Pudding ohne Kochen: Zubereitung, Tipps und Inhaltsstoffe
Pudding ohne Kochen - häufig auch Instant- oder „ohne-kochen“-Pudding genannt - ist eine praktische Alternative zum klassischen Kochpudding und eignet sich besonders, wenn es schnell gehen soll oder wenig Abwasch anfallen soll. Im Handel gibt es eine große Vielfalt an Dr. Oetker Puddingpulvern, die die Zubereitung eines Puddings einfacher und schneller machen.
Woraus bestehen Instant-Puddingpulver? Inhaltsstoffe und Kennzeichnung
Wesentliche Grundsubstanz des Puddingpulvers - sei es zum Kochen oder nicht - ist die Stärke. Für Puddingpulver „ohne Kochen“ wird die Stärke industriell vorbehandelt. In Instantpuddingpulvern kommt Quellstärke zum Einsatz. Quellstärke wurde gekocht, also die Stärkekörner aufgespaltet, und dann wieder getrocknet.
Demgegenüber wurde „modifizierte Stärke“ chemisch behandelt. Quellstärke wurde nur physikalisch verändert. Sie ist deshalb aus lebensmittelrechtlicher Sicht eine Zutat und wird in der Zutatenliste als „Stärke“ oder „Quellstärke“ bezeichnet.
Beispielhafte Zutaten eines Cremepuddingpulvers: Zucker, modifizierte Stärke, Maltodextrin, Glukosesirup, Kokosnussöl, Verdickungsmittel (Carrageen), färbendes Lebensmittel (Karottensaftkonzentrat), Emulgator (E 472b), Aroma (enthält MILCH), Salz, MILCHEIWEISS. Lichtgeschützt und trocken lagern.
Das Produkt wird unter Beachtung der geltenden lebensmittelrechtlichen Vorgaben hergestellt. Das Produkt ist gemäß den EU-Verordnungen zur Kennzeichnung, Zulassung und Rückverfolgbarkeit gentechnisch veränderter Lebens- und Futtermittel* nicht kennzeichnungspflichtig. (* VO (EG) Nr. 1829/2003 und VO (EG) Nr. ...)
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Die Rezepturen der Produkte können sich ändern. Die hier bereit gestellten Informationen werden regelmäßig aktualisiert. Es können unter der gleichen Artikel-Bezeichnung und Artikel-Nummer Produkte sowohl mit alter als auch mit neuer Rezeptur verfügbar sein. Bitte beachten Sie, dass nur die Angaben auf der Verpackung maßgeblich sind.
Zubereitung von Pudding ohne Kochen - Schritt-für-Schritt
Die erforderliche Menge kalte Milch in ein hohes Gefäß geben. Die entsprechende Menge Cremepuddingpulver dazu geben und mit einem elektrischen Rührgerät auf niedrigster Stufe 2 Minuten verrühren.
Die erforderliche Menge kalte Milch in ein hohes Gefäß geben. Die entsprechende Menge Cremepuddingpulver dazugeben und mit einem elektrischen Rührgerät auf niedrigster Stufe oder mit einem Schneebesen 2 Minuten verrühren. Man muss das Puddingcreme-Pulver nur mit kalter Milch 2 Minuten kräftig mit einem Schneebesen durchrühren - fertig ist das Ganze.
Flüssig portionieren und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Am besten noch im Kühlschrank etwas stehen lassen.
Die übliche Menge je Päckchen Puddingpulver ist für 500 ml (½ l) Milch. 1000 g Cremepulver auf 6,25 l Milch = ca. 72 Portionen à ca. ...
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Tipps zur Verwendung und Variationen
Gebe die Schokosplitter erst nach gründlichem Abkühlen dazu. Wenn du die Puddinghaut nicht magst, kannst du einfach direkt nach dem Umfüllen Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen. Den Tipp mit der Frischhaltefolie solltest du nicht ignorieren, wenn du einen Pudding ohne Haut möchtest.
Pudding lässt sich auch mit Süßungsalternativen zubereiten. Erythrit, Xylit (Birkenzucker), Stevia, Kokosblütenzucker oder auch Dattelsüße mit der empfohlenen Austauschmenge statt Zucker nehmen. Pudding kann auch mit Honig, Agavendicksaft oder Flüssigsüße gekocht werden. Grundsätzlich kann das Aroma des Puddings durch den Eigengeschmack des Süßungsmittels verändert werden. Das Süßungsmittel deiner Wahl mit dem Puddingpulver und der Milch oder einer pflanzlichen Milchalternative deiner Wahl zubereiten.
Für einen Pudding ohne Zucker kannst du Erythrit nehmen. Auch Birkenzucker ist möglich oder eine Kombination aus Erythrit und Stevia. Bei diesem Rezept Dessert ohne Zucker wird der Pudding mit Datteln gesüßt und ganz ohne Zucker zubereitet.
Der Pudding ist zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.
Instant-Pulver vs. selbstgemachter Kochpudding - Vor- und Nachteile
Selbstgemachter Vanillepudding gehört für mich zu den absoluten Klassikern unter den Desserts - schnell gemacht, herrlich cremig und geschmacklich kein Vergleich zu Fertigprodukten. Vanillepudding kannst du in 2 Schritten und mit nur 5 Hauptzutaten in weniger als 10 Minuten selber machen!
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Ein klassischer Flammeri (Kochpudding) wird aus Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke, Zucker, Milch und Eiern zubereitet. „Natürlich weiß jeder, dass das angerührte Puddingpulver in kochende Milch gegeben und aufgekocht werden muss, damit am Ende die gewünschte Süßspeise herauskommt“, meint Dr. Birgit Brendel von der Verbraucherzentrale Sachsen.
So ganz allgemein gehts mir ganz ähnlich - aber mit jedem Rezept geht das eher nicht. Wenn das Pulver gar nicht als Pudding zubereitet wird - sondern Quark, Joghurt, Sahne, Obstmasse oder so binden und aromatisieren soll, wirds nämlich schwierig.
Ich habe noch nie ein Rezept gehabt, worin ausdrücklich nach Pulver ohne Kochen verlangt wurde. Aber ich kenne so einige Rezepte, in die auch nur das Pulver zum Aromatisieren eingerührt wird. Da gab es noch nie Probleme. Also da würd ich sagen: Das klappt!
Hmmm, also ungekocht schmeckt Koch-Puddingpulver aber eher unlecker ... eben nach Stärke ... davon würd ich also eher abraten. Tja, ich kenn das Instant-Pulver nur von früher aus dem eigenen Haushalt - oder jetzt noch von meinem Sohn, der benutzt das manchmal. Naja, der wird auch noch schlau.
Wenn das Mengenverhältnis bleiben soll, brauchst Du ja nur 3/5 vom fertigen Pudding aus 500 ml Milch. Oder Du hast dann halt mehr Creme - die weniger sahnig ist. Bei diesem Rezept müsste es auch mit fertig gekochtem Vanillepudding funktionieren.
Zubereitungshinweise für Kochpudding (falls gewünscht)
Zucker und Speisestärke in ein Schälchen geben und mit 5-6 Esslöffeln der Milch glattrühren. Die restliche Milch mit dem Mark und der Schote der Vanille in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Dann das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Jetzt den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen.
Um eine Hautbildung bei Kochpuddingen zu vermeiden, einfach Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings legen, bis er abgekühlt ist. Sturzpuddingen sind besser mit Haut. Durch das Abdecken mit Folie bekommt der Pudding eine weichere Konsistenz und eignet sich nicht mehr zum Stürzen.
Besondere Zubereitungsarten und Probleme
Wie koche ich Pudding in der Mikrowelle? Das Pulver mit Zucker in einem mikrowellengeeigneten Gefäß mischen. 500 ml kalte Milch dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Bei etwa 600 Watt 6-7 Min. erhitzen, dabei alle 2 Min. kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Hinweis: Bitte die Gebrauchsanleitung der Mikrowelle beachten.
Wie kann ich Pudding stürzen? Für gestürzten Pudding eine große Sturzform oder etwa 4 Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Pudding nach Anleitung kochen, in die Form füllen und mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Pudding Stürzen die obere Außenkante des Puddings (Puddinghaut) mit einem spitzen Messer leicht von der Form lösen.
Warum ist der Pudding flüssig? Kochpuddinge nach der Zubereitung nicht mehrmals mit demselben Löffel probieren, da der Pudding sonst wieder flüssig wird. Im menschlichen Speichel ist das Enzym Amylase enthalten, das Stärke zersetzt.
Vegan, paleo oder zuckerfrei: Anpassungen
Vanillepudding kannst du in 2 Schritten und mit nur 5 Hauptzutaten in weniger als 10 Minuten selber machen! Der Pudding ist vegan (ohne Ei) und dennoch super cremig und geschmackvoll.
Für einen Paleo-Pudding: Verwende eine paleo-geeignete Milch (Kokosmilch funktioniert gut) und ein Süßungsmittel wie z.B. Kokosblütenzucker, Dattelzucker, usw.).
Pflanzenmilch: Ich habe Kokosmilch aus der Dose (die Light-Version) verwendet, die den Pudding cremig und reichhaltig macht. Du kannst auch deine liebste pflanzliche Milch verwenden. Aufpassen bei Hafermilch oder Reismilch denn damit wird der Pudding meist nicht fest, da in Getreide das Enzym Amylase enthalten ist, das Stärke in Zucker umwandelt.
Speisestärke: Gewöhnliche Speisestärke besteht meist aus Maisstärke. Anstelle von Maisstärke könntest du eventuell auch Pfeilwurzelmehl verwenden, das Ergebnis sollte ähnlich sein.
Serviervorschläge und Kombinationen
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, diesen Vanillepudding zu verfeinern und zu servieren. Ich liebe es, meinen Pudding entweder mit Kompott oder einigen frischen Beeren zu servieren. Dann garniere ich ihn mit etwas gehackter veganer weißer Schokolade, oder zerkleinerten Nüssen/Kokosraspeln.
Die Kombination aus Himbeeren und Pistazien mit etwas veganer Schlagsahne ist auch sehr lecker! Du kannst ihn auch mit Müsli, Sirup, zerkleinerten Keksen usw. Alternativ dazu kannst du dieses Vanillepudding-Rezept auch für andere Desserts verwenden - z.B. für Tarts. Gieße den Pudding einfach über den Kuchenboden - wie bei diesen veganen Käsekuchen-Tartelettes.
Omas Tipps und nostalgische Erinnerungen
Als meine Oma dahinter gekommen ist, hat sie manchmal “heimlich” zwei Portionen Pudding gekocht. Eine für den Nachtisch am nächsten Tag, die sie dann in die gute Stube zum Abkühlen verfrachtet hat, und eine für uns Kinder. Wir (mein Cousin der nebenan wohnte und ich) konnten es oft nicht abwarten, bis er endlich abgekühlt war und sind nicht nur einmal mit einem Löffel bewaffnet heimlich in die Speisekammer, wo die Pudding-Schüssel zum Abkühlen stand, verschwunden.
Bei uns hat keiner etwas gegen die Haut, deshalb spare ich mir das. Wir haben als Kinder den Vanillepudding immer mit Schoko-Streuseln oder Raspelschokolade bestreut. Wenn vom Kuchen noch etwas Sahne übrig war, gerne auch mit einem Klacks Sahne darauf.
Praktische Tabelle: Instant-Pudding vs. Kochpudding (Kurzüberblick)
| Merkmal | Instant-Pudding | Kochpudding (selbstgemacht) |
|---|---|---|
| Zubereitungszeit | 2 Min. Rühren + Kühlen | ~10 Min. Kochen + Abkühlen |
| Ausrüstung | Hohes Gefäß, Rührgerät | Topf, Schneebesen |
| Haltbarkeit (gekühlt) | 3-4 Tage | 2-3 Tage |
| Flexibilität | gut für schnelle Desserts, weniger variabel | sehr variabel, volle Kontrolle über Zutaten |
| Geschmack | praktisch, teils als „chemisch“ empfunden | cremig, intensiv durch echte Vanille |
Wenn du den Pudding einmal ausprobiert hast, kannst du je nach Wunsch mit der Milchmenge oder Zusatzstoffen (z. B. Nussmus) spielen, um die Konsistenz und den Geschmack anzupassen. Wie du siehst, ist es total einfach Vanillepudding selber zu machen - solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest.
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