Quitten-Aprikosen-Marmelade: Das perfekte Rezept für fruchtigen Genuss
Quitten und Aprikosen ergeben zusammen eine Marmelade, die in Duft, Textur und Aroma zu den besonders köstlichen Hausgemachten zählt. Quitten erinnern in ihrer Form und Konsistenz an eine Mischung aus Apfel und Birne, ihr Geschmack ist allerdings besonders aromatisch, fruchtig und zitronig, während Aprikosen süße Fülle und einen sommerlichen Charakter beisteuern. Quitten-konfitüre oder Quittengelee ist etwas ganz Besonderes. Die Früchte, die an eine Mischung aus Äpfeln und Birnen erinnern, schmecken aromatisch, fruchtig, zitronig und sind ein echtes Highlight auf dem Frühstückstisch.
Aprikosenmarmelade selber machen gehört für viele zu den schönsten Arbeiten im Sommer, wenn die Früchte reif und sonnengelb auf dem Markt liegen. Überreife Aprikosen sind der heimliche Star jeder Aprikosenmarmelade. Sobald eine Frucht weich und fast zu süß riecht, hat sie ihren Pektingehalt und ihre Aromakonzentration auf dem Höhepunkt.
Zutaten und ihre Bedeutung
- Quitten: 1,5 kg, am besten zur Saison von September bis November. Achte darauf, dass sie hart und ohne Druckstellen sind. Quitten sind in der Regel nur während der Saison erhältlich. Dann werden sie auf Wochenmärkten und in türkischen Läden angeboten, in Supermärkten findet man sie dagegen eher selten.
- Aprikosen: Etwa 1200 g (entsteint ca. 1000 g), möglichst vollreif oder sogar überreif für ein besonders konzentriertes Aroma.
- Gelierzucker: 1 kg (bzw. 2:1 oder 3:1, wenn besonders kalorienarm gewünscht).
- Zitronenschale und Zitronensaft: Für die feine Säure und zum Abrunden des Aromas.
- Optional Vanillemark, Amaretto, Lavendel oder Rosmarin: Für spannende Variationen und die besondere Note.
Die Quitte ist eine kalorienarme Frucht mit 52 kcal. Quittenmarmelade ist also eine der leichteren Marmeladenvarianten. Das hohe natürliche Pektin sorgt dafür, dass die Marmelade besser geliert und du weniger Gelierzucker brauchst. Gelierzucker 2:1 ist die beste Wahl für dieses Rezept: Er enthält weniger Zucker als 1:1, geliert aber zuverlässig dank zugesetztem Pektin.
Quitten und Aprikosen: Vorbereitung und Verarbeitung
Quitten vorbereiten
- Quitten mit einem Tuch abreiben und waschen, Stiel entfernen, in Viertel schneiden. Roh sind Quitten nicht genießbar, denn das Fruchtfleisch ist sehr hart, die Schale bitter.
- Mit Schale und Kerngehäuse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen lassen. Das Kerngehäuse der Quitte muss unbedingt entfernt werden.
- Die weichen Quitten durch ein feines Sieb streichen.
Aprikosen vorbereiten
- Früchte waschen, entsteinen und in feine Würfel schneiden. Druckstellen großzügig herausschneiden - weiche Stellen bleiben drin, solange sie nicht schimmlig sind.
- Mit frisch gepresstem Orangensaft aufkochen und 20 Minuten quellen lassen.
| Schritt | Ablauf |
|---|---|
| 1 | Quitten kochen, durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen. |
| 2 | Aprikosen vorbereiten, im Orangensaft quellen lassen. |
| 3 | Beide Fruchtmassen mit Gelierzucker, Zitronenschale und -saft verrühren, 15 Minuten ziehen lassen. |
| 4 | Masse unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen und genau 3 Minuten kochen. |
| 5 | Masse mit dem Pürierstab pürieren, Aprikosen mit dem Sud unterrühren. |
| 6 | In sterilisierte Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen. |
Tipps zu Zutaten und Hygiene
Hygiene ist entscheidend für die lange Haltbarkeit. Gläser gründlich reinigen, dann 2 bis 3 Esslöffel Essigessenz einfüllen, Deckel aufschrauben und schütteln, damit die Säure sich innen verteilt, danach wegschütten. Beim Befüllen mit der heißen Masse auf einen sauberen Glasrand achten und mit feuchtem Küchenkrepp sofort sauber wischen. Nur sterile, kochend heiß befüllte Gläser ergeben eine Marmelade, die ein Jahr haltbar ist.
Variationsmöglichkeiten für Quitten-Aprikosen-Marmelade
- Mit Vanille: Mark einer Vanilleschote oder Vanillezucker zugeben für eine runde und cremige Note.
- Mit Amaretto oder Cognac: Direkt nach dem Kochen 2 Esslöffel Amaretto oder 1 Esslöffel Cognac einrühren.
- Kräuterig blumig: Lavendelblüten oder Zitronenthymian kurz mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen.
- Mit Orangenzesten oder Grand Marnier: Frische Orangenschale oder Orangenlikör geben eine feine Zitrusnote.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Kühl und dunkel gelagert, etwa im Keller oder Vorratsschrank, hält selbstgemachte Quitten-Aprikosen-Marmelade mindestens zwölf Monate. Ein fest verschlossenes, unbeschädigtes Glas bleibt oft sogar bis zu 18 Monate haltbar. Nach dem Öffnen das Glas in den Kühlschrank stellen und die Konfitüre innerhalb von drei bis vier Wochen aufbrauchen.
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Hinweis: Rein rechtlich sind Marmeladen eigentlich nur Erzeugnisse aus Zitrusfrüchten. Für Quittengelee die Früchte waschen und den Flaum abreiben. Wer experimentierfreudig ist, kann das klassische Rezept wunderbar mit anderen Steinfrüchten kombinieren.
Nährwerte und Genussideen
Quitten-Aprikosen-Marmelade liefert pro Esslöffel (20g) im Schnitt 35 kcal, 0,2 g Eiweiß, 0,1 g Fett und 8,5 g Kohlenhydrate. In Quitten stecken viele Mineral- und Ballaststoffe sowie Vitamine: Vitamin C, Kalium, Natrium, Zink, Eisen, Kupfer, Mangan sowie Fluor und Gerbsäure. So kann das reichlich enthaltene Pektin, ein löslicher Ballaststoff, den Blutzuckerspiegel regulieren und die Verdauung fördern.
Quitten gelten daher als Hausmittel bei Magen-Darm-Infekten. Die beste Zeit, Quittenmarmelade zu kochen, ist zwischen Ende September und November.
- Klassisch auf frischem Sauerteigbrot oder Croissants.
- Füllung für Biskuitrollen oder feine Törtchen.
- Ein Löffel im Joghurt für ein außergewöhnliches Frühstück.
- Für Kuchen, als Glasur oder als fruchtige Komponente in herzhaften Gerichten.
Die feine Säure der Quitte und das süße Aroma der Aprikose machen diese Marmelade zu einem echten Allrounder für kreative Frühstücke, Desserts und Backwerke - und sie sorgt immer für ein kleines Stück Sommer auf dem Tisch.
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