Quitten-Eis selber machen mit Eismaschine: Das perfekte Rezept und viele Tipps
Quitten-Eis zählt zu den exklusivsten und köstlichsten Desserts, die man vor allem zur Erntezeit dieser besonderen Frucht genießen kann. Wo bekommt man schonmal die Gelegenheit, dieses exklusive Quitten-Eis zu kosten? Vermutlich nur zu Hause und selbstgemacht - denn es schmeckt einfach köstlich, besonders auch mit der Schokolade.
Quitten vorbereiten: Der erste Schritt für das perfekte Eis
Die Quitte unter fließendem Wasser sauber bürsten, sodass sie schön glatt sind. Rechts oder links vom Kerngehäuse die Quitte durchschneiden und dann rings um das Kerngehäuse Spalten abschneiden. Das Kerngehäuse entsorgen. Quitten waschen und abreiben, damit sie schön glatt sind. Die Quitten entkernen, schälen und grob würfeln. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Quitten kochen: Das Basis-Mus für das Eis herstellen
Die Quittenspalten in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zugedeckt kochen (ca. 20 Minuten), bis sie ganz weich sind. Für das Eis die Quitten unter fließendem Wasser sauber bürsten. Ungeschält in große Stücke schneiden und mit Zitronenschale, Apfelsaft und 1/2l Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 45 Minuten weich kochen.
- Mit Zimtstange, Vanilleschote und Zitronensaft in den Topf geben
- Die ganze Mischung unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat
- Sanft köcheln lassen, bis die Quitten weich sind
Danach auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen und die Quitten durch das Sieb streichen.
Das Quittenpüree für das Eis
Nach dem Kochen werden die Quitten zusammen mit Honig und Vanille schamlos weich gekocht, anschließend püriert, durch ein Sieb gestrichen und landen in der Eismaschine. Die restlichen Quitten mit dem Sirup und dem Honig fein pürieren. Ich habe alles in den Thermomix gegeben und auf höchster Stufe cremig püriert - mit einem Stabmixer funktioniert es ebenfalls ausgezeichnet. Mit 3 EL Honig, der Zitronenschale, 1 TL Orangenschale und dem Zimt verrühren.
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Das Quittenmus wird zum Star des Crème-Eis, so dass eine wunderbar orange-rosa Farbe entsteht.
Eismasse verfeinern und kühlen
Die Sahne steif schlagen und unter das Quittenpüree ziehen. Die Hafermilch in einem Topf mit Zucker und Stärke glatt verrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen, mit Kondensmilch und 200g Quittenmus mischen. Sahne mit Vanillezucker halb steif schlagen und unter die Quittenmilch heben. Im Kühlschrank für 4 Stunden kühlen, bevor es in die Eismaschine gegeben und dort cremig gerührt wird.
Die Creme in ein Gefäß umfüllen und am besten über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Danach nach Anleitung der Eismaschine in etwa 40-45 Minuten zu einem cremigen Sorbet rühren lassen.
Quitten-Eis mit der Eismaschine zubereiten
Das Eis in Schalen verteilen und mit Mandeln und Quittenstücken garnieren. Die Masse in ein Metallgefäß füllen und für 3 Stunden in ein Gefriergerät stellen, dabei öfters umrühren.
Das halbgefrorene Quitteneis auf die Förmchen verteilen und im Gefrierschrank komplett erhärten lassen. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit dem Eisportionierer Kugeln formen und mit der Schokoladensauce anrichten.
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Geschmack und Textur: Warum Quitten-Eis so besonders ist
Die kleine Luxus-Eismischung bietet Ihnen genau die richtigen Arten und ausgewogene Mischung von Zuckern, mit denen das Wasser in Ihrem Eis gebunden wird, ohne die ganze Masse zu süß werden zu lassen. Auf diese Weise wird Ihr Eis schön cremig, hat ein angenehmes "Mundgefühl" und verwässert gleichzeitig nicht wie bei den einfacheren Verfahren.
- Quitten-Eis kann als Sorbet (mit Wasser) oder Milch-/Sahneeis zubereitet werden
- Mit Joghurt oder Quark kann das Eis auch ohne Eismaschine frisch und cremig werden
- Für die Schokoladensauce beide Kuvertüren klein schneiden und auf einem Wasserbad schmelzen
- Milch, Sahne und Honig aufkochen und unter die geschmolzene Kuvertüre rühren
Sie haben bei unseren Komplett-Mischungen gleich die Früchte/Nüsse/Schokolade mit drin und müssen diese nicht extra kaufen. Sie können es mit einer Eismaschine machen, es geht aber auch ohne.
Quitten-Toppings und Beilagen
Für die gebratenen Quitten die Spalten in Butter mit wenig Zucker und etwas Wasser dünsten, bis sie eine bräunliche Farbe bekommen. Wer aus der Flüssigkeit Sirup eingekocht hat, träufelt ein wenig darüber. Lauwarm zum Eis servieren.
1 1/2 TL Honig in der Pfanne aufschäumen lassen und die Mandeln darin unter Rühren hellbraun karamellisieren, dann auf dem Teller ausbreiten und abkühlen lassen. Das Eis in Schalen verteilen und mit Mandeln und Quittenstücken garnieren.
Quitten-Eis mit Schokolade: Ein Genuss
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Mit einem Pinsel die Förmchen damit innen ausstreichen. Das halbgefrorene Quitteneis auf die Förmchen verteilen und im Gefrierschrank komplett erhärten lassen. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dieses wird vorsichtig aus den Förmchen gelöst und auf die Teller gestürzt. Notfalls die Förmchen kurz in lauwarmes Wasser halten, damit sich die Schokolade besser löst. Bei Silikonformen einfach herausdrücken.
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Rezept: Quitten-Eis für die Eismaschine - Schritt-für-Schritt
| Schritt | Zubereitung |
|---|---|
| 1 | Quitten waschen, schälen, entkernen und schneiden |
| 2 | Mit Wasser, Zitronenschale, Apfelsaft, Zimt, Vanille und Zucker weich kochen |
| 3 | Durch Sieb streichen, mit Honig, Orangenschale verrühren |
| 4 | Sahne steif schlagen und unter Püree ziehen |
| 5 | Masse mindestens 4 Stunden kühlen |
| 6 | In Eismaschine cremig rühren |
| 7 | Servieren mit Mandeln, Quittenstücken oder Schokolade |
Praktische Tipps und Vorrat: Quittenmus und Sirup
Da die Quittenzeit immer nur recht kurz ist, sollte man jetzt noch die Gelegenheit nutzen und es einfach ausprobieren. Ich habe deshalb gerade vorsorglich viele meiner Quitten zu Mus eingekocht, daneben ist noch Sirup abgefallen. Die Komplett-Mischung können Sie platzsparend im Gefrierschrank aufbewahren. Auf diese Weise haben Sie immer die Grundlage für ein leckeres Eis im Haus.
Quitten-Eis kreativ servieren
Das Eis in Schalen verteilen und mit Mandeln und Quittenstücken garnieren. Mit dem Eisportionierer Kugeln formen und mit der Schokoladensauce anrichten. Ein Quittensorbet hatte ich irgendwann mal online gefunden und die Idee hat mich sofort gereizt. Was mit Zitronen funktioniert, sollte doch auch mit Quitten klappen, oder?
Ich bin Maja - Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Seit 2011 dreht sich hier alles darum, wie richtig guter Alltag schmeckt: von der schnellen Feierabendküche bis zum entspannten Backen.
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