Rahmkipferl mit Marmelade: Das perfekte Rezept für mürbes Gebäck
Rahmkipferl mit Marmelade sind ein traditionelles und unglaublich zartes Gebäck, das seinen Ursprung in österreichischen Haushalten hat. Sie sind besonders beliebt für ihren mürben Teig und eine fruchtige Füllung, die das Herz jedes Mehlspeisenliebhabers höherschlagen lässt. Ob als süßer Begleiter zum Kaffee oder als Highlight auf dem Mehlspeisenbuffet - Rahmkipferl überzeugen durch ihren Geschmack und ihre einfache Zubereitung.
Zutaten für klassische Rahmkipferl mit Marmelade
- 500g Mehl glatt (oder Dinkel)
- 2 Eier
- 1/8l Sauerrahm
- 500g kalte Butter
- 1 Päckchen Backpulver (am besten Weinstein)
- Marmelade für die Füllung
- 1 Prise Salz
Nährwerte pro Portion
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| Butter | 250 g |
| Backpulver | 0.5 Pkt. |
| Salz | 1 Prise |
| Eigelb | 1 |
| Sauerrahm | 60 ml |
| Zucker | 60 g |
| Nüsse, gerieben | 150 g |
| Vanillezucker | 1 Pkt. |
| Eiweiß | 1 |
| Rum | 1 EL |
| Milch | 7 EL |
Schritt-für-Schritt Anleitung zur perfekten Zubereitung
- Für den Kipferlteig eine Backunterlage vorbereiten.
- Die Stainzer Sonntagsbutter in ca. 1x1 cm große Stücke schneiden.
- Mehl mit Salz und Backpulver vermischen.
- Die Mehlmischung auf die Backunterlage leeren und eine Mulde bilden.
- Den Stainzer Sauerrahm und die Butterstücke in die Mulde geben.
- Mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten.
- Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und ein paar Stunden oder über Nacht rasten lassen. (Er soll gut durchgekühlt sein.)
- Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Nun den gekühlten Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche ausrollen und in Dreiecke schneiden.
- Falls der Teig klebt, noch etwas Mehl einarbeiten.
- Mit Marmelade bestreichen und Kipferl formen.
- Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen und genießen!
Weitere Variationsmöglichkeiten
Tipp: Dieses Rezept funktioniert auch toll als Strudel-Variante! Einfach mit Marmelade, Haselnusscreme, Apfel- oder Nussfülle füllen und einrollen. Besonders beliebt sind auch Varianten mit frischer Nussfüllung. Dazu Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Eiklar, Rum und Milch miteinander verrühren und als Füllung verwenden.
Diese Nussschnecken werden aus einem Germteig zubereitet. Eine Bananenschnitte ist stets beliebt und darf auf einem Mehlspeisenbuffet nicht fehlen. Das Kardinalschnitten Rezept ist etwas aufwendig aber es lohnt sich allemal.
Tipps für Erfolg und Lagerung
Frische Rahmkipferl von der Oma sind ein echter Genuss. Den Teig ca. 5mm dick ausrollen, Rechtecke radeln, diese diagonal nochmals durchradeln. Auf die breite Seite Marmelade geben und zur Spitze hin zu Kipferl rollen.
Sehr mürbes Gebäck: In einer Blechdose oder Keksdose kühl und trocken lagern.
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Elisabeth Lust-Sauberer bäckt für Kunden, Freunde und Familie gerne eine Mehlspeise.
Bewertungen und Beliebtheit
- Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (105 Bewertungen)
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis die Kipferl eine goldgelbe Farbe annehmen.
- Rezeptautor:in Elisabeth Lust-Sauberer
- Sendungshinweis: „Radio NÖ am Vormittag“, 20.5.2020
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