Quark-Buttermilch-Torte: Der unglaublich saftige Klassiker mit Varianten, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Praxis-Tipps

Buttermilch und Quark sind vielseitige Zutaten, die Kuchen eine besondere Saftigkeit und Frische verleihen. Ob klassisch, fruchtig oder mit einem Hauch von Zitrone - die Kombination aus Buttermilch und Quark ermöglicht eine Vielzahl an köstlichen Kuchenkreationen. Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl an Rezepten, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker begeistern werden.

Wusstest du eigentlich wie Buttermilch entsteht? Ich musste es erst einmal googlen, denn ich hatte auch keinen Schimmer. Buttermilch ist ein Nebenprodukt, welches bei der Herstellung von Butter entsteht. Für mich allerdings ist Buttermilch einfach eine Erinnerung an meine Kindheit. Meine Oma hat für mich immer Buttermilchsuppe mit Mehlklößen gekocht.

Anschnitt einer Quark-Buttermilch-Torte mit glatter Oberfläche und leichter Bräunung

Klassischer Buttermilch-Quark-Kuchen aus der Springform

Dieser Kuchen ist ein echter Klassiker und überzeugt durch seine einfache Zubereitung und seinen herrlich saftigen Geschmack.

Zutaten: 150 g Butter, 2 Eier, 180 g Zucker, 500 g Magerquark, 1 Päckchen Puddingpulver Vanille, 1 Päckchen Vanillinzucker, Zitronenschale (gerieben), 500 ml Buttermilch, 180 g Mehl, 1 TL Backpulver, Butter und Semmelbrösel für die Form.
Zubereitung: Teig: Butter, Zucker, Ei, Mehl und Backpulver zu einem Teig verkneten.
Eine Springform buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig darin verteilen und am Rand etwa 4 cm hochziehen.
Belag: Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Quark und Puddingpulver unterrühren. Buttermilch und Zitronenschale zum Schluss unterrühren.
Die Quarkmasse auf den Teig gießen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 90 Minuten backen. Wichtig: Backofen nicht vorheizen!
Nach dem Backen die Ofentür etwas öffnen und den Kuchen im Ofen abkühlen lassen.

Schritt-für-Schritt-Video: Teig, Quarkmasse und Backen einer Quark-Buttermilch-Torte

Alternative Mengen und Ablauf (bewährt, schnell, superlecker)

Zutaten für den Teig: 100 g Butter, 3 EL Zucker, 1 Ei(er), 180 g Mehl, 1 TL Backpulver.
Zutaten für die Quarkmasse: 150 g Butter, 180 g Zucker, 2 Ei(er), 500 g Quark, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 500 ml Buttermilch, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Zitrone(n) etwas geriebene Schale davon.
Zubereitung 1: Für den Teig Butter, Zucker, Ei, Mehl und Backpulver gut miteinander verrühren und einen Teig herstellen. Den Teig in eine vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen.
Zubereitung 2: Für die Quarkmasse Butter, Eier, Zucker, Quark, Puddingpulver, Vanillezucker und ein wenig geriebene Zitronenschale miteinander verrühren. Zum Schluss 1/2 Liter Buttermilch unterrühren. Alles in die Springform gießen.
Zubereitung 3: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.

Buttermilch-Quark-Kuchen: Detaillierte Profi-Anleitung ohne Vorheizen

Butter, Zucker, das Ei, Mehl und das Backpulver wird mit kräftigen Händen oder auch mit einem Knethaken eines Handmixers zu einem Teig geknetet.
Eine runde Springform buttern und ausbröseln, damit der Kuchen später gut rausgeht. Den Grundteig drin verteilen, dabei den Teig seitlich am Rand bis 4 Zentimeter hochziehen. Der Teig ist sehr feucht, deshalb drücke ich ihn überall gut an. Man könnte ja mehr Mehl verwenden, aber dann schmeckt der Boden nicht mehr so gut. Der Boden ist ganz dünn.
Für den Belag Butter, Zucker und Eier schaumig rühren (zuerst die Butter rühren, dann Zucker und Vanillezucker zufügen, zuletzt erst die Eier hineinschlagen). Den Quark und das Puddingpulver einarbeiten.
Wichtig: Die Buttermilch ganz am Schluss einrühren, danach die Zitronenschale.
Die Masse gut verrührt auf den Grundteig gießen und die Springform vorsichtig in den Ofen schieben, damit nichts überläuft.
Jetzt erst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze anstellen und den Kuchen ca. 90 Minuten lang backen (Wichtig: Nicht vorheizen).
Wenn der Kuchen dann hoch aufgegangen und oben goldbraun ist, die Ofentür etwas öffnen und den Kuchen noch im Ofen in der Springform erkalten lassen. Anschließend wird der Kuchen aus dem Ofen geholt.
Sobald er erkaltet ist, mit einem scharfen Messer rundherum schneiden, damit die Springform sich gut löst.

Schema: Quarkmasse-Schichtung und dünner Teigrand in der Springform

Variationen: Quark-Buttermilch-Torte mit Früchten und Zitrus

Mit Früchten: Neben Pfirsichen eignen sich auch Mandarinen, Johannisbeeren oder Heidelbeeren hervorragend für einen Quarkkuchen.
Mit Schokolade: Für Schokoladenliebhaber kann dem Teig Kakaopulver oder Schokostückchen hinzugefügt werden.
Mit Gewürzen: Zimt, Kardamom oder Muskatnuss verleihen dem Kuchen eine besondere Note.
Tipp: Das Puddingpulver kann komplett durch Stärke ersetzt werden (wären dann insg. ca. 100g) und einfach 1 Vanillestange hinzu geben bzw. das Mark.
Wer einen Boden mag, kann diesen sehr gerne mit dazu machen, schmeckt beides sehr gut!

Fruchtige Idee: Pfirsich-Buttermilch-Kuchen vom Blech

Dieser Blechkuchen ist besonders saftig und duftet schon beim Backen herrlich. Die Kombination aus Biskuitboden und Pfirsichen macht ihn zu einem echten Traumkuchen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Pfirsiche abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Butter, Zucker und Vanillezucker weißcremig schlagen. Eier nach und nach hinzufügen und dickschaumig schlagen.
Mehl und Backpulver mischen und in die Eimasse sieben. Buttermilch hinzufügen und alles glatt rühren.
Einen Teil der Pfirsiche unter den Teig heben.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech füllen und die restlichen Pfirsiche darauf verteilen.
Den Kuchen ca. 25 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durch ist.
Dieser Kuchen schmeckt am besten am gleichen Tag, an dem er gebacken wurde.

Der Kuchen schmeckt nach leckerem Biskuitboden und in der Kombination mit Pfirsich ist er ein echter Traumkuchen. Es ist ein kinderleichtes Rezept mit wenigen Zutaten und der Kuchen duftet bereits beim Backen ganz wunderbar in der Küche. Der Buttermilchkuchen Rezept mit Pfirsich schmeckt mir am besten am gleichen Tag, an dem er gebacken wurde.

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Step-Foto-Collage: Pfirsiche schneiden, Teig rühren, Teig aufs Blech, gebackener Kuchen

Thermomix®-Variante: Buttermilch-Quark-Kuchen

Zutaten: 150 g Butter, 2 Eier, 180 g Zucker, 500 g Magerquark, 1 Päckchen Puddingpulver Vanille, 1 Päckchen Vanillinzucker, Zitronenschale (gerieben), 500 ml Buttermilch, 180 g Mehl, 1 TL Backpulver.
Zubereitung: Butter, Zucker, Ei, Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben und 2 Min./Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Springform vorbereiten und den Teig darin verteilen.
Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 verrühren.
Quark und Puddingpulver dazugeben und 10 Sek./Stufe 4 unterrühren.
Buttermilch und Zitronenschale dazugeben und 10 Sek./Stufe 4 unterrühren.
Die Masse auf den Teig gießen und die Springform vorsichtig in den Ofen schieben.
Jetzt erst den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze anstellen und den Kuchen ca. 90 Minuten lang backen.

Servierideen, Aufbewahrung und Genussmomente

Besonders lecker wird es, wenn der Kuchen noch warm ist und du dazu eine Kugel Eis servierst. Mir reicht es den leckeren Buttermilchkuchen vom Blech mit Puderzucker zu essen, aber frisch geschlagene schmeckt auch herrlich dazu.

Da wir im März/April eigentlich für kein passendes saisonales Obst haben, greife ich gerne auf “Obst aus der Konserve” zurück. Seit dem ersten Lockdown im vergangenen Jahr haben wir einen besonders großen Vorrat, den wir nun nach und nach aufbrauchen.

Backform, Handling und kleine Küchenpraxis

Ich habe einen Blechkuchen gebacken, denn die sind hier auf dem Blog tatsächlich ganz besonders beliebt. Dazu habe ich selbst zum ersten Mal eine Stoneware-Form verwendet. Nicht nur das Ergebnis ist gut, auch braucht man kein Backpapier zum Backen. Du kannst aber auch jedes andere Backblech verwenden.

Der Teig lässt sich recht dünn ausstreichen, er geht beim Backen noch ganz wunderbar auf.

Infografik: Backzeiten und Temperaturen für Springform vs. Blech

Rezeptübersicht: Zutaten und Backzeiten im Vergleich

Variante	Teig-Zutaten (Auszug)	Belag/Quarkmasse (Auszug)	Buttermilch	Backzeit/Temperatur
Klassik (Springform)	Butter, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver	Butter, Zucker, Eier, Quark, Puddingpulver, Vanillezucker, Zitronenschale	500 ml	ca. 90 Min, 180°C, nicht vorheizen
Alternative (60 Min)	100 g Butter, 3 EL Zucker, 1 Ei, 180 g Mehl, 1 TL Backpulver	150 g Butter, 180 g Zucker, 2 Eier, 500 g Quark, 1 Pck. Vanillepuddingpulver	500 ml	ca. 60 Min, 180°C, vorgeheizt
Blechkuchen Pfirsich	Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver	Pfirsiche (frisch oder aus der Dose)	im Rührteig	ca. 25 Min, 180°C, vorgeheizt
Thermomix®	Butter, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver	Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Quark, Puddingpulver, Zitronenschale	500 ml	ca. 90 Min, 180°C, nicht vorheizen

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No-bake-Idee: Frische Quark-Buttermilch-Torte mit Brombeeren

Zwieback in Stücke brechen. Aprikosen klein schneiden. Zwieback und Aprikosen in einer Moulinette fein zerkrümeln. Weiche Butter in Flöckchen zugeben und alles gut vermengen. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Zwiebackmasse darauf als Boden glattdrücken. Springformrand darum schließen. Gelatine 5 Minuten nach Anleitung in kaltem Wasser einweichen. Zucker und Limettensaft 2-3 Minuten stark kochen, sodass sich der Zucker löst, Limettenschale zufügen. Limetten-Zucker-Lösung, Buttermilch und Magerquark verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf auflösen. 2-3 EL der Quarkmasse einrühren und dann unter die übrige Quarkmasse rühren. Brombeeren verlesen. Quarkmasse kräftig durchrühren, ein Viertel der Brombeeren auf dem Tortenboden verteilen, Quarkmasse darauf glattstreichen. Kurz kühl stellen, sodass die Quarkmasse noch nicht ganz fest ist, die übrigen Brombeeren darauf verteilen. Torte nochmals 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Springformrand entfernen, Torte auf eine Tortenplatte setzen.

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No-bake-Quark-Buttermilch-Torte mit Brombeeren auf Zwieback-Aprikosen-Boden

Bewertungen und Gelinggarantie

Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(44 Bewertungen)

Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(71 Bewertungen)

Gelingt immer, schnell, einfach, superlecker, aus einer Springform

Alltag, Backfreude und kleine Geschichten rund um die Torte

Es war einmal wieder Zeit für mein Küchen-Yoga, das ich ganz dringend brauche um dem Alltag zu entfliehen. Backen ist für mich ein Ausgleich um dem stressigen Alltag für einige Zeit zu entfliehen und abzuschalten. Ich bestimme das Tempo selbst und habe im Gegensatz zum Kochen keinen “Zeitstress”.

Ich nutze tatsächlich jede Gelegenheit um Kuchen zu backen. Leider haben meine Männer hier zuhause kein großes Interesse an Kuchen. Und so freue ich mich derzeit doppelt über Besuch. Bereits der Käsekuchen mit Mandarine ist so ganz spontan gebacken entstanden. Dieses Mal war es meine Schwiegermutter, die unseren süßen Babyzwerg kennenlernen wollte.

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