Pralinen mit weißer Schokolade Rezept
Pralinen selber machen ist mit diesem Rezept ganz einfach! Die Himbeer-Pralinen mit weißer Schokolade sind ganz einfach und in gerade mal 20 Minuten fertig zubereiten und halten sich im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe perfekt frisch und können einfach nach und nach genascht werden.
Zutaten - Basisvarianten
Weiße Schokolade, Mandeln, Sahne, etwas Butter und Vanille sind die Basis für die leckeren Pralinen.
Für die Kokospralinen: weiße Schokolade, Kokosnussmilch, gemahlene Mandeln, Kokosraspel und Mandelkerne.
Für die Himbeer-Pralinen: weiße Schokolade, gemahlene/gehackte Mandeln, Sahne, Butter, Vanille und gefriergetrocknete Himbeeren.
Für Eierlikör-Pralinen: weiße Kuvertüre, Eierlikör, Sahne, Vanillepaste, Orangenabrieb und ggf. etwas Butter.
Lesen Sie auch: Pralinen selber machen mit Erdnussbutter
Allgemeine Hinweise zur Verarbeitung weißer Schokolade
Weiße Schokolade ist etwas schwieriger zu verarbeiten als die dunklen Varianten.
Weiße Schokolade sollte möglichst langsam und schonend geschmolzen werden. Erhitze sie deshalb am besten in einer Metallschüssel über einem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad und rühre sie dabei regelmäßig um.
Die Schokolade wird langsam in einem Wasserbad geschmolzen.
Wenn die Schokolade zu heiß wurde kann es möglicherweise sein, dass sie nicht richtig oder nur langsam fest wird.
Zubereitung - Kokospralinen mit weißer Schokolade (Schritt für Schritt)
- Für die Kokosmasse die weiße Schokolade klein hacken und zusammen mit der Kokosnussmilch über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- Dann mit einer Gummispatel gut vermengen, bis die Masse emulgiert und glänzt.
- Die gemahlenen Mandeln und die Kokosraspel in einer Schüssel vermischen.
- Die flüssige Schokoladen-Emulsion darübergießen und mit einem Löffel gut vermengen.
- Die Pralinenmasse etwa 1 - 2 Stunden kaltstellen, bis sie fest wird, aber noch gut formbar ist.
- Danach etwa 30 kleine Kugeln (á ca. 10 g) drehen und mit je 1 Mandelkern füllen. Die Pralinen kurz kaltstellen.
- Für den Überzug die Schokolade klein hacken und über einem heißen Wasserbad behutsam schmelzen. Die Kokos-Pralinen zuerst in Schokolade tauchen und anschließend in den Kokosraspeln wälzen.
Tipp: Die Kokosnussmilch vor der Verwendung unbedingt gut verrühren und ggf. dabei leicht erwärmen. Bei der Kokosnussmilch setzt sich das Fett als obere Schicht ab.
Lesen Sie auch: Pralinen selber machen: Weiße Schokolade
Zubereitung - Himbeer-Pralinen mit weißer Schokolade (Kugel-Variante)
- Die Schokolade klein hacken und die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.
- Die Kochplatte auf die niedrigste Stufe schalten und die Schokolade mit der Butter in der Sahne schmelzen.
- Sobald die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, werden die gemahlenen und/oder gehackten Mandeln und das Mark einer Vanilleschote dazu gegeben und gut vermischt.
- Die Masse bei Zimmertemperatur etwas auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mindestens eine Stunde fest werden lassen (besonders schnell geht es in der Gefriertruhe).
- Bei ganzen Früchten die getrockneten Himbeeren zu Pulver mixen.
- Aus der festen Schokoladenmasse mit einem Löffel kleine Portionen entnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen (sollte es zu fest sein, kurz bei Zimmertemperatur weicher werden lassen).
- Die Kugeln in den gemahlenen Himbeeren wälzen und bis zum Genießen kühlen.
Die Himbeer-Pralinen bestehen aus nur wenigen Zutaten und sind ebenso einfach gemacht! Gefriergetrocknete Himbeeren sind nicht günstig, dafür sehr ergiebig und unglaublich aromatisch und farbintensiv, wie ihr auf den Bildern erkennen könnt!
Zubereitung - Himbeer-Pralinen mit weißer Schokolade (Herz-Form)
- 100 g weiße Schokolade im Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen.
- Die Schokolade mit einem Pinsel in die Silikonformen streichen. Kurz trocknen lassen und in weiteren Durchgängen 1-2 Schichten weiße Schokolade auftragen und trocknen lassen.
- Etwas Schokolade übrig lassen, um die Pralinen zu verschließen.
- Für die Füllung die restliche Schokolade klein hacken und die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.
- Die Kochplatte auf die niedrigste Stufe schalten und die Schokolade mit der Butter in der Sahne schmelzen.
- Sobald die Schokolade und die Butter geschmolzen sind, werden die gemahlenen und/oder gehackten Mandeln, das Mark einer Vanilleschote und die gemahlenen Himbeeren dazu gegeben und gut vermischt.
- Die Füllung in die Form geben (die Schokolade muss getrocknet sein) und mit der restlichen Schokolade schließen.
Aus diesem Rezept könnt ihr entweder runde Kugeln machen oder mit Hilfe einer Silikonform eine Form eurer Wahl. Wir haben uns für Herzen entschieden, die gut zum Valentinstag passen, aber auch zum Muttertag oder einfach so für einen lieben Menschen.
Zubereitung - Eierlikör-Pralinen mit weißer Schokolade (Ganache & Igelmuster)
- Hacke die weiße Kuvertüre für die Eierlikör-Pralinen mit einem scharfen Messer in möglichst feine Stücke.
- Wasche die Orange gründlich und reibe den orangenen Teil der Schale ab.
- Bringe den Eierlikör, die Sahne, die Vanillepaste und den Orangenabrieb in einem kleinen Topf kurz zum Kochen. Nimm die Flüssigkeit anschließend vom Herd und rühre die gehackte weiße Schokolade unter, bis sie vollständig darin geschmolzen ist.
- Nun muss die Füllung für die Eierlikör-Pralinen so lange abkühlen, bis die Masse eine gute Konsistenz zum Formen bekommen hat. Fülle sie dafür am besten in eine Schüssel, stelle sie in den Kühlschrank und rühre sie gelegentlich zur Kontrolle mit einem Löffel um.
- Sobald die Masse ausreichend erkaltet ist, kannst du mit den Händen kleine Kugeln aus ihr formen. Für eine Eierlikör-Praline habe ich jeweils 12 Gramm von der Ganache-Füllung verwendet.
- Lege die fertigen Kugeln auf ein Schneidebrett oder einen Teller und stelle sie erneut für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
- Hacke die weiße Kuvertüre für den Überzug erneut in möglichst feine Stücke und schmelze sie schonend über einem Wasserbad.
- Tauche jeweils eine Kugel vollständig in die weiße Schokolade, lass sie etwas abtropfen und rolle sie anschließend vorsichtig mit einer Gabel über ein Pralinengitter oder zerknitterte Alufolie, bis sie von allen Seiten ein schönes Igelmuster erhalten hat.
- Lege sie anschließend zum Trocknen auf ein Backpapier.
Das Igeln der Eierlikörkugeln klingt im ersten Moment vielleicht etwas kompliziert, aber keine Sorge, es ist wirklich ganz einfach und jede Praline wird ein Unikat. Du benötigst für die Eierlikör-Trüffel-Pralinen weder ein spezielles Pralinengitter noch eine Pralinengabel.
Tipps, Varianten und Lagerung
- Da das Rezept Sahne und Butter enthält, sollten die Pralinen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort für mindestens eine Woche!
- Direkt aus dem Kühlschrank haben die Pralinen eine feste Konsistenz.
- Gefriergetrocknete Früchte sind nicht das gleiche wie getrocknete Früchte! Gefriergetrocknetes Obst ist richtig knusprig, während getrocknete Früchte weich sind.
- Das Tolle an dem einfachen Rezept ist, dass kein spezielles Zubehör notwendig ist, um die Pralinen selber zu machen!
- Wenn die Ganache nach langer Kühlung nicht fest wird, probiere die Masse nochmal bei niedriger Temperatur über einem Wasserbad zu erwärmen und rühre sehr fein gehackte weiße Schokolade unter.
- Du kannst die Pralinen neben Himbeeren auch mit Nüssen, Butter- oder Schokokeksen, Kokosraspeln, Puderzucker oder Kakopulver variieren.
- Verpackt in ein schönes Glas und mit einem Etikett eignen sich die Pralinen auch als Geschenk.
Praktisches Zubehör und Bezugsquellen
Mit Hilfe einer Silikonform gelingen die Herzen perfekt, auch ohne dass man Chocolatier ist.
Wir haben die Himbeeren, die Mandeln und die Vanilleschoten für diese selbst gemachten Pralinen im KoRo Drogerie Onlineshop gekauft. Dort könnt ihr zu wirklich fairen Preisen verschiedenste, teilweise auch außergewöhnliche Zutaten wie die Himbeeren kaufen.
Lesen Sie auch: Pralinenfüllung mit Erdbeeren
Kurze Anleitung in Stichpunkten (Schnellüberblick)
- Schokolade klein hacken, Sahne erhitzen (nicht kochen), Schokolade und Butter in Sahne schmelzen.
- Mandeln und Vanille unterrühren, abkühlen und kalt stellen.
- Formen: Kugeln rollen oder Silikonform auskleiden, füllen und verschließen.
- Überzug: Schokolade schonend schmelzen, Pralinen tauchen oder bestreichen, trocknen lassen.
- Lagerung: luftdicht im Kühlschrank, mindestens eine Woche haltbar.
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Weiße Schokolade | Basis der Ganache und Überzug |
| Sahne | Bindet und sorgt für Cremigkeit |
| Butter | Gibt Geschmeidigkeit und Glanz |
| Gemahlene Mandeln | Textur und leicht nussiges Aroma |
| Gefriergetrocknete Himbeeren | Fruchtige Säure und leuchtende Farbe |
| Kokosnussmilch / Kokosraspel | Kokosgeschmack und Struktur |
Die Pralinen sind immer so schnell zubereitet, dass sie schon fast mein Favorit sind, wenn ich mit Kindern „backe“.
tags: #Pralinen #mit #weißer #Schokolade #Rezept
