Rezept: Quark-Sahne-Torte mit Mandarinen und Gelatine
Mama hat sich einen Kuchen gewünscht, der nicht so eine Bombe wie mein Schokoladen-Buttercreme-Sandwich ist.
Und mein Verlobter mag unglaublich gern Quark-Torten.
Quark, Sahne und Mandarinen! Dieser wunderbar leckere Torten-Klassiker gehört auf die Festtafel jeder Familienfeier… bei uns jedenfalls.
Die Kombination aus Zitrusfrische und milder Creme gelingt unkompliziert und schmeckt lecker.
Warum dieses Rezept?
In unserer Familie ist die hier vorgestellte Quark-Mandarinen Torte so ein gutes Stück.
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Und da nun zu allem Überfluss beide Kinder sie zu ihrer Lieblingstorte auserkoren hatten, stand sie nicht nur an den jeweiligen Geburtstagen, sondern auch noch an sonstigen Festtagen auf dem Tisch.
Die fruchtig frische Torte hält sich im Kühlschrank ohne Probleme ein paar Tage.
Zutaten
Für den Biskuitboden (Springform Ø 26 cm):
- 4 Eier (Gr. L) oder 5 Eier (Gr. M, getrennt)
- 150 g Zucker
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- etwas Vanille
Für die Quark-Mandarinen-Sahne-Creme:
- 500 g Magerquark
- 250-500 ml Sahne (je nach Variante)
- 125 g Zucker oder 100 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
- 1 El Vanillezucker bzw. 2 Pck. Vanillezucker
- 4 Blätter Gelatine oder 1-1½ Pck. Sofortgelatine/Gelatine-Fix
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone und Saft von 1-2 Zitronen
- 2 Dosen Mandarinen, abgetropft (einige Stücke für die Dekoration zurückbehalten)
Benötigte Küchenutensilien
- Springform (Ø 26 cm) oder Backrahmen (ca. 26,5 x 18,5 x 5 cm)
- Rührgerät oder Handmixer
- Schüsseln, Schneebesen, Teigschaber
- Sieb, Topf für Gelatine
- Langes Messer (Bäckermesser) zum Durchschneiden des Biskuits
Biskuitboden - Schritt für Schritt
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen, den Zucker währenddessen dazu rieseln lassen.
Die Eigelbe mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber vorsichtig unterrühren.
Das Mehl und die Stärke darüber sieben und alles zusammen sorgfältig unterheben.
Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Springform geben und im heißen Backofen 25-30 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
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Den Biskuit einmal waagerecht durchschneiden.
Quark-Mandarinen-Sahne-Creme - Schritt für Schritt
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne steif schlagen und kaltstellen.
Den Quark mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der -schale glattrühren.
Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine bei milder Hitze in einem kleinen Topf schmelzen.
Nach und nach 2-3 Esslöffel der Quarkmasse unterrühren.
Diese Gelatinemischung nun wiederum unter die Quarkcreme rühren.
So wird die Gelatine gut verteilt und es bilden sich keine Klümpchen.
Jetzt nur noch die Schlagsahne unterziehen und zum Schluss die Mandarinen.
Alternative Zubereitungsweise mit Sofortgelatine (schneller)
In einer kleinen Schüssel 2-3 Esslöffel Wasser in die Sofortgelatine einrühren und quellen lassen.
Die Mandarinen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
Die Sofortgelatine mit ca. 2 Esslöffeln Mandarinensaft in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen, aber nicht kochen.
1-2 Esslöffel Quark zur aufgelösten Gelatine geben und kurz verrühren, dann zur restlichen Quarkmasse geben und verrühren.
Die geschlagene Sahne unterheben und die Mandarinen unterziehen.
Fertigstellung
Die eine Hälfte mit der Backhaut nach unten auf einen Teller legen und einen Tortenrand darum stellen (oder den Springformrand).
Die Quark-Mandarinenmasse darauf geben, glattstreichen und mit der verbliebenen Biskuithälfte bedecken.
Die Torte mit Folie bedecken und mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Sahnetupfen und Mandarinenstückchen dekorieren.
Tipps und Varianten
- Für eine „No-Bake“-Variante stellst du zum Beispiel einen Keksboden aus Butterkeksen her. So entfällt das Backen des Biskuits.
- Wer einen optischen Akzent setzen möchte, verziert den Rand mit gehobelten Mandeln.
- Früher fügte man noch Eier der Quarkmasse hinzu; darauf wird oft verzichtet.
- Der schlanken Linie wegen, wurde dann auch der Sahnequark gegen Magerquark ausgetauscht - so schmeckt die Torte fruchtig frisch und ist nicht allzu fett.
- Die Torte sollte nicht mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen; nach dem Servieren am besten wieder in den Kühlschrank stellen.
- Zum Dekorieren 12 Sahnetupfen mit einem Spritzbeutel setzen und jeweils ein Mandarinensegment darauf legen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die selbst gemachte Mandarinen-Quark-Torte bewahrst du idealerweise gut abgedeckt im Kühlschrank auf, hier hält sie sich in der Regel rund zwei bis maximal drei Tage frisch.
Möchtest du deine Quark-Torte mit Mandarinen länger haltbar machen, kannst du sie super einfrieren. Schneide sie am besten in Stücke und verpacke diese luftdicht in einer gefriergeeigneten Dose. Eingefroren hält sie sich circa drei Monate. Zum Auftauen gibst du die Tortenstücke über Nacht in den Kühlschrank.
Kurze FAQ
- Warum Gelatine? - Die Gelatine sorgt dafür, dass die Quarkcreme fest und schnittfest wird.
- Kann man Gelatine ersetzen? - Ja, es gibt Sofortgelatine oder vegetarische Geliermittel, die verwendet werden können.
- Wie lange kühlt die Torte? - Mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht.
Varianten im Überblick (kleine Tabelle)
| Variante | Besonderheit |
|---|---|
| Keksboden | No-Bake, schneller |
| Sofortgelatine | Kurzere Zubereitungszeit, einfach |
| Mehr Zitrone | Frischer, leicht säuerlich |
Die Mandarinen-Quark-Torte ist eine fruchtige Kühlschranktorte mit lockerem Biskuit, cremiger Quarkfüllung und saftigen Mandarinen.
Beide Versionen - mit oder ohne klassische Gelatine - haben ihre Berechtigung. Ihr könnt einfach auswählen, welche der beiden Euch besser gefällt - sicher auch je nach Anlass.
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