Raffaello Himbeer Torte ohne Backen Rezept
Die Raffaello Torte ohne Backen ist der perfekte Sommerkuchen für alle, die Kokos lieben und keine Lust auf Backen haben. No-Bake Cakes sind in den warmen Jahreszeiten eben immer etwas Feines.
Warum dieses Rezept funktioniert
Ohne Backen ist die Raffaello-Torte zwar nicht schnell fertig, aber mit wenigen Handgriffen bereit für das Festwerden im Kühlschrank. No-Bake-Kuchen sind einfach unschlagbar praktisch! Die Creme besteht in beiden Fällen aus einer Sahne-Frischkäse-Masse und weiteren Zutaten, ähnlich wie bei einem Cheesecake.
Zutaten (für eine Springform Ø 24-26 cm)
- 200 g Löffelbiskuits oder Butterkekse (je nach Vorliebe)
- 120-125 g Butter, geschmolzen
- 2-3 EL Kokosraspel + 1 EL zum Garnieren
- 400-500 g Frischkäse (zimmerwarm) oder Doppelrahmfrischkäse
- 250-500 g Sahne (kalt)
- 2 Pck. Sahnesteif oder Sahnefestiger
- 50-100 g Puderzucker bzw. Zucker nach Geschmack
- 10-22 Raffaello-Konfekt (fein zerkleinert) je nach Rezeptvariante
- 250-500 g Himbeeren (frisch oder TK, TK-Beeren auftauen)
- evtl. 1 Glas Himbeeren (ca. 340 g) für Fruchtbelag und Saft
- 25 g Speisestärke (für Himbeerbelag) und 30 g Zucker (optional)
- weiße Schokolade (50 g, geschmolzen) optional für die Creme
- Gelatineblätter oder Agar-Agar nur wenn eine festere Masse gewünscht ist
Vorbereitung des Bodens
Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse oder Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zermahlen. Am einfachsten lassen sich die Kekse mit einem Blitzhacker zerkleinern. Brösel, Kokosraspeln und geschmolzene Butter in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Mischung auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und mit einem Löffel oder dem Boden eines Trinkglases gleichmäßig flachdrücken. Form mit dem Boden kaltstellen. Diesen Arbeitsschritt kannst du auch gut am Vortag erledigen.
Himbeer-Einlage (optional)
Die Himbeeren abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Für den Belag den Himbeersaft mit der Speisestärke, etwas Zucker und Zitronensaft verrühren. In einem Topf vorsichtig unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Wenn die Masse dick ist, die Himbeeren darunter heben und abkühlen lassen. Den Himbeerbelag auf einer dünnen Schicht Creme platzieren, dabei ca. 1-2 cm Rand frei lassen.
Raffaello-Kokos-Creme
Frischkäse, Puderzucker, Kokossirup (oder Vanilleextrakt) und fein zerkleinerte Raffaellos in einer Schüssel verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif oder Sahnefestiger und ggf. Vanillezucker steif schlagen. Sahne unter die Frischkäse-Masse heben. Wenn gewünscht, die geschmolzene weiße Schokolade unterrühren. Fein zerkleinert adeln die Raffaello-Pralinen die Füllung mit ihrem zarten Kokos-Mandel-Geschmack.
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Aufbau der Torte
- Eine dünne Schicht Creme auf dem vorbereiteten Keksboden verteilen.
- Himbeeren oder Himbeer-Einlage darauf geben und dabei den Rand frei lassen.
- Restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen.
- Tortenrand mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und Brösel andrücken (optional).
- Torte mit halbierten Raffaellos, restlichen Himbeeren, Mandelblättchen und 1 EL Kokosraspeln verzieren.
Die Torte für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen, damit sie durchzieht und die Creme fest wird. Die Torte ergibt ca. 10-12 Stücke und hält sich im Kühlschrank für mindestens 2 Tage.
Tipps und Varianten
- Ganz in weiß sieht die Torte besonders edel aus: Kokosraspel und weiße Schokolade betonen das Aussehen.
- Für eine fruchtige Variante kannst du 100 g abgetropfte Dosenananas in kleine Stücke schneiden und unter die Creme heben.
- Wenn du Gelatine vermeiden möchtest, ersetze sie durch Agar-Agar gemäß Packungsangabe.
- Gefrorene Himbeeren funktionieren ebenfalls; TK-Beeren auftauen und gut abtropfen lassen.
- Für mehr Kokosgeschmack kannst du zusätzlich Kokossirup oder mehr Kokosraspel in die Creme geben.
- Die Raffaello-Pralinen kannst du durch selbstgemachte weiße Schokolade-Hülse mit Kokosfüllung ersetzen, das ändert aber leicht den Geschmack.
- Falls du die Torte höher bauen willst (mehr Böden oder mehrfach geschichtet), achte auf Stabilität der Creme oder verwende Gelatine/Agar.
- Den Boden kannst du auch mit Mandeln anreichern: geröstete Mandelblättchen geben Aroma und Biss.
- Für Transport: die Torte gut kühlen und bei Bedarf mit Tortenstäben stabilisieren.
Häufige Fragen (aus Praxis und Erfahrungen)
- Kann ich die Torte einen Tag vorher machen? Ja, du kannst den Boden am Vortag zubereiten und luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern; die Torte selbst lässt sich auch am Tag vorher fertigstellen.
- Wie stabil ist die Creme? Die Sahne-Frischkäse-Masse ist fluffig, für sehr hohe oder mehrstöckige Torten kann Gelatine oder Agar-Agar sinnvoll sein.
- Was tun, wenn Himbeeren Flüssigkeit abgeben? Himbeeren lieber kurz vor dem Servieren einlegen oder einen Himbeerspiegel gut eindicken; gefriergetrocknete Himbeeren als Pulver helfen auch gegen Durchfeuchtung.
- Kann ich Raffaello weglassen? Ja, du kannst die Torte auch ohne Pralinen herstellen und stattdessen mit weißer Schokolade oder extra Kokosraspeln garnieren.
Nährwerte (orientierend)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| pro Stück (ca. 1/12) | ~360 kcal | 5 g | 27 g | 25 g |
Begeistert vom Rezept? Du brauchst die Masse nur noch auf dem Boden zu verstreichen und die Torte in den Kühlschrank zu stellen. Die Kombination aus Himbeeren und Kokos ist ein perfektes Match und macht diese Kühlschranktorte zu einem fruchtig-leichten Highlight für Sommerfeste, Geburtstage oder als elegantes Dessert.
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