen, geschmeidigen Teig. Der Sauerrahm bringt eine feine Frische in das Gebäck und macht die Plätzchen angenehm zart im Biss. Zimt-Zucker-Mischung: Eine Mischung aus Zucker und Zimt verleiht den Rahmplätzchen ihr typisches Aroma.
Die Rahmplätzchen haben mich selbst total überrascht, denn sie sind nicht nur super einfach zu backen, sie haben einen ganz besonderen Duft durch die Verwendung von Creme Fraiche im Teig. Bereits beim Backen duften die Rahmplätzchen ganz wunderbar nach Zimt und bereiten eine tolle Weihnachtsstimmung. Zimt und Zucker ist bei mit ein Klassiker und ich liebe die Kombi seit meiner Kindheit.
Empfohlene Mehltypen und Zimt-Wahl
- Die Rahmplätzchen backe ich mit Weizenmehl Typ 550, aber auch Typ 405 ist gut geeignet.
- Mehle 405, 550 und 630 eignen sich für helles Gebäck, Kuchen, Weißbrot und Kekse.
- Ich verwende ausschließlich Ceylon Zimt, weil der weniger Cumarin enthält als Cassia-Zimt.
Grundrezept: Schritt-für-Schritt zur perfekten Zimt-Zucker-Kruste
Gib Mehl, Butter in Stücken, Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel und knete alles zu einem Teig. Währenddessen nun noch die Creme Fraiche hinzugeben und solange kneten bis du einen geschmeidigen Teig erhältst. Lege diesen leicht geplättet und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er sich besser ausrollen lässt.
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Den Teig in 3 Portionen aus dem Kühlschrank holen. Er wird bei Wärme etwas weich und klebrig und lässt sich dann nicht mehr so einfach ausrollen. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-5 mm dick aus. Verwende nun Ausstechformen deiner Wahl um Plätzchen auszustechen. Teigreste kannst du direkt wieder ausrollen.
Lege diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Mische Zimt und Zucker oder verwende eine fertige Mischung und bestreue damit die Rahmplätzchen großzügig. Backe die Plätzchen für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.
Die noch warmen Plätzchen werden, wie auch unsere süßen Snickerdoodles, nach dem Backen darin gewälzt, wodurch sie ihre feine, süße Kruste bekommen und wunderbar duften. Zimt-Zucker: Die Plätzchen erst nach dem Backen in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen! Die Zuckerkruste haftet auf den warmen Keksen nach dem Backen besser.
Alternative Zubereitung (Zimtzucker vor dem Backen)
Ich habe die Kekse vor dem Backen mit Zimt und Zucker bestreut, damit der Zucker karamellisiert. Die Plätzchen bei 180°C Ober-/ Unterhitze ca. 10-12 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. Wir haben einen Sternausstecher mit 5 cm Durchmesser verwendet und den Teig 4mm dick ausgerollt.
Benötigtes Backzubehör und Arbeitsweise
- 3 Backbleche mit Backpapier
- Plätzchenausstecher (z.B. Sterne oder Herzen)
- Ein einstellbares Nudelholz erleichtert es dir, den Teig gleichmäßig dick auszurollen.
- Arbeitsweise: Wir haben beim Rahmplätzchen Rezept parallel mit zwei Backblechen gearbeitet. Während ein Blech im Ofen ist, haben wir bereits das nächste vorbereitet.
Praxistipps für Konsistenz, Form und Aroma
- Teig kneten: Da der Teig recht trocken ist, lässt er sich besser mit den Händen als mit der Maschine verarbeiten.
- Teig ausstechen: Da der Teig beim Backen locker aufgeht und sich dabei etwas verziehen kann, empfehlen wir euch einfache Ausstechformen wie z.B. Sterne oder Herzen.
- Extra Geschmackstipp: Wir fanden bei unseren Back-Tests übrigens, dass eine kleine Prise Salz im Teig das Aroma deutlich hervorhebt.
- Die Rahmplätzchen verziehen sich etwas beim Backen.
- Rolle den Teig nicht zu dünn aus.
Ei und Emulgator-Wissen
Eigelb - du benötigst nur das Eigelb für diese kleinen Rahmplätzchen. Ich werde oft gefragt, ob man das Eigelb weglassen kann. Nein, kann man nicht. Das Eigelb dient als Emulgator im Teig für die Rahmplätzchen. Fett, Mehl und das Wasser in der Creme Fraîche sollen sich verbinden, und das gelingt leichter, wenn Eigelb im Spiel ist.
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Backzeiten und Temperaturen im Überblick
- Backe die Plätzchen für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.
- Die Plätzchen bei 180°C Ober-/ Unterhitze ca. 10-12 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Plätzchen ca. 14 - 15 Min.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf einem tiefen Teller Zucker und Zimt mischen.
Varianten, Ideen und Kombinationen
Wir backen die Rahmplätzchen ja nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über. Besonders gut harmonieren sie beim Adventskaffee mit aromatischen Vanillekipferln, fruchtigen Marmeladenkeksen oder schokoladigen Walnussplätzchen. In dem Fall machen sich natürlich bunte Zuckerstreusel auch ganz toll auf den Plätzchen.
Wenn ich weiß, dass jemand keinen Zimt mag, mische ich den Zucker zum Wälzen der Rahmplätzchen mit Kardamom. Es ist aber auch möglich, ihn pur zu verwenden. Wer es nussig mag, sollte unsere Mini Nusshörnchen probieren.
Mehl- und Zucker-Infos für das perfekte Ergebnis
- Weizenmehl 405 ist besser geeignet für Pizzateig, Pasta-, Nudel- und Spätzleteig und vor allem für Feingebäck und helles Hefegebäck, Knödel und Strudel.
- Das Weizenmehl 550 eignet sich besser zum Backen von Weißbrot, Brötchen, Quarkteig, Stollen und Kuchen.
- Nein, Rohrzucker ist nicht immer brauner Zucker.
Servieren und Aufbewahren
Am liebsten servieren wir Rahmplätzchen ganz schlicht auf einem bunten Teller oder in einer schönen Blechdose, damit sie ihren feinen Duft behalten. In einer gut verschließbaren Dose und im Kühlschrank (wegen des Sauerrahms) halten sich die Rahmplätzchen etwa eine Woche frisch und bleiben angenehm zart. Legt am besten zwischen die Schichten etwas Backpapier, damit der Zimt-Zucker-Überzug schön erhalten bleibt.
Haltbar sind die Rahmplätzchen (theoretisch) 4 Wochen, wenn sie kühl und trocken gelagert werden. Aufgrund des Sauerrahms solltet ihr die Rahmplätzchen im Kühlschrank aufbewahren.
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Vergleich: Zwei bewährte Rezeptwege
| Variante | Kurzbeschreibung | Backzeit/Hitze | Zimtzucker |
|---|---|---|---|
| Nach dem Backen wälzen | Die noch warmen Plätzchen werden nach dem Backen in Zimt-Zucker gewälzt. | ca. 15 Min. bei 180 °C O/U | Haftet besser auf warmen Keksen |
| Vor dem Backen bestreuen | Vor dem Backen großzügig mit Zimt-Zucker bestreuen, Zucker karamellisiert. | 10-12 Min. bei 180 °C O/U | Kruste karamellisiert im Ofen |
Extra: Butter-Zimt-Plätzchen als verwandte Inspiration
Für den Teig weiche Butter und Zucker in einer Schüssel glattarbeiten, Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Mehl, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen und über die Butter-Zucker-Mischung sieben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig flachdrücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde kühlstellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und mit verschiedenen Ausstechern Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech geben und je nach Größe im vorgeheizten Backofen für ca. 8-10 Minuten backen. Die noch heißen Butter-Zimt-Plätzchen direkt in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen, dabei vorsichtig sein, damit die Plätzchen nicht zerbrechen.
Hinweise für gleichmäßige Ergebnisse
- Es ist nicht immer leicht zu sehen, wie dick der Teig ist, dazu verwende ich eine Rolle, die „verstellbar“ ist.
- Ein einstellbares Nudelholz erleichtert es dir, den Teig gleichmäßig dick auszurollen.
- Teigreste kannst du direkt wieder ausrollen.
Warum Rahm im Teig so gut funktioniert
Der Sauerrahm im Teig verleiht ihnen ihren besonderen Charakter: dezent süß, ausgewogen im Geschmack und einfach anders als klassische Butterplätzchen. Die Plätzchen mit Rahm sind herrlich luftig. Der Sauerrahm bringt eine feine Frische in das Gebäck und macht die Plätzchen angenehm zart im Biss.
Portionieren und Kühlen
Den Teig abgedeckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschank kalt stellen. Den restlichen Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Den Teig in 3 Portionen aus dem Kühlschrank holen. Er wird bei Wärme etwas weich und klebrig und lässt sich dann nicht mehr so einfach ausrollen.
Kurze FAQ zu Zutaten und Ersatz
- Beim Zucker verwende ich einen ganz normalen Kristallzucker.
- Mit braunem Zucker kann man die Zimtplätzchen sehr gut backen.
- Ich habe sie auch schon mal mit Brun Farin gebacken, aber ist eine sehr klebrige Geschichte, weil der Zucker ja feucht ist.
Servierideen für den Kaffeetisch
Am liebsten servieren wir Rahmplätzchen ganz schlicht auf einem bunten Teller oder in einer schönen Blechdose, damit sie ihren feinen Duft behalten. Besonders gut harmonieren sie beim Adventskaffee mit aromatischen Vanillekipferln, fruchtigen Marmeladenkeksen oder schokoladigen Walnussplätzchen.
Zusammenfassung der Kernschritte
- Gib Mehl, Butter in Stücken, Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel und knete alles zu einem Teig.
- Währenddessen nun noch die Creme Fraiche hinzugeben und solange kneten bis du einen geschmeidigen Teig erhältst.
- Lege diesen leicht geplättet und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-5 mm dick aus und steche Plätzchen aus.
- Backe bei 180-200 °C je nach Variante 10-15 Minuten.
- Nach dem Backen warm in Zimtzucker wälzen oder vor dem Backen bestreuen.
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