Sauerrahm Pudding Creme Rezept Zubereitung
Puddingcreme verwendest du zum Verfeinern von Kuchen, Torten und Gebäck. Meist kommen noch süße Früchte hinzu, dann wird’s so richtig köstlich! So entstehen Leckereien, die wir alle lieben und immer wieder gerne naschen. Wir zeigen, wie du Puddingcreme selber machen kannst.
Grundrezept für eine klassische Puddingcreme (Vanille)
Klassische Puddingcreme besteht aus Vanillepudding, Milch, Zucker und Schlagsahne. Unser Rezept für Puddingcreme reicht für einen Kuchen in der Springform (ca. 26 cm Ø). Wir führen dich Schritt für Schritt durch das schnelle Grundrezept mit Vanillepuddingpulver und präsentieren dir anschließend leckere Backideen mit Puddingcreme.
Zutaten
- 1 Päckchen (à 37 g) Puddingpulver "Vanillegeschmack" (zum Kochen)
- 400 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 200 g Schlagsahne
Zubereitung
- Puddingpulver mit 6 EL der Milch und Zucker glattrühren. Restliche Milch aufkochen.
- Puddingpulver-Mischung unter Rühren einfließen lassen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und so mit Frischhaltefolie abdecken, dass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt. Pudding mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Pudding gut durchrühren, Sahne vorsichtig unterheben.
Das Rezept reicht für einen Tortenboden (Ø 26 cm) aus. Die Creme macht sich auch sehr gut als Schicht zwischen zwei Tortenböden gleicher Größe oder als Füllung für Kleingebäck. Superlecker schmeckt die Tortencreme auf einem Biskuitboden mit frischen Erdbeeren.
Wichtige Hinweise: Die Puddingcreme ist zu flüssig - was kann ich tun?
Wenn die Puddingcreme nicht richtig fest wird, kann das verschiedene Ursachen haben. Hier ein paar hilfreiche Tipps:
- Ein Enzym im menschlichen Speichel zersetzt die Stärke im Puddingpulver - der Pudding wird flüssig. Benutze aus diesem Grund nach jeder Kostprobe vom Pudding einen neuen Löffel!
- Möchtest du die Puddingcreme zusammen mit Obst verwenden, solltest du darauf achten, dass die Früchte frisch sind und keine matschigen Stellen haben. Einige tiefgefrorene Früchte wie beispielsweise Erdbeeren verlieren beim Auftauen viel Flüssigkeit und können die Puddingcreme deshalb etwas zu sehr verwässern. Obst aus der Dose vorher immer gut abtropfen lassen.
So wird der Pudding wieder fest
Verrühre 2 EL Speisestärke mit 1-2 TL Wasser in einem kleinen Schälchen, bis eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht. Diese gibst du zusammen mit dem Pudding zurück in den Topf, anschließend alles nochmal aufkochen.
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Sauerrahm-Varianten und Rezeptideen mit Puddingcreme
Die Creme macht sich auch sehr gut als Schicht zwischen zwei Tortenböden gleicher Größe oder als Füllung für Kleingebäck. Eine Tortencreme mit Pudding ist besonders lecker. Superlecker schmeckt die Tortencreme auf einem Biskuitboden mit frischen Erdbeeren.
Sauerrahm-Puddingkuchen (aus dem Menü)
Ich denke schon länger darüber nach, was ich Süßes backen könnte. Nach langer Überlegung habe ich mich für diesen leckeren Kuchen mit Pudding und Saurer-Sahne-Creme entschieden. Probiert ihn aus.
Zutaten (für eine Variante)
- 6 Ei(er) getrennt
- 1 Zitrone(n) abgeriebene Schale
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 500 ml Sauerrahm
- 2 Pkt. Vanillezucker
- Bourbon Butter für die Form
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen.
- Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Sauerrahm und geriebene Zitronenschale unterheben und alles gut verrühren. Anschließend den Eischnee unterheben. Die Masse in eine ausgebutterte Auflaufform oder Puddingform geben. Die Form in ein zweites Gefäß mit Wasser stellen (so eine Art Bain-Marie).
- Zugedeckt bei 180 Grad ca. eine Stunde backen. In warmem Zustand stürzen.
Pudding-Blechkuchen mit Sauerrahm und Beeren
Er ist saftig, fruchtig und schokoladig zugleich: ein Traum! Das Puddingpulver und Kakaopulver mit ein wenig Milch glatt rühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen. Wenn die Milch zu kochen anfängt, die angerührte Mischung einrühren und aufkochen lassen. Den fertigen, noch heißen Pudding mit einem Löffel über dem Teig verteilen. Die Waldbeeren gleichmäßig darüber verteilen. Ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad backen. Inzwischen den Sauerrahm mit Vanillezucker mischen, auf dem noch heißen Kuchen verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Kleine Dessertförmchen mit Sauerrahm-Pudding
Für Förmchen von ca.1 dl, erkaltet ausgespült Saurer Halbrahm, Zucker und Saft einer Zitrone in einer Backschüssel gut durchrühren. Gelatine mit dem siedenden Wasser zerrinnen lassen, mit zwei Esslöffeln Sauerrahmmasse vermengen und auf der Stelle unter die übrige Menge rühren. Rahm genau unterziehen, in die bereitgestellten Formen geben, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank in etwa drei Stunden fest werden.
Weitere Dessertideen mit Sauerrahm und Pudding
- Diese traumhafte Philadelphiatorte mit Himbeeren schmeckt sehr frisch.
- Diese fruchtige Ananastorte mit einer Frischkäse-Sahnecreme sieht nicht nur toll aus, sie schmeckt auch so.
- Eine Regenbogentorte ist der Hingucker auf jedem Kindergeburtstag.
- Für eine Mille-feuille als Dessert den Blätterteig in gleiche Recht- oder Vierecke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Puderzucker bestreuen und mit einem zweiten Blech beschweren. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen, auskühlen lassen, die Ränder gerade schneiden und mit der Tortencreme übereinanderschichten. Die Napoleon-Torte zählt in Russland zu den beliebtesten Süßspeisen.
Leichte, frische Variante: Topfen-/Ricotta-Sauerrahm-Creme mit Früchten
Zubereitungszeit: 00:10
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Zutaten
- 250 g Topfen oder Ricotta
- 1 Msp. Vanillemark
- 200 g Sauerrahm
- 40 g Staubzucker
- 320 g Früchte der Saison (Äpfel, Himbeeren, Brombeeren, Birnen, Erdbeeren, Orangenfilets, …)
- Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung
Den Topfen mit Vanillemark, Sauerrahm und Zucker gut vermischen und kaltstellen. In der Zwischenzeit Früchte waschen, eventuell schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Tipps zur Verwendung und Serviervorschläge
- Die Creme macht sich besonders gut als Schicht zwischen Böden oder als Füllung für Kleingebäck.
- Superlecker schmeckt die Tortencreme auf einem Biskuitboden mit frischen Erdbeeren.
- Bis jetzt habe ich nur Brote und anderes Gebäck gemacht, aber es wäre auch gut etwas Süßes als Nachtisch zu haben. Nach langer Überlegung habe ich mich für diesen leckeren Kuchen mit Pudding und Saurer-Sahne-Creme entschieden.
- Magerquark, Zucker, Eigelb und Puddingpulver miteinander verquirlen, Creme Fraiche unterziehen.
Nährwerte (Grundrezept, pro Portion)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 1020 kcal | 19 g | 70 g | 80 g |
Vergiss nicht: Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche aufliegen, damit keine unschöne Haut entsteht. Zuerst das Puddingpulver nach Packungsanweisung mit 5 EL Milch und dem Zucker glatt rühren. Nach Beendigung der Kühlzeit die kalte Sahne mit dem Handmixer steif aufschlagen.
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