Pralinen mit Kirschlikör selber machen – ausführliches Rezept und Tipps
Pralinen sind kleine, edle Verführungen, wie man sie aus Chocolaterien kennt. Hast du schon einmal daran gedacht, solche Köstlichkeiten selbst herzustellen? In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du elegante Kirschpralinen mit Amarena- oder Sauerkirschen und Kirschlikör (Kirschwasser/Maraschino) zubereiten kannst. Sie sehen nicht nur wunderschön aus, sondern schmecken auch herrlich. Perfekt zum Verschenken, ebenso als kleine Freude für dich selbst.
Übersicht: Ergebnis, Zeit und Menge
Das Pralinen Rezept ergibt circa 20 Stück. Zubereitungszeit ± 1.5 Stunden, Wartezeit ± 14 Stunden. Die Pralinen halten sich gekühlt einige Tage; innerhalb von vier Tagen verzehren.
Zutaten (für ca. 20 Pralinen / variabel)
- 400 g Zartbitter-Kuvertüre (zum Temperieren, Menge je nach Form)
- 200 g Zartbitterkuvertüre oder Callebaut Schokoladendrops Zartbitter (als Basis)
- 75-100 g weiße Schokolade (für Ganache bei Varianten mit weißer Schokolade)
- 20 g Kokosfett (etwas, optional zum Glätten)
- 1 Glas Schattenmorellen (Sauerkirschen) oder Fabbri Amarena-Kirschen
- 2-4 EL Kirschwasser / Maraschino Kirschlikör (je nach Rezeptvariante)
- 15 g Kirschsirup (oder aufgefangener Kirschsaft)
- 1 TL Tortenguss oder 1 TL Speisestärke (zum Andicken des Kirschsafts)
- 1 EL Vanillezucker (optional)
- Schokoladenstreusel oder Dekor (getrocknete Blüten, Streusel)
- Optional: 70 g Schlagsahne 35 % (für Ganache), Tonkabohne, Kakaobutterfarbe für Deko
Equipment
- Pralinenform aus Silikon oder Magnet-/Polycarbonat-Form (z. B. Diamantform)
- Wasserbad oder Schmelzschale
- Spritztüten oder Einwegspritzbeutel
- Feiner Pinsel (für Transferfolien / Kakaobutter-Deko)
- Spatel, Messer, kleines Sieb
- Kühlschrank und Gefrierschrank
Vorbereitung der Kirschen und Kirschfüllung
Die Schattenmorellen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Etwas Saft abfüllen und die Speisestärke einrühren. Dann zurück in den Topf damit (wenn es klumpt, einfach vorher durch ein Sieb streichen). 5 EL Kirschsaft kochen, mit 1 TL Tortenguss andicken und wieder abkühlen lassen. Die 15 Kirschen über Nacht in 3-4 EL Kirschwasser einlegen.
Wenn Kinder, Schwangere oder Freunde, die keinen Alkohol konsumieren, diese Pralinen essen wollen, kannst du das Kirschwasser einfach durch Kirschsaft ersetzen und schon ist es alkoholfrei und schmeckt trotzdem lecker.
Herstellung der Schokoladenhohlkörper (Temperiertechnik)
Die Schokolade zerkleinern und zusammen mit etwas Kokosfett übern Wasserbad schmelzen. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade bei geringer Wärmezufuhr im Wasserbad schmelzen. Bereite ein Wasserbad vor: Erhitze Wasser in einem Topf und setze eine hitzebeständige Schüssel darauf.
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Temporärer Tipp für Temperierung: Schmelze die Schokolade auf etwa 45 °C, nimm die Schüssel vom Herd und füge nach und nach weitere Callets hinzu, so sinkt die Temperatur langsam ab. Bringe die Schokolade schließlich auf ca. 31 °C. Messe regelmäßig die Temperatur der Schokolade.
In die Pralinenform geben und verstreichen, bis alle Kammern gut mit Schokolade gefüllt sind. Mit der flüssigen Schokolade den Pralinenhohlkörper ausgießen, dabei die Form ein wenig hin- und herschwenken und den Überschuss wieder in der Schüssel ausgießen. Die Form über einem Stück Backpapier umdrehen, damit die Schokolade wieder rausfließt. So bleibt nur eine dünne Schicht in der Form. Ruhig ein bisschen schütteln (sanft). Ich lege sie dann immer auf drei Eier-Becher ab, damit die Schokolade abtropfen kann.
Wenn das Gießen mit dem Ausgießen nicht gut funktioniert, kannst du die Formen einfach mit einem Pinsel auspinseln, geht genau so. Dieses Verfahren eventuell noch ein- oder zweimal wiederholen - je nach gewünschter Wanddicke. Wenn keine Schokolade mehr aus der Form tropft, mit einem Spachtel nochmal drüber gehen, damit die Oberfläche sauber ist und dann ab in den Kühlschrank für 10-15 Minuten (nicht länger überkopf). Wenn sie rauskommen, haben wir unsere Hohlkörper.
Alternative: Transferfolie und Dekorschichten
Die Magnet-Form für Pralinen öffnen und das Stück Transferfolie entsprechend zuschneiden. So einlegen, dass die raue Seite mit der Schokolade in Berührung kommt. Die Form schließen. Trage mit einem feinen Pinsel die gefärbte Kakaobutter in die Pralinenform auf (z. B. goldene und bordeauxfarbene Kakaobutter). Lass die Farbschicht kurz aushärten. Diese Form funktioniert vor allem in Kombination mit Aufdrucken, also Transferfolien, sehr gut.
Ganache mit Kirschgeschmack (füllbare Kirschcreme)
Erwärme die Schlagsahne, bis sie lauwarm ist. Reibe oder hacke optional eine Tonkabohne fein und gib sie in die warme Sahne. Lass die Mischung etwa 30 Minuten ziehen, damit sich das Aroma entfaltet. Seihe die Sahne durch ein feines Sieb ab. Rühre den Kirschsirup unter die aromatisierte Sahne. Hacke die Amarena-Kirschen in kleine Stücke. Gib die Kirschen zur Sahnemischung.
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Schmelze weiße Schokolade und Kakaobutter im Wasserbad auf etwa 40 °C. Vermenge die Kirschmischung mit der geschmolzenen Schokolade zu einer cremigen Ganache. Lass die Ganache auf etwa 29 °C abkühlen. Diese Mischung nun in einen Spritzbeutel füllen.
Für einfachere Varianten ohne Sahne: etwas ofenwarmer, angedickter Kirschsaft (mit Tortenguss/Speisestärke) als Füllung verwenden - die Kirschen in die Formen setzen und etwas angedickten Kirschsaft hinzugeben.
Füllen, Kühlen und Verschließen
Die Füllung mit einer Spritztülle in die Hohlkörper zu etwa 3/4 füllen. Nicht ganz vollfüllen, ca. 2 mm Platz lassen. Klopf mit der ganzen Form danach ein paar Mal auf den Tisch, damit die Füllung sich gut verteilt. Ab damit für 10 Minuten in den Gefrierschrank oder lasse die gefüllte Form über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Tipp: So bildet sich eine dünne Haut auf der Füllung und die Pralinen lassen sich sauber verschließen.
Während die Form kühlt, löse abgetropfte Schokolade vom Backpapier (geht am besten kalt) und schmelze diese erneut ein. Temperiere die restliche Zartbitterschokolade wie oben beschrieben. Fülle sie in einen Spritzbeutel und schneide die Spitze ab. Verschließe jede Praline mit einer dünnen Schicht Schokolade. Mit einem Messer oder einem Spatel glatt ziehen, sodass sich die Schokolade nur in den Kammern sammelt und die Praline verschließt. Überschüssige Schokolade auf Backpapier streichen. Die Form nochmal für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Die Form behutsam auf einen Tisch klopfen, die Pralinen fallen heraus. Falls mal eine feststeckt, den Boden der Form abnehmen und mit einem leichten Druck von oben drücken. Gehe vorsichtig vor, damit der Glanz erhalten bleibt. Kühl servieren, lagern und innerhalb von vier Tagen verzehren.
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Dekorieren und Verpacken
Wenn du magst, kannst du noch etwas Streudeko oder getrocknete Blütenblätter über die weiche Schokolade streuen. Zur Kirschsaison kannst du auch eine frische Kirsche obendrauf setzen. Dekorieren kannst du die Kuchenpralinen wie du willst. Ich habe mich für getrocknete Blüten entschieden. Diese wirken immer edler als klassische Zuckerstreudeko.
Nun kanns ans verpacken gehen. Ich finde, es gibt keine schöneren Geschenke als selbstgemachte aus der Küche. Solche, die mit viel Liebe hergestellt wurden. Einzigartig und besonders.
Varianten und zusätzliche Rezepteideen
- Schwarzwälder Kirsch Kuchenpralinen: Kuchenbrösel mit Kirschwasser und Konfitüre mischen, Kugeln formen, in Schokolade tauchen und dekorieren.
- Mon-Chéri-Likör: Zartbitterschokolade mit Milch und Sahne schmelzen, Mon-Chéri-Pralinen, Zucker, Kirschwasser und Wodka mischen, pürieren und abfüllen (als Geschenk).
- Schoko-Likör-Kugeln, Rum- oder Amaretto-gefüllte Pralinen.
- Alkoholfreie Version: Kirschsaft statt Kirschwasser verwenden.
Nützliche Hinweise, Tipps und Haltbarkeit
- Wenn ihr übrige Schokolade habt, einfach vom Backpapier lösen und in einer Kiste für erneutes Einschmelzen aufheben.
- Übrige Kirschcreme einfrieren für das nächste Mal, oder als Soße für Vanillepudding, Panna Cotta oder Eis.
- Die Pralinen sollten kühl gelagert und innerhalb von vier Tagen verzehrt werden.
- Für besonders saubere Pralinenränder: die Oberfläche nach dem Schließen mit einem Spatel glätten und überschüssige Schokolade sofort entfernen.
- Temperatur beachten: beim Temperieren immer mit Thermometer arbeiten; Schokolade auf 45 °C schmelzen, abkühlen lassen und auf ca. 31 °C bringen.
Equipment-Tipp
Ein kurzes Wort zum Equipment: das ist die Pralinenform “Karree” von Pati-Versand.de - ich kann sie (völlig ungesponsert!) sehr empfehlen. Sie ist robust, macht beim Herauslösen keine Schwierigkeiten und ist hochwertig verarbeitet. Diese Form funktioniert vor allem in Kombination mit Transferfolien sehr gut. Was man allerdings wissen sollte: die können nicht in die Spülmaschine, die müssen von Hand und trocken (!) poliert werden.
Serve und verschenken
Pralinen sind perfekt zum Verschenken, ebenso als kleine Freude für dich selbst. Wenn du noch mehr leckere Naschereien zum Kaffee suchst, schau doch mal auf Pinterest oder probiere andere Rezepte wie Rumkugeln, Noisette-Cranberry-Herzen oder Mini-Schokoladenkuchen.
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