Rezept: Pudding-Quark-Kuchen mit Streuseln und Mandarinen

Dieser leckere Quark Streuselkuchen mit Mandarinen schmeckt genau so, wie ihn Oma schon immer gemacht hat. Die Kombination aus einer cremigen Pudding-Quark-Masse, fruchtigen Mandarinen und knusprigen Streuseln ist es, was diesen Kuchen so besonders macht.

Warum dieses Rezept?

Was für eine Kombi: Bei diesem Streuselkuchen mit Pudding passt einfach alles! Klar, alleine schon die Einzel-„Elemente“ beim Puddingkuchen mit Streuseln sind super: ein feiner, buttriger Knetteig und eine samtige Vanillepuddingfüllung. Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen. Und weil ich für Boden und Topping denselben Teig verwende, ist der Pudding-Streuselkuchen trotz dreier Schichten auch fix gemacht.

Streuselkuchen mit Mandarinen auf einem Teller

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm oder kleines Blech ~31 x 20 cm)

Für den Teig / Streusel: Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl), Backpulver, Zucker, Vanillezucker bzw. Vanillepaste, eine Prise Salz, Ei, kalte Butter oder Margarine
Für die Pudding-Quark-Füllung: Vanillepuddingpulver, Milch, Zucker (gesplittet), Quark (Magerquark oder Sahnequark), optional Schmand/Crème fraîche oder Frischkäse zur Stabilisierung, etwas Zitronenabrieb
Für den Belag: gut abgetropfte Mandarinen aus der Dose (oder Pfirsiche, Kirschen o.ä.)

Vorbereitung im Überblick

Lege ein Blech mit Backpapier aus oder fette eine Springform gut ein.
Heize den Backofen vor (häufige Angaben: 180 °C Ober-/Unterhitze zum Vorbacken, dann 160 °C Umluft zum Fertigbacken; alternativ 175 °C Ober-/Unterhitze für Springform, bei Blech meist 180/160 °C).
Die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Teig zubereiten (Mürbeteig / Streuselteig)

Für den Mürbeteig und die Streusel Mehl mit Backpulver, kalter Butter, Zucker und Vanillezucker zu Krümel verarbeiten. Ei und Salz unterrühren, sobald sich Streusel ergeben ein Drittel der Streusel kalt stellen. Die restlichen zwei Drittel Teig mit der Milch geschmeidig kneten. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, zum Teig dazu geben und alles mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten.

Die Butter schaumig rühren und 100 g Zucker, Vanillepaste, eine Prise Salz und das Ei unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zum Teig dazu geben und alles mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten.

Pudding kochen und Quark-Masse anrühren

Puddingpulver, Milch und restlichen Zucker in einen Topf geben und glatt rühren. Erhitze alles unter Rühren, bis der Pudding aufkocht, und lass ihn kurz köcheln. Alternativ: Für den Belag aus 1 Liter Milch, 2 1/2 Pck. Puddingpulver und 150 g Zucker einen Pudding kochen (damit dieser schon etwas abkühlen kann, koche ich den Pudding, bevor ich den Teig zubereite).

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Etwa eine Minute auf mittlerer Hitze unter Rühren weiterköcheln lassen. Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht. Sobald er lauwarm ist, den Schmand gut unterrühren. Topf vom Herd nehmen und den Quark vorsichtig unter die Puddingmasse rühren. Rühre das Ei in den Pudding ein und hebe anschließend den Quark unter.

Formen, Schichten und Backen

2/3 Streuselteig als Boden auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und andrücken. Die Hälfte dieses Knetteiges auf ein vorbereitetes Backblech geben und gut andrücken. Ziehe auch einen Rand hoch. Stich den Kuchenboden mit einer Gabel ein paar Mal ein und backe den Boden im unteren Drittel des Ofens für etwa 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Streiche die Quark-Puddingmasse gleichmäßig auf den Boden. Lege die Mandarinen darauf - schön gleichmäßig verteilen. Nimm den restlichen Streuselteig und verteile ihn über der Quarkmasse. Die restlichen Streusel darüber verteilen.

Backe den Quark Streuselkuchen bei 160 Grad Umluft für etwa 45-60 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, dabei eventuell nach ca. 35 Minuten abdecken, damit er schön hell bleibt. Den Quark Streuselkuchen im Ofen etwa bei 160 Grad Umluft für 45-60 Minuten backen. Bei einer Springform sind oft 50-60 Minuten angegeben; bei einem großen Blech ca. 40-45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.

Kuchen im Ofen mit goldbraunen Streuseln

Backtipps

Wenn der Teig zu wenig "streuselig" ist, etwas Mehl hinzugeben und unterkneten.
Ist der Kuchen oben zu dunkel, nach ca. 35 Minuten mit Alufolie abdecken.
Für eine stabilere Füllung etwas Schmand, Crème fraîche oder Frischkäse zur Quark-Pudding-Masse geben.
Für Blechkuchen die Mengen anpassen: Blechkuchen sind ideal für viele Gäste und gelingen ähnlich wie in der Springform.
Den Pudding stets glatt rühren und beim Abkühlen umrühren, damit keine Haut entsteht.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Leicht gezuckerte Mandarinen aus der Dose schmecken super im Kuchen - je mehr Mandarinen im Kuchen stecken, desto leckerer wird er. Tipp: Du kannst den Kuchen selbstverständlich auch mit anderem Obst backen. Er schmeckt beispielsweise auch hervorragend mit Pfirsichen aus der Dose oder Kirschen. Wer zum Beispiel lieber ein bisschen weniger Streusel und dafür mehr Creme mag, passt die Mengen leicht an.

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Als „große“ Alternative zum Streusel-Kuchen mit Pudding aus der Springform, die ähnlich aussieht und schmeckt, wäre übrigens der Käsekuchen mit Streuseln vom Blech. Du kannst den Quark verwenden, der im Kühlschrank vorrätig ist; das können Mager- oder auch Sahnequark sein.

Aufgeschnittenes Stück Pudding-Quark-Kuchen mit Mandarinen

Praktische Hinweise

Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach und unkompliziert.
Ich habe ihn übrigens auf einem Blech gebacken - es handelt sich dabei um eine kleine Brownie Form (mit 31 x 20 x 4,9 cm). Sie sollte am besten weich sein, dann lässt sie sich besser verarbeiten.
Weizen- oder Dinkelmehl eignen sich zum Backen des Kuchens am besten.
Die große Portion Pudding macht die Quarkfüllung schön cremig; wer weniger feuchte Füllung möchte, reduziert die Puddingmenge oder verwendet weniger Milch.
Der Kuchen lässt sich gut am Vortag backen; vor dem Anschneiden mindestens etwas abkühlen lassen und am besten mehrere Stunden kalt stellen.

Kurz zusammengefasst: Schritt-für-Schritt

Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Butter, Ei zu Streuseln verarbeiten.
2/3 Teig als Boden in Form drücken, vorbacken (10 min bei 180 °C).
Pudding kochen, abkühlen lassen, Quark (und evtl. Schmand) unterrühren.
Pudding-Quark-Masse auf Boden streichen, Mandarinen gleichmäßig verteilen.
Restliche Streusel darüber krümeln und Kuchen fertig backen (ca. 40-60 min bei 160-180 °C je nach Form).
Abkühlen lassen und gekühlt servieren.

Anleitung: Pudding kochen und Quark einrühren

Beispiel-Mengen (Orientierung)

Komponente	Menge (ca.)
Mehl für Teig	300-350 g
Butter	100-200 g (kalt für Streusel / weich für Rühren)
Zucker	100-250 g (geteilt für Teig und Pudding)
Milch	300-1000 ml (je nach Puddingmenge)
Puddingpulver	1-2 Päckchen
Quark	200-1000 g (je nach Rezeptgröße)
Mandarinen	1-2 Dosen abgetropft

Backt den Streuselkuchen mit Pudding unbedingt bald mal nach! Ich hoffe, du hast genauso viel Freude beim Backen wie ich. Lass mir gerne eine 5‑Sterne‑Bewertung da, wenn dir das Rezept gefällt.

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