Quittenmarmelade im Backofen zubereiten — ausführliches Rezept und Tipps
Quittenmarmelade ist sehr beliebt im Herbst, wenn Quittensaison ist. Quitten sind jetzt reif und was liegt da näher als sie zu einer Quittenmarmelade zu verarbeiten.
Warum Quitten? Eigenschaften und Einsatz
Quitten sind eine der ältesten Kulturobstarten und gehören zur Familie der Rosaceaen, wie auch der Apfel und die Birne. Aufgrund ihres hohen Pektin-Gehalts eigenen sie sich hervorragend für Chutney, Marmelade, Kompott und Desserts. Quitten sind hart und nicht roh essbar, da das Fruchtfleisch und die Schale bitter sind und sich das fruchtige Aroma erst beim Kochen entfaltet. Die Früchte sind voll ausgereift und verströmen ihren charakteristischen Duft, einer Mischung aus Apfel, Birne, Mandarine und auch Orange.
Grundsätze zur Verarbeitung von Quitten
- Wische den Flaum der Quitten mit einem feuchten Tuch ab, bevor du sie weiter verarbeitest.
- Quitten sind von Natur aus sehr hart und schwer zu schälen. Mit einem kleinen, scharfen Messer gelingt es trotzdem.
- Alternativ kannst du die Quitten im Stück für 20 bis 30 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle geben. Danach lassen sie sich viel besser schälen und zerteilen.
- Lagere die geschnittenen Quittenstücke unbedingt in Zitronenwasser. So werden sie nicht braun und deine Quittenmarmelade bekommt eine tolle, gelbe Farbe.
- Achte aber darauf, keine verletzten oder angeschnittenen Kerne mitzuverwenden. Entferne die braunen Kerne im Zweifelsfall, denn sie enthalten Blausäure.
- Die angeschnittenen Quitten werden durch die Gerbstoffe sehr schnell braun. Daher beträufelt man die Quittenstücke mit Zitronensaft, um das Braunwerden zu verhindern.
Zutaten (Beispiel: altes Hausrezept für ca. 2 kg Früchte)
- 2 kg Quitten
- 300 ml Orangensaft (Apfelsaft geht auch)
- 700 g Zucker (bei Bedarf anteilig Rohr- oder Kokosblütenzucker verwenden)
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanillearoma / Vanillemark
- 1 Zimtstange
- 1 EL Orangenabrieb, Bio
- 1 Prise Salz
- Zum Einlegen: 150 ml Zitronensaft und 2 Liter Wasser
Vorbereitung der Quitten
Gib das Wasser und den Zitronensaft in einen großen Topf oder eine große Schüssel. Entferne das Kerngehäuse und lege die zerschnittenen Stücke in das Zitronenwasser, bis du sie kochst. Setze einen großen, leeren Topf auf dem Herd auf und gib den Orangensaft (Apfelsaft geht auch) sowie Zucker, die angeschlitzte Vanilleschote und Zimtstange hinein. Gib die Quittenviertel dazu und fülle alles mit dem Einlege-Zitronenwasser auf, sodass die Quitten gerade so bedeckt sind.
Traditionelles Kochen und Ruhezeit
Lasse alles aufkochen und koche es nun bei leicht geöffnetem Topf für etwa 20 bis 30 Minuten. Die Kochzeit verkürzt sich, wenn du die Quitten in kleinere Stücke schneidest. Lasse den Topf danach noch für etwa 2 Stunden stehen, damit sich das Pektin weiter auslösen kann. Entnimm dann Vanilleschote und Zimtstange. Stelle gereinigte Schraubgläser zum Abfüllen bereit.
Marmelade aus gebackenen Quitten - Backofenmethode (Marmelade aus vorgebackenem Obst)
Marmelade aus gebackenen Früchten herzustellen ist eine Möglichkeit, weniger süß zu kochen. Du brauchst dafür nur Obst deiner Wahl (außer Zitrusfrüchte) und etwas Zucker. Putze, wasche oder schäle das Obst je nach Sorte und schneide es in grobe Stücke. Verteile das Obst auf einem Backblech und mische es mit dem Zucker. Backe das Obst bei 100 bis 120 Grad Celsius auf Ober-/Unterhitze im Backofen für mindestens eine Stunde. Prüfe nach 30 Minuten den Geschmack und die Konsistenz. Backe sie so lange weiter, bis du den Geschmack magst und die Masse etwas eingedickt ist. Das kann je nach Früchten bis zu drei Stunden dauern.
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Warum backen?
Backen intensiviert das Aroma, karamellisiert die natürliche Fruchtsüße und reduziert die nötige Zuckermenge. Marmelade aus gebackenen Quitten kann dadurch feiner im Geschmack werden und weniger süß ausfallen.
Pürieren und Gelieren
Hole das Blech aus dem Ofen. Püriere das Obst portionsweise im Mixer oder in einem geeigneten Gefäß mit einem Pürierstab. Nun musst du die Marmelade im Backofen einkochen. Stelle die dazu Gläser fest verschlossen auf ein Backblech und fülle etwas Wasser in das Blech. Schiebe sie auf die unterste Schiene in den Ofen und koche die Gläser für etwa 30 Minuten bei 140 Grad ein (bei 200 Millilitern je Glas). Größere Gläser brauchen entsprechend länger. Hole die Gläser aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.
Alternative: Klassische Variante mit Gelierzucker
Den Gelierzucker und Zitronensaft dazugeben, erneut aufkochen und anschließend 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen, und heiß in 5-6 heiße, sterilisierte Schraubdeckelgläser (180 ml) füllen.
Spezielle Varianten und Gewürzideen
- Zimt und etwas Sternanis für eine weihnachtliche Note
- Etwas Salz und weniger Zucker für ein kräftigeres Aroma
- 1 Prise Muskat und etwas Ingwerpulver für Gewürzmarmelade
- Zitronenschalenabrieb für eine frische Note
- Benutze Rohrzucker oder einen Teil Kokosblütenzucker, statt weißem Zucker für eine karamellige Note
- Quittenmarmelade mit Apfel: Koche Apfelstückchen mit und püriere alles zusammen oder koche die Quitten in 100%igem Apfelsaft
Mit oder ohne Stücke
Du kannst deine Marmelade als feine Quittenmarmelade oder stückige kochen. In unserem Rezept kochen wir die feine Variante. Wenn du Stücke in der Marmelade haben möchtest, schäle und entkerne eine oder zwei Quitten und koche sie so mit. Entnimm diese Stücke dann vor dem Passieren, gib sie danach wieder in die feine Masse hinein und zerdrücke sie leicht mit einer Gabel.
Einmachen, Sterilisieren und Lagerung
Für eine lange Haltbarkeit ist es wichtig, dass die Gläser vor dem Befüllen richtig sauber sind. Wie du Glas richtig sterilisierst liest du hier. Ich sterilisiere Einmachgläser im Backofen. Hierfür den Ofen auf 140 °C vorheizen. Gläser und Glasdeckel auf das Backblech stellen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen sterilisieren. Gläser und Glasdeckel bis zum Verwenden im heißen, abgeschalteten Ofen stehen lassen. Damit die Marmelade extra lange haltbar bleibt, kann man sie auch einfrieren. Dunkel und kühl gelagert hält sich deine Quittenmarmelade eine gefühlte halbe Ewigkeit. Wichtig für die Haltbarkeit ist das entstandene, intakte Vakuum.
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Verwendungsmöglichkeiten
Deine Quittenmarmelade passt hervorragend aufs Brot zum Frühstück oder als süßer Snack. Du kannst sie aber auch prima als Füllung für süßes Gebäck nutzen oder als Topping auf Desserts oder für Muffinrezepte. Als Brotaufstrich auf einer Scheibe Brioche schmeckt sie köstlich zum Frühstück. In Portugal ist sie von keinem Frühstückstisch wegzudenken, Kenner essen sie auch gern mit einem Stückchen herzhaften Käse.
Rezeptbeispiel: Omas fruchtige Quittenmarmelade (Kurzversion)
Gib das Wasser und den Zitronensaft in einen großen Topf oder eine große Schüssel. Entferne das Kerngehäuse und lege die zerschnittenen Stücke in das Zitronenwasser, bis du sie kochst. Setze einen großen, leeren Topf auf dem Herd auf und gib den Orangensaft sowie Zucker, die angeschlitzte Vanilleschote und Zimtstange hinein. Gib die Quittenviertel dazu und fülle alles mit dem Einlege-Zitronenwasser auf, sodass die Quitten gerade so bedeckt sind. Lasse alles aufkochen und koche es nun bei leicht geöffnetem Topf für etwa 20 bis 30 Minuten. Lasse den Topf danach noch für etwa 2 Stunden stehen, damit sich das Pektin weiter auslösen kann. Entnimm dann Vanilleschote und Zimtstange. Püriere die gekochten Quitten mit einem Pürierstab fein. Prüfe die Konsistenz und gib die Prise Salz sowie den feinen Orangenabrieb zu dem Quittenmus. Erhitze das Mus noch einmal auf dem Herd, bis es fast kocht, und fülle es heiß in sterilisierte Gläser.
Tipps vom Praktiker
- Apfelquitten sind am besten geeignet.
- Wenn du das Obst kaufst, dann achte darauf, Erzeugnisse aus kontrolliert biologischem Anbau zu wählen.
- Die Quittenstücke werden in den Einsatz des Backautomaten gegeben - für Automatiknutzer ist Marmelade im Brotbackautomaten eine einfache Alternative.
- Rechne pro Person mit einer halben Quitte inklusive Eiskugel, wenn du gebackene Quitten als Dessert servierst; ansonsten etwa eine Quitte pro Person.
Serviervorschlag für gebackene Quitten (als Dessert)
Die gebackenen Quitten sollten auf jeden Fall heiß serviert werden. Am besten frisch aus dem Ofen mit einer schönen kalten Kugel Vanilleeis oder kalt mit einem Klecks Sahne. Für dieses Rezept werden die gewaschenen und entkernten Quitten halbiert, auf die Schnittseite wird einer Mischung aus Zitronenwasser, Zimt und Zucker verteilt und am Ende in eine mit Wasser bedeckte Auflaufform gebacken.
Häufige Fragen
- Kann man Quitten einfrieren? - Ja, um Haltbarkeit zu verlängern, kann man die Marmelade einfrieren.
- Warum wird meine Marmelade nicht fest? - Quitten sind pektinreich, aber Konsistenz hängt auch von Kochzeit, Fruchtanteil und Gelierzucker ab; Gelierprobe machen.
- Ist weniger Zucker möglich? - Ja, durch Backen der Früchte kannst du weniger Zucker verwenden; alternativ Teile durch Rohrzucker ersetzen.
Weiterführende Rezepte
Probiere auch unser Quitten-Gelee oder Quittenkuchen. Zu allen Quitten-Rezepten findest du viele Variationen wie Quitten-Konfekt (Quitten-Brot), Quittengelee und gebackene Quitten als Dessert.
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