Pralinen mit Likör: Rezepte für Feinschmecker
Pralinen mit Likör sind eine exquisite Köstlichkeit, die sich ideal als Geschenk eignet oder um sich selbst eine Freude zu bereiten. Die Kombination aus zarter Schokolade und aromatischem Likör sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. In diesem Artikel finden Sie verschiedene Rezepte für Pralinen mit Likör, von klassischen Varianten bis hin zu kreativen Eigenkreationen.
Grundlagen der Pralinenherstellung
Bevor wir uns den spezifischen Rezepten widmen, ist es wichtig, einige grundlegende Aspekte der Pralinenherstellung zu verstehen. Dazu gehören die Auswahl der richtigen Zutaten, die Temperierung der Schokolade und die richtige Lagerung der fertigen Pralinen.
Zutaten
Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack der Pralinen. Verwenden Sie hochwertige Kuvertüre, frische Sahne und aromatische Liköre. Achten Sie auch auf die Reinheit der verwendeten Aromen und Gewürze.
Temperierung der Schokolade
Die Temperierung der Schokolade ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass die Pralinen einen schönen Glanz haben und beim Brechen knackig sind. Es gibt verschiedene Methoden zur Temperierung, wie z.B. die Impf-, Tablier- oder Mycryo-Methode.
Lagerung
Fertige Pralinen sollten kühl, trocken und dunkel gelagert werden, idealerweise bei einer Temperatur zwischen 12 und 18 Grad Celsius. So bleiben sie mehrere Wochen haltbar und behalten ihr Aroma.
Lesen Sie auch: Pralinen selber machen mit Erdnussbutter
Rezepte für Pralinen mit Likör
Im Folgenden werden verschiedene Rezepte für Pralinen mit Likör vorgestellt, die sich leicht zu Hause zubereiten lassen.
Schoko-Pralinen mit Eierlikör-, Amaretto- und Rum-Füllung
Dieses Rezept bietet eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen und ist ideal für Pralinenliebhaber, die das Besondere suchen.
Zutaten:
- Für ca. 1 Lage Pralinenhohlkörper nach Wahl
- Pralinenhohlkörper aus Vollmilch-, Zartbitter- und Weißer Schokolade
Eierlikörfüllung:
- 80 g süße Sahne
- 320 g Kuvertüre-Chips weiß
- 100 g Eierlikör
Amarettofüllung:
- 100 g süße Sahne
- 320 g Kuvertüre-Chips Vollmilch
- 50 g Amaretto-Paste
- 25 g Amarettolikör
Rumfüllung:
- 80 g süße Sahne
- 320 g Kuvertüre-Chips Zartbitter
- 60 g Rum (56 - 80%ig)
Zubereitung:
- Füllung herstellen: Sahne aufkochen, Kuvertüre unterrühren und glatt rühren. Alkohol oder Paste unterrühren und auf 25° C abkühlen lassen.
- Hohlkörper füllen: Die Pralinenschalen oder Hohlkörper bis ca. 2 mm unter den Rand mit der jeweiligen Füllung befüllen.
- Ruhen lassen: Über Nacht bei 18 - 20° C stehen lassen.
- Verschließen: Anschließend mit temperierter Schokolade verschließen.
Tipp: Lassen Sie Füllungen unter 25 Grad Celsius abkühlen und füllen Sie die Hohlkugeln nur 1 bis 2 mm unter den Rand.
43er Likör Pralinen mit Haselnüssen
Diese Pralinen zeichnen sich durch ihren feinen Vanillegeschmack und die knackigen Haselnüsse aus.
Zutaten:
- Sahne
- 43er Likör
- Kuvertüre (weiße)
- Vanillezucker
- Bourbon-Vanillezucker oder brauner Vanillezucker
- Haselnüsse
Zubereitung:
- Masse herstellen: Die Sahne mit dem 43er Likör bei geringer Temperatur erwärmen. Die weiße Kuvertüre darin schmelzen. Die Masse in einer Schüssel abkühlen lassen und für ca. 1 1/2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest, aber nicht hart, geworden ist.
- Pralinen formen: Etwas Masse mit den Händen nehmen, eine Haselnuss in die Mitte stecken und zu kleinen Kugeln formen. Falls die Masse zu schnell an den Händen klebt, einfach die Hände unter kaltem Wasser oder mit Gefrierprodukten kühlen und weiterformen.
- Verfeinern: Jede Praline in Vanillezucker schwenken und in einer Frischhaltebox im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Die Pralinen eignen sich wunderbar als Geschenk.
Lesen Sie auch: Pralinen selber machen: Weiße Schokolade
Schoko-Likör-Kugeln mit gebrannten Mandeln
Diese Pralinen sind ein weihnachtlicher Genuss und erinnern an einen Spaziergang auf dem Weihnachtsmarkt.
Zutaten:
- Sauerkirsch-Zimt-Liqueur
- Schokolade
- Brauner Zucker
- Mandeln
Zubereitung:
- Gebrannte Mandeln zubereiten: Währenddessen in einer Pfanne langsam den braunen Zucker erhitzen. In dem Moment, in dem er flüssig wird, die Mandeln unterrühren und alles gut vermischen.
- Pralinenmasse herstellen: Den Likör und die geschmolzene Schokolade unterrühren.
- Pralinen formen und verzieren: Die Pralinen aus dem Kühlschrank nehmen. Die gebrannten Mandeln in eine Schüssel geben und mit den Fingern zerbröseln. Die Pralinen in den gebrannten Mandeln wälzen.
Butterkeks-Pralinen mit Eierlikör
Diese einfachen Pralinen sind schnell zubereitet und schmecken köstlich.
Zutaten:
- Butterkekse
- Butter (weiche)
- Eierlikör
- Haselnüsse (gemahlene)
- Schokolade (weiße)
Zubereitung:
- Teig herstellen: Butterkekse in einem Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischklopfer zerkleinern und zerbröseln. Mit Butter, Eierlikör und Haselnüssen gut vermengen.
- Pralinen formen: Aus dem Teig kleine Kugeln in gewünschter Pralinengröße formen.
- Kühlen: Die Pralinen 2 Stunden im Kühlschrank oder 1 Stunde im Gefrierfach fest werden lassen.
- Überziehen: Die Schokolade über dem Wasserbad langsam schmelzen. Die Kugeln in Schokolade tauchen und auf einem Backpapier trocknen lassen.
Coffee Liquor Chocolates
Diese Pralinen sind mit Kaffee- oder Kokoslikör gefüllt und bieten eine vielfältige Geschmackserfahrung.
Zutaten:
- 60 Hohlkugeln (weiße Schokolade oder Vollmilch)
- 120ml Sahne
- 220g Vollmilchkuvertüre
- 120ml Kaffee Likör (zB. Baileys oder Kahlúa)
- 200g weiße Kuvertüre
- 200g gehobelte Mandeln oder Kokosraspeln oder Ovomaltine
Zubereitung:
- Füllung herstellen: Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die gehackte Kuvertüre dazugeben. Kurz stehen lassen und dann alles verrühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Die Masse unter 32°C abkühlen lassen und dann den Alkohol zugeben.
- Hohlkugeln füllen: Sobald die Masse auf unter 28°C abgekühlt ist, in die Hohlkugeln einfüllen. Die Kugeln an einen kühlen Ort stellen und hart werden lassen (zB. über Nacht).
- Verschließen und verzieren: Die weiße Kuvertüre erwärmen und die Öffnungen der gefüllten Hohlkugeln mit je einem Tropfen Kuvertüre verschliessen. Gehobelte Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten und wieder abkühlen lassen. Die Kugeln zuerst mit der weißen Kuvertüre überziehen und dann in den gehobelten Mandeln, Kokosraspeln oder Ovomaltine wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech komplett abkühlen lassen.
Likörpralinen mit verschiedenen Likören
Dieses Rezept verwendet spezielle Hohlkörper für flüssige Inhalte und bietet eine Vielfalt an Likörfüllungen.
Zutaten:
- Hohlkörper für flüssige Inhalte
- Verschiedene Liköre (z.B. Karamell-Likör, Kürbiskernöl-Likör, Amaretto)
- Kuvertüre
Zubereitung:
- Hohlkörper vorbereiten: Die speziellen Hohlkörper für flüssige Inhalte haben dickere Schokolade und eine kleinere Einfüllöffnung.
- Likör einfüllen: Den Likör auf eine Spritze aufziehen und in die Hohlkörper füllen.
- Verschließen: Die Hohlkörper mit Kuvertüre verschließen.
Tipps für Likörpralinen:
- Für Likörpralinen sind Hohlkugeln unerlässlich, da die Masse viel zu flüssig zum Formen ist.
- Beim Füllen der Hohlkugeln sollte man darauf achten, die Kugeln nicht komplett bis zum Rand zu füllen.
Variationen und Tipps
- Likörwahl: Experimentieren Sie mit verschiedenen Likören, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden. Beliebte Optionen sind Eierlikör, Amaretto, Rum, Kaffee-Likör, Nuss-Likör oder Fruchtliköre.
- Schokoladensorte: Verwenden Sie Vollmilch-, Zartbitter- oder weiße Schokolade, je nach Ihrem Geschmack und der Art des Likörs.
- Verzierung: Verzieren Sie die Pralinen mit Nüssen, Kakaopulver, Zuckerstreuseln oder Schokoladenglasur.
- Geschenkidee: Verpacken Sie die Pralinen in einer schönen Schachtel oder einem Glas und verschenken Sie sie an Freunde und Familie.
Lesen Sie auch: Pralinenfüllung mit Erdbeeren
tags: #Pralinen #mit #Likör #Rezepte
