Rezept: Quark mit Ei und Zucker – vielseitige Gerichte von Quarksoufflé bis Quarkpfannkuchen

Quark mit Ei und Zucker ist eine grundlegende Kombination der hausgemachten Süßspeisenküche: schnell, variabel und sowohl als Dessert, Frühstück oder leichter Auflauf geeignet. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Zubereitungen und Tipps - vom luftigen Quarksoufflé über klassische Quarkspeise bis zu herzhaften Quarkpfannkuchen (Syrniki) - zusammengestellt aus bewährten Rezeptanleitungen.

Quarksoufflé: Zutaten und Schritt-für-Schritt

Für vier Soufflés:

250 g Magerquark
3 Eier (Gr. M)
75 g Zucker
40 g Puderzucker
1 TL Zitronenabrieb
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Speisestärke
etwas flüssige Butter für die Förmchen
etwas Puderzucker zum Bestreuen

Vorbereitung und Backen:

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen.
Vier Soufflée-Förmchen (à 220 ml) mit flüssiger Butter auspinseln und mit Puderzucker bestreuen.
4 Lagen Küchenpapier in einer Schale ausbreiten. Den Quark hineingeben, das Küchenpapier zusammennehmen und den Quark damit ausdrücken.
Eier trennen. Eiweiß mit Zucker steif aufschlagen, dann bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Eigelb mit Puderzucker, Zitronenabrieb und Vanillezucker weiß cremig aufschlagen. Den Quark unterrühren, abwechselnd Speisestärke und aufgeschlagenes Eiweiß unterheben.
Die Masse in die vier vorbereiteten Förmchen füllen. Einen Bräter oder eine Auflaufform ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen, dann die befüllten Förmchen hinein stellen. Jedes Förmchen sollte von Wasser umringt sein.
Die Quarksoufflés im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten stocken lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipps für ein perfektes Soufflé

Eiweiß steif schlagen, aber nicht übermixen - lieber cremig-steif; dann vorsichtig unterheben, um Luftigkeit zu erhalten.
Quark vorher in Küchenpapier ausdrücken, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
Die Förmchen gut buttern und zuckerbestreuen, so lässt sich das Soufflé leichter lösen und erhält eine feine Süße außen.

Omas Quarkspeise: einfach, variabel und schnell

Mit 4 einfachen Zutaten und ganz ohne Schnickschnack ist das cremige Quarkdessert super schnell zubereitet und kann nach Lust und Laune variiert werden. Zutatenbeispiel für eine Portion bzw. Schalen:

500 g Quark (40% Fett oder Magerquark nach Vorliebe)
4 Eier
1 Pck. Vanillinzucker
0,25 l Sahne (optional)
500 g Erdbeeren oder Himbeeren nach Belieben
Zucker nach Geschmack

Zubereitungsschritte (kompakt):

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Das Obst putzen. Die Eier trennen.
Quark, Eigelb, Zucker (nach eigenem Geschmack) und Vanillinzucker gut miteinander verrühren. 2/3 des Obstes untermischen.
Sahne schlagen und unterheben (macht die Quarkspeise locker - es geht aber auch mit ungeschlagener Sahne). Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterziehen.
In Schalen portionieren und bis zum Verzehr 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gut gekühlt mit dem restlichen Obst garniert servieren.

Quarkspeise mit Erdbeeren im Glas, geschichtet

Variationen und Lagerung

Statt Magerquark kann Sahnequark verwendet werden; je nach Saison passen Mango, Kiwi, Weintrauben, Kirschen oder Pfirsich sehr gut.
Ein paar knackige Nüsse oder Streusel geben zusätzlichen Biss; Streusel runden Omas Quarkspeise wie früher perfekt ab.
Unser Rezept ist ideal, um es schon am Vortag vorzubereiten: in ein Glas schichten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Generell mindestens 1 Stunde kühlen lassen, damit die Speise fester wird.
Durch die enthaltenen rohen Eier sollte das Dessert nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen, sondern gekühlt aufbewahrt oder bald verzehrt werden.

Quark-Pfannkuchen (Syrniki) und Quark-Pfannkuchen für Frühstück & Brunch

Quark ergibt saftige, leichte Pfannkuchen und regionale Spezialitäten wie russische Syrniki. Wichtige Basiszutaten und Hinweise:

Quark-Pfannkuchen - klassische Zutaten

2 Eier (Gr. M)
3 EL Zucker (je nach Geschmack mehr oder weniger)
1 Pck. Vanillezucker
Salz (1 Prise)
500 g Magerquark
75 g Mehl
1 TL Backpulver
Öl zum Braten

Zubereitung kompakt:

Eier, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handmixers verrühren. Quark unterrühren.
In einer weiteren Schüssel Mehl und Backpulver gründlich vermengen, dann in 2 Portionen mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Quark-Pfannkuchen ca. 2 EL der Quarkmasse in die Pfanne geben und mit dem Löffel rund formen. 3-4 kleine Pfannkuchen gleichzeitig bei mittlerer Hitze backen, vorsichtig wenden, wenn die Unterseite schön braun ist.
Auf die gleiche Weise den übrigen Teig verarbeiten. Die Quark-Pfannkuchen schmecken mit Zimt-Zucker, Apfelmus oder Konfitüre besonders köstlich.

Quark-Pfannkuchen auf einem Teller mit Apfelmus

Syrniki - russische Quarkpfannkuchen

Syrniki werden traditionell mit russischem Twarog (trockener, körniger Quark) zubereitet. Wichtig ist, dass der Quark nicht zu flüssig ist - manchmal wird er in einem Mulltuch ausgedrückt.

Quark, Zucker, Vanillepaste, Ei und 2 EL Mehl zu einer noch leicht klebrigen Masse kneten. Bei Bedarf mehr Mehl zugeben.
Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Dann 40 g Portionen entnehmen, zu Kugeln formen, flach drücken und leicht in Mehl wälzen.
In einer beschichteten Pfanne mit etwas Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Syrniki werden oft mit Schmand und Beeren, Karamellsauce oder gezuckerter Kondensmilch serviert.

Quarkauflauf: schnell, fettarm und eiweißreich

Der Quarkauflauf ist eine hervorragende Wahl als süßes Mittagessen oder Snack: fluffig, schnell zubereitet und auch portionsweise in der Mikrowelle möglich. Für extra Fluffigkeit die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, dann unterheben.

Varianten und Einlagen:

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Frische oder gefrorene Beeren, Kleckse zuckerfreier Marmelade, Schokoflocken oder -raspel, geröstete Nüsse, Zimt oder Mandelblättchen.
Für eine Schoko-Variante 1 EL Back- oder Rohkakao unter den Teig rühren.
Backen in einer kleineren Auflaufform im vorgeheizten Ofen bei ca. 180° Ober-/Unterhitze (je nach Rezept) bis der Auflauf aufgegangen und gebräunt ist.

Quarkauflauf mit Beeren, frisch aus dem Ofen

Praktische Hinweise, Nährwerte und Serviervorschläge

Nährwerte (als Orientierung): Ein Quark-Pfannkuchen-Stück ca. 90 kcal, 7 g Eiweiß, 2 g Fett, 11 g Kohlenhydrate. Die gesamte Kalorien- und Nährwertbilanz hängt stark von verwendeten Quarksorten, Zucker- und Sahnezubehör ab.

Wer Kalorien sparen möchte, wählt Magerquark und reduziert Zucker oder nutzt Süßstoff-Alternativen.
Für extra Protein lässt sich Proteinpulver ergänzen; mit weniger Kohlenhydraten gelingt das Gericht Low-Carb-freundlich.
Quarkdesserts mit rohen Eiern sollten nicht zu lange ungekühlt gelagert werden.

Anleitung: Quark-Pfannkuchen zubereiten

Serviervorschläge

Quarksoufflé: warm servieren, kurz bestäubt mit Puderzucker.
Quarkspeise: gut gekühlt, mit frischem Obst oder Nüssen garnieren.
Quarkpfannkuchen / Syrniki: mit Apfelmus, Schmand, Zimt-Zucker oder frischen Beeren.
Quarkauflauf: warm oder kalt denkbar, harmoniert mit Beeren oder Marmeladenklecksen.

Kurze Tabelle: Vergleich Zubereitungsarten

Gericht	Konsistenz	Besonderheit
Quarksoufflé	luftig, leicht	Eiweiß steif schlagen, Wasserbad backen
Quarkspeise	cremig, kühl	mit Sahne oder Frucht gemischt, gut vorzubereiten
Quark-Pfannkuchen	saftig, kompakt	in Pfanne gebraten, ideal fürs Frühstück
Syrniki	zart, außen knusprig	am besten mit trockenem Twarog; in Mehl gewälzt
Quarkauflauf	fluffig, gebacken	variabel mit Früchten oder Schoko

Mit diesen Grundrezepten lässt sich Quark mit Ei und Zucker in zahlreiche Richtungen variieren - je nach Saison, Anlass und Geschmack. Ob schnelle Quarkspeise, luftiges Soufflé, traditionelle Syrniki oder ein sättigender Auflauf: Quark bleibt ein vielseitiger und proteinreicher Alleskönner in der Küche.

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