Pralinen selber machen: Grundausstattung für Anfänger – Werkzeuge, Zutaten und Tipps für den perfekten Einstieg
Pralinen selber machen gilt als die Krönung der Chocolatierkunst und begeistert sowohl Freunde als auch Familie durch die geschmackliche Vielfalt und das persönliche Geschenk. Mit etwas Fingerspitzengefühl, Leidenschaft für Schokolade und einer überschaubaren Grundausstattung können auch Anfänger mit Erfolg eigene Pralinen kreieren.
Die Praline - Eine süße Verführung mit Tradition
Bevor wir in das Pralinen Zubereiten einsteigen, wollen wir uns erst einmal der Süßigkeit selbst widmen. Diese wurde bereits im 17. Jahrhundert für den französischen Grafen von Plessis-Praslin erfunden. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts entstanden die Pralinen, die wir heute kennen und lieben. Heutzutage unterscheiden wir auf dieser Basis hauptsächlich zwischen drei Pralinensorten, welche mit den unterschiedlichsten Leckereien gefüllt sein können. Am beliebtesten sind dabei auf jeden Fall Nougat, Marzipan und verschiedene Liköre. Am weitesten verbreitet sind wohl Trüffel-Pralinen, belgische Meeresfrüchte und Mozartkugeln. Die klassischen Pralinen bestehen außen aus Schokolade und sind mit feinen Zutaten gefüllt.
Pralinenarten für den Einstieg
Für Anfänger bieten sich Formpralinen sowie Trüffel-Pralinen besonders an. Die einfachste und unkomplizierteste Praline ist wohl die Formpraline. Hier wird einfach Schokolade nach Wahl temperiert und in eine Gießform gegossen. Nach dem Auskühlen wird das Konfekt aus der Pralinenform herausgelöst. Diese Art ist ideal bei knapp bemessener Zeit oder beim Herstellen mit Kindern. Eine ganz besondere und feine Pralinenart ist die Trüffel-Praline mit schnittfester Sahnecremefüllung. Trüffelmasse wird zu kleinen Bällchen geformt, mit temperierter Schokolade ummantelt und schließlich in Kakaopuder gewälzt.
- Trüffel-Pralinen
- Ganache-Pralinen
- Marzipan-Pralinen
- Früchte-Pralinen
- Hohlkörper-Pralinen
- Schichtpralinen
Grundzutaten für Pralinen
Das A und O für gelungene Pralinen sind gute Zutaten. Am besten gelingen Pralinen mit frischen Zutaten: gekühlte Butter und Sahne, hochwertige Kuvertüre, feines Marzipan und Nougat, frische Nüsse, kandierte Früchte und sorgfältig ausgewählte Liköre. Für die Füllungen empfiehlt sich die Verwendung hochwertiger Kuvertüren, mit denen die Pralinen auch umhüllt werden. Spezial-Ingredienzen wie Glucosesirup können im Konditoreibedarf oder bei diversen Internethändlern erworben werden.
| Zutat | Bedeutung |
|---|---|
| Kuvertüre | Für Hülle und Füllung der Pralinen |
| Sahne & Butter | Basis für Ganache-Füllungen |
| Nougat & Marzipan | Beliebte Füllformen |
| Nüsse, Mandeln | Crunch und Aroma für Füllungen |
| Kandierte Früchte | Dekoration und Fruchtfüllungen |
| Liköre & Aromen | Veredelung der Füllungen |
Werkzeuge und Zubehör - Die Grundausstattung für Pralinen-Anfänger
Um optimale Ergebnisse zu erreichen, sind die Werkzeuge und Hilfsmittel zur Pralinenherstellung neben qualitativ hochwertigen Zutaten von zentraler Bedeutung. Welches spezielle Werkzeug zur Pralinenherstellung benötigt wird, hängt von der Pralinenart ab, doch für Anfänger reicht meist eine überschaubare Grundausstattung:
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- Wasserbad und Schale zum Schmelzen der Kuvertüre
- Digitales Speise-Thermometer zum Temperieren
- Kleine Töpfe, Messbecher und Kochlöffel
- Pralinengitter/Kuchengitter zum Abtropfen
- Backpapier und Tablett
- Spritzbeutel oder Dressiersack für Füllungen
- Pralinengabel (spiralförmig oder gezinkt)
- Pralinenformen (Silikonformen, Polycarbonatformen, Eiswürfelformen)
Alternativ zu den als Pralinenformen ausgeschrieben Utensilien, können Sie auch zu Eiswürfelformen aus Silikon greifen - vielleicht haben Sie eine solche ja sogar schon zu Hause.
Das Temperieren der Kuvertüre
Temperiert wird die Kuvertüre am besten im Wasserbad mithilfe eines digitalen Temperaturmessers. Die perfekte Temperatur beim Schmelzen der Kuvertüre liegt bei 38-35°C. Bitterschokolade sollte nicht wärmer als 32 °C, Milchschokolade maximal 31 °C und weiße Schokolade nur 30 °C sein. Tipp: Zuerst 75% der Kuvertüre schmelzen und den Rest hinzugeben, um die Temperatur zu senken.
Anleitung: Pralinen selber machen - Schritt für Schritt
1. Schokolade schmelzen
Beginnen Sie damit, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen zu bringen und stellen Sie anschließend die Schüssel hinein. Während die Schokolade schmilzt, können Sie bereits die Silikonformen mit Streuseln, Nüssen oder Früchten gestalten oder die Vorbereitungen für die Füllung treffen.
2. Pralinenformen vorbereiten
Die geschmolzene Schokolade wird in die Gießformen gegeben. Nach dem Erkalten können Sie die Formpralinen herauslösen oder mit einer weiteren Schicht bedecken. Für Trüffel-Pralinen rollen Sie die erkaltete Ganache von Hand zu Kugeln.
3. Füllung - Ganache und Variationen
Für die Füllungen sind feine Schokoladen-Ganaches besonders beliebt. Dafür wird Sahne vorsichtig aufgekocht und die Kuvertüre sowie das Kokosfett hinzugegeben. Aromapasten, Vanille, Kaffee, Liköre, Fruchtsirup oder Gewürze verfeinern die Basis. Süße Sahne und Bonbonsirup können als Basis verwendet werden und durch Aroma variieren. Sobald die Füllung abgekühlt ist, wird sie mit einem Spritzbeutel in Hohlkörper oder Kugeln gefüllt.
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4. Überziehen und Verzieren
Pralinen oder Konfekt werden je nach Rezept vorbereitet und in temperierte Kuvertüre getaucht. Die Pralinen auf der Tunkgabel am Rand des Gefäßes abstreifen und auf einem Kuchengitter absetzen. Kokosraspeln, gehackte Pistazien, Krokant, Goldglitter oder Blattgold eignen sich als Dekoration. Den schicken „Igel-Look“ erhalten Sie, indem Sie die Kugel mit der Tunkgabel auf dem Kuchengitter umher rollen.
5. Kühlen und Lagern
Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkel lagern. Der Geschmack entwickelt sich erst bei Raumtemperatur richtig. Die Haltbarkeit hängt von den verwendeten Zutaten ab, meist sind die Pralinen einige Wochen in verschlossenen Dosen haltbar und sollten nicht zu warm gelagert werden.
Pralinen schenken und schön verpacken
Selbstgemachte Pralinen lassen sich einfach, aber effektvoll schenken. In einer Pralinenkapsel kommt jede Praline einzeln zur Geltung. Pralinenkapseln gibt es in unterschiedlichsten Farben zu kaufen. Alternativ sind Pralinenbeutel aus Klarsichtfolie praktisch. Der Empfänger sieht direkt, worauf er sich freuen kann. Hochwertig und dekorativ verpacken Sie Pralinen in einer Box oder Schatulle, zum Beispiel mit Seidenpapier. Auch für weniger gelungene Pralinen gibt es passende Verpackungen, die kleine Makel kaschieren und das Geschenk individuell machen.
Häufige Fragen zum Einstieg
Wie schwer ist Pralinen Selbermachen?
Die Pralinenherstellung ist meist einfacher als allgemein angenommen und Pralinen können vorab zubereitet werden, bevor sie als selbst gemachte Geschenke überreicht werden. Es bedarf nur der Freude etwas Neues auszuprobieren; die ersten Erfolge stellen sich alsbald ein. Die meisten Rezepte sind anfängertauglich und benötigen keine ausgefallene Ausstattung.
Müssen Pralinen einen Schokoladenanteil aufweisen?
Gut zu wissen: Pralinen müssen einen Schokoladenanteil von mindestens 25 Prozent aufweisen, ansonsten spricht man von Konfekt.
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Wo findet man Inspiration und Kurse?
Viele Tipps und Tricks rund um die Pralinenherstellung finden sich auch im regelmäßig erscheinenden Pralinenmagazin bei www.pralinenkurse.com/pralinenherstellung-pralinenkurse-shop.html. Wer sich unter fachlicher Anleitung an dieses Thema herantasten möchte, findet dort vielleicht auch einen Kursanbieter in der Nähe.
Gemeinsam Pralinen machen - Ein Erlebnis für alle
Pralinen selbst herzustellen, eignet sich als gemeinsame Aktivität mit Familie und Freunden. Sie werden sehen, dass es viel einfacher wird, wenn sich jeder auf einen Arbeitsschritt konzentriert. Dann ist es nicht mehr schwer, an einem Nachmittag mehrere Hundert Pralinen selbst zu machen. Selbstgemachte Pralinen sind ein wundervolles, individuelles Geschenk und eine beliebte Überraschung zu jedem Anlass.
Checkliste: Grundausstattung für Pralinen-Anfänger
- Kuvertüre (verschiedene Sorten)
- Frische Sahne und Butter
- Pralinenformen (Silikon oder Polycarbonat)
- Spritzbeutel/Dressiersack
- Pralinengabeln (spiral oder gezinkt)
- Kuchengitter oder Pralinengitter
- Backpapier
- Digitales Küchenthermometer
- Dekorationsmaterialien (Krokant, Nüsse, Goldglitter etc.)
- Kapseln, Boxen oder Beutel für Geschenkverpackung
Mithilfe der vielfältigen Produktwelt vom Hobbybäcker-Versand gelingt das garantiert kinderleicht.
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