Wein und Schokolade als Geschenk kombinieren: Tipps und Anleitungen
Wein und Schokolade sind beliebte Genussmittel und werden oft gemeinsam verschenkt. So gut Wein und Schokolade schon für sich genommen sind, umso besser werden beide Spezialitäten, wenn man sie bewusst zusammen genießt. Beide bieten eine unendliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen, können auf lange Traditionen zurückblicken und werden in vielen Stilen angeboten. Die Pflege der Pflanzen und Ernte der Früchte ist punktgenaue Handarbeit. Bei der anschließenden Gärung (Fermentation bzw. Maischegärung) werden eine Vielzahl an Aromen durch das Lösen von Polyphenolen und Tanninen angelegt.
Warum Wein und Schokolade so gut zusammenpassen (und weshalb es kompliziert sein kann)
Wein kennt rund 900 Aromen, Kakao unglaubliche 1.100. Im Zuge der Weiterverarbeitung von Kakao und Trauben bis hin zum Endprodukt kommen sie zu ihrer vollen Entfaltung. Wenn diese zusammengebracht werden, ergeben sich schier unendliche Kombinationsmöglichkeiten für immer neue Geschmackserlebnisse. Allerdings ist es vor allem das Tannin, welches sich sowohl in vielen Schokoladensorten als auch in Wein findet, welches eine Paarung beider Dinge so kompliziert macht. Stoßen ihre Flavonoide aufeinander und kommt unter Umständen auch naturgegebene Säure dazu, stehen säuerliche oder bittere Anklänge plötzlich im Rampenlicht.
Beide für sich bieten zweifellos gehobenen Genuss. Wein und Schokolade miteinander zu vereinen, gelingt ganz ähnlich wie das Paaren von Speisen und Wein bei Tisch: Wichtig ist es, die Intensität zu berücksichtigen. Leichtere Weine harmonieren oftmals mit hellen Schokoladen, während tanninreiche Schwergewichte reichhaltige Schokolade bevorzugen. Darüber hinaus spielt auch die Süße eine entscheidende Rolle. Je süßer der Wein, desto herbere Schokolade fühlt sich an seiner Seite wohl.
Grundregeln für ein gelungenes Wein‑Schokolade‑Pairing
- Der Wein sollte süßer sein als die Schokolade.
- Je tanninreicher der Wein, desto bitterer darf die Schokolade sein.
- Die Textur ist ausschlaggebend: Dichtere und cremigere Schokoladensorten schreien nach kräftigeren Weinen, leichtere Schokoladen passen besser zu leichteren Weinen.
- Verkosten Sie den Wein zunächst pur. Lassen Sie dann die Schokolade im Mund schmelzen und nippen Sie erneut am Weinglas.
- Achten Sie auf Qualität - beim Wein und bei der Schokolade!
Praktische Verkostungs‑Anleitung
- Professionelles Probieren umfasst alle Sinne: Wie sehen Wein und Schokolade aus, wie ist die Farbe des Weines und hat die Schokolade den typischen Glanz? Bei Schokolade kommen auch die Ohren zum Einsatz - wie ist das Knackgeräusch?
- Die Geruchsprüfung des Weines im Glas gehört zu jeder Weinprobe.
- Zuerst einen Schluck Wein pur verkosten. Dann ein Stück Schokolade nehmen und im Mund langsam zergehen lassen. Kauen lässt die vielschichtigen Aromen nicht vollends zur Geltung kommen.
- Ein weiterer Schluck zur angeschmolzenen Schokolade verbindet die Aromen im Mund; manche Kombinationen offenbaren ihren Charakter sofort, andere brauchen länger.
- Beginnen Sie mit leichteren Kombinationen; wenn Sie sowohl Weiß- als auch Rotwein probieren, zuerst Weißwein, dann Rotwein.
- Fokussieren Sie sich auf maximal drei Kombinationen, um die Geschmacksknospen nicht zu überreizen.
Welche Schokolade passt zu welchem Wein? Konkrete Empfehlungen
Dunkle / Zartbitterschokolade
Dunkle Schokolade mit hohem Kakaogehalt passt klassischerweise gut zu süßen Rotweinen. Ein Vintage‑Portwein oder ein Maury können gute Optionen für die intensivsten dunklen Schokoladen sein. Die Kraft, der Alkoholgehalt, der Zucker und die aromatische Komplexität gehen hier ein harmonisches Zusammenspiel ein.
Trockener Rotwein gilt im Allgemeinen als gewagte Wahl zur Begleitung von dunkler Schokolade. Zu Unrecht, denn die Kombination kann extrem gut funktionieren, wenn sie richtig zusammengestellt wird. Wählen Sie einen gereiften Wein aus dem Barrique. Ein trockener Rotwein sollte alt genug sein, um seine charakteristischen Aromen von geröstetem Kakao und Kaffee zu entwickeln und den Gerbstoffen genug Zeit gegeben hat, geschmeidiger zu werden. Absolute No Gos sind sehr tanninreiche und gleichzeitig zu junge Weine.
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Rotwein-Pairing‑Tipps für dunkle Schokolade: Châteauneuf-du-Pape, Pic-Saint-Loup (mit dunkler Schokolade mit fruchtigen Noten), Beaujolais, ein gereifter Barolo oder Bordeaux. Rotweine auf Basis von Pinot Noir für fruchtige Zartbitterschokolade oder Cabernet Sauvignon für kräftigere Schokoladen mit viel Charakter sind eine gute Wahl. Auch ein gereifter Malbec aus den Höhenlagen von Mendoza passt wunderbar.
Vollmilch‑ und weiße Schokolade
Die zarte Textur und sanfte Süße von Vollmilchschokolade macht sie unvergleichlich. Sie bildet, besonders in Varianten mit einem Kakaoanteil zwischen 32 und 49 Prozent, eine exzellente Ergänzung zu markanten Weißweinen aus der Bourgogne sowie zu sanften Riesling Auslesen. Zu weißer Schokolade empfehlen sich edelsüße Sauternes, Beerenauslesen oder Trockenbeerenauslesen, auch ein feinfruchtiger Riesling Eiswein ist ein sehr guter Match.
Hochwertige Milchschokolade besteht sowohl aus dunkler Schokolade als auch aus Sahne oder Milch. Sowohl Weißweine mit kräftigem Profil und Schmelz als auch Rosé‑Schaumweine mit Beeren‑Nuancen bieten sich hier an. Rein botanisch haben Weinreben und Kakaobäume wenig gemeinsam, doch in geschmacklicher Hinsicht sind weiße Schokoladensorten hervorragende Begleiter für Eisweine, Spätlesen und Beerenauslesen aus Riesling.
Champagner und Schokolade
Die Kombination von Champagner und Schokolade erfordert ein ausgezeichnetes Verständnis beider Produkte: Der Spielraum für die richtige Balance ist sehr gering. Gourmets kombinieren den Luxus‑Schäumer gerne mit dunkler Schokolade, die den richtigen Säuregehalt aufweisen muss. Aromen von roten Früchten in der Schokolade passen zu Rosé‑Champagner mit feinen Bläschen. Generell liegt man mit einem Demi‑Sec eher auf der richtigen Seite als mit einem Zero Dosage, doch hier muss von Fall zu Fall entschieden werden.
Pairing-Beispiele (Einstiegsempfehlungen)
| Kakaoanteil / Schokolade | Empfohlener Wein |
|---|---|
| 34 % | Kerner Spätlese oder Huxelrebe Spätlese |
| 38 % | Beerenauslese |
| 43 % | Gewürztraminer, Scheurebe Spätlese |
| 52 % | Merlot oder Spätburgunder |
| 71 % | Domina |
| 85 % | Dornfelder oder Bordeaux |
Spezielle Kombinationen mit bekannten Tafeln (Beispiele)
- Lindt EXCELLENCE 70% & Shiraz / Portwein: Passt zu reifen Rotweinen mit milder Säure.
- Lindt EXCELLENCE 85% & Banyuls / Zinfandel: Ein alkoholreicher Rotwein ergänzt die röstigen Noten der Tafel.
- Lindt EXCELLENCE 99% & Cabernet Sauvignon: Wegen des extrem hohen Kakaoanteils nur kleine Stückchen probieren und mit fruchtigen Rotweinen degustieren.
- Lindt EXCELLENCE Fleur de Sel & Pinot Noir: Meersalz unterstreicht süßen Schokoladengeschmack und balanciert Aromen von roten Früchten.
- Lindt EXCELLENCE Chili & Chianti: Würzige Schokolade und leichter, würziger Chianti erzeugen eine kontrollierte Wärme.
- Lindt EXCELLENCE Extra Cremig & Chardonnay: Aromen von Sahne, Karamell und Honig finden Ausgleich in tropischen Früchten des Weins.
- Lindt EXCELLENCE Caramel Fleur de Sel & Prosecco: Prosecco betont Birne und Zitrus und bringt Frische.
Wein und Schokolade als Geschenk: Tipps zur Zusammenstellung
- Wählen Sie Qualität bei Wein und Schokolade; Billigprodukte bieten selten die nötige Aromenvielfalt.
- Stellen Sie ein Thema zusammen: fruchtig‑leicht, nussig‑cremig oder röstig‑intensiv. Gleiche Aromen wirken harmonisch.
- Achten Sie auf die Reihenfolge der Verkostung: Wein zuerst, dann Schokolade; bei mehreren Weinen von Weiß nach Rot.
- Fügen Sie eine kleine Anleitung zur Verkostung bei (siehe Praktische Verkostungs‑Anleitung).
- Für festliche Anlässe: Champagner oder Prosecco mit einer passenden Schokolade wählen; für gemütliche Abende: gereifter Rotwein mit dunkler Schokolade.
Wein und Schokolade in der Küche: ein praktisches Rezept
Wein und Schokolade können auch beim Kochen kombiniert werden. Ein schönes Beispiel ist Chili con Carne mit Zartbitterschokolade:
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- Zutaten (für 6 Portionen): 2-3 frische Chili‑Schoten, 500 g rote Paprika, 150 g Speck, 2 Zwiebeln, 600 g Rinderhack, 100 g Tomatenmark, 500 ml Rotwein, 3 Zehen Knoblauch, 1 Dose Kidneybohnen, Muskat, Kreuzkümmel, Oregano, 100 g zartbittere Schokolade.
- Zubereitung (Kurzfassung): Zwiebeln hacken, Speck würfeln, Chili und Paprika vorbereiten. Alles anbraten, mit 250 ml Rotwein ablöschen und 20 Minuten köcheln. Knoblauch, Bohnen, Restwein und Gewürze zugeben, 15 Minuten kochen. Schokolade hacken und einrühren, weitere 5 Minuten köcheln.
Experimentieren erlaubt - und erwünscht
Bei allen Vorschlägen und Tipps - letztendlich entscheiden Sie, was Ihnen schmeckt! Wein und Schokolade miteinander zu vermählen, ist eine Aufgabe, die experimentierfreudigen Genießern entgegenkommt. Hier gibt es viele Chancen auf herrliche Genussmomente zu entdecken und einige weniger sinnvolle Wege zu meiden. Manchmal ist es nicht so schlimm, ein süßes Dessert mit einem trockenen Wein zu kombinieren, wenn man die Süße neutralisieren möchte. Der persönliche Geschmack ist unterschiedlich und Regeln sind nur Richtlinien.
Notieren Sie Ihre Eindrücke: Welche Aromen haben Sie herausgeschmeckt? Welche Kombinationen haben gut harmoniert? So entstehen Ihre persönlichen Favoriten für Geschenksets oder private Tastings.
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