Prinz Nougatcreme Herstellung und Inhaltsstoffe
Ist man einmal dieser süßen, köstlichen Masse verfallen, kommt man von ihr so schnell nicht mehr los. Ob wir von Nougat, Praliné, Gianduja oder Noisette sprechen - wir meinen die verführerische dunkle Konfektmasse, die aus der Welt der Pralinen, Schokoladen und Brotaufstriche nicht wegzudenken ist.
Was ist Nougat und wie unterscheidet er sich von Schokolade?
Vorweg: Auch wenn die beiden gerne in Kombination auftreten, ist Nougat keine Schokolade. Vielmehr handelt es sich um eine sogenannte Konfektmasse aus Zucker, Fett, wahlweise Mandeln oder Haselnüssen und Kakao bzw. Kuvertüre. Auch optisch unterscheidet sich die Nougat- von der Schokoladenmasse. Sie ist von einer hellbraunen Färbung.
Dank eines relativ hohen Fettgehalts mutet Nougat ganz besonders zartschmelzend an und zergeht sprichwörtlich auf der Zunge. Andere Bezeichnungen für Nougat, oder auch Nugat, sind das französische Praliné oder Noisette. Letzteres ist jedoch ein wenig irreführend, weil es sich strenggenommen eigentlich um eine Schokolade mit fein vermahlenen Haselnüssen handelt.
Arten von Nougat: dunkel, hell und regionale Varianten
Bei der Herstellung nach alter Turiner Gianduja-Tradition kommt es auf die besonderen Röstaromen der Nussfrucht an, die dem Nougat seinen typischen Geschmack verleiht. Haselnussnougat ist mit Abstand die beliebteste Nougatsorte hierzulande. Im Gegensatz zum dunklen Nougat wird die helle Variante ohne Kakao hergestellt. Aufgeschlagener Eischnee wird mit Honig und Zusätzen wie Nüssen oder kandierten Früchten verfeinert. Die so entstandene Schaumzuckerware ist viel weicher als dunkler Nougat und auch geschmacklich nicht vergleichbar.
Seinen Ursprung hat weißer Nougat in Ländern des Mittelmeerraumes und des Nahen Ostens, in den Niederlanden und Frankreich hat die Süßware aber ebenfalls Tradition. Hier gibt es neben dem klassischen Nougat, den wir mit Schokolade verbinden, auch helle Varianten, die sogar mit allerlei Nüssen, Früchten etc. garniert sind. Handelt es sich um das gleiche Nougat?
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Herstellungsschritte bei Haselnussnougat (Gianduja-Tradition)
- Die sog. sorgsame Lese der Nüsse ist wichtig; besonders bei der Herstellung gerade dem Röstprozess in der Röstmaschine sollte eine besondere Achtsamkeit zukommen.
- Nach der Röstung werden die Kerne zerkleinert und zusammen mit Zucker, Fett, Kakaobutter und Kakaomasse (evtl. auch Milchpulver) in einem Mischer zur Nougatmasse verknetet.
- Hierauf folgt eine feine Walzung, wahlweise zu einer eher gröberen bis hin zu einer sehr feinen Masse.
- Wie bei der Schokoladenherstellung wird die Masse nun in einem aufwendigen Prozess in einer Conchiermaschine erwärmt und verrührt.
- Durch das Temperieren und lange Reiben der einzelnen Partikel während des Conchiervorgangs entsteht eine Masse mit besonders cremig-feiner Konsistenz.
Je mehr Haselnussanteil Nougat aufweist, desto hochwertiger und fester wird die Masse. Besonders bei Einsatz von Bio- oder Fairtrade-Nüssen ergibt sich dadurch ein deutlicher Preisunterschied zum konventionellen Produkt.
Feinheit und Textur
Nach der Walzung und dem Conchiervorgang entsteht eine streichfähige, zartschmelzende Masse mit einer hellbraunen Färbung. Es gibt neben der eher gröberen bis hin zu sehr feinen Massen zahlreiche Varianten, die im Nuss-, Kakao- und Zuckergehalt stark differieren.
Inhaltsstoffe von Nougatcreme (Nuss-Nougat-Creme)
Nougatcreme ist ein süßer Brotaufstrich aus Zucker, Pflanzenfett, gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln und Bestandteilen der Kakaobohne. In ihrer Zusammensetzung entspricht sie weitgehend dem Nougat, nur mit dem Unterschied, dass sie zugesetztes Pflanzenfett enthält und dadurch streichfähiger wird. Es gibt eine Vielzahl an Produkten, die sich in Nuss-, Kakao- und Zuckergehalt zum Teil stark unterscheiden.
| Typische Bestandteile | Funktion |
|---|---|
| Zucker (bis max. 67 % laut Deutschem Lebensmittelbuch) | Süße, Struktur |
| Pflanzenfett (z. B. Palmöl, Palmkernöl) | Streichfähigkeit, Textur |
| Haselnüsse/ Mandeln (mindestens 10 % laut Leitsätzen) | Aroma, Nussgehalt |
| Kakaomasse / Kakaobutter / Milchpulver | Schokoladennote, Fettstruktur |
| Manchmal HFCS (High Fructose Corn Syrup) | Alternativer Süßstoff |
Nach den Leitsätzen für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs enthält Nougatcreme (dort in der Schreibweise „Nugatkrem“) höchstens 67 % Zucker und mindestens 10 % enthäutete Haselnüsse oder blanchierte oder geschälte Mandeln oder auch entbitterte Bittermandeln, die bei Nougat unzulässig sind. Bemerkenswert ist der Inhalt an Palmöl, Palmkernöl etc.; der Zucker kann ganz oder anteilig durch HFCS ersetzt sein.
Herkunft der Rohstoffe und Nachhaltigkeitsfragen
Palmöl, Haselnüsse und Kakao sind typische Bestandteile einer Nuss-Nougat-Creme. Doch wo kommen die Zutaten her? Beachten die Anbieter soziale und ökologische Mindeststandards? Die Ölpalme gedeiht nur in Äquatornähe, der Löwenanteil des Palmöls kommt aus Indonesien und Malaysia. Die Hauptanbaugebiete von Haselnüssen liegen in der Türkei, Italien, Aserbaidschan und den USA. Der Hauptexporteur für Bio-Haselnüsse ist die Türkei. Bei der Erzeugung von Bio-Haselnüssen wird insbesondere auf den Lagerschutz durch Begasung mit dem Giftstoff Methylbromid verzichtet. Auch ist das chemische Bleichen der Nussschalen nicht erlaubt.
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Wer Tee, Kaffee und Co mit Labels wie Fairtrade oder Rainforest Alliance kauft, will Gutes tun. Wir haben vier Siegel geprüft. Bei der Auswahl von Nuss-Nougat-Cremes lohnt es sich, auf entsprechende Zertifizierungen zu achten, um soziale und ökologische Standards zu unterstützen.
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Verarbeitung zu Likören und Cremes: Beispiele aus der Praxis (Prinz)
Aus bester Schokolade mit feinem Kakao und Haselnüssen, frischer Alpenmilch und Sahne entsteht in der Likörküche der Prinz Fein-Brennerei diese herrliche Kreation. Milch, Sahne und Eier, dazu noch das köstliche Aroma von Nougat und Kakao: der Prinz Nougat Cream Likör übt sich nicht gerade in aromatischer Zurückhaltung.
Der unverschämt leckere Prinz Nougat Cream Likör wird aus besten Zutaten hergestellt: feine Schokolade, Haselnüsse, Eier, frische Alpenmilch und Sahne. Bei Prinz kommen nur die besten Rohstoffe in den Brennkessel. Die Brennerei Prinz existiert seit 1886 und hat ihren Sitz im Leiblachtal, in der Bodensee-Region. Die Spirituosen werden mit modernster Brenntechnik und der jahrelangen Erfahrung hergestellt. Bei Prinz kommen nur die besten Rohstoffe in den Brennkessel.
Stell dir vor, wie frische Alpenmilch und regionale Eier zu einer samtigen Creme verschmelzen, die mit edlem Rum und feinster Schokolade veredelt wird. Das Ergebnis? Ein unwiderstehlicher Likör, der die Herzen von Schokoladen- und Rumliebhabern gleichermaßen höherschlagen lässt.
Anwendungen und Genuss
- Pur genossen ist der Prinz Nougat Cream Likör ein herrlich cremiger Gaumenschmeichler.
- Auch zu Eis oder anderen Desserts macht die nussig-schokoladige Köstlichkeit eine gute Figur.
- Viele Hersteller bieten zusätzlich Varianten wie Rum Cream, Ei Coco oder Salted Caramel an, die Nougat- oder Schokoladenaromen mit weiteren Geschmacksträgern verbinden.
Qualität, Konsumententest und Verbrauchertipps
Aromatisch nach gerösteten Nüssen - so schmeckt die beste Erdnussbutter. Die Stiftung Warentest hat 21 Produkte getestet. Wer beim Kauf auf Qualität achtet, sollte auf Nussanteil, Zuckeranteil sowie auf die verwendeten Fette achten. Besonders bei Einsatz von Bio- oder Fairtrade-Nüssen ergibt sich ein deutlicher Preisunterschied zum konventionellen Produkt.
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Bei Nougatcreme lohnt es sich, die Zutatenliste zu prüfen: Wie hoch ist der Haselnuss- oder Mandelanteil? Welche pflanzlichen Fette werden verwendet? Sind Zertifikate für Nachhaltigkeit oder Bio vorhanden? Diese Informationen geben Hinweise auf Geschmackstiefe, Textur und ökologische sowie soziale Aspekte der Produktion.
Praktischer Hinweis zum Kauf von Likören mit Nougat
Der Prinz Nougat Cream Likör und ähnliche Produkte enthalten Alkohol; der Versand erfolgt nur an Personen über 18 Jahren. Bei Auslieferung wird durch den Logistikpartner eine Altersverifikation durchgeführt und Ware an Personen, die das Mindestalter nicht erreichen, nicht ausgehändigt.
Die angenehme Würze und fruchtige Kokos-Note erhält der Ei Coco durch den Rum-Coconut Likör, der aus bestem österreichischen Rum hergestellt wird. Milch, Sahne, Eier mit feiner gemahlenen Haselnüssen bilden die natürliche Grundlage für diese Sahne-Cocktails.
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