Quittenmarmelade: Rezept und sorgfältige Zubereitung für goldene Herbstgläser

Wenn draußen alles langsamer wird, darf auch in deiner Küche etwas entstehen, das nicht in Eile gemacht wird. Quittenmarmelade zu kochen ist mehr als ein Rezept. Es ist ein kleines Ritual. Quitten zu schälen, zu schneiden, zu kochen - das sind ruhige, wiederkehrende Bewegungen. All das holt dich aus dem Kopf und zurück in den Körper.

Warum Quitten? Saison, Geschmack und Bedeutung

Die Quitte gilt seit Jahrhunderten als Symbol für Wärme, Beständigkeit und Heimat. In meinem Roman „Quittenzeit“ spielt genau diese Frucht eine besondere Rolle. Sie steht für Übergänge, für Reife, für das, was bleibt, wenn sich im Außen alles verändert. Vielleicht stellst du dir beim Kochen die Frage, warum dich diese Frucht so berührt. In meinem Roman „Quittenzeit“ wird ein kleines Häuschen im Altmühltal zum Ort des Innehaltens. Zwischen alten Rezepten, Erinnerungen und dem Duft von eingekochten Quitten beginnt eine Annäherung an das, was Heimat bedeuten kann.

Quitten sind reif, wenn ihre Schale goldgelb leuchtet, sie intensiv duften und der feine Flaum sich leicht abwischen lässt. Dann sind sie besonders aromatisch und ideal für die direkte Verarbeitung. Die beste Zeit, Quittenmarmelade zu kochen, ist zwischen Ende September und November. Ernte deine Quitten unbedingt vor dem ersten Frost, damit Geschmack und Qualität erhalten bleiben.

Was du über Quitten wissen musst

Botanisch kannst du die Quitte als eine Frucht zwischen Apfel und Birne einordnen.
Die Quitte gerät immer mehr in Vergessenheit, dabei ist sie sehr gesund und liefert dir viele Nährstoffe. So hat sie einen hohen Vitamin-C-Gehalt, der das Immunsystem stärkt.
Quitten werden aufgrund ihrer harten Konsistenz und des herben Geschmacks normalerweise nicht roh gegessen.
Roh sind die gelben Früchte zwar nicht genießbar, dafür schmeckt Quittenmarmelade aber umso köstlicher!
Eine Quitte kann bis zu 500 Gramm wiegen.
Wichtig: Die Kerne der Quitte enthalten giftige Blausäure. Deshalb ist es wichtig, das gesamte Kerngehäuse inkl. der Kerne vor der Verarbeitung vollständig zu entfernen.

Vorbereitung: Quitten reinigen, schälen und lagern

Wische den Flaum der Quitten mit einem feuchten Tuch ab, bevor du sie weiter verarbeitest. Der Flaum auf der Quitte enthält ätherische Öle, die für ein bitteres Aroma sorgen. Wichtig ist nur, den Flaum gründlich zu entfernen. Schäle die Quitten oder wische sie mit einem feuchten Tuch ab. Schneide die Quitten in Stücke und entferne das Kerngehäuse. Das ist wirklich die aufwändigste und nervigste Arbeit.

Alternativ kannst du die Quitten im Stück für 20 bis 30 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle geben. Danach lassen sie sich viel besser schälen und zerteilen. Damit Quitten beim Schneiden nicht braun werden, kannst du die Stücke bis zum Kochen in Zitronenwasser legen. Dafür einfach 1 Päckchen Zitronensäure in etwa 1 Liter Wasser auflösen. Lagere die geschnittenen Quittenstücke unbedingt in Zitronenwasser. So werden sie nicht braun und deine Quittenmarmelade bekommt eine tolle, gelbe Farbe.

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Grundrezept: Quittenmarmelade (einfach, gelierfähig)

Mit diesem einfachen Rezept gelingt es dir, das süß-herbe Aroma der Quitte einzufangen und für lange Zeit haltbar zu machen.

Zutaten

1,2 kg Quitten
Saft einer Zitrone
500 g Gelierzucker 2:1 (oder geeignetes Verhältnis 3:1 bzw. 4:1 für weniger Zucker)
1 Zimtstange (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

Quitten waschen und gründlich mit einem Tuch abtrocknen, um den Flaum von der Schale zu entfernen.
Das Kerngehäuse entfernen, die Quitten in kleine Würfel schneiden und in einen großen Topf geben. Dabei immer direkt ins Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.
Zitronensaft und Zimtstange hinzugeben und nur so weit mit Wasser auffüllen, dass alles gerade so bedeckt ist. Für ungefähr 25 bis 30 Minuten kochen, bis die Quitten weich sind (abhängig von der Größe der Würfel).
Die Zimtstange entfernen und die Würfel mit einem Stabmixer fein pürieren. Wenn die Quitten weich genug sind, mit dem Pürierstab zerkleinern.
Gib den Gelierzucker hinzu und koche die Masse für etwa drei Minuten blubbernd auf. Gelierzucker gründlich unterrühren.
Gelierprobe: Einen Klacks auf einen Teller geben und diesen schräg halten, um die Konsistenz zu prüfen.
Heiß in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und kurz auf den Kopf stellen. Die verschraubten Gläser auf den Kopf auf das Tablett stellen und fünf Minuten so stehen lassen.

Aus dem Rezept ergeben sich circa vier dieser Gläser (je 200 ml). Nachdem die Quittenmarmelade in Gläser abgefüllt und vollständig abgekühlt ist, kannst du sie an einem kühlen, dunklen Ort lagern und dich auf den besonderen Genuss freuen.

Heiß abgefüllte Quittenmarmelade im Glas

Varianten und Aromatisierung

Um dem fruchtigen Aufstrich eine besondere Note zu verleihen, kannst du eine Stange Zimt, Sternanis oder eine ausgekratzte Vanilleschote zusammen mit den Quitten kochen und bevor der Gelierzucker hinzu kommt wieder entfernen. Außerdem sehr beliebt ist das Abschmecken der Quittenmarmelade mit einem Schuss Rum. Als himmlische Frucht-Kombination im Glas empfehlen wir dir unsere Quitten-Mango-Konfitüre.

Für eine besonders feine und cremige Konsistenz kannst du das Quittenmus nach dem Pürieren durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte streichen. So entfernst du harte Fasern und erhältst eine samtige Marmelade - ideal für Brot, Gebäck oder als Füllung.

Zimt und etwas Sternanis für eine weihnachtliche Note
Etwas Salz und weniger Zucker für ein kräftigeres Aroma
1 Prise Muskat und etwas Ingwerpulver für Gewürzmarmelade
Zitronenschalenabrieb für eine frische Note
Rohrzucker oder Kokosblütenzucker statt weißem Zucker für eine karamellige Note
Quittenmarmelade mit Apfel: Koche Apfelstückchen mit und püriere alles zusammen oder koche die Quitten in 100%igem Apfelsaft

Gelierfrei und traditionelle Varianten

Quittenmarmelade kannst du auch ohne Gelierzucker zubereiten. Dafür 1,2 kg Quitten waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und würfeln, aber nicht schälen oder entkernen, denn in Schale und Kernen steckt viel Pektin - wichtig zum natürlichen Gelieren. Damit das klappt, müssen die Quittenwürfel mit 1 l Wasser ca. 1 Stunde kochen. Anschließend durch ein Sieb streichen oder mit Hilfe der "Flotten Lotte" passieren. Ca. 1,2 kg Püree mit dem Saft von 1 Zitrone und 500 g Zucker ca. 5 Minuten kochen, dann die Gelierprobe machen. Falls die Marmelade nicht geliert, kurz weiterkochen.

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Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung

Richtig eingekocht und in saubere, gut verschlossene Gläser abgefüllt, ist Quittenmarmelade etwa 6 Monate haltbar. An einem kühlen und dunklen Ort hält sich die Quittenmarmelade mehrere Monate. Gut verschlossen und kühl gelagert hält sie in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr. Am besten kühl und dunkel lagern - so bleibt das Aroma und die Farbe erhalten und du kannst die fruchtige Köstlichkeit lange genießen.

Reste nutzen: Kerne, Schalen und weitere Rezepte

Übrigens musst du die Kerne nicht wegwerfen. Aus ihnen lässt sich wunderbar Tee kochen, der gut für deine Verdauung ist. Hierzu übergießt du einfach ein bis zwei Teelöffel der Kerne mit heißem Wasser und lässt sie etwa zehn Minuten ziehen. Schalen und Kerngehäuse der Quitten kannst du auskochen und daraus Gelee machen.

Verwendung: Wozu passt Quittenmarmelade?

Deine Quittenmarmelade passt hervorragend aufs Brot zum Frühstück oder als süßer Snack. Du kannst sie aber auch prima als Füllung für süßes Gebäck nutzen oder als Topping auf Desserts oder für Muffinrezepte. Ihr feines Aroma und die leichte Säure ergänzen den Teig perfekt - für ein fruchtiges Frühstück oder ein besonderes Dessert.

Praktische Hinweise und Tricks

Die Gläser sollen zum Abfüllen möglichst heiß sein. Jetzt ist der beste Zeitpunkt, um die Gläser zu sterilisieren: Wasser kochen und über die Gläser gießen, bis diese vollständig bedeckt sind.
Die Gläser mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und umgekehrt auf die Spüle stellen, damit diese etwas abtropfen.
Um die Konsistenz zu überprüfen, einen Klacks auf einen Teller geben und diesen schräg halten.
Tipp: Falls du nicht genügend gebrauchte und gesammelte Gläser vorrätig hast, findest du vielleicht bei einem Gebrauchtwarenportal Nachschub.

Kurzrezept: Schnelle Übersicht

Zutat	Menge
Quitten	1,2 kg
Gelierzucker 2:1	500 g
Zitrone (Saft)	1
Zimtstange (optional)	1

Demonstration: Quittenmarmelade Schritt für Schritt

Weiterlesen und ausprobieren

Quittenmarmelade ist sehr beliebt im Herbst, wenn Quittensaison ist. Mit unserem fruchtigen Rezept zauberst du Quittenmarmelade mit feinem Orangen- und Vanillearoma. Sie ist vielseitig verwendbar. Probiere es aus! Wenn du deine Quittenmarmelade selber machst, kannst du sie so abwandeln, wie du es am liebsten magst.

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