Rezept: Quark-Sahne-Torte mit Kirschen
Diese Kirsch Käse-Sahne-Torte hat ihr Existenz dem Umstand zu verdanken, dass hier nach einem morgendlichen Waffelgelage noch Kirschkompott übrig war. Dieses hob ich der Käsesahnefüllung kurzerhand einfach unter. Manchmal hat man ja ganz gute Ideen. Kirsch Käse-Sahne-Torte kann was.
Warum dieses Rezept funktioniert
Schmeckt mir ganz hervorragend und dies, obwohl ich seit Kindheitstagen auf die klassische Käse-Sahne-Torte stehe. Diese Kirsch Käse-Sahne-Torte ist wirklich leichter zu backen, als manche befürchten mögen. Bei Lagenkuchen und Torten haben einige Backanfänger ja vielleicht Bedenken, aber das allerschwerste ist auch schon, den Boden einigermaßen gerade waagerecht zu halbieren (was - wie man auf den Fotos sieht - mir nur in etwa gelingt) und die obere Hälfte heile zur Seite zu legen. Der Rest ist einfach nur Abwiegen, Mixen, Rühren.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
- 175 g Mehl
- 175 g Zucker
- 175 g weiche Butter
- 1 Packung Backpulver
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe nach Packungsangabe)
- 500 g Quark
- 600 g Sahne
- Sahnesteif (nach Belieben)
- Gelatinepulver (Menge nach Packungsanweisung)
- Wasser zum Einweichen der Gelatine
- Kirschkompott oder Kirschgrütze (dicklich, Menge nach Geschmack)
- Zitronensaft und Zitronenschale (optional für Frische)
- Puderzucker zum Bestäuben
Teigzubereitung (Boden und Deckel)
Zunächst den Käse-Sahne-Tortenboden zubereiten. Hierfür den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den inneren Formrand leicht fetten und mit Mehl auskleiden. Überschüssiges Mehl dabei ausklopfen.
Alle Zutaten für den Boden in einer Rührschüssel mit den Quirlen eines Handmixers etwa zwei Minuten lang zu einem glatten Teig verrühren. Diesen dann in die vorbereitete Springform füllen, ein paar Mal auf dem Tisch auftipsen lassen (so verschwinden eventuelle Luftblasen im Teig), glatt streichen und 25-30 Minuten lang im unteren Ofendrittel backen.
Den gebackenen Boden aus dem Ofen holen, den Springformrand entfernen und den Kuchen sofort auf ein mit Backpapier versehenes Kuchenrost stürzen. Gut abkühlen lassen.
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Boden halbieren und vorbereiten
Den gut abgekühlten Boden horizontal halbieren. Manche schwören hier auf die Verwendung eines Fadens, es gibt sogar kostengünstige Tortenschneider. Ich schneide das mit einem gezackten sehr langen Messer einmal durch. Aber vorsichtig sein und nicht zu viel sägen. Leider kann ich das nur selten haargenau und gerade, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Die obere Hälfte des Bodens nun vorsichtig beiseite stellen (das ist auch schon das schwierigste am ganzen Kuchen, ich nehme hier gerne zwei große flache Pfannenwender zu Hilfe), die untere Hälfte auf eine große Tortenplatte oder einen Teller geben. Einen Tortenring oder aber gesäuberten und abgetrockneten Springformrand darum legen.
Käse-Sahne-Füllung
Für die Käsekuchenfüllung nun zunächst das Gelatinepulver ins Wasser geben, gut durchrühren und ca. 5-7 Minuten lang quellen lassen. Dann wie auf der Packung beschrieben unter Erhitzen auflösen.
Unterdessen Quark, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale mit dem Handmixer verrühren. 3-4 Esslöffel davon in die aufgelöste Gelatine rühren, das ganze dann wiederum zum Quarkmassen-Rest geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Die Sahne mit unbedingt sauberen Rührstäben des Handmixers oder einer Küchenmaschine steif schlagen und zunächst nur ein Drittel unter die Quarkmasse heben. Dann den Rest unterheben, zuletzt das Kirschkompott. Letzteres habe ich wirklich nur grob wie einen Swirl unter die Masse gehoben. Der Füllung habe ich hier dickes Kirschkompott oder Kirschgrütze nur gerade so untergehoben. Die dickliche Kirschsaft färbt die Käsefüllung so fein fruchtig ein.
Fertigstellen und Kühlen
Jetzt die gesamte feine Käsekuchenmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Die obere Hälfte des Bodens obenauf geben (gerne leicht andrücken) und die Käse-Sahne-Torte für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest werden kann. Den Kuchen vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben.
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Tipps zur Verarbeitung und Varianten
- Manche schwören hier auf die Verwendung eines Fadens, es gibt sogar kostengünstige Tortenschneider. Ich schneide das mit einem gezackten sehr langen Messer einmal durch.
- Die obere Hälfte des Bodens nun vorsichtig beiseite stellen (das ist auch schon das schwierigste am ganzen Kuchen, ich nehme hier gerne zwei große flache Pfannenwender zu Hilfe).
- Statt frischer Kirschen kann man auch gefrorene oder Kirschen aus dem Glas verwenden. Diese vor der Verwendung auftauen bzw. abtropfen lassen.
- Wer mag, verleiht dem Boden einen Hauch Kirschwasser zum Tränken - ist Geschmackssache.
- Für eine Marmorierung das Kirschkompott nur grob unterheben, sodass schöne Swirls entstehen.
Alternative: Schoko-Kirsch-Variante
Für den Schokoboden schlagt ihr einfach Butter, Zucker und Vanillezucker cremig auf und rührt danach die Eier einzeln unter. Die trockenen Zutaten, also gemahlene Mandeln, Backkakao und Backpulver, mischt ihr vorab und rührt sie nur so lange unter den Teig, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Nach dem Backen löst ihr den Boden aus der Form und lasst ihn abkühlen. Danach könnt ihr die Kirschfüllung zubereiten. Dazu ein Glas Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Nach Packungsanweisung einen Vanille-Pudding mit dem Saft als Flüssigkeit zubereiten und anschließend die abgetropften Kirschen unterheben. Die angedickten Kirschen verteilt ihr dann auf dem Schoko-Boden.
Schnelle Übersicht: Arbeitsablauf
| Schritt | Aktion | Dauer |
|---|---|---|
| Teig zubereiten | Alle Zutaten verrühren, in Form füllen | ca. 10-15 Min. |
| Backen | Bei 180°C im unteren Drittel | 25-30 Min. |
| Abkühlen & halbieren | Boden stürzen, abkühlen, horizontal halbieren | 30-60 Min. (abhängig) |
| Füllung vorbereiten | Gelatine quellen, Quarkmasse anrühren, Sahne schlagen | 15-20 Min. |
| Füllen & Kühlen | Torte zusammensetzen, mind. 4-5 Std. kühlen | min. 4-5 Std. |
Servierempfehlungen
Die Torte passt ideal zu Kaffee oder einem leichten Dessertwein. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und optional mit ein paar frischen Kirschen oder Pistazienkernen garnieren.
Es ist wieder Zeit für die Foodblogparty von Leckeres für jeden Tag. Im März dürfen wir unsere Familienfavoriten vorstellen. Ich zeige euch eine meiner Lieblingstorten meiner Oma, die Schoko-Kirsch-Torte mit Sahne (oder Omas Kirschsahne, so wie sie bei uns in der Familie heißt). Neben dem schnellen Butterkuchen und dem Appeltate gehört diese Schoko-Kirsch-Torte mit Sahne zu den meistgebackenen Sonntagskuchen meiner Oma, wenn nicht gerade irgendetwas aus dem Garten Saison hatte. Bis heute bekomme ich nicht genug von dieser Torte, deshalb wird es auch Zeit, dass das Rezept endlich auf den Blog kommt.
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