Rezept: Mandarinen-Quark-Schmand-Creme für Kuchen
So fruchtig, so frisch: Dieses Rezept verbindet Quark und Schmand zu einer sahnigen Creme und ergänzt sie mit Mandarinen zu einem köstlichen Kuchen, der sowohl als Blechkuchen als auch als Torte gelingt.
Warum dieses Rezept gelingt
Für den besten und cremigsten Kuchen musst du einfach die beiden besten und cremigsten Zutaten miteinander kombinieren.
Die Kombination aus Zitrusfrische und milder Creme gelingt unkompliziert und schmeckt lecker.
Die in der Quarkcreme eingebetteten Mandarinen sorgen dabei für eine leicht säuerliche, angenehme Fruchtnote.
Zutatenübersicht (verschiedene Varianten)
Viele Zutaten benötigt ihr dafür nicht, die meisten habt ihr mit Sicherheit sowieso schon Zuhause.
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- 150 g weiche Butter oder Margarine, 300 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier (Gr. M), 225 g Mehl, 2 gestr. TL Backpulver, 350 g Schlagsahne, 10 Blatt Gelatine, 500 g Magerquark, 250 g Schmand, 150 ml Orangensaft, 3 Orangen, 150 g Orangenmarmelade (Variante Orange-Torte)
- 150 g Butter gewürfelt, 250 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei (Mürbeteig-Version)
- 400 g Schmand, 500 g Magerquark, 2,5 Pck. Puddingpulver (für Quark‑Schmand‑Pudding‑Creme)
- 150 g Keks(e) Amarettini, 250 g Magerquark, 200 g Schmand, 200 ml Sahne, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 500 g Beerengemischt, 5 EL Cointreau (No‑Bake/Beeren‑Amarettini‑Variante)
Grundrezepte: Bodenvarianten
Für den Boden alle Zutaten miteinander verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Butter schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, weiter schlagen.
Ein Backblech (mit hohem Rand) mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
Für einen No‑Bake‑Boden: Für eine „No-Bake“-Variante stellst du zum Beispiel einen Keksboden aus Butterkeksen her. So entfällt das Backen des Biskuits.
Ich backe diesen Kuchen nicht auf einem großen Blech, sondern in einer kleineren Backform (25 x 35 cm).
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Biskuitboden (für Tortenform)
Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig aufschlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und portionsweise unter die Eiercreme rühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und für 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen.
Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring um den Boden spannen.
Mürbeteig (klassischer Boden)
Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Ich mache das immer in der Reihenfolge wie die Zutaten aufgelistet sind, man nennt das einen gerührten Mürbeteig, da er wie ein Rührteig gemacht wird.
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Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig rund ausrollen, in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gleichmäßig damit auslegen. Dabei einen Rand von ca. 5 cm hochdrücken.
Quark‑Schmand‑Creme (Basis)
Für die Creme den Quark mit Schmand und Zucker (je nach Geschmack) verrühren.
Schmand, Quark, Puddingpulver, Zucker und Milch verrühren. Die Creme in die Springform füllen.
Für die Füllung Pudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. In eine Schüssel umfüllen, mit Folie abdecken und etwas auskühlen lassen.
Pudding mit Quark und Schmand zu einer cremigen Masse verrühren. Mandarinen abtropfen lassen und unterheben.
Quark, Schmand und Pudding in der Füllung
Mit Sofortgelatine (schnelle, stabile Variante)
Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Sofortgelatine und Zitronenabrieb mit den Schneebesen eines Handrührgerätes glatt verrühren. Mit Zitronensaft abschmecken.
Da das Mandarinen-Quark-Torte-Rezept hauptsächlich als Kühlschranktorte konzipiert ist, bietet die Süßspeise eine zugleich stabile und cremige Textur.
Mit Blattgelatine (sehr stabil, samtiger Biss)
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Schmand, 100 g Zucker und Orangensaft glatt rühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. Etwas Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren.
250 g Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Ca. 2/3 der Creme auf den unteren Boden geben und glatt streichen.
Mandarinen einarbeiten und schichten
Mandarinen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
Mandarinen bis auf 18 Mandarinensegmente auf der Quarkcreme verteilen.
Die Mandarinen-Quarkcreme auf den Boden geben und glatt streichen. Mandarinen-Quark-Torte ist eine fruchtige Kühlschranktorte mit lockerem Biskuit, cremiger Quarkfüllung und saftigen Mandarinen.
Backen und Kühlen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kuchen im Ofen für 1 Stunde backen. Für ca. 50 Minuten bei 180°C und dann noch 10-20 Minuten bei 160°C backen.
Kuchen im heißen Ofen ca. 60 Minuten backen. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.
Die Creme in die Springform füllen. Kuchen im Ofen für 1 Stunde backen.
Die Torte selbst erfordert im Übrigen im Vergleich zu vielen anderen Torten-Rezepten keinerlei komplexe Techniken.
Jedoch braucht dein Gebäck ausreichend Kühlzeit, damit die Gelatine in der Creme ihre nötige Festigkeit erreicht. Wir stellen sie deshalb zwei Stunden im Kühlschrank kalt.
Verzierungen und Varianten
Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in dünne Scheiben schneiden.
Orangenmarmelade erwärmen, glatt rühren. Torte aus dem Ring lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Den Rand der Torte mit einem Teil der Marmelade einstreichen. Orangenscheiben an den Rand der Torte setzen. Torte mit restlichen Orangenscheiben belegen, mit restlicher Marmelade bestreichen. Mit Pistazien bestreuen und mit Orangenschale verzieren.
Wer einen optischen Akzent setzen möchte, verziert den Rand mit gehobelten Mandeln. Das verleiht der Torte einen edleren Look.
No‑Bake und kreative Varianten
Tipp: Passe unser Rezept nach deinen Wünschen an: Für eine „No-Bake“-Variante stellst du zum Beispiel einen Keksboden aus Butterkeksen her.
Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer zu kleinen Bröseln zerkleinern. Quark, Schmand, Zucker und Vanillezucker zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Die tiefgekühlten Beeren mit dem Orangenlikör marinieren. Eine Schicht Creme in eine Schale füllen, zerkleinerte Amarettini auf die Creme geben und darauf die Beeren. Die restliche Creme darauf geben. Mindestens 5 - 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die selbst gemachte Mandarinen-Quark-Torte bewahrst du idealerweise gut abgedeckt im Kühlschrank auf, zum Beispiel unter einer Tortenhaube oder mit Frischhaltefolie bedeckt. Hier hält sie sich in der Regel rund zwei bis maximal drei Tage frisch.
Die Torte sollte nicht über mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Gerade im Sommer und bei höheren Temperaturen kann sie dann leicht verderben. Stelle sie also am besten so schnell wie möglich wieder in den Kühlschrank.
Möchtest du deine Quark-Torte mit Mandarinen länger haltbar machen, kannst du sie super einfrieren. Schneide sie am besten in Stücke und verpacke diese luftdicht in einer gefriergeeigneten Dose. Eingefroren hält sie sich circa drei Monate. Zum Auftauen gibst du die Tortenstücke über Nacht in den Kühlschrank.
Praktische Tipps
- Besonders beim Zugeben des Puddingpulvers oder der Speisestärke aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden.
- Ich habe das Rezept noch leicht abgewandelt und mehr Quark als Schmand genommen.
- Besonders im Sommer oder bei wärmeren Temperaturen finde ich diesen Kuchen spitze.
- Im Sommer benutzt Ihr natürlich am besten frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren.
- Alle Kinder lieben diesen Kuchen.
- Die Devise lautet bei uns: Käsekuchen geht immer.
Beliebte Größen und Backzeiten (Kurzüberblick)
| Form | Durchmesser / Größe | Backzeit |
|---|---|---|
| Springform | 24-26 cm Ø | 25-35 Minuten (Biskuit) oder 50-60 Minuten (gefüllter Kuchen) |
| Blech | 25 x 35 cm | ca. 50-60 Minuten |
| No‑Bake | nach Belieben | keine Backzeit, 5-6 Stunden Kühlschrank |
Ein Stückchen von meinem Mandarinenkuchen ist übrigens auch ein purer Glücksmoment. Und genau den könnt ihr euch auch ganz easy peasy Zuhause backen.
So kann die schönste Zeit des Jahres von mir aus immer starten.
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