Rezept: Streusel-Quark-Kuchen mit Mohn und Kirschen

Was sagt ihr zu Streusel, Quark, Mohn und Kirschen? Ich weiß, dass ihr Mohn mögt. Ihr mögt aber auch Streusel und ganz besonders gerne mögt ihr Käsekuchen. Ja, Ja, das weiß ich… 😉

Gebacken habe ich den Streusel-Quark-Kuchen mit Mohn und Kirschen diesmal in einem kleinen, aber tiefen Backblech. Blechkuchen kommen hier nämlich wirklich, wirklich viel zu kurz. Nur weiß ich bei den normalen Blechen meistens nicht wohin mit dem ganzen Rest. Schuld an der nicht vorhandenen Bikinifigur meiner Nachbarn will schließlich auch nicht jedes Jahr sein. Deswegen greife ich bei Blechkuchen meistens zu meinem kleinen Blech mit hohem Rand. Anstelle des kleinen Bleches (meins ist ca. 20 x 25 cm groß) könnt ihr natürlich auch eine normale Springform (24 cm) nehmen.

Streusel-Quark-Kuchen mit Mohn und Kirschen auf einem kleinen tiefen Backblech

Warum dieser Kuchen so gut ankommt

Bei Mohn Käsekuchen verwende ich am liebsten gemahlenen Mohn, der ist einfach etwas feiner. Die Kirschen können im Sommer gegen Aprikosen oder Blaubeeren getauscht werden. Und die Streusel bekommen mit gehackten Mandeln noch etwas mehr Crunch. Was mir jetzt spontan noch einfällt: Ein Schokoladen Streuselteig wäre der Oberknaller. Mit Kirschen und Quark. Mega. Ich glaub´ ich muss gleich nochmal in die Küche… 😉

Ich muss ja gestehen, als Kind habe ich Mohn keines Blickes gewürdigt. Bei meinem Pa ist das anders. Der liebt neben Marzipan auch gaaanz viel Mohn. Verstehen konnte ich das früher nicht, was ist denn an einer schwarzen, krümeligen Masse so toll??! Mittlerweile hat sich das geändert. Sie sorgen einfach dafür, dass man gleich denkt: „Ach, was für ein süßer Kuchen“ oder „diese süßen Pünktchen“. Das Auge isst ja auch einfach mit, also ist natürlich auch das Aussehen entscheidend. Aaaber natürlich soll der Kuchen dann auch noch schmecken. Nun, da mach ich mir bei dem heutigen Werk keine Sorgen, der Kuchen wird ganz sicher auch bei Euch für viele „uhhhs“ und „ahhhs“ sorgen.

Zutaten (für kleines Blech ca. 20 x 25 cm bzw. Springform 24 cm)

Für den Streuselteig:

300 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
150 g Butter, weich
100 g brauner Zucker
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt (optional)

Für die Füllung:

1 Glas Schattenmorellen (350 g Abtropfgewicht)
3 Eier
120 g Zucker
650 g Speisequark (Magerstufe)
100 g Sahne, nicht geschlagen
40 g gemahlener Mohn
1 Pck. Vanillepuddingpulver (optional)

Die Kirschen können im Sommer gegen Aprikosen oder Blaubeeren getauscht werden. Bei Mohn Käsekuchen verwende ich am liebsten gemahlenen Mohn, der ist einfach etwas feiner.

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Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das tiefe Backblech mit Backpapier auslegen (wenn man es zerknüllt und anfeuchtet, dann passt es sich besser an die Form an).
Für den Teig die o.g. Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Streuselteig verkneten. 2/3 des Teiges in die Backform geben und andrücken. Schön glatt und gleichmäßig bekommt man den Boden mit einer kleinen Teigrolle (Kuchenblechroller oder Eckenroller). Die Form bis zur weiteren Verwendung kühlen.
Für die Füllung die Kirschen abgießen und abtropfen lassen.
Eier und Zucker mit einem Handmixer glatt rühren. Quark und Sahne dazugeben, vermengen. Mohn, Puddingpulver und Zitronenabrieb unterheben.
Die Quarkmasse auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
Die Kirschen auf der Käsemasse verteilen und leicht eindrücken.
Den restlichen Streuselteig zu Streusel kneten und auf die Masse geben.
Ja, das Blech ist bis an den Rand gefüllt!
Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen. Die Mitte darf ruhig noch etwas wackeln. Die Masse wird dann nach dem Abkühlen fest.
Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen, dann aus dem Ofen holen.

Aufgeschnittener Streusel-Quark-Kuchen mit sichtbaren Mohnpunkten und Kirschen

Varianten und Tipps

Bei der größeren Form (Springform 24-26 cm) etwas länger backen; bei einer großen, flacheren Form ggf. Backzeit anpassen.
Die Füllung kann im „Zebra-Look“ geschichtet werden: ⅔ der Masse hell und ⅓ mit Mohn färben und abwechselnd auf den Boden geben - das sorgt für bewundernde Blicke.
Für mehr Crunch gehackte Mandeln zu den Streuseln geben oder Pistazien über die Streusel verteilen.
Statt Sahne kann auch Creme Fraiche oder Schmand verwendet werden, für eine samtigere Textur.
Ein Schokoladen-Streuselteig (Kakao in den Streuselteig) passt exzellent zu Kirschen und Quark.
Für eine gesündere Version Vollkornmehl, Kokosmehl, Kokosöl und Mandelmus verwenden; die Füllung bleibt größtenteils Quark.
Wem gemahlener Mohn zu intensiv ist, kann geschroteten Mohn verwenden; Mohnback hingegen sollte man nicht nehmen.
Die Kirschen lassen sich im Sommer gegen Aprikosen, Blaubeeren oder Zwetschgen tauschen.

Weitere Zubereitungsideen aus dem Material

Eine Variante: ⅔ der Teigmenge ausrollen und in die Form legen, den Rand gleichmäßig hochziehen und kühlen. Quark etwa 5 Minuten cremig schlagen, Eier nach und nach hinzufügen, Creme Fraiche und Sahne unterrühren, dann restliche Zutaten untermischen. Zu ⅓ der Masse Mohn sowie 2 EL Zucker geben und verrühren. Begonnen mit der hellen Masse im Wechsel Vanillemasse und Mohnmasse (3 EL Vanille, 2 EL Mohn) auf den Boden gießen bis beide Massen aufgebraucht sind.

Backzeiten & Hinweise zur Kontrolle

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen (kleines tiefes Blech). Die Mitte darf ruhig noch leicht wackeln - sie wird beim Abkühlen fest.
Bei 160 °C Umluft sind etwa 45-55 Minuten üblich; bei größeren Formen etwas länger backen und nach 30 Minuten kontrollieren.
Bei Mohn-Quark-Kuchen mit Mürbeteig (26 cm) sind 55-60 Minuten möglich, danach Ofen ausschalten und Tür einen Spalt öffnen, Kuchen weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Ein paar praktische Hinweise aus dem Text

Backpapier vorher zerknüllen und anfeuchten, dann passt es sich besser an die Form an.
Den Kuchen in der Form mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, auskühlen lassen - manche Varianten brauchen mehrere Stunden zum Festwerden.
Für besonders sauberes Backen ein Backblech mit Backpapier in die unterste Schiene legen, da der Kuchen beim Backen etwas auslaufen kann.

Kurzes Tutorial: Streusel kneten und Quarkfüllung glatt streichen

Serviervorschlag und Feedback

Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. P.S.: Ihr habt den Streusel-Quark-Kuchen mit Kirschen und Mohn nachgebacken und fotografiert? Daaaankeschön!

Für mich war der Kuchen ein kleiner Test für den Geburtstag meines Papas, der hat nächste Woche nämlich Geburtstag und soll natürlich auch kulinarisch verwöhnt werden. Neben einer Marzipantorte wird es dann sicher auch diesen Mohnkuchen geben. Es sei denn, mein Pa wünscht sich doch ausdrücklich Hefegebäck mit Mohn. Auch für diesen Fall habe ich schon eine köstliche Idee, die Ihr ganz sicher auch hier schon bald sehen werdet.