Pudding Plätzchen Rezept ohne Ei – Zarte Vanillekekse für jeden Anlass
Lust auf unkomplizierte und blitzschnelle Puddingplätzchen ohne Ei? Dann ist dieses Rezept perfekt für dich! Die Puddingplätzchen begeistern durch ihre zarte, leicht buttrige Konsistenz und den feinen Vanillegeschmack - und das ganz ohne Ei. Sie sind sowohl für vegane Ernährung als auch für Menschen mit Eiunverträglichkeit geeignet.
Der Clou an den Puddingplätzchen: Im Teig steckt kein fertiger Pudding, sondern Puddingpulver. Das ersetzt einen Teil des Mehls, sorgt für Aroma und macht die Plätzchen herrlich mürbe. So sind sie einfach zu machen, gelingen mit wenigen Zutaten und lassen sich vielfältig abwandeln.
Warum Puddingplätzchen ohne Ei?
Backen ohne Eier liegt voll im Trend - sei es aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen oder weil man einfach keine Eier im Haus hat. Diese Puddingplätzchen ohne Ei beweisen, dass Gebäck ohne Ei wunderbar schmeckt, kinderleicht gelingt und perfekt für Backanfänger, Familien und Veganer ist.
- Durch die Verwendung von Margarine statt Butter werden sie komplett vegan.
- Puddingpulver im Teig gibt das unwiderstehliche Aroma und sorgt gleichzeitig für Zartheit und eine schöne mürbe Textur.
Die wichtigsten Tipps für perfekte Puddingplätzchen
- Teig gut durchkühlen: Mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde oder über Nacht - so verlaufen die Kekse nicht.
- Geringerer Fettanteil als bei klassischem Mürbeteig sorgt für Formstabilität.
- Gut sichtbares Gabelmuster ins rohe Gebäck drücken - das verleiht Charakter und macht das Muster nach dem Backen sichtbar.
- Die Plätzchen nicht zu lange backen, damit sie schön hell und saftig bleiben.
- Ein kühles Blech verwenden und die Plätzchen mit Abstand zueinander platzieren - sie gehen im Ofen auf.
Das Grundrezept für Puddingplätzchen ohne Ei
Zutaten für ca. 20-30 Stück
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Typ 405 | 180 g |
| Vanillepuddingpulver (zum Kochen) | 1-2 Päckchen (36-37 g pro Päckchen) |
| Puderzucker | 50-80 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Butter (oder Margarine, vegan, kalt oder weich) | 130-180 g |
Für die Dekoration (optional):
- Etwas Puderzucker
- Gefriergetrocknete Himbeeren, gemahlen
- Kuvertüre oder Zuckerguss
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mehl, Puderzucker, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker in einer Schüssel sorgfältig vermengen.
- Die Butter (oder Alternative) zugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln oder luftdicht verpacken und für mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde, gerne auch über Nacht, in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (alternativ 160-180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen in etwa 20 bis 30 gleich große Kugeln formen (ca. 15-30 g pro Kugel).
- Kugeln mit Abstand auf das Blech setzen und mit einer leicht bemehlten Gabel flach drücken, sodass das klassische Rillenmuster entsteht.
- Je nach Größe 10-14 Minuten backen - die Plätzchen sollen hell bleiben.
- Nach Belieben noch warm mit Puderzucker bestäuben oder mit gemahlenen gefriergetrockneten Himbeeren und Puderzucker bepinseln.
Variation, Ersatz und spezielle Hinweise
- Anstelle von Vanillepuddingpulver können auch andere Sorten (z.B. Schoko-, Karamell-, Erdbeer-) verwendet werden.
- Kein Puddingpulver im Haus? 40 g Speisestärke plus zusätzlich 1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt funktionieren auch!
- Für ein würziges Aroma kannst du 1 TL Zimt, etwas Tonkabohne oder geriebene Zitronenschale zugeben.
- Alternativ lassen sich aus dem Teig auch Kugeln formen, nicht eindrücken, backen und nachher dekorieren, z.B. mit Zuckerguss und Streuseln - ideal für das Backen mit Kindern.
Kleiner Tipp: Besonders hübsche Muster gelingen auch mit Kristallgläsern, Wellenschneidern, gemusterten Schalen oder mit einem Schaumlöffel.
Backen mit Kindern und Aufbewahrung
Das Backen von Puddingplätzchen ist ideal für Backanfänger und Kinder. Es kann fast nichts schiefgehen! Die Teigkugeln zu formen und das Muster zu drücken, macht kleinen Bäcker:innen richtig Spaß.
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Die fertigen Puddingplätzchen lagert man am besten in einer Blechdose an einem kühlen Ort. Sie halten sich etwa 2-3 Wochen. Der ungebackene Teig kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt oder bis zu mehreren Monaten eingefroren werden. Fertig gebackene Plätzchen lassen sich ebenfalls einfrieren - einfach Backpapier zwischen die Lagen legen.
Häufige Fragen zu Puddingplätzchen ohne Ei
- Warum verlaufen Puddingplätzchen manchmal? - Meist liegt es an zu wenig Kühlzeit oder an zu viel/unpassender Butter. Gewöhnliche Butter ist optimal, Bio- oder spezielle Buttersorten können zu weichem Teig führen.
- Was ist der beste Eiersatz? - Pulverförmige Produkte, gepresste Chia- oder Leinsamen oder eben komplett ohne Ei, wie in diesem Rezept gezeigt.
- Wie mache ich sie noch hübscher? - Mit gezielter Dekoration: Puderzucker, Himbeerpulver, Gabelmuster oder Schokoladenglasur setzen Akzente.
- Kann man den Teig vorbereiten? - Ja, er hält sich gut im Kühlschrank und kann auch eingefroren werden.
- Welche weiteren Plätzchen ohne Ei gibt es? - Probiere doch auch Vanillekipferl, Heidesand, Pfeffernüsse, Lebkuchenmännchen oder Printen - all diese Klassiker funktionieren wunderbar ohne Ei!
Weitere Variationen und Inspiration
- Plätzchen vor dem Backen oder nach dem Bestreuen noch einmal kühlen, das sorgt für definierte, hübsche Linien.
- Mit Schokolade oder veganer Kuvertüre verzieren - die Plätzchen bekommen einen raffinierten Touch!
- Die Mischung aus gefriergetrockneten Himbeeren und Puderzucker nach dem Backen auf die Plätzchen streichen - das ergibt einen tollen Frucht-Kick, der Vanille und Frische perfekt verbindet.
Nährwerte pro Keks (Durchschnittswert)
| Kcal | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|
| ca. 43 | 3 g | 4 g |
Puddingplätzchen - der unkomplizierte Klassiker für jede Saison
Einfache Weihnachtsplätzchen aus nur wenigen Zutaten, schnell gemacht, vielseitig abwandelbar, gelingsicher und Klassiker in jeder Plätzchendose. Wer einmal die himmlisch zarten Puddingplätzchen probiert hat, wird sie immer wieder backen - ganz ohne Ei!
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