Rezept: Putenbrust in Honig-Senf-Sauce

Saftige Putenbrust, umhüllt von einer cremigen Honig-Senf-Sauce - ein Gericht, das sich schnell zubereiten lässt und sowohl als Alltagsessen als auch als festliches Gericht überzeugt. Wenn du noch nie eine Honig-Senf-Marinade gemacht hast, probiere doch einfach, was dir besser schmeckt.

Zutaten (für ca. 2-3 Portionen)

250 g Putenfleisch (z. B. Putenschnitzel oder Putenbrust)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
3 TL Senf (mittelscharf empfohlen, z. B. Löwensenf Mittelscharf)
1 EL Honig (in vielen Rezepten werden 2 EL verwendet; hier bewusst nur 1 EL)
50 ml Sahne (oder Obers)
150 ml Wasser
1 TL Hühnerbrühe (oder 50-100 ml Geflügelfond)
Butterschmalz oder Öl zum Braten
Salz und Pfeffer, Paprikapulver, ggf. Thymian oder Majoran
Optional: etwas Chilipulver für Schärfe

Wichtige Hinweise zur Würzung und Marinade

Das Salz wenn möglich nicht in die Marinade geben, lieber kurz bevor du das Fleisch in den Ofen stellst, salzen. Besser noch erst hinterher. Zwei Esslöffel Senf - egal welcher. Einen den Ihr mögt. Scharf, mittelscharf, süß.

Vorbereitung: Marinade und Einlegen

1. Marinade vorbereiten. Alle Zutaten, bis auf das Salz, in einer Schüssel gut verrühren. Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit Honig, Senf und Olivenöl in einer großen Schüssel vermischen und salzen (falls gewünscht).

2. Putenfleisch einlegen. Du kannst das Fleisch zusammen mit der Marinade entweder in einer Schüssel oder in einem verschließbaren Behälter legen. Die Marinade auf dem Fleisch gut verteilen, es soll dabei komplett umschlossen sein. Das Putenfleisch für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Ihr könnt das Fleisch wunderbar schon ein paar Stunden vorher marinieren und bis zum Braten im Kühlschrank durchziehen lassen. So bekommt es noch mehr Geschmack.

Variante: Kurz marinieren (15 Minuten)

Küchenfertige Hähnchenbrustfilets (oder Putenbrust) gut mit der Marinade vermengen, beiseite stellen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen - ideal, wenn es schneller gehen muss.

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Zubereitung auf dem Herd und im Ofen

3. Putenfleisch braten und garen. Bevor das Fleisch in den Ofen kommt, ein paar Minuten vorher aus dem Kühlschrank holen, damit es nicht zu kalt ist. Butterschmalz oder Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Putenbrustfilet von beiden Seiten etwas anbraten.

Jetzt das Fleisch mitsamt der Pfanne in den Backofen stellen und für 25-30 Minuten garen. Bevor das Fleisch in der Pfanne ist, die obere Seite ebenfalls mit der Marinade bestreichen. Dann die Pfanne sofort auf die kleinste Platte auf kleinster Flamme umziehen - so sieht das Fleisch nach insgesamt schonender Garzeit saftig aus. Die Pute ist zart und saftig, wenn man sie korrekt gart, wenn man die Fleischfaser verkürzt, und wenn man die leckere Marinade in der Pfanne hat, die man nun auch als Soße verwenden könnte.

Sauce direkt in der Pfanne zubereiten

Das Öl in der Pfanne lassen. Nun die Pfanne mit dem Wasser füllen und warten, bis dieses kocht. Dann die Hühnerbrühe einrühren. Senf und Honig dazugeben und auch dieses einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Senf, Honig und 50 ml Wasser zum Fleisch geben und aufkochen. Restliche Marinade und Sahne hinzufügen und einköcheln lassen, bis das Hähnchen gar und die Sauce cremig ist.

Die Hühnerbrühe, Obers, Senf, Thymian zufügen und unter Rühren ca. 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Honig einrühren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen (je nach Geschmack). Wenn du die Sauce dicker möchtest, kannst du sie mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.

Alternative Zubereitungsart: Würfel und Reis mit Möhren

In der Zwischenzeit die Putenbrust in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Putenwürfel darin rundherum in 4-5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf, Honig und 100 ml Wasser oder Geflügelfond in die Pfanne geben, aufkochen, Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten garen. Gebratenes Putenfleisch mit einer selbstgemachten Sauce aus körnigem Senf und Honig, dazu Reis mit Karotten - eine komplette Mahlzeit.

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Zutat	Menge
Basmati-Reis	125 g
Wasser (für Reis)	300 ml
Möhren	2 dicke
Putenbrust	250 g
Öl	1 EL
Dijon- bzw. körniger Senf	2 EL
Honig	1 EL

Serviervorschläge und Tipps

Zum Gericht passen Reis, Ofenkartoffeln, Röstkartoffeln oder ein frischer Salat.
Für eine Extraportion an Vitalstoffen: Streuen Sie gehackte Kräuter über das Gericht.
Den Ballaststoffgehalt erhöhen Sie mit Vollkorn-Basmati-Reis; bedenken Sie aber die etwas längere Garzeit.
Wer es fruchtiger mag: Sauce mit Aprikosen- oder Pfirsichstücken strecken.
Wenn du die Marinade nicht wegkippen willst: Teile der Marinade können in der Pfanne zur Sauce ergänzt werden - so geht kein Geschmack verloren.
Wichtig beim Braten: Nicht knallheiß garen, das macht trocken. Sanfte Hitze, Fleischfaser verkürzen und nach dem Garen ruhen lassen.

Ein persönlicher Tipp

Ich persönlich mag ja lieber die Paprika-Marinade, oder was anderes, was nicht so süß ist. Bei meinem Rezept hier kommt nur 1 EL Honig hinein. Oft wird in Gerichten 2 EL verwendet, bzw. genauso viel EL Honig wie Senf. Freunde, könnt ihr euch diese Geschmacksexplosion vorstellen? Ich sage nur: knuspriges, saftiges Hähnchenbrustfilet - bzw. saftige Putenbrust - dazu eine sahnige Honig-Senf-Sauce, in der das Fleisch wunderbar zart wird.

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FAQ - Häufige Fragen

Kann ich mehr Honig verwenden? Ja, oft werden 2 EL Honig verwendet; probiere aus, was dir besser schmeckt.
Sollte ich das Salz in die Marinade geben? Das Salz wenn möglich nicht in die Marinade geben, lieber kurz bevor du das Fleisch in den Ofen stellst, salzen. Besser noch erst hinterher.
Wie lange marinieren? Mindestens 15 Minuten, besser 1-2 Stunden oder mehrere Stunden im Kühlschrank.
Wie mache ich die Sauce dicker? Mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke oder länger einköcheln lassen.

Bewertung und Nährwerthinweis

Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (12 Bewertungen). Enthält bereits die Hälfte der für Zink empfohlenen Tageszufuhr. Das Spurenelement hilft bei der Wundheilung, steht für schöne Haut, Haare und Nägel und beruhigt die Nerven.

Viel Spaß beim Nachkochen - lass uns wissen, wie es dir geschmeckt hat!

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