Rezept für Pralinen mit Datteln und Mandeln

Dattelpralinen sind eine großartige Alternative zu den oftmals sehr kalorienreichen Schokopralinen, die zu den unterschiedlichsten Anlässen verschenkt werden. Die kleinen runden Köstlichkeiten sind nicht nur superlecker, sondern auch in unter 30 Minuten gemacht, außerdem braucht es für die Zubereitung nicht viele Zutaten. Diese Pralinen schmecken nach Liebe, Leben und Abenteuer. Drei natürliche Zutaten: Datteln, Nüsse und Kakao machen sie zum Glückserlebnis.

Warum Dattelpralinen?

Datteln sind eine super gesunde Alternative, wenn du mal Lust auf etwas Süßes hast. Sie sind eine echte Wohltat für unseren Körper und vollgepackt mit Energie, wichtigen Mineralien wie Kalium und Magnesium. Und das Beste ist, sie enthalten Ballaststoffe, die uns satt machen und verhindern, dass unser Blutzucker nach dem Snacken hochschießt. Datteln stoppen Stress, vor allem Nervosität und stressbedingte Kopfschmerzen. Glücklich machen. Haut jung und schön halten. Schnelle Energie liefern. Knochen stärken. Magen und Darm beruhigen.

Zutaten (Basisrezept)

Medjool-Datteln (entsteint) - Menge nach Rezeptvariante
Mandeln (geschält oder gehackt je nach Verwendung)
Backkakao / Kakaopulver
Vanille oder Vanilleextrakt
Prise Salz (optional)
Toppings nach Wahl: Kokosraspel, Kakaopulver, Kokosblütenzucker, geschälte Hanfsamen, Gojibeeren

Alternativen und Ergänzungen

Wer keine Datteln mag, kann auch auf unsere getrockneten Aprikosen zurückgreifen. Einfach die Medjool Datteln durch die gleiche Menge Aprikosen ersetzen. Wie auch unsere selbstgemachten Fruchtriegel können auch die Dattelpralinen in allen möglichen Geschmacksrichtungen kreiert werden. Du kannst nach Belieben einen Teil der Datteln durch Feigen und die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen.

Vorbereitung der Zutaten

Die Nüsse über Nacht im kalten Wasser einweichen und am nächsten Tag gut abspülen. Nüsse über Nacht im kalten Wasser einweichen und morgens gut abspülen.
Datteln: am Besten frische Datteln verwenden. Du erkennst diese an der matten Schale. Wenn Datteln stark glänzen, wurden sie im Zuckersirup konserviert. Für unsere Pralinen sind diese unbrauchbar. Wenn Du getrocknete Datteln da hast - kein Problem. Lege diese in warmes Wasser für 1 Stunde.
Die Datteln waschen und entkernen. Die Medjool Datteln entkernen und Hälften schneiden.

Zubereitung (einfache Methode mit Mixer)

Zusammen mit den Nüssen, Kakaopulver und Vanille in einen Mixer geben und je nach Leistung des Mixers die Masse für 2 bis 5 Minuten zerkleinern. Zusammen mit Nüssen, Kakaopulver und Vanille in einem Mixer 4-5 Minuten zerkleinern.
Tipp: Zwischendurch den Mixer anhalten und die groben Stücke mit einem Löffel nach unten drücken, damit am Ende eine gleichmäßige und gut formbare Masse entsteht. Zwischendurch das Mixen unterbrechen, mit dem Löffel die groben Stücke von unten nach oben befördern. Es wird eine gut formbare Masse.
Daraus lassen sich mit einem Teelöffel kleine Portionen entnehmen. Für die Portionierung der Dattelpralinen einfach einen Teelöffel der Dattelpralinen-Masse nehmen und mit leicht angefeuchteten Händen zu einer Kugel formen.
Die Kugel dann im Topping der Wahl wälzen. Einfach die Kugeln in dem jeweiligen Belag rollen und mit einer Gojibeere krönen.
Die fertigen Dattelpralinen über 5 Stunden oder besser über Nacht im Tiefkühlfach ziehen lassen. Damit die Praline Ihren Geschmack voll entfalten kann, braucht sie noch etwas Ruhezeit im Tiefkühlfach: am Besten über Nacht. Die fertigen Dattelpralinen über 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Pralinen lassen sich gut über Wochen im Tiefkühlfach aufbewahren.

Alternative Zubereitungs- und Dekorationsideen

Diese Pralinen sind simpel und schnell gemacht, sie benötigen keine lange Kühlzeit und sind leicht zu variieren durch Zugabe von Feigen oder anderen Nüssen anstelle der Mandeln. Eine leckere Variante kann mit Schokominze sein. Einfach kleingehackte Schokolade und 2 Tropfen Pfefferminzöl unter die Masse mischen und zu Kugel formen. Für die Schärfeliebhaber könnten auch Schoko-Chili-Dattelpralinen ein feuriges Erlebnis sein. Einfach 40 Gramm der Chili-Schokolade zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer geben und mit unserem Rote-Bete-Pulver veredeln.

Pralinen mit verschiedenen Toppings: Kakao, Kokosraspel, Hanfsamen

Mit Kuvertüre überzogen (Mandel-Dattel-Pralinen nach Sally)

Mahle die Mandeln mit dem Salz, Zimt und Vanilleextrakt fein. Gib die Datteln dazu und mixe alles weiter, bis eine formbare Pralinenmasse entsteht.
Knete die Masse kurz durch und forme sie zu einer Rolle mit etwa 3 cm Durchmesser, schneide sie in 1 cm dicke Scheiben und forme diese zu Kugeln.
Schmilz zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad. Gib nun etwas Kuvertüre in die Handfläche und ummantele die Praline in der Hand damit.
Lege sie in den gehackten Mandeln, wälze sie darin und lege sie dann zum Trocknen auf einen Teller oder ein Blech.
Lagere sie im Kühlschrank. Dort sind sie etwa 10 Tage haltbar.

Rezeptvariante: Gefüllte Datteln mit Mandelkrokant (für ca. 10 Stück)

Für das Krokant:

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Zunächst den Dattelsirup vorsichtig in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Die gehackten Mandeln (oder andere Nüsse) dazugeben und alles gut vermischen.
Die Masse auf einem Backpapier flach ausstreichen und auskühlen lassen. Ist das Krokant noch zu klebrig, für ca. 12 Minuten bei 100 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen geben. Dabei einen Kochlöffel in die Backofentür stecken, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Das ausgekühlte Mandelkrokant mit den Fingern zerbröseln.

Für die Pralinen:

Datteln vorsichtig einschneiden und entkernen. Mit einem Klecks Mandelmus und einem Macadamiakern füllen. Schokolade mit Kokosöl in einem (nicht zu) heißen Wasserbad schmelzen.
Gefüllte Datteln in die flüssige Schokolade tunken und in dem zerbröselten Mandelkrokant vorsichtig wälzen.
Auf ein Abtropfgitter legen und für mindestens 30 Minuten kaltstellen. Die Pralinen direkt genießen, im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Herstellung von Dattelpralinen Schritt für Schritt

Praktische Tipps

Unsere Redaktion empfiehlt u. a. Kokosraspel, Kakaopulver, Kokosblütenzucker oder Hanfsamen als Toppings.
Damit die Pralinen gut formbar werden, ist das richtige Mixen wichtig: Zwischendurch den Mixer anhalten und die groben Stücke mit einem Löffel nach unten drücken.
Für die Portionierung leicht angefeuchtete Hände verwenden, so klebt die Masse weniger.
Die Pralinen sind ein tolles Gast- oder Geburtstagsgeschenk. Einfach die 30 Pralinen in eine kleine Schachtel legen, Schleife drum und fertig ist das leckere und genussvolle Geschenk.
Die Pralinen kommen ohne Zusatz von Zucker aus und das Gewissen nach dem Essen - rein.

Nährwert & Haltbarkeit

Die Pralinen liefern schnelle Energie und wertvolle Mineralien. Die Pralinen lassen sich gut über Wochen im Tiefkühlfach aufbewahren. Im Kühlschrank sind Varianten mit Kuvertüre etwa 10 Tage haltbar.

Aspekt	Hinweis
Zubereitungszeit	ca. 30 Minuten
Kühlzeit	mind. 5 Stunden, besser über Nacht
Haltbarkeit	im Kühlschrank 10 Tage, eingefroren mehrere Wochen
Variationen	Schokominze, Schoko-Chili, Aprikosen statt Datteln, verschiedene Nüsse

Heute möchte ich dir ein Rezept zeigen für leckere, nahrhafte Pralinen, die den Heißhunger auf Süßes stillen, ohne dass du dir Sorgen um den Zuckerschock machen musst. Und das Tolle ist, du kannst sie im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und jederzeit genießen, wenn dich der süße Hunger packt.

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