Pralinen Wohlers Versandhandel Informationen
Steigen Sie ein in die Pralinenproduktion! Die kleinen, feinen Köstlichkeiten sind zu jedem Anlass eine ideale Geschenkidee - und eignen sich natürlich auch perfekt für kleine Naschereien zwischendurch. Pralinenhohlkörper sind die Basis für die besonderen Leckereien, die dann ganz kreativ befüllt werden können.
Über Marita Wohlers Versandhandel
Marita Wohlers Versand GbR ist ein deutscher Anbieter im Bereich Lebensmittel mit Sitz in Hannover, Niedersachsen/Neu Wulmstorf. Das Unternehmen ist seit 1998 aktiv und spezialisiert auf Konditoreierzeugnisse, insbesondere auf Produkte rund um das Thema Pralinenherstellung. Angeboten werden unter anderem Pralinenformen, Schokoladenformen sowie passende Werkzeuge und Rezepte für die Herstellung von Pralinen zu Hause.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Schokoladen- und Pralinenverpackungen, die den sicheren Versand und die ansprechende Präsentation der Produkte unterstützen. Der Versandhandel ist auf nationalen Vertrieb ausgelegt, wobei das Sortiment über eine Online-Plattform bestellbar ist. Bei Marita Wohlers Versand bekomme ich gleichbleibend gute Qualität, einen guten Preis und die Lieferung ist immer schnell und einwandfrei.
Sortiment: Formen, Hohlkörper, Dekor und Zubehör
Auf Pati-Versande.de finden Sie eine große Auswahl an Pralinenhohlkörpern und Pralinenschalen, aber auch Formen, um die Hohlkörper komplett selbst herzustellen. Angeboten werden standardisierte Pralinenformen, Schokoladenformen und Zubehör für die Herstellung von Pralinen. Auch für die passende Dekoration ist mit unseren Auflegerformen und vorfertigen Schokoladenauflegern gesorgt.
Die Pellets, für die Füllung in eine Schüssel geben und den Eierlikör bei starker Hitze 1 Min. aufkochen. Die Butter einrühren, einen TL Glukose über die Schoko-Pellets geben und die Eierlikör-Butter-Masse unter die Pellets heben, bis diese geschmolzen ist.
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Werkzeuge und praktische Hilfsmittel
- Plastikflaschen/Laborflaschen zum präzisen Befüllen: Ich arbeite auch nicht mit Spritzbeuteln, sondern mit Plastikflaschen, wie sie in auch in der gehobenen Gastronomie für Deko oder Dressings benutzt werden.
- Transportschalen/Hartschalen-Formen: Wie auch bei meinen anderen Hohlkörperpralinen, habe ich diese zum Befüllen, zum Aushärten in ihren Transportschalen gelassen.
- Temperierwerkzeug und Callets: Die Callebaut Callets Vollmilch-Kuvertüre (alternativ Vollmilchkuvertüre) im Wasserbad auf ca. 32 Grad erwärmen.
- Auflegerformen, Zuckerperlen, Glanzpuder und Dekor: Ich habe grüne Zuckerperlen verwendet. WEr möchte, kann mit einem Pinsel etwas Glanzpuder auf jeden Trüffel auftragen.
Rezepte und Verarbeitungstipps aus der Praxis
Ich habe meine Liebe zum Pralinenmachen entdeckt und es könnte gut sein, dass ich Weihnachten statt Plätzchen Pralinen produzieren werde. Endlich habe ich Urlaub und endlich finde ich Zeit meine Pralinenrezepte zu veröffentlichen. Es sind ja nicht gerade wenige, aber ich komme immer in so ein Pralinenfieber, dass es immer mehr Sorten werden, wie ich mir vorgenommen habe.
Ich verwende zur Verarbeitung immer etwas Glukosesirup, einfach weil die Masse sich viel besser verarbeiten lässt und länger flüssig bleibt. Der Glukosesirup hat weder Einfluss auf den Geschmack noch auf die Weiterverarbeitung, wenn die Hohlkörper verschlossen werden sollen.
Allgemeine Schritte beim Herstellen und Befüllen von Hohlkörperpralinen
- Die Callets für die Füllung in eine Schüssel geben. Den Eierlikör bei starker Hitze 1 Min. aufkochen. Die Butter einrühren und die Masse unter die Schokolade heben, bis diese geschmolzen ist.
- Die Ganache 20 Min. abkühlen lassen. Die abgekühlte Ganache mit dem Pürierstab in ca. 3 Min. steif schlagen. In eine Laborflasche füllen und die Ganache in die Hohlkugeln füllen. Dabei einen 2 mm hohen Rand lassen.
- Etwas Schokolade in eine zweite Laborflasche geben und die Hohlkugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Trüffel auf Backpapier ablegen oder in der Hartschalen-Form lassen und 30 Min. aushärten lassen.
- Jede Praline bis zum Rand verschließen. Ich habe zum Verschließen auch eine Laborflasche genommen, es geht aber auch mit einem kleinen Löffel.
Ein Tipp von mir, ich benutze Labor-Flaschen und stelle mir ein Töpfchen mit sehr heißem Wasser bereit, wenn die Masse zu Einfüllen zu fest wird, stelle ich die Laborflasche für ein paar Minuten in das heiße Wasser und schon kann ich sie weiter verwenden. Ich kann mit der aufschraubbaren Plastikspitze super dosiert die Hohlkörper füllen und zwischendurch in heißes Wasser stellen, bis zur weiteren Verwendung.
Temperieren und Verschließen
Die Callebaut Callets Vollmilch-Kuvertüre (alternativ Vollmilchkuvertüre) im Wasserbad auf ca. 32 Grad erwärmen. Jede Praline bis zum Rand verschließen. Ich habe auf die noch weiche Schokolade, kandierte Berry-Crispies gestreut und die Pralinen ungefähr 15 Min. aushärten lassen.
Ausgewählte Rezeptbeispiele
Baileys Trüffel
Sanft schmelzen diese Trüffel im Mund, das feine Aroma vom Whiskey kommt gut durch, wenn der dunkle Kakao geschmolzen ist. Die Schokolade fein hacken. Danach 2/3 der Schokolade zusammen mit der Butter, Vanille sowie dem Salz schmelzen. Wenn die Schokolade und die Butter vollständig geschmolzen sind, die restliche Schokolade dazu geben und unter Rühren schmelzen, bis alles gut verbunden ist. Den Baileys und den Kakao dazugeben und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Eine eckige Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen und die Trüffel- Masse gleichmäßig darin verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn die Masse fest und gut zum Schneiden geworden ist, aus der Form nehmen und in kleine Würfelchen schneiden. Abschließend großzügig mit Kakao bestäuben.
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Cointreau-Orangen-Eier / Orangen-Trüffel
Ich mag den feinen Geschmack von Orangen-Likör und bitterer Schokolade, wenn diese Mischung auf der Zunge schmilzt, es schmeckt wunderbar. Die Schokolade fein hacken (fällt weg bei der Verwendung von Pellets). Die Sahne mit der Prise Salz in einem Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade unter Rühren langsam hinzugeben. Die Butter hinzugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss den Orangelikör unterrühren. Die Masse in einer, mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel, im Kühlschrank fest werden lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen, zu Kugeln formen (oder in gleichmäßige Würfel schneiden) und in dem dunklen Kakaopulver wälzen. Wer mag, kann sie in kleine Förmchen setzen.
Amarena-Kirsch-Trüffel
Da Amarenakirschen zum leckersten gehört, was mir spontan einfällt und ich ganz schöne Vorräte „gebunkert“ habe, musste ich unbedingt auch Pralinen damit füllen. Die Sahne zusammen mit dem Sirup in einen kleinen Topf geben und kurz unter rühren, aufkochen lassen. Wenn die Pralinen-Masse abgekühlt ist, mit einem kleinen Löffel eine kleine Menge abnehmen, die Amarena-Kirschen sanft hineindrücken und zu Pralinen rollen. Auf einen mit Klarsichtfolie ausgelegtes Brett legen und so mit der ganzen Masse verfahren. Nun die 150g Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Pralinen darin wälzen und dann wieder auf den Teller legen. Kühl stellen und in ca. 2 Wochen verzehren.
Chili-Mandelsplitter
Meine Lieblingspralinen sind die Chili Mandelsplitter. Das besondere daran ist, dass die Mandelstifte vor ihrem Bad in Vollmilchschokolade karamellisiert werden. Sie werden knuspriger und der Karamellgeschmack ist das Tüpfelchen auf dem i. Schokolade in einem Topf schmelzen. Die Mandeln mit Zucker in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. In die Kuvertüre geben und verrühren.
Nougat-Pralinen
Da ich selbst Nougat sehr gerne mag und auch mein Mann, der kein Schokoladen-Liebhaber ist, aber Nougat mag sogar er. Also mussten es natürlich auch Nougat-Pralinen sein. Ich habe bewusst schlichte Rezepte gewählt, weil ich finde, da kommen die Geschmackskomponenten am besten zur Geltung. Die Nuss-Nougat-Masse in einem Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig ist. Die Sahne einrühren und mit der Nuss-Nougat-Masse etwas abkühlen lassen. In eine Laborflasche (ein Einweg-Spritzbeutel geht natürlich auch) füllen und die Hohlkörper damit befüllen. Nicht bis zum Rand befüllen, ein klein bisschen Platz lassen, damit die Pralinen mit Kuvertüre verschlossen werden können. Die Pralinen dann ca. 30-60 Min. aushärten lassen.
Besondere Zutaten und Qualitätsanspruch
Ich nehme nur beste Schokolade für die Pralinenherstellung und auch für meine Nougat-Pralinen nehme ich belgische Barry Callebaut Callets. Unsere Kuvertüren kommen ausschließlich aus der Schweiz und aus Frankreich, wo die großen Chocolatiers schon in alten Zeiten ihre Ideen gelebt haben. Weine und Brände beziehen wir am liebsten aus der Region genauso wie Milch und Sahne.
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Ich möchte nochmals auf meinen Quelle verweisen, bei der Firma Wohlers kaufe ich all meine Zutaten, weil die Qualität einfach hervorragend ist. Bei der Pralinenherstellung ist es von großer Bedeutung, dass die Zutaten wirklich von guter Qualität sein müssen. Sie spüren es am Knacken jedes einzelnen Stücks, dem zarten Schmelz auf der Zunge und an der außergewöhnlichen Aromenvielfalt die den Gaumen ausfüllt.
Praxis: Verarbeitungstipps und persönliche Erfahrung
Ich fülle die Masse dann mittels eines Trichters in meine Plastikflasche und fülle die Hohlkörper. Ich arbeite auch nicht mit Spritzbeuteln, sondern mit Plastikflaschen, wie sie in auch in der gehobenen Gastronomie für Deko oder Dressings benutz werden. Ich kann mit mit der aufschraubbaren Plastikspitze super dosiert die Hohlkörper füllen und zwischendurch in heißes Wasser stellen, bis zur weiteren Verwendung.
Pralinenmasse zu erstellen ist kein Hexenwerk, aber die richtige Temperatur, dass die Hohlkörper nicht schmelzen und das Befüllen, das ist es was es knifflig macht. Ich mache das in einem beschichtete Topf und auf Stufe 2, wer sich das nicht zutraut, oder keinen solchen Topf hat, kann das ganze auch im Wasserbad schmelzen.
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Philosophie, Genuss und Community
So schmeckt Glück! Schokolade ist mehr als eine exquisite Leckerei - sie ist Leidenschaft pur. Seit es sie gibt vereint sie Menschen überall auf der Welt - und: an ihr scheiden sich die Geister! Sie ist nicht nur die Summe ihrer Zutaten, Schokolade ist viel mehr… Ihr Genuss lässt uns einen Moment inne halten - ist Balsam für die Seele, nährt den Körper und erfrischt den Geist.
Hallo! Ich bin Ulrike Maurer, und beschäftige mich seit meiner Ausbildung zum Chocolatier mit einer der wohl schönsten Freuden des Lebens. Unsere Philosophie war es schon immer, die Genussfreude und die Leidenschaft anspruchsvoller Schokoladenliebhaber in allen Phasen des Lebens zu unterstützen. Mein kleines Team und ich haben es uns daher zur Aufgabe gemacht, nur die feinsten und hochwertigsten Zutaten in unsere Premium-Schokolade zu verarbeiten.
Praktischer Nutzen für Hobby- und Profi-Chocolatiers
- Breites Sortiment für Einsteiger und Fortgeschrittene: von Hohlkörpern über Formen bis zu Dekor.
- Hilfreiche Werkzeuge: Laborflaschen, Trichter, Transportschalen und Callets erleichtern die Arbeit.
- Rezepte und Verarbeitungstipps aus der Praxis helfen beim Einstieg in verschiedene Sorten (Baileys, Cointreau, Amarena, Nougat, Chili-Mandelsplitter).
- Qualitätszutaten aus zertifizierten Quellen sichern Geschmack und Haltbarkeit.
| Zutat / Werkzeug | Verwendung |
|---|---|
| Hohlkörper / Pralinenschalen | Basisform zum Befüllen und Verschließen |
| Callets / Kuvertüre | Temperieren, verschließen und dekorieren |
| Labor-/Plastikflaschen | Präzises Befüllen und Dosieren |
| Glukosesirup | Verbessert Fließfähigkeit der Ganache |
| Transportschalen | Stabilisierte Aushärtung und Transport |
Mein Plan war es, zu Ostern ein paar Menschen eine Freude zu machen. Dazu gehörte meine liebe Nachbarin, ein paar meiner Kollegen von Radio Darkfire und ja, auch wir sollten ein bisschen was selbstgemachtes naschen. Zu Ostern gehören klassisch Eierlikör-Trüffel. Ich habe meine Lieblingsrezepte zusammengestellt und teile meine Tipps zur einfachen Produktion zu Hause.
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