Pumpkin Spice Latte Kuchen Rezept: Saftiger Kürbisgenuss mit Kaffee, Gewürzen und Frischkäse-Frosting

Ich bin ein absoluter Kürbis-Fan. Durch und durch. Zu 200%. Zu feiern gibt es heute einen Kuchen, der den beliebten Coffee-Shop-Geschmack direkt in die Küche holt: Pumpkin Spice Latte Kuchen - inspiriert vom Kultgetränk mit Espresso, Milch, Sahne und herrlich aromatischen Herbstgewürzen.

Saftig, cremig und perfekt für die Kürbis-Saison: Pumpkin Spice Cake. Dieser Kürbis-Kuchen mit Frischkäse Frosting versüßt dir die kalten Herbsttage. Der Pumpkin Spice Latte Kuchen wurde, wie sein Name schon verrät, inspiriert durch den Pumpkin Spice Latte. Das Kaffeegetränk überzeugt mit Herbstgewürzaromen, aufgeschäumter Milch sowie Espresso und wird mit Schlagsahne und Kürbiskuchen-Gewürz garniert.

Warum Pumpkin Spice Latte Kuchen? Aroma, Textur und Herbst-Vibes

Ich liebe dieses wunderschöne Gemüse in allen möglichen Variationen, Speisen und Gebäcken. Dieser Pumpkin Spice Cake ist perfekt für die nächste Halloweenparty oder auch einfach so, um den wunderschönen, goldenen Herbst zu feiern!

• Er ist herrlich aromatisch, fluffig und ein bisschen „wärmend“.
• Bleibt tagelang saftig (dank Kürbispüree & Öl).
• Soulfood für graue Tage - und perfekt zum Kaffee oder Pumpkin Spice Latte.

Ich warte schon das ganze Jahr über immer wieder auf die Kürbis-Saison und jedes Mal erkennt man eine extra Portion Begeisterung in mir, wenn es endlich wieder losgeht. Es duftet nach Zimt, Vanille und frisch gebackenem Kuchen - und plötzlich fühlt sich alles ein bisschen wärmer an.

Zutaten und Grundaufbau: Boden, Tränke, Creme

Die Zutaten für den Pumpkin Spice Latte Kuchen sind einfach und leicht zu beschaffen. Für den Teig benötigt man Kürbispüree und Buttermilch, die den Kuchen schön saftig machen. Dazu kommen Mehl, Natron, Backpulver, Butter, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und die Gewürzmischung Pumpkin Spice. Während der Kuchen backt und auskühlt, kann man die Tränke zubereiten. Er besteht aus Kaffee, Milch und gesüßter Kondensmilch. Verfeinert wird er mit der Gewürzmischung Pumpkin Spice. Die Creme besteht aus Butter, Frischkäse und Puderzucker. Auch hier werden Pumpkin Spice und Kaffee als Aromen hinzugefügt.

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Zutatenliste (22 × 22 cm Form)

Komponente	Zutaten
Für den Boden	280 g Mehl; 1 TL Pumpkin Spice Gewürz; 1,5 TL Backpulver; 1/4 TL Backnatron; 1/2 TL Salz; 140 g Butter (weich); 300 g Zucker; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 120 ml Buttermilch; 245 g Kürbispüree
Für die Tränke	60 ml Espresso; 80 ml Milch; 150 g gesüßte Kondensmilch; 1/4 TL Pumpkin Spice Gewürz; 1 TL Vanilleextrakt
Für das Frosting	225 g Butter (weich); 225 g Frischkäse; 260 g Puderzucker; 1,5 TL Vanilleextrakt; 2 TL Instant-Kaffeepulver; 1,5 TL Pumpkin Spice Gewürz

Schritt-für-Schritt: Pumpkin Spice Latte Kuchen

1) Boden backen

1. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 22 x 22 cm große Backform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Verrühre Mehl, Pumpkin Spice Gewürz, Backpulver, Natron und Salz miteinander.
3. Gib die weiche Butter und den Zucker in eine große Schüssel und schlage beides mit einem Mixer oder der Küchenmaschine auf hoher Stufe für einige Minuten cremig.
4. Füge dann die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles auf mittlerer Stufe, bis die Mischung hell und glatt ist.
5. Gib die Buttermilch und das Kürbispüree hinzu und mixe alles gut miteinander.
6. Füge die Mehlmischung zu den nassen Zutaten hinzu und mixe den Teig auf niedriger Stufe, bis er gut vermischt ist.
7. Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und backe ihn 35-40 Minuten lang. Mach die Stäbchenprobe.
8. Lass den Kuchen 30 Minuten lang in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen, löse ihn aus der Form. Platziere ihn erneut auf dem Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen.

2) Latte-Tränke zubereiten und einziehen lassen

1. Verrühre Espresso, Milch, gesüßte Kondensmilch, Pumpkin Spice Gewürz und Vanilleextrakt in einem Messbecher oder einem leicht ausgießbaren Gefäß miteinander.
2. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneidest du eine sehr dünne Schicht von der Oberseite mit einem scharfen Messer ab. Dadurch kann die Tränke leichter in den Kuchen eindringen.
3. Stich mit einem Holzstab oder dem Griff eines Holzlöffels Löcher in die Oberseite des Kuchens. Gieße die Tränke dünn über den Kuchen.

3) Espresso-Frischkäse-Frosting

1. Gib die Butter dafür in eine große Schüssel und schlage sie mit einem Mixer auf hoher Stufe 5-10 Minuten auf.
2. Füge dann den kalten Frischkäse und verrühre beides zusammen weiter, bis die Masse gut vermischt und fluffig ist.
3. Siebe den Puderzucker nach und nach ein und rühre auf niedriger Stufe weiter. Erhöhe dann die Geschwindigkeit und schlage das Frosting für etwa 1 Minute.
4. Löse das Instant-Kaffeepulver im Vanilleextrakt auf und füge es dann zusammen mit dem Pumpkin Spice Gewürz zum Frosting hinzu.
5. Verteile zum Schluss eine dicke Schicht Frosting auf dem Pumpkin Spice Latte Kuchen und bestreuen ihn mit der Pumpkin Spice Gewürzmischung.

kurzes rezeptvideo: pumpkin spice latte kuchen mit tränke und frosting

Alternative: Saftiger Pumpkin Spice Cake als Torte

Dieses Törtchen habe ich wirklich schon ins Herz geschlossen. Ein saftiger Boden, der nach allerlei herbstlichen Gewürzen schmeckt, geschichtet mit einer Frischkäse-Buttercreme und dekoriert mit „gespachtelten“ Kürbissen.

Zutaten für den Pumpkin Spice Boden

6 zimmerwarme Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 200 g zimmerwarme Butter; 220 g Zucker; Etwas gemahlene Vanille oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker; 150 g Kürbis (oder fertiges Kürbispüree); 1 gestrichenen EL Pumpkin Spice; 240 g Mehl; 1/2 Päckchen Backpulver.

Zubereitung des Pumpkin Spice Bodens

1. Zuerst den Kürbis bei Bedarf schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kürbisstücke hinzufügen.
2. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und die Kürbiswürfel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie ganz weich geworden sind.
3. Danach die Kürbisstücke abseihen und in einem hohen Gefäß mithilfe eines Stabmixers oder mit eines Standmixers fein pürieren. Das Kürbispüree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Anschließend den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backformen mit 18 cm Durchmesser einfetten sowie bemehlen.
5. Danach die zimmerwarmen Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Anschließend die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille ca. 5-7 Minuten weiß-cremig verrühren.
6. Die Eigelbe danach einzeln nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis sie sich vollständig mit der Masse verbunden haben.
7. Die trockenen Zutaten, also das Mehl, Backpulver sowie das Pumpkin Spice vermischen und abwechselnd mit dem Kürbispüree und dem Eischnee unter die Butter-Dotter-Masse rühren. Dabei nicht zu stark oder zu lange rühren, da ansonsten der Kuchen beim Backen zufallen könnte.
8. Den Pumpkin Spice Teig in die vorbereiteten Backformen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten backen. Die Böden vollständig abkühlen lassen und danach ein- bis zweimal waagrecht durchschneiden.

Frischkäse-Buttercreme & Dekor

600 g zimmerwarmer Frischkäse; 200 g weiche Butter; 150 g gesiebter Staubzucker; Etwas orange und braune Lebensmittelfarbe für die Dekoration.

1. Zuerst die weiche Butter mit dem gesiebten Staubzucker für ca. 7-10 Minuten weiß-cremig aufschlagen. Anschließend den zimmerwarmen Frischkäse löffelweise unterrühren.
2. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring spannen, ca. 4 EL Creme verstreichen und schichten, bis die Torte gestapelt ist.
3. Den Pumpkin Spice Cake für ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen und den Tortenring anschließend vorsichtig mithilfe eines Messers entfernen.
4. Die Torte mit dem anderen, größeren Teil der Frischkäse-Buttercreme glatt einstreichen. 2/3 der restlichen Creme mit orangefarbener Lebensmittelfarbe einfärben und mithilfe einer kleinen Teigpalette Kürbisse auf die Torte „spachteln“. Den letzten kleinen Rest der Creme mit brauner Lebensmittelfarbe einfärben und mithilfe eines Zahnstochers die Stiele der Kürbisse aufmalen.

Kürbispüree: Drei einfache Methoden

• Im Topf: Kürbis schälen, entkernen, würfeln und mit etwas Wasser 10-15 Minuten weich dünsten. Dann abgießen und fein pürieren.
• Im Ofen: Den Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Blech legen. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30-40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Dann auslöffeln und pürieren.
• Im Thermomix: Kürbis in Würfel, Varoma 30 Min. | Varoma | Stufe 1 garen, ggf. 5-10 Min. verlängern, dann 20 Sek. Stufe 6 pürieren.

Tipp: Das Püree hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage oder lässt sich super portionsweise einfrieren - perfekt für den nächsten Pumpkin-Moment.

Alternative Blechkuchen: Pumpkin Bars mit Cream-Cheese-Frosting

Die Pumpkin Bars sind schnell zusammengerührt und super saftig. Der Kürbis Kuchen schmeckt pur zwar schon mega lecker, ist super saftig und herrlich aromatisch. Aber erst mit dem Topping werden die Pumpkin Bars unwiderstehlich. Ich liebe Cream Cheese Frosting. Diese Mischung aus süß und etwas säuerlich. Dazu die cremige Konsistenz….mmmmhhhh!

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Teig & Backen

400 g Kürbispüree; 4 Eier (M); 180 g neutrales Öl; 300 g Zucker; 270 g Mehl; 1 Pck. Backpulver; 1 TL Salz; 1 TL Zimt; 1/2 TL Pumpkin Pie Spice. Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kürbispüree, Eier, Öl und Zucker verquirlen. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt sowie Pumpkin Pie Spice mischen und esslöffelweise unter die Kürbismasse rühren. Ein kleines, hohes Backblech (ca. 30x30cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Auf mittlerer Schiene ca. 35 - 40 Minuten backen.

Frosting

300 g Doppelrahm-Frischkäse; 110 g Butter; 1 Pck. Puderzucker; Vanillezucker. Hierfür die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und solange köcheln, bis sie leicht gebräunt ist. Anschließend Puderzucker, Vanillezucker und Frischkäse zur Butter geben und mit dem Mixer cremig schlagen. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Einfacher Kastenform-Kuchen: Saftig, aromatisch, gelingsicher

Rezept für saftigen Pumpkin Spice Cake. Trockene Zutaten: 250 g Dinkelmehl (Type 630), 2 TL Pumpkin Spice, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 Prise Salz. Feuchte Zutaten: 3 Eier (Größe M), 180 g Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker, 120 ml mildes Pflanzenöl, 200 g Kürbispüree, 50 ml Milch oder Pflanzendrink, 1 TL Vanilleextrakt. Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Kokosblütenzucker cremig rühren. Öl, Kürbispüree, Milch und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren. Die trockenen Zutaten kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in die Form geben und ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Meal-Prep & Aufbewahrung vom Pumpkin Spice Cake. Der Kuchen bleibt 3-4 Tage wunderbar saftig, wenn du ihn gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrst. Er lässt sich auch prima einfrieren - einfach in Scheiben schneiden, luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur auftauen.

Tipps, Variationen und häufige Fragen

• Mir schmeckt er sogar besser als der klassische Pumpkin Pie, bei dem es sich ja um eine Tarte aus Mürbeteig handelt, die mit Kürbiscreme gefüllt wird.
• Die Konsistenz könnt ihr euch wie eine Mischung aus Gewürzkuchen, Sandkuchen und Zucchinikuchen vorstellen. Üppig, fluffig, aromatisch und noch ein wenig feucht.
• Das i-Tüpfelchen des Hokkaido-Kuchens ist der braune Rohrzucker. Er sorgt für eine herrliche Karamellnote. Außerdem kommt in den Teig eine kleine Menge Ahornsirup.
• Der Kuchen hält sich mehrere Tage und ist auch nach drei Tagen noch sehr saftig.
• Schneide ihn in Stücke und serviere ihn nach Belieben mit Schlagsahne.

Optional: Backmischung-Shortcut

Preise inkl. Rezept für einen einfachen Pumpkin Spice Kuchen aus der Bauck Mühle. 1 Pck. Den Hokkaidokürbis klein schneiden und in 100 ml Wasser weich garen. Nach dem Garen das restliche Wasser abgießen und den Kürbis fein pürieren. Den Beutelinhalt für den Teig aus der Backmischung in eine Schüssel geben. Das Kürbispürree, Zitronenöl aus der Kuchenmischung, weiche Butter, die Eier und 2 TL Pumpkin Spice Latte Gewürz hinzufügen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen. Den Frischkäse mit dem Beutelinhalt für den Zitronenguss in eine Schüssel geben und gut vermengen. Den abgekühlten Kuchen mit der Frischkäsecreme bedecken.

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Herbstliche Serviermomente

Mit diesem Rezept wird das Backen zum wahren Genuss. Lass dich inspirieren und genieße einen fluffigen Boden, den Geschmack von Kürbis gepaart mit aromatischen Gewürze und einem Hauch von Kaffee. So einfach, so gut, so Herbst.

Ich liebe saftiges Gebäck wie diesen wunderbaren Pumpkin Spice Kuchen. Ich würde sogar sagen, dieser Kuchen wird jeden Tag besser, saftiger. Und jetzt stellt Euch dazu noch einen leckeren Pumpkin Spice Latte vor oder einen warmen Chai.

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