Rezept: Kirsch-Pudding-Schnecken — saftiges Hefegebäck mit Vanillepudding

Ob warm aus dem Ofen oder kalt am nächsten Tag, diese Puddingschnecken schmecken oberlecker! Das Rezept ist unkompliziert und kommt mit preiswerten Zutaten aus, die Du vielleicht alle schon zuhause hast. Kirschen, Pudding und Hefeteig - eine geniale Kombination, die hier in einem kleinen Hefegebäck vereint wird. Vor allem frisch aus dem Ofen schmecken sie herrlich und sind der perfekte Begleiter zu einer gemütlichen Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag.

Warum dieses Rezept funktioniert

Der Hefeteig ist locker und fluffig und gefüllt sind die Puddingschnecken mit einem cremigen Vanillepudding. Durch den Pudding bleiben die Schnecken übrigens über mehrere Tage hinweg saftig und frisch. Darüber hinaus lassen sich die Puddingschnecken einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken. Wattig-weicher Hefekuchen mit einer cremigen Füllung aus Vanillepudding - Hefegebäck-Fans kommen um den Schneckenkuchen mit Vanillepudding nicht herum.

Zutaten (für ca. 12 Schnecken)

• Für den Hefeteig:
  • 350 g Weizenmehl (Typ 405) - auch mit Dinkelmehl Typ 630 klappt es wunderbar
  • 5 g Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe / 21 g)
  • 75 g Zucker (bei Hefeteigen nutze ich eher weniger Zucker)
  • 50 g weiche Butter
  • 125 ml lauwarme Milch (wichtig: nicht zu heiß)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
• Für die Füllung:
  • 250-350 ml Milch (je nach Rezeptvariante)
  • 1/2 Packung bis 1 Packung Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
  • 2-3 EL Zucker (je nach Süße)
  • ca. 150-370 g Kirschen frisch oder aus dem Glas (abgetropft)
  • ein kleines Stück Butter (ca. 30 g) zum Unterrühren in den frisch gekochten Pudding

Zubereitung - Schritt für Schritt

1. Da der Pudding erst abkühlen muss, bereite ich den Pudding zuerst zu. Pudding nach Zubereitungsempfehlung auf der Tüte zubereiten, jedoch die Milchmenge auf 400 ml reduzieren, sodass der Pudding etwas dicker ist. Alternativ 350 ml Milch aufkochen, 5 EL Milch mit 3 EL Zucker und dem Puddingpulver glatt rühren, in die kochende Milch einrühren und nochmal kurz aufkochen lassen.
2. Anschließend rühre ich ein kleines Stück Butter (ca. 30 g) unter und decke den Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding lauwarm auskühlen lassen.
3. Für den Hefeteig lauwarme Milch mit Zucker und Trockenhefe verrühren. Diese Mischung 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe beginnt zu schäumen. Für manche Varianten: 75 ml Milch lauwarm erwärmen, 1 EL Zucker unterrühren und Hefe darin auflösen.
4. Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemilch, das Ei, weiche Butter hinzufügen und mindestens fünf Minuten (besser 5-10 Min / mit Knethaken) zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Der Teig so lange kneten, bis er glatt ist und sich ggf. vom Schüsselrand löst.
5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen: zuerst ca. 10 Minuten für den Vorteig (optional), dann insgesamt 30-90 Minuten, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (je nach Rezept 30-60 Minuten, einige Rezepte empfehlen 1-2 Stunden).
6. Den Ofen vorheizen: für Umluft meist 175-180 °C, für Ober-/Unterhitze 200 °C.
7. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn und rechteckig ausrollen (z. B. ca. 24 × 30 cm oder 30 × 45 cm). Nutze nur so viel Mehl wie nötig; zu viel Mehl macht den Teig trocken.
8. Den abgekühlten Pudding dünn auf dem Teig verstreichen. Die Ränder dabei frei lassen (ca. 2 cm), damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Pudding verteilen - am besten eher mittig platzieren.
9. Das Rechteck vorsichtig und eng von der kurzen Seite aufrollen. Tipp: Den Hefeteig ähnlich wie bei einer Biskuitrolle mit einer Backmatte aufrollen oder den Teig leicht anheben und locker wickeln, damit die Kirschen nicht verrutschen. Das Aufrollen mit Kirschen ist etwas tricky - hebt den Teig leicht an und rollt locker.
10. Die Teigrolle mit einem Bindfaden oder einem sehr scharfen Messer in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Bindfaden trennt die Scheiben oft sauberer als ein Messer. Tipp: Messer nach jeder Schnecke abwischen, damit nicht zu viel Füllung kleben bleibt.
11. Die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen oder gleichmäßig in eine eingefettete Springform/Auflaufform setzen (z. B. 26 cm Springform für eine kompakte Variante). Zugedeckt nochmals 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen - sie gehen noch auf.
12. Backen: im vorgeheizten Ofen ca. 20-32 Minuten goldbraun backen (bei Umluft 175 °C ca. 20-25 Min.; bei Ober-/Unterhitze 200 °C ca. 23-25 Min.; bei dickerer Rolle 28-32 Min.). Bitte Ofen überwachen, jeder Ofen backt anders.
13. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen. Beim Herauslösen aus der Form ist etwas Vorsicht geboten: Ränder ggf. mit einem Messer lösen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen oder einen Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und schluckweise Milch glatt rühren und den Kuchen bepinseln. Optional mit verquirltem Ei und Sahne bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen vor dem Backen.

Praktische Tipps & Varianten

• Die Milch für die Hefemilch darf nicht zu heiß sein, sonst geht die Hefe nicht auf.
• Eier und Butter sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbinden.
• Verwende eingelegte Sauerkirschen, wenn du eine weiche Konsistenz und extra Saftigkeit möchtest; abgetropfte Kirschen sind wichtig, damit der Teig nicht durchweicht.
• Für extra Aroma kann man unter den abgekühlten Pudding Schokoraspel, Nüsse, etwas Rum oder Eierlikör rühren.
• Alternativen zur Füllung: Zimt-Zucker-Mischung, Nussfüllung, Quarkfüllung oder Pudding mit Schoko-/Nougat-Geschmack.
• Die Schnecken lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.
• Zum sauberen Schneiden eignet sich ein Bindfaden besser als ein Messer.

Kurzes Rezept-Kompakt (Schnellübersicht)

Schritt	Dauer / Hinweise
Pudding kochen	10-15 Min. + Abkühlen (Frischhaltefolie auf Oberfläche)
Hefeteig vorbereiten	10-15 Min. kneten + 30-90 Min. gehen
Ausrollen & Füllen	10 Min.
Schneiden & Nachruhe	10-30 Min.
Backen	20-32 Min. (je nach Ofen)

Video: Teig ausrollen, füllen und Schnecken formen

Serviervorschläge

• Warm aus dem Ofen mit einer Tasse Kaffee oder Tee servieren.
• Mit Puderzucker oder einem dünnen Zuckerguss garnieren.
• Mit Mandelblättchen bestreuen für zusätzlichen Crunch.

Diese Kirsch-Pudding-Schnecken sind ein fruchtig-süßer Genuss - blitzschnell gemacht und perfekt zum Kaffee. Sie vereinen alles, was richtig gutes Hefegebäck so ausmacht: fluffigen, saftigen Teig und ein softes Innenleben. Viel Spaß beim Backen - schnapp dir direkt eins vom Blech und lass es dir in vollen Zügen schmecken!

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tags: #Rezept #Pudding #Kirsch #Schnecken

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