Pralinen ohne Nüsse: Rezepte, Technik und Herstellung – zartschmelzende Ideen ohne Haselnüsse, Mandeln & Co.
Wer Pralinen liebt, aber auf Nüsse verzichten möchte oder muss, findet in der heimischen Küche unzählige Möglichkeiten für aromatische, cremige und knusprige Confiserie - ganz ohne Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse oder Erdnüsse. Wusstest du, wie schnell und einfach du vegane Pralinen selbst herstellen kannst? Pralinen eignen sich auch hervorragend als Geschenk für Freunde und Familie. Wir verraten dir erprobte Rezepte, zeigen Basistechniken vom Schokolade-Schmelzen bis zum Beschichten und liefern nussfreie Alternativen mit Kokos, Beeren, Hafer und knusprigen Keksstückchen.
Die SchokoladeJe dunkler die Schokolade, desto höher der Kakaoanteil und desto eher ist sie vegan. Zartbitterschokolade für eure Pralinen bekommt ihr daher problemlos im Supermarkt, wir empfehlen die ganz einfache Blockschokolade, die meistens unter 1 Euro kostet. FormenEure Pralinenformen sollten bestenfalls aus Silikon sein. Normale Eiswürfel-Formen eignen sich aber genauso gut. Die VorbereitungFür das Schokolade-Schmelzen solltet ihr ein Wasserbad vorbereiten. Passt am besten auf, dass kein Wasser in den oberen Topf kommt, denn dann wird eure Schokolade sofort klumpig. Das SchmelzenUm Schokolade schön cremig zu bekommen, sollte man immer noch etwas Fett dazugeben. Pflanzliche Milch eignet sich nur bedingt, denn ab und zu reagiert sie allergisch auf manche Schokoladensorten.
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Grundtechniken für nussfreie Pralinen
Schokolade grob hacken und bei geringer Hitze in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die restliche Schokolade hinzugeben. So lange rühren, bis alles geschmolzen ist. Die Silikonförmchen zur Hälfte mit geschmolzener Kuvertüre füllen und mit der Kuvertüre bedecken, bis die Förmchen komplett voll sind. Die Pralinen mindestens zwei Stunden kaltstellen.
Ohne EisportioniererDie Masse ist leider etwas schwierig zu formen, da sie zwar hart ist, aber auch schnell wieder schmilzt. Ohne Eisportionierer ist es am einfachsten, aus der Schoko-Masse erst mit 2 Teelöffeln gleich große Portionen abzustechen und diese auf einen Teller oder auf eine Platte zu legen. Diese kleinen Portionen erneut im Kühlschrank oder Gefrierfach kühlen. Dann nach und nach die abgestochenen „Häufchen“ vorsichtig und zügig zwischen den Händen zu Kugeln formen.
Nützliche Hinweise zu Lagerung und Transport
- Die Pralinen für 30 Minuten in das Gefrierfach legen. Alternativ für 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- HaltbarkeitIm Kühlschrank halten sich die zuckerfreien Pralinen problemlos bis zu 4 Wochen.
- Wenn Ihr die Pralinen mitnehmen und verschenken wollt, nehmt am besten ein Kühl-Eispack mit.
- Die feinen Schokopralinen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da halten sie bis zu 3 Tage, in der Gefriertruhe bleiben sie sogar bis zu 3 Monaten frisch.
Nussfreie Rezeptideen: cremig, knusprig, fruchtig
Crispy Keks-Pralinen (ohne Nüsse)
Vegane Crispy Keks-Pralinen12 - 15 Pralinen|30 Minuten (+ Kühlzeit)Zutaten5-6 Oreokekse (ohne Creme)150 g Block-Schokolade1 TL Kokosöl3-4 EL Glitzerstreusel. Schmelzt die Schokolade mit Kokosöl im Wasserbad. Sobald die Schokolade flüssig ist, nehmt ihr sie von der Hitze und rührt die zerbröselten Oreo-Kekse darunter. Nehmt euch eine Pralinenform und streut zunächst eure Streusel hinein, so dass sie den Boden der Form bedecken. Danach gießt ihr die Schokoladen-Oreokeks-Mischung hinein. Ab damit in den Kühlschrank. Nach etwa 3-4 Stunden (am besten aber über Nacht) sollten eure Kekse schön fest und eure Pralinen dank der Kekse crispy sein.
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Vegane Kokospralinen (ohne Nüsse)
Wenn Du auf der Suche nach einem glutenfreiem Rezept für schnelle vegane Kokos - Pralinen bist, dann hast Du es hier gefunden. Mit nur 5 Zutaten kannst Du diese leckeren, zart schmelzenden Kokos - Pralinen herstellen. Wenn Du die schnellen veganen Kokos - Pralinen auf Vorrat herstellen möchtest, kannst Du sie am Besten im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. | Die 75 g Kokosraspeln im Zerkleinerer pulverisieren.| Helle Schokolade mit Kokosfett aus der Dose und Margarine über dem Wasserbad (oder bei Induktion direkt im Topf bei niedrigster Stufe) schmelzen lassen.| Die pulvrigen Kokosflocken in die geschmolzene Masse einrühren und gut vermischen.| Diese für 1 - 2 STD in den Kühlschrank geben.| Anschließend die Masse mit dem Handrührgerät oder Mixstab aufgeschlagen und nochmals ca. 30 MIN in den Kühlschrank gegeben.| Aus der Masse ca.
Vegane Kokospralinen12 - 15 Pralinen|40 Minuten (+ Zeit zum Abkühlen)Zutaten150 g vegane weiße Schokolade3 EL Kokosöl100 g KokosraspelAUSSERDEM100 g Kokosrapel zum Wälzen. Sobald sie flüssig ist, füllt ihr das ganze in eine Schüssel und gebt 100g Kokosraspel dazu. Verrührt das ganze gut. Ab damit für 20 Minuten in euren Kühlschrank, bis die Masse abgekühlt und leicht angezogen hat. Nun könnt ihr aus je 1 TL der Masse kleine Kugeln rollen und diese erneut in Kokosrapeln wälzen. Packt die Kokoskugeln in kleine Förmchen und stellt sie für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.
Schoko-Trüffel mit Kokosmilch (ohne Nüsse)
Für die Füllung Ahornsirup, Kokosöl und Kokosmilch in eine Schüssel geben und 1-2 Minuten mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine luftig aufschlagen. Schokolade grob hacken und bei geringer Hitze in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Gründlich mit der aufgeschlagenen Kokosmilch verrühren. Die Masse 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend aus der abgekühlten Masse mit einem kleinen Eisportionier 35-40 Pralinen formen. In der Zwischenzeit für den Überzug Schokolade grob hacken. Mit dem Kokosöl in einer kleinen Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Pralinen einzeln in die Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter oder Backofenrost abtropfen lassen. Direkt mit Kakaonibs und Meersalz oder der Dekoration deiner Wahl bestreuen. Lass sie dir schmecken!
Weiße-Schokolade-Erdbeer-Pralinen (ohne Nüsse)
Vegane Weiße-Schokolade-Erdbeer-Pralinen12 - 15 Pralinen|40 Minuten (+ Kühlzeit)Zutaten100 g vegane weiße Schokolade1 TL Kokosöl100 g Erdbeermarmelade1 TL Gelierzucker3-4 EL gehackte Pistazien. Lasst 75g der weißen Schokolade mit Koksöl im Wasserbad schmelzen und stellt das ganze kurz zur Seite. Nun füllt ihr die Formen bis zur Hälfte mit der geschmolzenen Schokolade auf und stellt das ganze für 20-30 Minuten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit verrührt ihr Erdbeermarmelade mit Gelierzucker und lasst das ganze in einem kleinen Saucentopf aufkochen und 3-4 Minuten auf kleiner Flamme vor sich hin blubbern. Lasst es danach für mind. 5 Minuten abkühlen. Nun nehmt ihr eure Pralinen aus dem Kühlschrank und füllt die Form bis oben hin mit Erdbeermarmelade auf. Hackt die restliche weiße Schokolade und streuselt sie auf die Marmeladen-Schicht.
Himbeer-Schoko-Pralinen (ohne Nüsse)
Rezept für selbstgemachte Pralinen mit Himbeeren & Schokolade: Diese veganen Himbeer-Schoko-Pralinen eignen sich ideal als Mitbringsel oder kleines Geschenk: zum Valentinstag, Muttertag, Geburtstag oder Weihnachten. Ich bin ja generell ein großer Fan von dunkler Zartbitterschokolade und finde sie passt auch ganz wunderbar zum fruchtigen Aroma der Himbeeren. Die Schokolade im Ofen in einem Schälchen auf niedrigster Stufe (ca. 40°C) schmelzen. In einem weiteren Schälchen Kakaobutter, weißes Mandelmus, Kokosöl, Kokosblütensirup und eine Prise Vanille für den veganen Kuvertüreersatz schmelzen. Die Himbeermasse in einem Schälchen auffangen und abwiegen. Die Himbeerkernchen und überschüssige Himbeermasse bleiben im Sieb zurück und werden entsorgt. Sobald die Herzchen ausgekleidet sind geht's ab in den Kühlschrank zum fest werden. Nach 15 min, wenn die Füllung halbwegs fest ist, die restliche Schokolade aus dem Ofen nehmen, gleichmäßig auf die Pralinen verteilen, um die Pralinen damit zu verschließen.
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Tipps für Textur, Süße und Dekor - ohne Nüsse
- Besonders schokoladig werden die veganen Pralinen durch Schokolade im Doppelpack.
- Wer mag, kann etwas Salz darüber streuen. Nach Geschmack mit einigen Kakaonibs oder gefriergetrockneten Beeren dekorieren. Alternativ in Kakao oder Kokosflocken wälzen.
- Die Masse ist leider etwas schwierig zu formen, da sie zwar hart ist, aber auch schnell wieder schmilzt.
- Die Schokolade darf beim Schmelzen nicht zu heiß werden (max.).
Schritt-für-Schritt: Manteln, Füllen, Verschließen
- Es gibt 2 Möglichkeiten, wie ihr eine Art Mantel zaubert, um später die Pralinen zu füllen. Wenn eure Schokolade gut flüssig ist, könnt ihr die ganze Masse in die Pralinenform füllen, das ganze danach umdrehen und die "überflüssige" Schokolade heraustropfen lassen.
- Ihr könnt das ganze aber auch noch vereinfachen und mit einem Löffel etwas Schokolade in die Form geben und sie einmal bis hoch zum Rand verschmieren.
- Stellt das ganze für 30 Minuten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit geht's an die Füllung.
- Mit dieser Schokolade bedeckt ihr nun eure Pralinen, damit sie geschlossen sind. Ab für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.
Praktische Tabelle: nussfreie Rezepte auf einen Blick
| Rezept | Hauptzutaten | Besonderheiten | Kühlzeit |
|---|---|---|---|
| Crispy Keks-Pralinen | Blockschokolade, Oreo-Kekse (ohne Creme), Kokosöl | Knusprig durch Keksbrösel | 3-4 Stunden |
| Kokospralinen | Weiße vegane Schokolade, Kokosöl, Kokosraspel | Glutenfrei, zartschmelzend | 3 Stunden |
| Schoko-Trüffel mit Kokosmilch | Zartbitterschokolade, Kokosmilch, Ahornsirup, Kokosöl | Cremige Ganache, optional Dekor | 2 Stunden + Überzug |
| Weiße-Schokolade-Erdbeer | Vegane weiße Schokolade, Erdbeermarmelade | Fruchtige Mitte, ohne Nüsse | 30 Min + Durchkühlen |
| Himbeer-Schoko-Pralinen | Zartbitter, Himbeermark, Kokosblütensirup | Herzformen, vegane Füllung | Kurz + Verschließen |
Häufige Fehler und Lösungen
- Passt am besten auf, dass kein Wasser in den oberen Topf kommt, denn dann wird eure Schokolade sofort klumpig.
- Die Masse ist leider etwas schwierig zu formen, da sie zwar hart ist, aber auch schnell wieder schmilzt. Diese kleinen Portionen erneut im Kühlschrank oder Gefrierfach kühlen.
- Die Schokolade darf beim Schmelzen nicht zu heiß werden (max.).
- Ab damit in den Kühlschrank. Nach etwa 3-4 Stunden (am besten aber über Nacht) sollten eure Pralinen schön fest sein.
Geschenkideen und Präsentation
Pralinen eignen sich auch hervorragend als Geschenk für Freunde und Familie. Dann freuen wir uns über deine Bewertung! Packt die Kokoskugeln in kleine Förmchen und stellt sie für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank. Ab damit in den Kühlschrank. Wer mag, kann die Pralinen nach dem Kühlen aus der Form nehmen und sie nochmal mit etwas geschmolzener, veganer, hellerer Schokolade beträufeln.
Variieren nach Geschmack - ganz ohne Nüsse
Auch mit Kokosraspeln, gefriergetrockneten Beeren oder Kakaonibs kannst du nach Belieben deine Pralinen zubereiten - ganz nach deinem Geschmack und dem deiner Lieben. Besonders schokoladig werden die veganen Pralinen durch Schokolade im Doppelpack. Wer mag, kann etwas Salz darüber streuen. Die feinen Schokopralinen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da halten sie bis zu 3 Tage, in der Gefriertruhe bleiben sie sogar bis zu 3 Monaten frisch.
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