Pudding mit Kondensmilch: Original „Pudim de leite (Moça/condensado)“ – Rezept, Zubereitung, Techniken
Kein Sonntagsessen endet ohne einen Pudim de Leite Moça. Er ist der unangefochtene König der brasilianischen Desserts - eine samtige, goldene Offenbarung aus Kondensmilch und Karamell. Milchpudding mit Karamellsauce (port. Pudim de leite moça) ist eine berühmte Nachspeise aus Brasilien.
Woher kommt der Pudim de Leite eigentlich? Die Wurzeln des Puddings liegen im portugiesischen Pudim de Ovos. Als die Nestlé-Kondensmilch (in Brasilien legendär unter dem Namen „Leite Moça“) im frühen 20. Jahrhundert ihren Siegeszug in Südamerika antrat, passten die Brasilianer das Rezept an. Das Ergebnis ist süßer, cremiger und einfacher zuzubereiten als das Original - und heute das Nationaldessert schlechthin.
Zutatenübersicht und Portionsangaben
Bitte den Pudding nur mit gezuckerter Kondensmilch machen. Mit normaler Kondensmilch funktioniert das Rezept nicht!
- Zutaten Für 8 Portionen 4 Ei(er) 800 g Kondensmilch, gezuckerte 200 g Zucker 200 ml Wasser
- Zutaten 250 g weißer Zucker 2 Dosen (à 400 g) gezuckerte Kondensmilch 400 ml Milch 7 Eier (Gr. M)
- Rezeptautor:in Zutaten Kondensmilch gezuckerte (z.B. Milchmädchen, Inhalt 370 g) Milch 6 Ei(er) Sauce Karamellsauce, fertige oder selbstgemachte
- 100 g Puderzucker 1 Stück Kondensmilch 500 ml Vollmilch 4 Stück Eier
Bei uns ist gezuckerte Kondensmilch allerdings nicht überall erhältlich (siehe Tipps). Die Original-Leite Moça, die gezuckerte Kondensmilch "Milchmädchen" von Nestlé, ist bei uns nicht überall erhältlich. Gezuckerte Kondensmilch wird jedoch auch in Asia-Läden angeboten (z.B. Marke "Longevity"), sowie auch in russischen bzw. osteuropäischen Lebensmittelläden (z.B.
Zubereitungszeiten und Equipment
- Zubereitung 35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Arbeitszeit 20 Min. Koch-/Backzeit 2 Std. Ruhezeit
- Zubereitungszeit: 105 Min. Niveau: einfach
- Gesamtzeit 5 Std. 11 Min. 10 Min. 1 Std. 1 Min. 4 Std.
Außerdem wird Alufolie, ein Topf und eine Kranzform oder Ähnliches benötigt. Ich verwende für den Pudding eine spezielle Puddingform. Sie hat ein Loch in der Mitte und einen verschließbaren Deckel. Die Form stelle ich dann in eine große Auflaufform, die ich anschließend mit kochendem Wasser befülle.
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Der Kern: Karamell und Wasserbad
Bei richtiger Zubereitung bekommt der Pudding innen kleine Löcher, und die Karamellkruste wird wieder flüssig und dient als Sauce. Das ist beabsichtigt, denn die Sauce isst man zum Pudding dazu.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Weißen Zucker und 275 ml Wasser in einer Pfanne erhitzen. 6-8 Minuten köcheln, bis die Masse goldgelb karamellisiert. In einem Topf den Zucker bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Spatel schmelzen, bis goldenes Karamell entsteht.
- Das Wasser hinzugeben und einkochen lassen, bis ein dicker Sirup entsteht. Gleichmäßig in die Form gießen und abkühlen lassen.
- Zuerst das Karamell in eine Kranzform streichen. Puddingform mit Karamell ausgießen, so dass der Boden und der Rand mit dem Karamell bestrichen sind. Das Karamell in eine Savarinform (20 cm x 5 cm) gießen und fest werden lassen.
Puddingmasse: Eier, Milch, Kondensmilch
- Die Eier mit einem Rührgerät verquirlen. Eier und Kondensmilch mit einem Handrührgerät aufschlagen. Die Kondensmilch einrühren und cremig aufschlagen.
- Anschließend die Milch dazugeben, nochmals kurz mixen. Die Kondensmilch, die Vollmilch und die Eier in die Schüssel des Mixers geben. Den Deckel schließen und 1 Minute lang auf niedrigster Stufe mixen. Kondensmilch, Milch und Eier verrühren.
- Dann die Eier-Kondensmilch-Masse in die Form geben. Puddingmasse einfüllen.
Ohne Wasserbad gerinnt das Ei und der Pudding wird stückig. Das Wasser verteilt die Hitze sanft und schützt die empfindliche Proteinstruktur.
Backen im Wasserbad (Banho-maria)
- Die Form mit Alufolie abdecken, in einen Topf mit Wasser stellen und circa 15 Minuten kochen. Die Form muss sehr gut abgedeckt werden; es darf kein Wasser eindringen.
- Die Form in eine andere größere Form stellen und drei Viertel des Wassers einfüllen, um ein Wasserbad zu anzufertigen. Savarinform in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) stellen. So viel heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, dass die Form zu ca. 2⁄3 im Wasser steht.
- Im Wasserbad ca. 50-60 Minuten backen. Ca. 1 Stunde stocken lassen. 1 Stunde lang backen.
- Bitte den Deckel während der Garzeit drauflassen. Nach ca. 45 Minuten kann man nachschauen wie weit der Pudding schon ist.
Wenn der Pudding fertig ist, aus dem Ofen rausnehmen und in der Form erkalten lassen. Auskühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn er richtig abgekühlt ist, kann man den Pudding mit Hilfe eines spitzem Messers am Lochrand lösen und durch vorsichtiges Klopfen und Hin- und Herschwenken aus der Form bringen und stürzen.
Servieren und Textur
In 2-3 cm dicken Scheiben servieren, und diese jeweils mit einen Löffel Karamellsoße übergießen. Achtung, die Karamellsauce ist flüssig und kommt mit heraus! Der Pudim ist sehr süß und reichhaltig.
Die Wissenschaft der Textur: Mit oder ohne Löcher? In Brasilien gibt es eine leidenschaftliche Debatte: Com furinhos (mit kleinen Luftlöchern) oder lisinho (spiegelglatt)? Für die Löcher: Das ganze Ei im Mixer stark aufschlagen, sodass viel Luft entsteht. Für die Samt-Optik (meine Empfehlung): Nutze mehr Eigelb (wie in diesem Rezept!) und rühre die Masse sanft oder siebe sie vor dem Backen. Die zusätzlichen Eigelbe sorgen für eine Fettstruktur, die auf der Zunge schmilzt wie Butter.
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Mini-Förmchen oder Gugelhupf: Formenwahl und Garzeiten
Ich liebe die 6 kleinen Dessertförmchen, da sie in nur 35-45 Minuten fertig sind und sich wunderbar einzeln servieren lassen. Klassik-Variante: Du kannst die Masse auch in einer klassischen Gugelhupf-Form (mit Loch in der Mitte) backen. Beachte jedoch, dass sich die Backzeit dann auf 60 bis 75 Minuten verlängert.
Ich verwende für den Pudding eine spezielle Puddingform. Sie hat ein Loch in der Mitte und einen verschließbaren Deckel. Darin gart dann der Pudding.
Einkaufstipps für Kondensmilch
Die Original-Leite Moça, die gezuckerte Kondensmilch "Milchmädchen" von Nestlé, ist bei uns nicht überall erhältlich. Gezuckerte Kondensmilch wird jedoch auch in Asia-Läden angeboten (z.B. Marke "Longevity"), sowie auch in russischen bzw. osteuropäischen Lebensmittelläden (z.B. Die Original-Leite Moça, die gezuckerte Kondensmilch "Milchmädchen" von Nestlé, ist bei uns nicht überall erhältlich.
Glutenfrei, planbar und partytauglich
Ist der Pudim de Leite glutenfrei? Ja, absolut! Da das Rezept komplett ohne Mehl oder Stärke auskommt, ist der Pudim von Natur aus glutenfrei. Das macht ihn zum idealen Dessert für Gäste mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit, ohne dass man geschmackliche Kompromisse eingehen muss.
Der Pudding lässt sich wunderbar einen Tag vorher vorbereiten und ist daher auch bestens für Partys etc. geeignet. Sie sind dort sehr beliebt, einfach zu machen und sehr lecker!
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Varianten und Resteverwertung
Das ultimative Rezept zur Resteverwertung Hast du gerade das berühmte Honey Walnut Shrimp Rezept (Panda Express Style) nachgekocht? Dann stehst du vermutlich vor einer angebrochenen Dose gezuckerter Kondensmilch. Oder hast du Baiser oder Macarons gebacken und weißt nicht, wohin mit den ganzen Eigelben? Der Pudim de Leite ist der perfekte „Retter“: Kondensmilch-Verwertung: Er braucht genau die cremige Süße, die oft in Dosen übrig bleibt. Eigelb-Upgrade: Während viele Standardrezepte nur ganze Eier nutzen, macht dieses Rezept mit 4 zusätzlichen Eigelben den entscheidenden Unterschied.
Alternative Schritt-für-Schritt-Varianten
- Eine Savarinform (1,5 l Inhalt) oder Springform (26 cm Ø; mit Rohrbodeneinsatz) fetten.
- Gleichmäßig in die Form gießen und abkühlen lassen.
- Milchmix in die Form gießen. Fettpfanne in den heißen Ofen schieben.
- Form herausnehmen, Flan abkühlen lassen.
- Flan auf eine Platte stürzen.
Pudim de leite condensado Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen (4 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen (4 Bewertungen) Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Fruchtige Begleiter
Ananas schälen, klein schneiden. Papaya halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und würfeln. Mango schälen. Fruchtfleisch in Stücken vom Stein schneiden. Obst, braunen Zucker und Rum mischen.
Kompakter Vergleich gängiger Rezeptbasen
| Basis | Eier | Milch | Kondensmilch | Zucker/Karamell | Back-/Garzeit |
|---|---|---|---|---|---|
| Kranzform am Herd | 4 Ei(er) | - | 800 g gezuckert | 200 g Zucker + 200 ml Wasser | Topf, ca. 15 Min. kochen |
| Ofen, Savarinform | 7 Eier | 400 ml Milch | 2×400 g gezuckert | 250 g Zucker + 275 ml Wasser | Wasserbad, ca. 60 Min. |
| Ofen, 180°C | 4 Eier | 500 ml Vollmilch | 1 Stück Kondensmilch | 100 g Puderzucker (Karamell) | 1 Std. backen + 4 Std. kühlen |
Wer einmal in Brasilien war, weiß: Kein Sonntagsessen endet ohne einen Pudim de Leite Moça. Er ist der unangefochtene König der brasilianischen Desserts - eine samtige, goldene Offenbarung aus Kondensmilch und Karamell.
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